Метод кнута: Метод кнута и пряника — Блог Викиум

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

«Меня наказывали, и я буду наказывать!» — знакомая фраза? Как часто можно ее услышать от уже взрослых людей. Метод кнута, как называется это у нас в стране, или, проще говоря, «ремнем по попе» — популярный метод воспитания. Однако перед тем, как наказать ребенка за плохое поведение ремнем, стоит задуматься о последствиях, которые может повлечь этот метод.

Оглавление

1. Испокон веков

2. Почему?

3. Есть другие варианты

4. Остановитесь

Испокон веков 

Здесь психологи советуют задуматься: если на Руси детей наказывали ударами за любую провинность, то же самое ведь делали и с их родителями-крестьянами! В современности же телесных наказаний для взрослых людей, если мы говорим о цивилизованных странах, практически не существует. Если человек прогулял работу – его уволят, если он не занимается спортом и курит – пострадает его здоровье, если он начнет воровать – попадет в колонию, если обидит друзей – останется одиноким. Но за эти проступки его никто не будет бить! В таком случае, чему научится ребенок, если ему «прилетит по попе»? Что после физического наказания следует прощение, и все. Таким образом, к реалиям современной жизни, когда за каждый поступок необходимо отвечать не попой, а головой, мы его не приучим, а только исказим его представление о жизни. Так, может, выбрать наказание взрослее и объяснить малышу, почему оно именно такое?

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Почему?

Как наказывают детей ремнем по попе? Больно, с криками, руганью, оскорблениями и плачем. Как правило, делается это от безысходности, когда слова уже не помогают. А после наказания приходит понимание произошедшего и чувство вины за собственный поступок. Итог очевиден: родителю больно психологически, а малышу – физически.

Отшлепав ребенка ремнем, можно нанести вред его здоровью. Стоит признаться самому себе, что это не метод воспитания, а все-таки физическое насилие, стремление показать свое превосходство и доказательство того, что на более интеллектуальное наказание родитель оказался не способен. Психологи называют физическое наказание отлучением от родительского внимания, иными словами, шантажом: если ты хорошо себя ведешь – мы тебя любим, а если плохо – не любим и бьем. Еще хуже, когда родители объясняют удары ремнем своей любовью и заботой, мол, бьют, потому что любят. Это специалисты уже приравнивают к странностям.

«Не помнит голова – запомнит попа», — считают мамы и папы. «Нет, не запомнит», — уверяют эксперты. Зато зафиксирует в памяти голова, и детский ум захочет повторить, то есть удостовериться в своем превосходстве над слабыми. Кто слабее мальчика или девочки младшего школьного или подросткового возраста? Правильно, малыши и животные. Пожалуй, не стоит далее описывать то, чем может быть чревато наказание ребенка ремнем.

Еще один момент – своими ударами мы приучаем чадо делать все, чтобы избежать наказания: врать, выкручиваться и следовать правилам, во что бы то ни стало. В результате рискуем получить не самого целеустремленного и пробивного человека, ведь родители еще в детстве показали: если ты что-то делаешь не по воле начальника, получаешь за это наказание. 

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Есть другие варианты

Отвечая на вопрос, как правильно наказывать детей ремнем, психологи в один голос твердят: отказаться от физического насилия вообще и научиться обсуждать любую проблему со своим чадом. Если вы недовольны поведением, которое несет угрозу жизни малыша, придержите кроху и спокойно объясните, что именно делать не следует. Ребенку постарше можно дать возможность «наступить на грабли», чтобы научиться на своих ошибках. Поверьте, такой урок будет куда более наглядным, чем пресловутое наказание ребенка ремнем.

Хорошей воспитательной мерой психологи называют и семейные эксперименты. К примеру, одна семья всю неделю экономила на еде и отказалась от сладостей и фруктов, чтобы возместить сумму, которую сын украл у знакомых. А в другой семье дочь постоянно теряла хорошие мобильные телефоны, и родители купили ей самый примитивный телефон, поставив при этом условие, что подарят лучше, но только если она не потеряет этот в течение двух месяцев. Подростка можно заставить отработать стоимость испорченного имущества дома, а малыша – починить поломанное, вытереть разлитое и так далее. При этом родители, по мнению специалистов, должны быть всегда рядом и оказывать поддержку.

Остановитесь

Давать советы легко, а вот реализовать их на практике – другое дело. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам вовремя остановиться, прежде чем наказывать ребенка ремнем:

1. Называйте вещи своими именами: не «прилетело ремнем по попе», а «я побила своего ребенка ремнем». Уже сама по себе эта фраза заставляет отказаться от телесного наказания;

2. Подумайте над тем, чего хотел добиться ребенок своим поведением. Вряд ли он стремился к чему-то плохому, он просто не понял, к чему может привести этот поступок. Он и так переживает, а вы только умножите его стресс. Лучше поговорите с крохой по душам и объясните, чем плохо его поведение.

3. Подумайте, почему вы сейчас срываетесь на своего ребенка. Может, на самом деле это вы очень устали и претерпеваете «черную полосу»? Тогда отдохните, придите в себя и вернитесь к разговору с чадом спустя какое-то время.

4. Привлеките к конфликту кого-то из родственников. Объясните ситуацию второму родителю, бабушке или дедушке. Возможно, вы слегка преувеличиваете масштабы проблемы, и родственникам она не покажется столь значимой.

Еще один важный момент: родитель для ребенка, в первую очередь, олицетворение защитника, для мамы и папы это – очень важная роль. Но как же быть, когда главный защитник поднимает на тебя руку и наказываем ремнем? Во что же тогда верить маленькому человеку?

Главной рекомендацией специалистов остается одно: правильное поведение ребенку стоит показывать на собственном примере. Если вы бьете подростка ремнем за курение, сделайте то же самое с собой, когда потянетесь за очередной сигаретой. То же – в отношении опозданий, лени, прогулов и так далее. Чадо в любом случае будет похоже на вас, так что воспитывать, в первую очередь, стоит себя. А прежде, чем решить, стоит ли наказывать ребенка ремнем, подумайте: долго ли вы будете сильнее? Ведь рано или поздно наступит момент, когда кроха возмужает, и слабее его станете уже вы. Может, он тоже решит доказать родителям свое превосходство?

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Perfect Pie Crust — Метод взбивания воды —

Ваааай, в былые времена, когда я учился в классе Home Ec в средней школе, учитель научил нас этому простому, идеальному рецепту корочки для пирога. Вы знаете, если бы она попыталась научить этому рецепту группу 13-14-летних девочек, это должно быть легко! У нас практически не было опыта приготовления или выпечки, и эта корочка для пирога «Water Whip» оказалась идеальной! Этот рецепт корочки для пирога был написан на карточке размером 3 × 5 дюймов в моей коробке с рецептами уже много лет! Рецептов пирогов с корочкой почти столько же, сколько и пекарей, и у всех есть свои старые резервы.Если вы когда-нибудь думали, что приготовить домашнюю корочку для пирога — это боль, подумайте о том, чтобы попробовать этот. Вам не нужно тянуть кухонный комбайн (и чистить его!), И вам не нужны специальные кухонные инструменты. Даже блендером для выпечки! Если у вас есть вилка, вы можете приготовить идеальную корочку для пирога.

По этому рецепту можно приготовить 2 запеченных ракушки для пирога или 1 двойной пирог.

Perfect Pie Crust — метод взбивания воды

Ингредиенты

• Шортенинг 3/4 стакана (обычный или со вкусом масла)
• 1 столовая ложка молока
• 1/4 стакана кипятка
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана просеянной универсальной муки

Инструкции

1. Отмерьте масло в большой металлической или жаропрочной посуде и разбейте его вилкой. Отложите в сторону.
2. Просейте муку и соль в отдельную миску и отставьте в сторону.
3. Отмерьте 1/4 стакана воды в мерную чашку для занятий, затем добавьте молоко. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 45-60 секунд или до кипения.
4. Влейте смесь кипящей воды и молока в масло и с помощью вилки или небольшого венчика быстро взбейте до кремообразной консистенции. Он будет гладким и кремообразным, примерно по консистенции майонеза.
5. Все сразу вылейте смесь муки и соли в сливочный жир и начните перемешивать круговыми движениями миски, чтобы смешать ингредиенты, пока смесь не очистит стенки миски.(Не перемешивайте слишком много, иначе корочка не будет нежной и шелушащейся.)
6. Разделите тесто пополам и прижмите каждую половину к плоскому кругу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить около 30 минут. (Вы заметите маленькие пятна жира по всему тесту. Именно так оно и должно быть.)
7. Раскатайте каждую половину, используя 2 листа вощеной бумаги.
8. Сформируйте оболочку для пирога (будьте осторожны, не растягивайте тесто, когда кладете его в форму для пирога, иначе оно сожмется при выпекании.)
9. Для получения предварительно испеченной корочки пирога несколько раз проколите дно корочки вилкой (чтобы не пузырились во время выпекания) и выпекайте 10–12 минут при 450 °.
10. При приготовлении пирога, такого как тыква, яблоко и т. Д., Выпекайте его в соответствии с указаниями рецепта пирога. Возможно, вам придется накрыть края корочки фольгой на полпути, чтобы корочка не подрумянилась.

3,1

Влейте смесь кипящей воды и молока в масло и, используя вилку или небольшой венчик, быстро взбейте до кремообразной консистенции.Он будет гладким и кремообразным, примерно по консистенции майонеза. (Вот почему он назван методом «Water Whip».)

Все сразу вылейте смесь муки и соли в сливочный жир и начните перемешивать круговыми движениями миски, чтобы смешать ингредиенты, пока смесь не очистит стенки миски. (Не перемешивайте слишком много, иначе корочка не станет нежной и шелушащейся.)

Разделите тесто пополам и прижмите каждую половину к плоскому кругу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить около 30 минут.Вы заметите маленькие пятна жира по всему тесту. Так и должно быть. Эти маленькие пятнышки гарантируют, что у вашего пирога будет слоеная корочка!

Раскатайте каждую половину между 2 листами вощеной бумаги.

Сформируйте оболочку для пирога (будьте осторожны, чтобы не растянуть тесто, когда вы кладете его в форму для пирога, иначе оно сожмется при выпекании).

Кто сказал, взбейте? | PUNCH

Это ключ к ультраэффективному двухминутному Ramos Gin Fizz, идеально воздушному ананасу дайкири и умело разбавленному май тай.И все же, похоже, почти никто не знает, как коктейль для кнута вошел в репертуар современного бармена. Почти никого.

«Я видел это только в Нью-Йорке», — говорит чикагский бармен Пол МакГи о технике, которая состоит из встряхивания коктейлей с несколькими кусочками колотого льда или одним кубиком льда Kold-Draft. Обычно он используется при приготовлении сливочных напитков или напитков из яичного белка или напитков, которые подаются со льдом, поскольку меньший объем льда в шейкере позволяет лучше перемешивать или «взбивать» ингредиенты, в результате чего получается более пенистый коктейль. .Для напитков, не содержащих яичный белок, использование меньшего количества льда в шейкере позволяет частично разбавить и охладить коктейль — идеально для того, чтобы вылить его на быстро тающий колотый лед.

Самым известным применением взбивания венчиком, несомненно, является Ramos Gin Fizz, где этот метод сокращает необходимое время взбалтывания более чем вдвое и полностью исключает необходимость в сухом встряхивании. «Мы начали зацикливаться на теории Рамоса в первые дни Maison [Premiere], и ​​я узнал об этой технике от людей, готовящих коктейли из яичного белка», — говорит директор бара Уильям Эллиотт, который также применяет взбивание к ананасу. коктейли для большей пены.

Одним из таких людей был Том Рихтер, который одновременно разрабатывал свою знаменитую двухминутную версию печально известного трудоемкого коктейля. В то время как в его технике используется разновидность встряхивания кнута, он не считает, что изобрел ее, вместо этого указывая на бармена Attaboy Отиса Флоренс, который познакомил его с этим.

«В 2012 году я работал в компании Pouring Ribbons и понял, что в некоторых случаях использование меньшего количества льда более эффективно», — объясняет Флоренс. «Я не помню, чтобы достопочтенный Хоакин Симо [владелец Pouring Ribbons] или Тоби Мэлони [один из первых последователей этой практики] показывал мне эту технику, хотя я бы не стал упускать из виду, что они уже разработали ее», — вспоминает Флоренс. .

Симо, со своей стороны, тоже не помнит, как обучал Флоренс этой технике. «Я понятия не имею, кто это придумал, — говорит он. «Я довольно долго делал некоторые разновидности встряхивания кнута — не знаю, кто первым мог это назвать так или где я впервые услышал об этом».

В этом нет ничего необычного для современного барменского дела. Время от времени новые техники возникают, казалось бы, из эфира, сразу в нескольких местах; они были в никуда, потом вдруг они повсюду, и никто не может вспомнить, как они туда попали.Конечно, каждый такой момент, от промывания жира до маринования, имеет точную причину, но чаще всего, когда мы понимаем, что это полезный момент для документирования, детали нечеткие.

К счастью, у Тоби Мэлоуни отличная память. Один из первых практикующих трясти кнутом, Мэлони, главный бармен чикагского Violet Hour и партнер в Mother’s Ruin в Нью-Йорке, вспоминает, где именно он впервые столкнулся с этой идеей: «Я впервые услышал об этом в отношении Сэма Росса. и Майкл Макилрой из Milk & Honey / Attaboy, — говорит он.После почти десятка интервью подтверждение пришло прямо от источника.

«Это на 100% техника Майкла Макилроя», — говорит Сэм Росс, совладелец Макилроя из Attaboy и бывший бармен Milk & Honey. Росс отмечает, что команда Milk & Honey обычно встряхивала свои имбирные хайболлы всухую, пока однажды в 2006 году «Майкл не бросил крошечную горсть льда из наггетсов — может быть, пять самородков — в банку и обнаружил, что голова стала гораздо более пенистой и твердой. . »

Неужели все так просто? Спустя примерно 20 лет после его открытия — и почти через десять лет после его закрытия — все ли дороги в современном коктейльном мире по-прежнему ведут к Milk & Honey, этому основному бару раннего возрождения?

Первый бар в Нью-Йорке, в котором представлены правила проживания, стиль нео-спикизи и тряска с помощью крупноформатных кубиков льда. Это, безусловно, не первый случай, когда инновации Milk & Honey стали стандартной отраслевой практикой.Но это также не будет первым случаем, когда техники возникнут, казалось бы, заново, а позже выяснится, что они существовали на несколько поколений раньше. Например, когда Чад Соломон изобрел сухой коктейль в качестве мази от травмы позвоночника в начале 2000-х, он невольно воскресил технику, которая была записана полвека назад в книге Теда Сосье Bottoms Up . Возможно, в этом континууме существует и дрожание кнута — подсознательный обмен между прошлым и настоящим бармена.

По словам историка Дэвида Вондрича, «Еще в 19 веке … иногда можно встретить напиток, такой как Egg Nog генерала Харрисона в книге Гарри Джонсона 1882 года [ Руководство бармена ], который встряхивают тремя или четырьмя маленькими глыбы льда ».

Звучит ужасно, как тряска кнута.

Vaporbrothers Whip — Standard — Clear

На месте найден новый источник — Эти кнуты снова в наличии! (См. Также наш мини-тонкий хлыст меньшего размера)

Этот стандартный хлыст OG популярен среди поклонников старой школы Vaporbrothers за его простоту и функциональность.

• Простой расширяющийся наконечник позволяет вращать хлыст во время розыгрыша.
• Стекло более прочное, чем кнуты с заземленными швами без помощи рук
• Каждая деталь хорошо оплавлена ​​- без острых краев и слабых мест
• Неограниченный поток воздуха обеспечивает наилучший возможный вдох из испарителя коробки
• Экран из нержавеющей стали устойчив к толчкам и толчкам (Здесь замена экрана 0,75 дюйма)
• Экран очищается с помощью высокотемпературного процесса — удаляет хром
• Такая же прозрачная трубка медицинского класса, как и на других наших кнутах
• Стеклянный мундштук в форме капли (здесь заменены)
• Все стекла проверены на наличие дефектов и без внутренних напряжений.
• Совместим со всеми испарителями Vaporbrothers при практическом использовании.(Эта модель не остается подключенной к нагревателю — это не «свободные руки»)

OG Standard работает, прижимая хлыст к нагревательному элементу во время розыгрыша. Вы можете вынимать хлыст между ударами. Кнут остается прохладнее, и вы можете легко проверять свои травы между ударами.

Благодаря колоколообразному наконечнику хлыста вы можете перенаправить воздушный поток, просто наклонив руку, что обеспечивает больший контроль и лучшее подрумянивание смеси.

Отсутствие шлифованной поверхности стыка означает, что этот хлыст выдержит больше злоупотреблений, не сломавшись.

Соединение шарового типа позволяет вращать венчик на вдохе, равномерно распределяя тепло по чаше.

Поскольку вы не оставляете кнут на испарителе между ударами, вы можете наблюдать за своими травами по их изменению цвета, текстуры и запаха.

Если вам нравится этот хлыст, получайте доплату на случай аварии.

Пожалуйста, обратите внимание, что это не хлыст «свободные руки»: Если у вашего предыдущего хлыста есть красная эмблема «ГОРЯЧИЙ» или «ВНИМАНИЕ» и он прикреплен к нагревательному элементу с помощью стыка из шлифованного стекла, ваш испаритель, вероятно, является хлыстом для рук. Бесплатная модель.Этот кнут будет работать с испарителем без помощи рук, но в ручном режиме, не оставляя его без руки, удерживающей его там. Поищите кнуты для громкой связи, если вы предпочитаете не прижимать хлыст к испарителю во время вдоха.

Чистящий наконечник — Кипяток: Только для смелых и сознательных пользователей! Нарисуйте небольшую кастрюлю с кипящей водой. Оставьте хлыст полностью собранным. Окуните конец венчика с чашей в кипящую воду и наберите воду в венчик, медленно вдыхая через трубку.Не ошпаривайте себя горячей водой. Остатки должны выпадать, когда вы с силой выдуваете воду из хлыста в канализацию или обратно в кастрюлю. Остатки испарения не должны прилипать к стеклу так же, как остатки курения. Если есть ожоги, попробуйте соскоблить их с помощью инструмента. Кастрюлю может стать трудно мыть простым средством для посуды, поэтому попробуйте следующий трюк: распылите растительное масло на всю кастрюлю, дайте настояться несколько минут, а затем вымойте обычным средством для мытья посуды.

Совет по очистке — замачивание спиртом: Наполните пластиковый пакет примерно на 1/4 медицинским спиртом и ложкой соли.Оставьте экран в насадке для хлыста. Снимите стеклянные детали с трубки и бросьте их в пакет. Встряхните пакет, чтобы он покрыл стекло спиртом, и оставьте на несколько минут. Смойте под горячей водой. При необходимости повторите процесс раз или два или оставьте на ночь. Ополаскивание должно удалить все остатки, но оставит масляную пленку на внешней стороне стекла. Протрите стекло снаружи тканью, смоченной спиртом.

Повторное сканирование: Для достижения наилучших результатов используйте только Vaporbrothers.750-дюймовые сменные экраны. Щелкните диаграмму, чтобы открыть наши инструкции по повторной проверке. (Также проверьте эту прямую видеосвязь, которую наш самый компетентный специалист по проверке на клыках заставил нас показать свой метод)

5 вдохновляющих техник взбивания сифона

Помимо взбитых сливок

Когда люди думают о сифоне для взбивания , возможно, им в голову приходит образ сладких, легких и пушистых взбитых сливок. И это правда; Классическое приготовление взбитых сливок с помощью сифона для взбивания iSi было основой этого инструмента на протяжении последних 50 лет.

Однако взбитые сливки — это лишь малая часть того, что можно сделать с помощью сифона для взбивания iSi. На самом деле, это один из самых забавных, творческих и универсальных инструментов, который может использовать любая коммерческая кухня.

Как работает сифон для взбивания?

Гениальность сифона для взбивания заключается в том, что он основан на одном простом уравнении: правильные ингредиенты + правильный газ + правильный взбиватель = кулинарное совершенство.

Взять, к примеру, классические взбитые сливки:

Сначала мы добавляем «правильных ингредиентов» в сифон для взбивания, которым в данном случае будут охлажденные жирные сливки и ванильный сироп.

Затем мы добавляем «правильный газ», — капсулу из нержавеющей стали, заполненную сжатой закисью азота (известной как зарядное устройство), которую вы прикручиваете к сифону для взбивания. Затем мы даем сифону для взбивания 4-6 встряхиваний.

Наконец, у нас есть «правый взбиватель» , также охлажденный. Выдача продукта и вуаля, у нас есть взбитые сливки домашнего приготовления. Закись азота удаляла кислород внутри сифона и увеличивала каждую жировую клетку жирных сливок.

Pro Tip — Ароматизированные сиропы и кето-ингредиенты

Не останавливайтесь на ванильном сиропе.Высококачественные сиропы легко доступны и имеют поразительное количество вкусов: от лесного ореха, шоколада, вишни и манго до драконьего фрукта, пряной тыквы и ореха макадамия.

Сиропы без сахара также доступны от ваших любимых брендов, что открывает дверь к рецептам кето и охватит новую демографическую группу клиентов, придерживающихся диеты.

Зарядные устройства для закиси азота для создания пены

Закись азота (N2O) предотвращает попадание кислорода на продукты внутри сифона.Возьмем, к примеру, авокадо. Открытая мякоть авокадо подвергнется окислению и станет коричневой. Однако при приготовлении в сифоне для взбивания он никогда не становится коричневым, потому что закись азота удаляет весь кислород, тем самым предотвращая даже начало окисления.

Теперь ваша пена из авокадо, мусс, гуакамоле и все остальное, о чем вы только можете подумать, сохранит свой великолепный зеленый цвет.

Зарядные устройства для углекислого газа Create Fizz

Затем у нас есть углекислый газ, или CO2, который придает вашим коктейлям ослепительное движение.Когда вы думаете о газировании, на ум приходит газировка. Зарядные устройства CO2 также можно использовать с сифоном для взбивания для создания забавных и удивительных элементов коктейля без лишнего сахара или добавок.

Карбонизация возникает, когда углекислый газ, выделяющийся из зарядного устройства, растворяется в жидкости. Карбонизация использует давление, чтобы усилить абсорбцию. В результате получаются шипучие искрящиеся пузырьки.

Пять творческих способов использования сифона для взбивания

1. Мариновать мясо изнутри

Когда у вас нет часов или дней на маринование мяса, сифон iSi позволяет сократить время маринада и получить невероятный вкус.Используя насадку для инъекций под давлением, мы можем мариновать именно там, где мы хотим добавить свежий вкус и сочность.

Простые этапы впрыска маринада с помощью сифона для взбивания

1. Налейте маринад в сифон для взбивания.
2. Заряд закиси азота, чтобы открыть поры белка.
3. С помощью наконечника инжектора проколите нужный белок.
4. Протолкните маринад в мясо

Наконечник инжектора iSi достаточно длинный, чтобы точно определять точки, например, на целой индейке.Поскольку некоторые части птицы готовятся быстрее, вы можете выбрать, куда заливать маринад, чтобы части птицы, которые готовятся быстрее, не высыхали. Даже при длительном приготовлении все мясо останется нежным и сочным.

Pro Tip — Ксантановая камедь

Шеф-повар Avant guard Джузеппе Мессина рекомендует приготовить эмульсию в маринаде с использованием ксантановой камеди, текстуризатора, чтобы жидкость не вытекла из мяса. Шеф-повар Мессина использует ручной блендер только для того, чтобы идеально растворить ксантановую камедь в жидкости и избежать комков, которые появляются при смешивании ложкой.

2. Настаивайте вкусы и ароматы с помощью быстрой инфузии

Rapid Infusion — это быстрый и простой способ придать еде свежий вкус и вдохновляющий аромат без лишнего оборудования и времени. Закись азота и давление создают удивительный результат, когда ароматизаторы твердых веществ могут быть быстро извлечены в жидкость за считанные минуты, а не дни или недели.

Вы можете создавать уникальные коктейли, как мы подробно обсудим ниже, ароматизированные и ароматические масла, маринованное мясо, фирменные сиропы, пикантные пены … Возможности поистине безграничны.

Простые шаги быстрой инфузии

1. Присоедините принадлежности для быстрой инфузии к сифону для взбивания.
2. Заполните сифон для взбивания выбранными жидкими и твердыми ингредиентами.
3. Установите зарядное устройство и держатель зарядного устройства, а затем подождите несколько минут — в зависимости от ваших ингредиентов.
4. Нажмите на рычаг, чтобы сбросить давление с помощью инструмента для быстрой инфузии.
5. Вылейте готовый продукт через воронку и сито в емкость или стакан.

Закись азота выпускается из загрузочного устройства для сливок iSi в сифон для взбивания, который смешивает твердые и жидкие ингредиенты. Он работает быстро и легко, создавая необычайно свежие и уникальные кулинарные впечатления.

Взбейте аромат амброзии за считанные минуты

Если бы вы долго настаивали на свежем халапеньо в текиле в течение трех недель, в результате получилось бы немного горячей текилы без привкуса перца.

Но с помощью техники быстрой инфузии iSi вы можете смешать текилу и перец халапеньо (после удаления семян) в сифоне для взбивания, заправить закисью азота, накрыть и выпустить газ из сифона для взбивания и вуаля. Вы только что создали свежую водку со вкусом халапеньо за считанные минуты.

Вкус текилы усиливается, а пузырьки рассеиваются, поэтому важно подождать примерно 5–10 минут, прежде чем подавать текилу. Этот простой настой привносит тепло и яркий травяной вкус перца в особые ощущения от текилы.

Хотите что-нибудь цветочное? Примените ту же технику для создания сахарного сиропа лаванды, который на века наполняет вкус и аромат сушеной лаванды и сахарного сиропа сладким цветочным благозвучием.Сироп лаванды в основном используется в напитках, как горячих, так и холодных, и в десертах. Попробуйте добавить его в лимонад или как ароматную ноту в мороженое в индийском стиле.

Техника быстрого настаивания аналогичным образом может использоваться для соленых блюд, таких как полоски из вяленого цыпленка. Просто добавьте джерк-соус и полоски курицы в взбиватель на кварту. Под давлением закись азота открывает поры курицы, позволяя сливочному соусу проникнуть внутрь мяса.Это также быстрый способ добавить в салат очень свежий белок.

3. Сифон для взбивания: идеальный брусок

Whipper создает в баре вихрь драмы, развлечений и сюрпризов. Как мы уже говорили, технология быстрой инфузии, в которой используются зарядные устройства с закисью азота, открывает целую плеяду возможностей во вкусе, презентации и аромате коктейлей.

Ваш сифон также работает с зарядными устройствами для углекислого газа, создавая пузырьковый пейзаж из газированной магии.

Сделайте ваши фрукты блестящими

Когда мы используем зарядные устройства для углекислого газа в сифоне для взбивания, в результате получается шипение и тот особый шум, который делает напитки более увлекательными. Шипучие фрукты — очень популярный элемент, который традиционно готовят из сухого льда или жидкого азота, что является сложным и опасным процессом. Мы можем приготовить газированные фрукты быстро, легко и безопасно с помощью зарядного устройства для CO2 и сифона для взбивания.

Простые ступени из газированных фруктов

1. Заполните сифон для взбивания фруктами с высоким содержанием воды, такими как виноград, арбуз и клубника.
2. Прикрутите зарядное устройство для CO2 и переместите взбиватель, чтобы фрукты распределялись равномерно.
3. Охладите взбиватель на ночь, чтобы получить дополнительный газ.
4. Оставьте смесь во взбивателе, пока вы не будете готовы сбросить давление и подавать.

Эта техника особенно хорошо работает в качестве веселого гарнира для коктейлей с высокой насыщенностью.

Сифон для взбивания Insta-Foam

Дайте своим клиентам напиток, который они больше нигде не смогут получить с помощью espuma.Эспума — это испанское слово, обозначающее кулинарную пену, впервые придуманное ведущим шеф-поваром-новатором Ферраном Адриа.

Если вы добавите сироп в структуру вроде сливок, или меньшее количество сливок плюс желатин или веганский агар-агар, вы можете сделать идеальную пену для вершины коктейля. В результате получился восхитительно эффектный фирменный напиток, который можно заинстаграммить, с более высокой прибылью.

4. Упростите обслуживание сложных соусов

Если у вас уже есть сложный соус, который нужно приготовить на вашей коммерческой кухне, который нужно готовить безупречно и последовательно день за днем, сифон для взбивания упростит этот процесс.

Сифон для взбивания подходит для работы с темпераментными ингредиентами, поскольку он удаляет кислород, который в противном случае разрушил бы хрупкие элементы. Сифон для взбивания позволяет кухонному персоналу надежно готовить сложные соусы. Возьмем, к примеру, голландский.

Один из пяти основных соусов классической французской кухни ( соусов). , основной голландский соус, состоит из эмульсии яичного желтка / масла и лимонного сока для повышения кислотности.

Сифон для взбивания так хорошо работает с Hollandaise, потому что он препятствует разделению. Hollandaise можно приготовить быстро, а термический взбиватель поддерживает идеальную температуру. Это избавляет от голландских догадок и снимает нагрузку с повара.

На многих коммерческих кухнях есть несколько поваров, которые готовят голландский. Сифон для взбивания создаст однородный соус независимо от того, кто его готовит.

Голландский соус, приготовленный традиционным способом, необходимо сразу же подавать.Это не тот случай, когда голландский готовится в сифоне для взбивания.

Повар может приготовить соус заранее для удобства и экономии времени. Если он хранится в сифоне, любой на кухне может легко полить яйца голландским соусом. Это дает повару уверенность в том, что их ингредиенты и внешний вид будут идеальными каждый раз, когда они будут поданы.

5. Используйте сифон для взбивания для быстрого маринования

У вас чрезвычайная ситуация с рассолом? Используя закись азота, вы можете получить «быстрое маринование», при котором текстура и вкус твердого вещества изменятся быстрее.

Подмножество техники быстрого настаивания, маринование — это легкий ветерок с взбивателем, потому что жидкость быстро погружается в огурец. Процесс травления обычно занимает дни или недели. Используя сифон для взбивания, вы можете заправить огурцов менее чем за 30 минут.

Инструмент для быстрой инфузии iSi не просто создает острый маринованный вкус — он на самом деле продлевает срок хранения пищевых продуктов , как и традиционные методы консервирования.

Профессиональный совет: не забывайте о фруктах

Маринование не заканчивается огурцом.Шеф-повар Эшли Симон для своего блюда из греческого йогурта Espuma приготовила быстро замаринованную сладкую бальзамическую клубнику с помощью взбивателя iSi, используя метод быстрого настаивания. Ее бальзамическая клубника была готова менее чем за 30 минут.

Рекомендуемый сифон для взбивания

Воплотите все восхитительные идеи, о которых мы говорили (и многое другое), с помощью 1 кварты Gourmet Whip от iSi. Этот сифон для взбивания подходит для приготовления как горячих, так и холодных блюд и изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.

Gourmet Whip включает в себя прямой наконечник из нержавеющей стали, наконечник-тюльпан, прямой наконечник с зубцами, щетку для чистки, эргономичный держатель зарядного устройства с нескользящей силиконовой накладкой и термостойкую силиконовую накладку на шее.

• Можно мыть в посудомоечной машине
• Сертификат NSF
• Корпус из нержавеющей стали с силиконовыми аксессуарами
• Оставляет небольшой след на вашей коммерческой кухне
• Легко хранить
• Отлично подходит для холодных и теплых применений

Ищете более вдохновляющие идеи и методы ? Взгляните на нашу новую библиотеку Restaurant Inspiration.Возможно, вас заинтересуют такие статьи, как «Создайте бесконтактное меню для вашего ресторана» и «6 сумасшедших фруктовых и овощных гибридов, которые освежат ваше меню».

О iSi

Компания iSi North America (произносится как «ЕС») была основана в США в 1977 году. Группа компаний iSi была основана в Вене, Австрия в 1964 году и является крупнейшим производителем взбивателей для сливок и пищевых продуктов из нержавеющей стали, сифонов для соды, нитросифонов. , и их соответствующие газовые зарядные устройства. Более 57 лет компания является новатором в технологии взбивателя и газового нагнетателя.Сифоны iSi используются во всем мире на отмеченных наградами профессиональных кухнях и в частных домах. Где бы они ни использовались, iSi устанавливает стандарты безопасности и согласованности, облегчая работу и создавая вдохновляющий кофе, коктейли и кухню с идеальными результатами для шеф-поваров, бариста, барменов и любителей кулинарии.

Сверло с палкой — техника взбивания и паузы

[viddler id = 32c551af w = 684 h = 450]

В этом упражнении используется техника «Взбивание и пауза» .
Причина взбивания и паузы в том, что электроды 6010 — это быстро замерзающие электроды, а кратковременный взмах позволяет луже немного застыть.

проходов с открытыми прикладами и корнями используют технику хлыста и паузы и удилища 6010, поэтому причина использования 6010 в этом упражнении состоит в том, чтобы дать много практики и развить моторику и мышечную память, связанные с хлыстом и паузой.

По сути, хлыстовая часть техники означает перемещение электрода вперед примерно на 2 диаметра электрода … и затем перемещение электрода назад примерно на 1 диаметр.

Итак, это техника типа «2 шага вперед и один шаг назад», которая создает четкую картину ряби.

Это марафон… не спринт .

Подумайте и о CLAMS . Ток, длина дуги, угол наклона электрода, манипуляции с электродом и скорость перемещения

Current — Эксперимент со сварочным током. Начните примерно с 75 ампер, пройдите по бусинке и затем увеличьте 5 ампер. Делайте это, пока не достигнете 100 ампер, а затем выберите 85 ампер или ту силу тока, которая вам больше всего подходит.

Длина дуги — Слишком длинная дуга вызывает проблемы, поэтому старайтесь, чтобы дуга была равна диаметру электрода или меньше его.

Угол электрода — Поэкспериментируйте с разными углами стержня, но постарайтесь сохранить угол наклона стержня около 10 градусов.

Манипуляции с электродом — 2 шага вперед 1 шаг назад — это цель, но попробуйте делать более короткие и более длинные движения и обращайте внимание на полученный валик.

Скорость движения — Скорость движения определяется тем, как часто вы взбиваете и останавливаетесь… насколько далеко вы выбегаете из лужи и как далеко вы возвращаетесь в лужу.

Трансплантат хлыста и языка — Народный фонд по борьбе с исчезающими видами

Загрузить хлыст и трансплантат языка doc

Прививка «хлыстом и языком», вероятно, является наиболее широко применяемым методом лабораторной прививки. В идеале выбирайте подвой и привой одинаковой толщины, так как это максимизирует вероятность контакта камбия по всей поверхности. Однако, если древесина вашего привоя тоньше, чем побег, вы можете немного отрегулировать привой, чтобы приспособиться к этому.

Слой камбия, слизистый слой между древесиной и корой, является местом активного роста. Соединение слоев камбия корня и привоя имеет решающее значение для успеха прививки. При прививке плети и языка это делается, когда соответствующие надрезы в подвое и привойном материале соединяются встык, а затем связываются. Переплетенные «язычки» добавляют структурную поддержку соединению, поскольку слои камбия заживают и сливаются вместе, а также обеспечивают большую площадь поверхности камбиального контакта.

Эту прививку лучше всего проводить в конце зимы или в начале весны, и чрезвычайно важно, чтобы древесина привоя находилась в состоянии покоя и не имела признаков роста. Спящие привои, хранящиеся в герметичном контейнере или пакете в холодильнике, можно в конце года привить на активно растущие подвои. Это полезно для косточковых плодов, таких как сливы и вишня, потому что им нужно больше тепла, чтобы начать процесс заживления и склеивания. Вы также можете подумать об их установке в горячем состоянии.

Некоторые подвои имеют проблемы с совместимостью, в частности груши на айве A или C.Для них потребуется промежуточный подвоя, также известный как «строитель ствола», из разновидностей, которые, как известно, совместимы (часто используется Comice).

Перед тем, как начать, стоит потренироваться на запасных деревяшках, чтобы «приложить руку» и повысить свою уверенность. Боярышник является хорошей практичной древесиной, если у вас не хватает материала для прививки.

Будьте осторожны, не касайтесь поверхности среза привоя или подвоя, так как жир с вашей кожи может помешать заживлению прививки.

Вам понадобится

• Подвой
• Древесина привоя выбранного вами сорта — см. Руководство по выбору привоя
• Нож для прививки или аналогичный острый нож
• Лента для прививки — подойдет лента флориста или полоски пакета для заморозки, если вы не можете достать ленту для прививки.
• Прививочный воск — воск для свечей, смешанный с небольшим количеством вазелина для снижения температуры плавления, работает
• Этикетка для дерева
• Водонепроницаемый маркер

Прививка

1. Сделайте косой надрез в древесине привоя острым прививочным ножом.Стремитесь создать плоский овальный разрез длиной от одного до двух дюймов. В идеале этот разрез следует делать за один присест, так как он должен быть гладким и плоским. Более длинные разрезы обеспечат лучшую поддержку, но их сложнее получить полностью плоскими, а также плотно завязать по всей длине.
   Лучший способ сделать этот разрез — это держать нож в доминирующей руке, а дерево в другой, и резать тянущим движением параллельно груди и в сторону от руки, держащей дерево. Попробуйте сделать этот разрез одним движением, используя длину вашего лезвия.Используя прямую кромку, например, заднюю часть ножа для прививки, вы можете оценить, является ли разрез примерно прямым, а если нет, то попробуйте повторить еще раз. Стоит сделать это правильно.
2. Сделайте еще один надрез в дереве привоя снизу примерно на одну треть от верха среза, примерно на полдюйма глубиной. Это опасный и трудный порез, так как вы часто режете в сторону руки, удерживающей работу. Чтобы свести к минимуму риск повреждения, поместите внешний край большого пальца режущей руки над концом большого пальца руки, удерживающей материал, чтобы «зафиксировать» их в форме «Т».Это даст вам больше контроля и снизит вероятность соскальзывания ножа. Это создает один из «языков», которые будут сцепляться и крепко удерживать соединение.
3. Сделайте соответствующий косой надрез на подвое. Совместите эти отрезанные поверхности, чтобы убедиться, что они имеют правильную длину и что, если скрепить их вместе, слои камбия встречаются. При необходимости внесите какие-либо коррективы в ваши разрезы. Допускается небольшой зазор, так как переплет будет стягивать две части вместе.
4. Сделайте соответствующий надрез под язык равной глубины в древесине привоя.Выровняйте надрезы и сдвиньте их вместе, убедившись, что язычки сцеплены. Еще раз проверьте, соприкасается ли каждый слой камбия друг с другом. Это имеет решающее значение для успеха прививки.
5. Плотно оберните трансплантат лентой для трансплантата или чем-то подобным. Это помогает плотно прижать стороны разреза, а также снижает потерю влаги в результате разреза. Если вы не используете самоклеящуюся ленту для прививки, завяжите ее полусвязывающим узлом. В качестве альтернативы вы можете связать трансплантат полосками пакета для заморозки, флористической лентой, веревкой или даже эластичными лентами, но для последних двух не забудьте после этого покрыть привитую область прививочным воском, чтобы сделать ее водонепроницаемой.
6. Обрежьте древесину привоя под косым углом от третьей хорошей почки над прививкой. Покройте эту поверхность среза прививочным воском, чтобы запечатать ее. Убедитесь, что воск не слишком горячий, иначе вы можете повредить верхний бутон, просто растопленный.
7. Немедленно укажите сорт, подвой и дату прививки. К лету очень легко забыть то, что у тебя есть.
8. Выкопайте дерево в горшок с почвой или на грядку в защищенном от солнца месте, пока трансплантат заживает.
   

   Последующий уход

9. Прививка должна зажить, прежде чем ваше новое дерево начнет расти. Это может занять от пары недель до пары месяцев, в зависимости от условий. Как только верхний бутон вырастет на дюйм или около того, вы можете быть счастливы, что ваш прививок прижился, и вы можете переместить растение в более солнечное место.
10. После того, как станет ясно, что трансплантат успешно прижился, срезаны все побеги, кроме самого сильного, обычно верхнего, а также любые наросты ниже трансплантата.Удалите любые другие побеги в первые несколько лет роста.
11. Осторожно удалите ленту примерно в середине лета. Если он прижился, прививка должна зажить, а молодое деревце вырасти. Если вы будете слишком долго ждать, чтобы удалить ленту, вы можете задушить и убить трансплантат.
12. Привитые и выросшие за лето прививки можно высаживать зимой или выращивать еще один год. Если вы высаживаете их на зиму после прививки, не забудьте очистить территорию от растений, поскольку они будут конкурировать за воду и могут расти, затеняя ваше молодое дерево или создавая слишком влажную среду обитания.Если вы выращиваете их еще на год перед посадкой, после первого года выращивайте их в горшке, чтобы освежить почву и дать корням пространство для развития наружу, а не образовывать плотный шар или наматываться на дно контейнера.

Модифицированный трансплантат хлыста и языка

Лучше всего делать прививку кнута и языка, используя древесину привоя того же диаметра, что и ваш подвой, однако это не всегда возможно, поскольку иногда у вас есть подвои большего размера, чем побеги. Это абсолютно нормально, так как вы можете изменить срезы хлыста и трансплантата языка, чтобы учесть разницу.

Начните с резки древесины меньшего диаметра, как в шаге 1. Обычно это древесина привоя. Используйте его в качестве шаблона для размера и формы разреза вашей большей части. Отрежьте только сторону, а не до конца, чтобы поверхность среза была того же размера, что и первая часть. Убедитесь, что вы разрезали достаточно глубоко, чтобы добраться до слоя камбия, потому что, как и в случае с любым трансплантатом, именно контакт между слоями камбия заживает и создает соединение. Как только вы убедитесь, что две поверхности среза совпадают по размеру и форме, аккуратно вставьте надрезы языка, соедините эти надрезы языка и закрепите, как при использовании стандартного трансплантата для кнута и языка.

Скачать

Загрузите версию этого руководства по трансплантации кнута и языка в формате Word

Крем для взбивания рук

Посмотрите мою веб-историю, как сделать взбитые сливки вручную.

Почему сливки взбивать вручную?

Я взбивал галлоны сливок вручную (время от времени понемногу!) И обещаю вам, что это несложно.

Ручное взбивание позволяет вам контролировать скорость взбивания и до изменять эту скорость по мере приближения крема к взбиванию .

Так как пузырьки будут образовываться медленнее, взбитые сливки будут на стабильнее.

Читатель Rave

Я только что использовал этот рецепт для начинки для пирога с ириской. Это было идеально. И все ваши подсказки были очень полезны. Спасибо!

Читатель Трэвис (курсив мой)

Два секрета о взбитых сливках

Кажется, что большинство «рецептов» взбитых сливок начинаются либо с большого старого миксера, либо, по крайней мере, с ручного миксера.Для больших сумм это нормально.

Но , вы можете взбить до чашки или полутора чашек сливок, используя не более чем воздушный венчик, хорошую, прочную миску и немного смазки для локтей примерно за 2 минуты.

Если количество сливок составляет до 1 1/2 стакана, всегда взбивайте вручную. Больше контроля = более стабильный крем.

Вот секрет : более теплый крем взбивается быстрее, чем холодный.

Я не говорю, что это хорошо. Это просто то, что тебе следует знать.

Цель получения всего — сливки, миска, венчики и т. Д. — супер холодный перед взбиванием больше связано с пластичностью молочного жира в сливках, чем со скоростью взбивания .

Поскольку молочный жир является твердым при температурах холодильника, в него требуется больше времени, чтобы вбить в него воздух, но полученная пена будет намного более стабильной.

Масляный жир твердый при температуре холодильника, и его взбивание требует больше времени, но это хорошо!

Взбитые сливки комнатной температуры загустеют невероятно быстро , но, поскольку у вас не было много времени, чтобы накачать в них воздух путем взбивания, они схлопываются почти так же быстро.

Кроме того, при взбивании более теплых сливок значительно возрастает риск получить сливочное масло.

Какой венчик использовать

Вот еще один секрет. : Венчик с большим количеством проволок / зубцов взбивает сливки или яичные белки быстрее, чем венчик с меньшим количеством зубцов.

Кроме того, более округлая форма лучше подходит для взбивания, чем более компактная форма. Чем больше проволок, тем больше вы можете взболтать сливки и вбить в них воздух .

Большой круглый венчик также поможет вам быстрее наполнить смесь воздухом, чем венчик более компактной формы.Если вам нужен только один венчик, купите венчик для воздушных шариков.

Некоторые люди предпочитают клеточный венчик, и вы, безусловно, можете использовать его для взбивания сливок. Однако я не думаю, что венчик для клетки так же универсален, как венчик для воздушного шара.

Если вам нужен только один венчик, купите венчик для воздушных шариков.

• Налейте холодный сливки в свою холодную чашу . Не охлаждайте венчик, потому что во время взбивания вы просто заморозите руку.
• Чтобы закрепить чашу на столе, оберните влажное полотенце вокруг дна чаши . Это как маленькое гнездышко для миски, в которое она может устроиться. Вы также можете использовать кусок этой нескользящей подкладки для полок, хотя я предпочитаю использовать влажное полотенце.

Оберните влажное кухонное полотенце вокруг дна миксерной чаши, чтобы она стабилизировалась на столе.

• Добавьте щепотку мелкой соли и всего немного сахара . Может быть, 1 столовая ложка на чашку для начала. Вы всегда можете добавить еще немного. Почему соль? Точно так же, как соленое масло на тостах вкуснее, чем несоленое, добавление соли в взбитые сливки также улучшит его вкус. Вам не понадобится много, но вы будете поражены глубиной маслянистого вкуса, которого можно достичь с помощью крошечной щепотки соли.
• Начинайте взбивать медленно и равномерно. Вам даже не нужно вынимать венчик из крема. Просто продолжайте равномерно перемещать его вперед и назад по дну чаши.

  Я часто взбиваю из стороны в сторону. Можно также взбивать взад и вперед. Я не рекомендую постоянно взбивать, пока сливки не начнут густеть.

  Хождение венчиком просто заканчивается тем, что сливки выталкиваются вперед, вместо того, чтобы венчик прорезал смесь, впуская воздух. В конечном итоге вы будете перемешивать, а не взбивать, и весь процесс займет больше времени.

Взбивайте взад и вперед, а не кругами. Ваши сливки взбиваются быстрее.

• Как только крем начнет немного загустевать, попробуйте его на вкус. Добавьте немного сахара, если считаете, что это необходимо. Также можно добавить несколько капель ванили. Или немного корицы. Или какая-нибудь другая специя или экстракт, который дополнит то, что вы добавляете.
• Продолжайте взбивать, чередуя взад-вперед и из стороны в сторону, когда вам станет скучно, но продолжайте взбивать и будьте довольно настойчивы при взбивании. Вам не нужно вспотеть, но нужно взбивать сливки, а не просто массировать их.
• Как только венчик начинает оставлять следы, он начинает довольно быстро загустевать. На этом этапе вы можете немного помешать взбивать, если ничего не можете с собой поделать. Вы также можете поднять венчик из миски, взбивая по кругу, перпендикулярному поверхности крема. Если в этом есть смысл.
• Проверяйте густоту пены каждые несколько оборотов венчика, вытягивая его прямо вверх и из чаши, а затем поворачивая вбок, чтобы проверить пики. Я почти никогда не беру свой на полные жесткие пики, когда козырёк просто указывает прямо в сторону, не загибаясь. В этом случае мало места для ошибки. Я обычно останавливаюсь, когда пики немного скручиваются — от средних до средне-твердых.
• Вот и все: как взбивать сливки вручную. Да да!

Сколько сливок мне нужно на…

Планируйте, что объем сливок увеличится вдвое при взбивании до пиков средней жесткости.

Из 1/2 стакана сливок получится примерно 1 стакан взбитых сливок

Из 1 чашки получается около 2 чашек

Из 1 1/2 стакана получается примерно 3 стакана взбитых, и так далее

Как стабилизировать взбитые сливки

В большинстве случаев просто взбить сливки со щепоткой соли, небольшим количеством сахара и ароматизаторами.

Иногда вы хотите, чтобы он продержался несколько дней в холодильнике, не заплакивая.

Я нашел лучший способ сделать это — взбить немного расплавленного и расплавленного желатина в сливках. О том, как приготовить стабилизированные взбитые сливки, читайте в этом посте.

Взбивание с помощью кухонного комбайна

Другой вариант — взбивать сливки в кухонном комбайне. В результате образуется невероятно плотная и устойчивая пена, которая прослужит несколько дней без слезотечения.

Вы захотите следить за этим, потому что это происходит быстро, и вы не хотите, чтобы в итоге осталось масло.

Иногда лучше меньше, да лучше

Вы можете полностью взбивать сливки, хотя взбивание их вручную дает вам больше контроля, так что , вероятно, этого не сделает.

Тем не менее, вы должны знать, почему это может случиться.

При взбивании сливок вручную большинство людей сталкивается с проблемами, взбивая их до очень жестких пиков. Это нормально, если все, что вам нужно сделать, это бросить его в кружку горячего шоколада или на сливовый чипс.

Всегда взбивайте маскарпоне вручную.С помощью миксера он может быстро стать зернистым.

Когда не надо взбивать до жестких пиков

Есть два случая, когда взбивание сливок до жестких пиков — не лучший план:

1. , если вы собираетесь складывать его во что-нибудь еще, например, в мусс, тесто для торта или пудинг, или
2. , когда вы собираетесь украсить его на торт, пирог или другой десерт

В обоих случаях , , вы рискуете перерасходовать свой крем.

Складывание сливок в другую смесь и нажатие на них через декоративный наконечник трубочки продолжают работать или «взбивать» сливки.

Если вы доведете его до очень жестких пиков перед складыванием или обвязкой, вы можете получить слишком взбитый крем, граничащий с маслом.

Дайте себе немного места для маневра, взбивая любые сливки, которые будут смешаны с другой смесью, до не более, чем средне-мягкие до средних пиков и взбивая любые сливки, которые вы будете наливать на что-то другое, до не более, чем средне- твердые вершины.

Сливки для взбивания вручную, вопросы и ответы

Да!
Взбивать крем-фреш (домашний или магазинный) и маскарпоне можно точно так же, как взбивать сливки.
С маскарпоне нужно нагреть его до комнатной температуры, а затем довольно осторожно взбить, так как при чрезмерном взбивании он станет зернистым.
Вы также можете взбивать маскарпоне и сливки (или крем-фреш) одновременно в одной миске.
ПРИМЕЧАНИЕ. creme fraiche и mascarpone оба. вначале будут очень густыми, станут жидкими, когда вы начнете взбивать, а затем довольно быстро снова загустеют, когда вы вбиваете в них воздух.

№
Невозможно взбивать чистую сметану, нельзя добавлять сметану в жидкие сливки и ожидать, что они взбиваются, но вы, , можете добавить немного сметаны к уже взбитым сливкам без ущерба для их текстуры.
Вот как:
Взбейте 1/2 стакана сливок до пиков средней мягкости, а затем
добавьте 1/4 стакана холодной сметаны
продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию.

Creme chantilly — модный французский термин для обозначения мягко взбитых сливок.
Итак, да. И это действительно лучший способ приготовить крем шантильи, потому что вы действительно не рискуете чрезмерно взбить его вручную.
Сливки взбить с сахаром, щепоткой соли и ванилью по вкусу до мягких пиков. Конец.

Да, это так просто, друзья!
Приготовьте вариант молочного шоколада ,
нагревая 2 части сливок и щепотку соли до температуры чуть ниже кипения.
поливая 1 часть мелко нарезанного молочного шоколада (как при приготовлении ганаша ).
Подождите пару минут, чтобы шоколад растаял, и взбивайте, пока полностью не смешается.
Быстро охладите его на ледяной бане, а затем храните в холодильнике, пока он не остынет.
Когда он хороший и холодный, взбивайте его до мягких или средних пиков, чтобы ложкой или выдавить… все, что вы хотите: торт, фрукты, мороженое и т. Д. Вы можете обжарить это сверху… все, что хотите: торт, фрукты, пирог и т. д.

№
Одинарный крем не входит в состав США. Одинарные сливки содержат около 18% молочного жира и их можно использовать так же, как и молоко, но они не взбиваются.

Да.
Двойные сливки — еще один ингредиент, который не встречается за пределами Великобритании, но хорошей альтернативой являются жирные сливки для взбивания. Если у вас есть двойные сливки, вы можете взбивать их вручную.

№
Половина и половина не содержат достаточно жира для взбивания.Однако вы можете разбавить взбитые сливки, взбивая половину или половину после взбивания сливок.

Предложения по обслуживанию

Есть много идей, с чем подавать взбитые сливки для рук.

Удерживая сахар, взбейте сливки с небольшим количеством кофейного сиропа ириски (или вашего любимого кофейного сиропа), чтобы получить прекрасные взбитые сливки.

Подайте нежнейший пирог с взбитыми сливками и взбитыми сливками. Взбейте немного взбитых сливок с корицей, чтобы украсить ломтик торта с коричневым сахаром и фунтом корицы.

Сверху ложечкой на любой фруктовый десерт. Некоторые из моих любимых — это клубнично-персиковый сонкер, клубничное песочное печенье, ленивый персиковый сонкер, персиковый чипс и вишнево-черничный сладкий. Фрукты и сливки — это простая комбинация!

На любой пирог будет приятно добавить пару-тройку взбитых сливок.Я думаю, что это особенно мечтательно на «простых» пирогах, которые еще не требуют начинки, например, шоколадный шахматный пирог, старомодный пирог с мухой или лаймовый пирог.

И, умоляю вас, посыпьте им это французское ванильное мороженое без взбивания. После этого полейте его домашним шоколадным сиропом. Я имею в виду, просто посмотри!

И да, я взбивал вручную сливки, которые вы видите поверх мороженого!

Если у вас есть вопросы по поводу этого поста или рецепта, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, отправьте мне электронное письмо, и я отвечу в течение 4 часов, если я не сплю.

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы готовите рецепт, оцените его и оцените. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с помощью #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Сливки для рук

Урожайность: 1 чашка

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Как приготовить взбитые сливки вручную.Взбивая сливки вручную, вы получите взбитые сливки, которые будут более стабильными, чем консервированные, и которые вы можете ароматизировать, как хотите.

Как написано, это рецепт моих основных взбитых сливок, которые я обычно приправляю ванилью и щепоткой соли.

Легко взбить вручную примерно до чашки сливок. Вы можете взбивать больше, но рука может устать. Для объемов, превышающих 1 стакан, я обычно достаю свой стационарный миксер.

Состав

• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка сахара
• щепотка соли
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Поместите холодные сливки в большую металлическую миску.
2. Добавьте сахар, соль и ваниль.
3. Используя воздушный венчик, быстро взбивайте взад и вперед, пока крем не загустеет по своему вкусу.
4. С таким количеством сливок у вас должны получиться хорошо взбитые сливки примерно за 2 минуты. На большие суммы потребуется немного больше времени.

Банкноты

Вы можете поставить металлическую миску в морозильную камеру на 30 минут или около того, прежде чем взбивать. Если у вашего венчика металлическая ручка, я бы не стал класть его в морозильную камеру, потому что ваша рука станет очень холодной, а сливки взбиваются просто взбивать венчиком комнатной температуры.

Если ваш венчик имеет изолированную ручку, не стесняйтесь класть его в морозильную камеру вместе с чашей.

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности рассчитана на основе 4 порций по 1/4 стакана взбитых сливок.

Как изменить вкус домашних взбитых сливок

• Можно также растопить шоколадную стружку в сливках и остудить. Затем взбейте эту смесь с небольшим количеством соли и ванили. Попробуйте 1 столовую ложку чипсов на 1/2 стакана сливок.
• Добавьте молотые специи, такие как корица, имбирь, кардамон и т. Д.
• Цедра с небольшим количеством апельсиновой или лимонной цедры.
• Добавьте различные экстракты, например миндаль или перечную мяту.
• Замочите травы в холодных сливках на ночь. Процедите их перед взбиванием.
• Заварите чай или кофейные зерна в сливках на ночь перед взбиванием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​для любезности. Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

Теперь, когда вы знаете, как взбивать сливки вручную, вам следует побаловать себя этой кнопкой и показать всем, какой вы кулинарный задира!

И вот оно, !

Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени.