Пирамида потребностей по маслоу: Потребности человека по пирамиде Маслоу: как использовать иерархию в жизни, маркетинге и менеджменте

Потребности человека по пирамиде Маслоу: как использовать иерархию в жизни, маркетинге и менеджменте

Иерархия потребностей Маслоу — одна из популярнейших теорий мотивации. У нее есть ряд последователей и противников, на основе этой теории созданы десятки новых концепций, которые сейчас применяют как в обычной жизни, так и в бизнесе. В этой статье мы рассмотрим основы теории Абрахама Маслоу, ее недостатки и преимущества, а также выясним, можно ли ее использовать в современном мире.

Что такое пирамида Маслоу

Пирамида Маслоу — это описание потребностей человека: от низменных желаний до возвышенных.

Абрахам Маслоу сформулировал теорию в 1954 году в работе «Мотивация и личность». Он структурировал желания и нужды человека и создал иерархию потребностей.

Теория иерархии потребностей Маслоу

Ниже — таблица с описанием уровней теории потребностей от низшего к высшему.

Уровни иерархии потребностей	Определения	Пояснения
Физиология	Удовлетворение жизнедеятельности организма	Сон, еда, естественные нужды, здоровье, секс
Безопасность	Чувство защищенности и комфорта, защита от внешних угроз и собственных страхов	Крепкие стены и крыша над головой, защита дома от ЧП, страховка на дом или жизнь
Любовь и принадлежность	Общение, привязанность, семья, дружба — социализация	Поиск друзей и партнера, создание семьи, уверенность, что человека поймут и примут таким, какой он есть
Уважение и признание	Желание быть важным и получить признание в обществе	Заработать больше и показать свой статус, добиться успеха
Творчество и познание	Стремление к новым знаниям	Путешествия, второе образование и семинары, повышение квалификации
Эстетика	Поиск гармонии и радости через искусство и красоту	Изучение культуры других стран, поход в музеи и театры, творчество и коллекционирование
Самоактуализация	Поиск смысла жизни, переосмысление ценностей	Реализация мечты, анализ духовных ценностей, поиск себя и развитие талантов

Классическая пирамида выглядит так:

Пирамида Маслоу. Источник

Мы немного разбавили строгую иерархию эмодзи, чтобы вы могли легко запомнить ключевые моменты:

Пирамида Маслоу — потребности человека

Суть теории

Психолог исследовал стимулы и мотиваторы, а также степень их удовлетворения, которые выступают движущей силой и призывом к действию. Он предположил, что у каждого человека есть определенные потребности к комфортной жизни, к которым он стремится.

Маслоу сформулировал несколько принципов, характеризующих природу человека:

• Потребности людей никогда не будут удовлетворены в полной мере.
• Состояние частичного или полного неудовлетворения побуждают человека к действиям — искать пищу, кров, тепло.
• Желания людей идут согласно иерархии: от простых к сложным.

Запросы бывают первичными и вторичными, причем в последних какая-либо ступень может быть пропущена. Поэтому теория отражена в виде пирамиды, а не диаграммы.

Первичные или физиологические нужды у человека заложены с рождения. Это то, что помогает ему существовать — еда, вода и движение.

Вторичные или психологические мотиваторы приходят с опытом и развитием человека: успех, уважение, власть, причастность к чему-либо и стремление к благосостоянию.

Важно обратить внимание, что пока индивид не удовлетворит базовые желания: физиологические потребности по Маслоу и обеспечение безопасности — ему будет сложно думать о высших стремлениях.

Например: если вы работаете на износ, ухаживаете за больными родителями и занимаетесь всеми домашними делам, вам некогда размышлять о саморазвитии и познании себя.

Высшие потребности характеризуют личность человека и показывают широкий спектр культурных индивидуальных различий, однако их крайне сложно измерить. По подсчетам автора теории, только 2% населения Земли достигают наивысшего удовлетворения — самоактуализации. При этом Маслоу не идеализирует такого человека — у них также есть недостатки, раздражительность, упрямство и невнимательность к окружающим.

Абрахам провел исследование и сформулировал 15 черт, которые присущи самореализующейся личности:

1. Адекватное восприятие реальности — свободное мышление, независимое от стереотипов и предрассудков, а также отсутствие страха перед неопределенностью.
2. Принятие себя и окружающих. Люди не приукрашивают реальность и ведут себя естественно.
3. Спонтанность и простота. Человек принимает спонтанные решения, при этом они гармонируют с его ритуалами и традициями.
4. Служение. Людей беспокоит жизненная миссия и призвание, а не ситуация в настоящий момент времени. Они часто соотносят свою деятельность с универсальными ценностями.
5. Отстраненность, уединение. Человек склонен к одиночеству и отстраненности по отношению к происходящим событиям — поэтому он спокойно переносит неудачи и своевременно находит правильные решения.
6. Независимость и воля. Люди легко воспринимают критику, берут на себя ответственность, быстро восстанавливаются и имеют свою точку зрения по любому вопросу.
7. Свежий взгляд. Человек постоянно ищет что-то новое в обыденных и знакомых вещах.
8. Мистические или высшие переживания. Человек концентрируется на проблеме и на собственном «Я».
9. Чувство идентификации с человечеством. Люди переносят все проблемы других на себя.
10. Межличностные отношения. Общаясь с людьми, индивид не позволяет вовлечь его в конфликтную ситуацию и всегда настроен на положительный контакт.
11. Демократичность. Уважение к оппоненту и его точке зрения.
12. Умение отличать средство от цели. Люди руководствуются чувством этики и моральными принципами.
13. Чувство юмора. Человек ко многим вещам относится с юмором — к профессиональной деятельности, к себе и окружающим его вещам.
14. Креативность . Индивид к любому процессу подходит с творческой стороны.
15. Спорное отношение к культурным традициям. Человек относится к догмам категорично или выбирает что-то близкое для себя.

Преимущества и недостатки

А теперь давайте разберемся в преимуществах и недостатках теории Абрахама Маслоу.

Преимущества

• Позволила упорядочить потребности и объяснить простым языком, в чем нуждается человек.
• Была основой для создания теорий мотивации.
• Повлияла на все сферы человеческой жизни — ее применяют и в бизнесе, и в повседневной жизни.
• Помогла понять ценности людей.
• Удобна для самоанализа, чтобы разобраться в мыслях и желаниях, а также структурировать свои цели.

Недостатки

• Нет способов эмпирически измерить степень удовлетворения, а значит — теория не может считаться доказательной.
• Пирамида — упрощенная система она не подойдет для всех и каждого, нужно дополнительно сегментировать желания людей.
• Модель не учитывает культурные различия и особенности. Также в силу объективных причин, а именно изменения образа жизни человека, она уже устарела и требует доработки и актуализации.
• Теория не объясняет того, как удовлетворенная потребность может повторно мотивировать человека.
• Исследование также не помогает в изучении неординарных поступков, а именно — не может объяснить их мотивы.
• Согласно теории, человек удовлетворяет желания снизу вверх, но он постоянно нуждается в еде, а это значит, что существует и обратная зависимость.

Применение в маркетинге

В маркетинге пирамида Маслоу служит отправной точкой в поиске целевой аудитории и ее сегментации, а также для анализа рынка. Опираясь на полученные от пользователей данные, специалисты могут узнать, какие потребности преобладают у ЦА.

К примеру, пользователь долго не может сделать заказ — возможно, есть какие-то страхи — и специалисту нужно рассказать о гарантиях. Либо показать ценные качества продукта, которые помогут улучшить его комфорт: техника для приготовления пищи, сигнализация для защиты дома, ручка Parker как индикатор успешности и состоятельности человека.

Важно! Пирамида — это материал для размышлений, который поможет понять общую картину, но не решить конкретную задачу.

Благодаря концепции есть возможность планировать долгосрочные цели, чтобы отслеживать динамику изменений потребностей аудитории и видеть их путь взаимодействия с брендом. То есть компания может спрогнозировать спрос, разработать стратегию и оценить риски. А для каждого сегмента проработать уникальное предложение и соответствующий продукт.

Например, потребитель ищет пылесос. Он следует по классическому пути клиента:

• Первый этап: «Проявление потребности». Он сравнивает характеристики и стоимость товара.
• Второй и третий — «Интерес» и «Исследование». После того, как покупатель познакомился с брендом, он изучает условия гарантии и информацию о доставке.
• Четвертый — «Покупка». Приобретение товара.
• Пятый — «Возвращение» или «Проявление потребности». После покупки человек может обнаружить брак или поломку — и либо компания решит эту проблему, либо он продолжит поиск. На всех стадиях покупатель испытывает разные потребности.

Применение в жизни

Как мы уже говорили выше, теория помогает разобраться в себе — в мыслях, желаниях, ценностях и страхах. Анализируя события или поступки, можно понять, какая потребность нуждается в удовлетворении и какие факторы мешают это сделать.

Также человек способен анализировать других людей и понимать, как нужно взаимодействовать с ними. Это может быть поддержка друга или партнера в трудную минуту, соблюдение этики в деловом общении, выражение благодарности продавцу в магазине.

Пирамида Маслоу в работе и бизнесе

Люди идут работать, чтобы удовлетворять физические потребности и обеспечивать безопасность, иными словами — в поисках стабильности. Когда вы уже сможете покрывать свои ежедневные нужды, настанет время стремиться к карьерному росту, успеху и признанию.

А предприниматели в свою очередь могут анализировать желания сотрудников и помогать удовлетворять их: повышать по службе, увеличивать заработную плату, проводить корпоративы на Мальдивах, открыть бесплатную столовую, обеспечить обучение. Сюда также относится улучшение рабочего процесса: подключение автоматизированных систем, которые забирают рутину на себя.

Автоматизация email рассылок

Отправляйте цепочки триггерных сообщений приветствия, брошенной корзины, реактивации, совмещая внутри одной цепочки email, SMS и web push.

Настроить триггерные рассылки

Альтернативные теории

Концепция Маслоу дала толчок для развития теорий мотивации. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных учений, которые также применяют в бизнесе и в жизни.

Прочитать подробнее обо всех теориях можно в научных изданиях, например в книге американского экономиста и маркетолога Филипа Котлера «Основы маркетинга».

Теория Альдерфера

Клейтон Альдерфер взял идею Маслоу и усовершенствовал ее. Он объединил потребности и создал три группы:

• Existence, или потребности существования. Это физиологические потребности и обеспечение безопасности.
• Relatedness, или потребности связи. В этой категории находятся социальные отношения человека, его стремление к признанию и уважению, а также потребность в самоутверждении.
• Growth, или потребности роста. Развитие личности — желание изучать новое, самоактуализироваться и радоваться жизни.

Суть теории заключается в том, что иерархии как таковой не существует. Движение может быть как снизу вверх, так и сверху вниз. Ее можно изобразить в виде пирамиды или взаимосвязанных параметров, как на скриншоте ниже.

Теория ERG Альдерфера

Концепция дает простор для изучения человеческих ценностей и расширяет границы в познании мотивации. Ее также можно использовать в бизнесе и в жизни.

Теория МакКлелланда

Дэвид МакКлелланд предположил, что потребности низшего уровня всегда удовлетворены в той или иной мере, поэтому сконцентрировался на мотивациях высшего уровня: власть, успех и причастность.

Потребность во власти	Потребность в успехе	Потребность в причастности
Желание отстаивать свои позиции и не бояться брать ответственность за проект и участников команды	Человек выполняет сложные задачи или берется за что-то новое, чего раньше не делал	Следование социальным нормам. При этом человек боится, что его отвергнут, если он совершит ошибку
Радуются победам и поддерживают соревновательный дух	Люди принимают похвалу и отзывы о своей работе	Готов сотрудничать, помогать и оказывать поддержку
Мотивируют других людей	Стараются удерживать и прогнозировать риски	Избегает рискованных и конфликтных ситуаций. Боится неопределенности
Желают контролировать все процессы	Желание демонстрировать свою компетентность и мастерство	Человек хочет, чтобы его замечали, слушали и адекватно воспринимали его идеи

Автор концепции утверждал, что у любого человека существуют только три потребности — независимо от расы, пола, возраста и культурного кода. По его мнению, желания и запросы формируются благодаря жизненному опыту, а не являются врожденными. Собственно, поэтому труд МакКлелланда также называют теорией изученных потребностей.

Теорию используют в компаниях, чтобы понять, как лучше взаимодействовать с сотрудниками и структурировать бизнес-процессы.

Теория Герцберга

Двухфакторная теория Фредерика Герцберга направлена на изучение оценки удовлетворенности от выполненной работы. Он исследовал анкеты сотрудников компаний и пришел к выводу, что только два фактора влияют на них: мотиваторы и удержание, также называемое гигиеническими факторами.

ССхема двухфакторной теории Герцберга

Основные тезисы концепции:

• Сотрудники мотивированы работать больше, если им дают интересные проекты, благодарят и предоставляют возможности для решения нестандартных задач. А также возлагают больше ответственности.
• Служащие теряют стимул, когда не соблюдаются гигиенические факторы — низкая оплата, плохие условия труда, негативные отношения с коллегами или руководителем.

Теорию применяют к внутренним процессам в компании, чтобы понять потребности сотрудников, помочь им и выстроить систему благоприятных отношений.

Теория Портера — Лоулера

Лайман Портер и Эдвард Лоулер разработали концепцию комплексной модели мотивации, в которую входит пять переменных:

• Затраченные усилия.
• Восприятие процесса и отслеживание того, как усилия и способности влияют на вознаграждение.
• Полученный результат.
• Вознаграждение.
• Степень удовлетворения.

Суть теории заключается в том, что человек за свою работу получает денежное вознаграждение и за счет него удовлетворяет личные потребности.

Главный вывод из учения: результативный труд, который приносит человеку вознаграждение, порождает удовлетворенность.

Схема комплексной модели мотивации Портера — Лоулера

Идея применяется в бизнесе для оценки деятельности сотрудников компании. Руководители, следуя такой модели поведения, должны ставить четкие и понятные задачи, контролировать их выполнение и грамотно поощрять работников.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели теорию потребностей Маслоу и варианты ее развития в концепциях мотивации.

• Теории не являются готовым инструментом для внедрения в бизнес — это материал, который полезно изучить, чтобы понимать ценности людей.
• Все концепции требуют доказательства и пересмотра идей с учетом современных реалий.
• В каждой теории есть свои недостатки и исключения.
• Выбирайте комплексный подход и проводите исследования своей аудитории и персонала.

А полученную информацию можно использовать для общения с клиентами и сотрудниками с помощью сервиса SendPulse и его инструментов: email рассылок, Viber и SMS оповещений, а также чат-ботов в мессенджерах Facebook Messenger, ВКонтакте и Telegram!

[Всего: 7   Средний:  4.9/5]

Пирамида Маслоу через призму студента БНТУ

Египтяне возводили пирамиды из камня, а Абрахам Маслоу построил пирамиду потребностей. Однако мало кто знает, что модель иерархической теории человеческих потребностей изначально не привязывалась к пирамиде, такая форма появилась благодаря маркетологам для наглядного восприятия. Маслоу же выдвигал именно теорию иерархии потребностей, которая может варьироваться в зависимости от жизненной ситуации и характера человека. В материале мы рассмотрим основные ступени пирамиды через призму жизни студентов Белорусского национального технического университета, а также расскажем о ситуациях и людях, которые являются исключениями из теории.

В пирамиде А. Маслоу выделяется пять основных ступеней, которые можно разделить на три слоя: базисные потребности, потребности в контакте и потребности в развитии. По пути от основы к верхушке невозможно пропустить какие-то отдельные ступени, но вместе с тем хватает и частичного их удовлетворения.

Физиологические потребности

По А. Маслоу чем ниже потребность, тем полнее она должна быть удовлетворена. Так, у среднестатистического человека основные потребности покрываются в среднем на 85 %. Пока студент не достигнет сытости, утоления жажды и удовлетворения в количестве сна – это будет главной его задачей. От этого зависит дальнейшая продуктивность и готовность перейти на следующую ступень. Если он, к примеру, не спал две ночи подряд, то потребности в общении и творчестве его будут интересовать намного меньше, чем желание поспать. 

Потребность в безопасности

Защищенность, стабильность и уверенность – основные критерии, по которым оценивается данная ступень. Сегодня далеко не многие чувствуют удовлетворенность потребности в безопасности, но, благо, продвигаться вверх по лестнице к самосовершенствованию можно даже частично удовлетворив ступени ниже. К слову, если потребности слабо удовлетворены, то на следующей ступени они будут удовлетворены еще меньше (если потребность А удовлетворена на 25 %, то потребность В возбуждается только на 5 %). 

Социальные потребности

Когда базисные потребности более-менее удовлетворены, актуализируется потребность в любви и привязанности. Человеку хочется любить и быть любимым, иметь друзей или быть частью социальной группы, которая приняла бы его как своего. Студенчество – именно тот период, когда эти потребности проще удовлетворить, ведь вы – часть университета, учебной группы, творческого коллектива, и постоянно взаимодействуете с одногруппниками, преподавателями. Многие даже находят любовь в стенах университета и создают семьи. Однако, к сожалению, по статистике всего лишь половина населения успешно перешагивает эту ступень.

Потребность в уважении и признании

Человеку мало просто принадлежать к какой-то социальной группе, он хочет ощущать собственное могущество и компетентность в выбранной сфере. Абрахам Маслоу считал, что человек начинает уважать себя как личность в результате заслуженного уважения результатов его труда, а не вследствие славы или льстивых похвал. Под трудом воспринимается учеба, спортивная деятельность, творчество. К примеру, вы работали над научной статьей какое-то время и на конкурсе вашу работу отметил кандидат наук, а в последующем статью добавили в сборник, или вы тренировались несколько лет в сборной по плаванию, а на соревнованиях одержали заслуженную победу. К счастью, возможностей удовлетворения потребности в признании и уважении в университете хватает, было бы желание.

Потребности в самоактуализации

Когда все ступени пройдены, человек начинает удовлетворять свои эстетические потребности и потребности в самоактуализации через призму лидерства, развития и менторства. А. Маслоу утверждал, что стадии самоактуализации достигает не более 2 % людей и считал важным учитывать удовлетворение потребностей в зависимости от возрастной группы испытуемых. Стоит отметить, что психолога интересовали активные и здоровые люди, а эмпирических исследований он не проводил, поэтому у некоторых в силу своего характера могут возникать вопросы к теории человеческих потребностей.

Тем не менее, как и во всякой системе, в пирамиде Маслоу существуют исключения. Абрахам подчеркивал, что человеческая мотивация не может быть строго упорядочена. В ряде случаев ступени могут меняться местами. К примеру, при возникновении опасности мы забываем о голоде, и единственная цель в такой ситуации – обрести защиту. Карьеристов отличает жажда признания, а любовь и социальные потребности у них стоят после. Также вызывает споры отнесение сексуального инстинкта к базисной физиологической потребности. Так, пример святых и монахов (Сергий Радонежский, Серафим Саровский и др.) доказывают обратное.

Надеемся, что вы сегодня выспались, утолили голод в компании друзей, чувствуете себя в безопасности и готовы к новым свершениям! 

Абрахам Маслоу на самом деле не придумывал никакой пирамиды: ketiiiiiiii — LiveJournal

Источник

Пирамида потребностей Маслоу известна всем. Это, пожалуй, один из самых популярных примеров инфографики в психологии и теории менеджмента. Ее можно считать довольно удобным и наглядным способом организации потребностей человека. В любом случае многие уверены, что ее изобрел американский психолог Абрахам Маслоу. Но это не так.

Маслоу оставил нам в наследство теорию об иерархии потребностей, но он никогда не визуализировал ее в форме пирамиды.

В 1943 году он представил ⁠общественности свою теорию об иерархии потребностей в работе ⁠«Теория человеческой мотивации». ⁠Биограф психолога ⁠Эдвард Хоффман утверждает, что на Маслоу ⁠снизошло озарение в 1941 году, когда он ⁠наблюдал военный парад. Он сидел в машине, смотрел на проходящих мимо солдат и размышлял о грядущей войне. Именно тогда он решил посвятить жизнь развитию «психологии мира».

Сегодня люди настолько сконцентрированы на улучшении себя, так привыкли считать терапию способом улучшения эмоционального самочувствия, что слабо представляют, насколько оригинальными и свежими были идеи Маслоу для послевоенного времени. Именно он помог формированию так называемой позитивной психологии – с фокусом не на проблемах, а на положительных аспектах человеческой психики. Когда в психологии доминировали фрейдистский психоанализ и бихевиоризм, Маслоу дал миру теорию, которая на первый план выдвигала позитивное и уникальное в природе человека.

В конце 60-х незадолго до смерти он начал придерживаться довольно странных взглядов: например, считал, что способность к «самоактуализации» (самая верхушка пирамиды) – врожденная биологическая черта, следовательно, она недоступна некоторым индивидам и даже группам людей. Это вынудило многих сторонников гуманистической психологии дистанцироваться от Маслоу.

Концепция иерархии потребностей Маслоу стала очень популярной, хотя и столкнулась с критикой со стороны коллег психолога. Ее называли субъективной и не подкрепленной эмпирически. Зато именно пирамиду взяли на вооружение несколько поколений преподавателей вузов и накрепко запомнили почти все выпускники.

Большая часть источников, воспроизводящих пирамиду, ссылаются либо на упоминавшуюся выше статью Маслоу 1943 года, либо на одно из трех изданий его книги «Мотивация и личность» (первая публикация – в 1954 году). Но, внимательно изучая статью, книги, да и вообще весь архив Маслоу, исследователи так и не нашли следов пресловутой пирамиды.

Осмыслением и своеобразным толкованием идей Маслоу в то время занимались многие, в том числе теоретик менеджмента Дуглас Макгрегор, автор «Человеческой стороны предприятия» (1960). Первый же намек на иерархию потребностей в виде пирамиды появился в 1957 году – в иллюстрации к книге выдающегося ученого Кита Дэвиса «Human Relations in Business», вращавшегося в тех же кругах, что и Макгрегор. В работе Дэвиса, впрочем, была изображена лестница, каждая ступень которой представляла потребность человека.

Пирамида появилась в 1960-м – в статье психолога Чарльза Макдермида «Как деньги мотивируют людей». Главной потребностью (на самом верху пирамиды) по версии Макдермида стала самореализация (у Маслоу – «самоактуализация», что почти одно и то же). Именно эта пирамида, считают исследователи, и стала известной.

Иерархия потребностей Маслоу запечатлела превалирующую в то время в Америке идеологию индивидуализма и капитализма. Пирамида зеркально отражала структуру организации, сужаясь к своему верху. Предполагалось, что люди, занимающие верх, имеют более изощренные потребности, чем те, кто находится в основании пирамиды.

То есть, чем выше по служебной лестнице продвигается индивид, тем больше его волнует самоуважение и самовыражение. По мнению Сьюзан Фаулер из компании по менеджмент-тренингу The Ken Blanchard Companies, многие топ-менеджеры использовали пирамиду как оправдание, чтобы не иметь дела с психологическими проблемами своих подчиненных и отмахиваться от сложных вопросов.

Пирамида исказила понимание работы. Создавалось впечатление, что одни вкладывают в дело всю свою креативность, в то время как другие озабочены «низшими» потребностями – тем, как заработать на арендную плату и пропитание. Современные исследователи вместо пирамиды предлагают три основные психологические потребности, которые не находятся в иерархии относительно друг друга: автономия (самодетерминация), взаимосвязь с другими людьми и компетентность (стремление быть эффективным в каком-либо деле).

Еще один побочный эффект пирамиды – рассуждения в духе, если бы я зарабатывал больше, я был бы более счастлив или более мотивирован на выполнение своих рабочих обязанностей. Фаулер считает это заблуждением, ведь если бы деньги были решением всех проблем, богатые бы не страдали. Возможно, самое неприятное в пирамиде – что место на самом верху ограничено, и мы все соперничаем за него. Но на самом деле, настаивает Фаулер, люди могут самореализоваться («самоактуализироваться») на любом уровне пирамиды.

На самом деле Маслоу писал о том, что потребности, названные им, могут и не быть универсальными, и что стоит учитывать контекст и культуру; что иерархия не всегда будет отражать расстановку приоритетов для отдельно взятого человека. И все же он не стал отделять себя от пирамиды: он узнал о ней при жизни, но не оспаривал ее. Его вполне устраивала ее популярность, пусть даже она была далека от того, о чем он писал.

Почему пирамида так популярна?
Возможно, из-за удачно выбранной формы. Пирамида – древний символ силы и неистребимого желания человека добраться до верха, сравняться с божественными сущностями.

В Южной Африке даже есть Отель Маслоу (Maslow Hotel), инспирированный идеями психолога. В нем, согласно официальному сайту, создается «атмосфера, которая оптимальным образом удовлетворяет фундаментальные потребности человека с тем, чтобы его разум раскрыл свой потенциал наилучшим образом, и человек самоактуализировался».

Все же сейчас мы постепенно начинаем освобождаться от «наследия» Маслоу в виде пирамиды: работодатели осознают, что в каждом работнике есть творческий потенциал, и его нужно раскрывать вне зависимости от того, какую должность он занимает. Это видение совсем не похоже на иерархическую пирамиду потребностей – авторства Маслоу или кого бы там ни было.

Впервые опубликована «Теория человеческой мотивации» Пирамида потребностей Маслоу

Научная статья «Теория человеческой мотивации» известного американского психолога Абрахама Маслоу была опубликована 15 июля 1943 года, в журнале «Психологический обзор». Она представляет собой попытку сформулировать позитивную теорию мотивации, которая удовлетворяет теоретическим требованиям и в то же время согласуется с известными клиническими, экспериментальными и полученными в процессе наблюдений фактами. Изложение идей психолога получило название «Пирамида потребностей Маслоу».

---

Создавая свою теорию Маслоу шел необычным путем. Он не прибегал к использованию анкет или интервью. У него был свой метод — биографический: он изучал истории жизни, биографии великих людей. Создав пирамиду потребностей Маслоу утверждал, что поведение человека зависит от того, какая из пяти основных ее ступеней является на данный момент доминирующей. Каждый человек в одно и то же время имеет потребности всех пяти типов, но сила каждой потребности в какое-то конкретное время зависит от личностных приоритетов человека. В зависимости от этих приоритетов выстраивается иерархия потребностей.

По теории Маслоу все эти потребности можно расположить в виде строгой иерархической структуры. Этим он хотел показать, что потребности нижних уровней требуют удовлетворения и, следовательно, влияют на поведение человека прежде, чем на мотивации начнут сказываться потребности более высоких уровней. В каждый конкретный момент времени человек будет стремиться к удовлетворению той потребности, которая для него является более сильной или важной. Прежде, чем потребность следующего уровня станет наиболее мощным определяющим фактором в поведении человека, должна быть удовлетворена потребность более низкого уровня.

Поскольку с развитием человека как личности расширяются его потенциальные возможности, потребность в самовыражении никогда не может быть полностью удовлетворена. Поэтому и процесс мотивации поведения человека через его потребности бесконечен. Для того чтобы следующий более высокий уровень иерархии потребностей начал влиять на поведение человека, не обязательно удовлетворять потребность более низкого уровня полностью. Таким образом, иерархические уровни не являются дискретными ступенями. Даже, если в данный момент одна из потребностей человека доминирует, деятельность человека при этом стимулируется не только ею.

После появления теории, руководители различных рангов стали понимать, что мотивация определяется широким спектром потребностей людей. Для того чтобы мотивировать конкретного человека, руководитель должен дать ему возможность удовлетворить его важнейшие потребности посредством такого образа действий, который способствует достижению целей всей организации.

Несмотря на то, что теория дала весьма полезное для различного рода руководителей описание процесса мотивации, последующие экспериментальные исследования подтвердили ее далеко не полностью. Основная критика в адрес этой теории сводится к тому, что ей не удалось учесть индивидуальные отличия людей.

Не получила полного подтверждения и концепция наиважнейших потребностей. Удовлетворение какой-либо одной потребности не приводит к автоматическому задействованию потребностей следующего уровня в качестве фактора мотивации деятельности человека.

Учение Абрахама Маслоу и пирамида потребностей

В статье рассматривается вопрос об авторе пирамиды потребностей. Сопоставляется учение А. Маслоу, изложенное в труде «Мотивация и личность» и пирамида потребностей, которая, вероятнее всего, впервые появляется в первом издании учебника У. Стоппа.

В последние годы пирамида потребностей, более известная как пирамида Маслоу, вызывает ожесточенные споры со стороны менеджеров и маркетологов. Большинство из них говорит, что пирамида не работает в реальных условиях. Кто-то даже добавляет: в реальных российских условиях (подразумевая, что она работает в США, где и создавалась). Существует даже такая крайне лаконичная и резкая трактовка теории мотивации: «По Маслоу, человек – это «животное, которое постоянно чего-то хочет»».

Критики указывают на десятки примеров, доказывающих абсурдность пирамиды. Например, что можно сказать о поэте, который остается голодным, но с еще большим вдохновением пишет стихи? Или о человеке, который покидает цивилизацию, чтобы стать отшельником? Или альпинист, который пренебрегает безопасностью в своей решимости достичь вершины? Доходит даже до того, что критики «пирамиды» предлагают свои теории мотивации. Пирамида уже растягивалась в блок-схемах, преобразовывалась в 3D формат, количество ступеней пирамиды с каждой новой теорией менялось, но все новые попытки визуализировать учение Маслоу не ссылались на оригиналы работ знаменитого ученого.

А. Маслоу является автором известной работы «Мотивация и личность» (Motivation and Personality). И именно на этих страницах должна появиться пирамида потребностей. Но нет, Маслоу никогда этой пирамиды в своих работах не рисовал. «Пирамида потребностей», введённая, вероятно, для упрощённого изложения иерархии потребностей, встречается впервые в немецкоязычной литературе 1970-х годов, например, в первом издании учебника У. Стоппа (1975 год). На просторы СНГ пирамиду, скорее всего, «привез» ни кто иной, как Филип Котлер. Его книги являются у нас самыми популярными учебниками по маркетингу, пирамида в них описывается достаточно подробным образом.

Хотя и не было никаких пирамид в иерархии потребностей Маслоу, сама иерархия обычно иллюстрируется именно этим символом. И, несмотря на то, что работа была написана как психологический труд, свое главное применение она нашла в теории и практике управления. [1]

Ситуация с пирамидой осложняется и тем, что многие учебные пособия (например: [4], [6], [7]) из фундаментальной теории потребности Маслоу взяли только всем известную схему, к которой великий психолог никакого отношения не имеет. Только перечисление авторов, как зарубежных, так и отечественных, и их работ, в которых фигурирует пирамида потребностей потребовало бы объема не статьи, а объемной монографии. И ни на одной странице большинства из этих пособий не будет детально рассмотрен труд А. Маслоу «Мотивация и Личность». Как правило, все ограничиваются «подробным» описанием пяти ступеней пирамиды, и путей их удовлетворения.

Впрочем, рабочие программы дисциплин большинства ВУЗов страны о пирамиде не упоминают, они четко обозначают именно теорию мотивации А. Маслоу. Но, на практике студентов знакомят именно с пирамидой. Ситуация может измениться, лишь когда ведущие учебники по менеджменту, маркетингу, управлению персоналом начнут печатать именно теорию мотивации Маслоу. Автор не призывает полностью отказываться от изображения потребностей в виде пирамиды. С помощью этой схемы действительно гораздо проще объяснить студентам теорию мотивации А. Маслоу. Но пирамида не должна носить имя Маслоу. И она должна стать лишь наглядной иллюстрацией. А обучение должно происходить по работе «Мотивация и личность», со всеми ее гранями и допущениями.

Обратимся к первоисточнику и сравним, за что обычно критикуют пирамиду потребностей, с тем, что на самом деле говорится в работах Маслоу.

Возражение № 1: «Неудовлетворенность физиологических потребностей не всегда мешает возникновению потребностей высших уровней.».

На самом деле А. Маслоу говорит о невозможности появления потребностей следующих уровней без удовлетворения потребностей физиологического уровня (скажем, голода или жажды), но он говорит о состояниях, которые человек, живущий в современном обществе, не испытывает. Это потребности, обостренные до крайности, экстремальные условия. «На практике это означает, что человек, живущий в крайней нужде, человек, обделенный всеми радостями жизни, будет движим, прежде всего, потребностями физиологического уровня. Если человеку нечего есть и если ему при этом не хватает любви и уважения, то все-таки в первую очередь он будет стремиться утолить свой физический голод, а не эмоциональный… Человека, чувствующего смертельный голод, не заинтересует ничего, кроме еды»[2]. Таким образом, очень часто неправильно понимается смысл, который Маслоу вкладывает в понятие «физиологические потребности».

Возражение № 2: «Потребности на самом деле не организованы строго иерархически и последовательно. Они существуют как бы в одной плоскости, хаотически проявляясь в том или ином человеке».

На самом деле «когда мы говорим об иерархии <…>, может сложиться впечатление, что речь идет о некой жестко фиксированной структуре потребностей. Но в действительности иерархия потребностей вовсе не так стабильна, как это может показаться на первый взгляд. <…> Говоря об иерархии потребностей, мы утверждаем лишь, что человек, у которого не удовлетворены две потребности, предпочтет сначала удовлетворить более базовую, а, следовательно, и более насущную потребность. Но это ни в коем случае не означает, что поведение этого человека будет определяться именно этой потребностью. Считаю нужным еще раз подчеркнуть, что потребности и желания человека — не единственные детерминанты его поведения» [2]. Кроме этого, Маслоу вводит понятие реверсии потребностей: «У некоторых людей, например, потребность в самоутверждении проявляет себя как более насущная, чем потребность в любви. <…> Из всех случаев реверсии, пожалуй, самую высокую ценность имеют те, что связаны с высшими социальными нормами, с высшими идеалами и ценностями. Люди, преданные таким идеалам и ценностям, готовы ради них терпеть лишения, муки и даже пойти на смерть» [2]. Впрочем, экстремальное чувство голода в подавляющем большинстве случаев все же будет определять поведение больше, чем недостаток признания [3].

Возражение № 3: «Ни одну потребность, изложенную в пирамиде нельзя удовлетворить навсегда, поэтому как же они могут сменять одна другую?»

Лучше всего здесь вновь ответить цитатой: «Боюсь, что наши рассуждения могут подтолкнуть мысль читателя в ложном направлении. Может показаться, что иерархия пяти описанных нами групп потребностей обозначает конкретную зависимость — стоит, мол, удовлетворить одну потребность, как тут же ее место занимает другая. Отсюда может последовать следующий ошибочный вывод — возникновение потребности возможно только после стопроцентного удовлетворения нижележащей потребности. На самом же деле, почти о любом здоровом представителе нашего общества можно сказать, что он одновременно и удовлетворен, и неудовлетворен во всех своих базовых потребностях. Наше представление об иерархии потребностей будет более реалистичным, если мы введем понятие меры удовлетворенности потребностей и скажем, что низшие потребности всегда удовлетворены в большей мере, чем высшие. Если в целях наглядности воспользоваться конкретными цифрами, пусть и условными, то получится, что у среднестатистического гражданина физиологические потребности удовлетворены, например, на 85 %, потребность в безопасности удовлетворена на 70 %, потребность в любви – на 50 %, потребность в самоуважении – на 40 %, а потребность в самоактуализации – на 10 %. Термин «мера удовлетворенности потребности» позволяет нам лучше понять тезис об актуализации более высокой потребности после удовлетворения более низкой». [2]

И в этом пункте теорию Маслоу в «пирамиде» упростили донельзя.

Возражение № 4: «Классифицировать потребности невозможно, вот поэтому «пирамида» и не работает»

На самом деле Маслоу выступал против мысли о составлении каталога (или перечня) потребностей, потому что считал, что сделать это невозможно. Потому что иначе подразумевалось бы, что все потребности равнозначны, но это не так. Так же предполагалось бы, что каждая потребность живет изолированно от другой, что тоже неверно. А самое главное – такая классификация составлялась бы на основании внешних проявлений удовлетворения потребностей – на поведении. Кроме того, однозначно сказать, каким мотивом вызвано то или иное поведение, крайне сложно, и даже сам человек редко осознает истинную причину своих поступков. «Очевидно, что поведение как таковое не может лечь в основу классификации мотивов, поскольку, как я уже говорил, один и тот же поведенческий акт может быть продиктован самыми разными желаниями. <…> Поиск пищи, последующее пережевывание и поглощение ее может быть продиктовано не столько потребностью в пище, сколько потребностью в безопасности. За половым влечением, за ухаживанием и последующим совокуплением может стоять и потребность в половом удовлетворении, и потребность в самоутверждении. <…> Таким образом, последовательно исключив все основания классификации, кроме фундаментальных, и, как правило, неосознаваемых целей и потребностей, мы вынуждены сделать вывод, что именно они и служат единственным надежным основанием для построения теории мотивации» [2]. Таким образом, по Маслоу, если и можно сделать классификацию мотивов, то в самом общем виде и ни в коем случае не основываясь на поведенческих актах.

Возражение № 5: «Человек в один конкретный момент времени испытывает не одну потребность, а несколько потребностей «разного уровня».

Маслоу как раз говорит о том, что, потребность не может быть одна; он говорит это в терминах «множественная мотивация поведения» и «множественная детерминация поведения». Теория Маслоу, такая популярная среди наших менеджеров и маркетологов, создавалась вовсе не для них. И это необходимо учитывать, прежде чем говорить о ее неэффективности. Она появилась, поскольку ее автор находился в поиске ответов на вопросы, связанные с мотивами поступков человека, на которые ни фрейдизм, ни бихевиоризм в то время ответа не давали. Хоть труд Маслоу и дает глубочайшее представление о мотивах человеческих поступков, он является больше «философией», нежели методикой. Методикой ее сделали менеджеры и маркетологи, при этом изрядно упростив, и несколько раз переписав оригинальный текст. Что из этого получилось мы уже знаем – всем известная пирамида, по философии отличающаяся от мыслей великого психолога Абрахама Маслоу.

Таким образом, рассуждая о неэффективности применения «пирамиды Маслоу» в современном менеджменте, следует обратиться к первоисточнику, и не подменять философию автора методиками последователей.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ В РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ

В середине прошлого века психолог Абрахам Маслоу сформулировал концепцию иерархии потребностей. Согласно его теории изначально человек стремится удовлетворить свои физиологические потребности и только потом переходит к реализации других нужд.

Описанная ученым пирамида, выглядит следующим образом:

• Низшая ступень. Базовые потребности, выражающиеся в пище, воде, крыше над головой, сексе, дыхании т.п.;
• Вторая ступень. Необходимость ощущения безопасности. Это касается чувства защищенности внутри жилища, финансового достатка и взаимоотношений внутри семьи и с окружающими;
• Третья ступень. Потребность любить и быть любимым. Человек хочет быть нужным коллективу, друзьям;
• Четвертая ступень. Необходимость в уважении. Индивидуум нуждается в оценке своих поступков, в поддержке, а также во власти и контроле над другими;
• Верхняя ступень. Нужда в самореализации. На этом этапе люди, достигшие больших высот, максимально реализуют свой потенциал, стремясь к совершенствованию личности.

По словам психолога, если человек удовлетворил потребности базового этапа, он поднимается на ступень выше и так далее. Те, кто находится на низших ступенях, зачастую совершает незаконные действия для перехода на другой уровень.

Практическое применение пирамиды Маслоу

Перед запуском рекламной кампании сначала прорабатывается «образ желания» приобретения вашего товара. Несмотря на расхожее мнение, базовые потребности не являются основным критерием выбора какого-либо продукта. Многочисленные вопросы и исследования говорят о том, что большая часть потребителей приобретает товар, повинуясь желанию, а не потребностям. Поэтому чтобы стимулировать покупателей к выбору именно вашей продукции нужно иметь представление об их образе жизни и потребностях.

В разрезе продвижения товара пирамида Маслоу интерпретируется следующим образом:

• Базовый этап – физиология. Все люди, находящиеся на этой ступени не обладают стабильным источником дохода. У них в приоритете еда, оплата коммунальных услуг и проезда в транспорте. Они будут отдавать предпочтение более дешевой одежде и обуви, несмотря на плохое качество. Это объясняется тем, что их скромные доходы не позволяют совершать лишних трат. Для них эффективным привлечением станет тот продукт, который позволит сэкономить. Люди на этом этапе обращают внимание на объявления, связанные с продуктами питания, напитками, алкоголем и т.д.;

Второй этап – безопасность. Покупатели нуждаются в безопасном проживании и перемещении. Они нацелены на приобретение товаров, помогающих защитить себя во всех сферах жизни. Это могут быть камеры видеонаблюдения, видеорегистраторы, предметы самообороны. Люди на этой ступени обращаются в страховые компании, частные пенсионные фонды, активно пользуются услугами юриста, посещают занятия по самообороне. Они чаще обращают внимание на рекламу новых систем сигнализации или бронированных дверей;

Третий этап – любовь. Одобрение со стороны окружающих и забота о близких, а также соответствие своему кругу общения характеризуют людей, достигших этой стадии. Они активно следят за новинками в мире моды, электроники для того чтобы не потерять связь с единомышленниками. Люди жаждут общения друг с другом, завязывают длительные отношения, пытаясь слиться с коллективом. Приобретением потребителей этой ступени становятся глянцевые журналы с описанием последних трендов, продукции известных марок, модные вещи, парфюм. Среди покупок часто встречаются пособия по привлечению противоположного пола и эротичное нижнее белье. Эту потребность используют рекламщики для продвижения ночных клубов, семейных развлечений, сайтов знакомств и соцсетей;

Четвертый этап – уважение. На этой ступени человек старается уделить себе, как можно больше внимания. Такие люди стремятся к индивидуальности и самовыражению, поскольку обладают высокой самооценкой и самодостаточностью. Они хорошо одеваются и привлекательно выглядят, стремясь вызвать зависть у окружающих. Такое повышенное внимание значительно улучшает их самочувствие и тешит самолюбие. Их цель – стать примером для подражания. Характерные покупки для людей с этой ступени: здоровое питание, тренажеры и другая продукция, позволяющая быть в отличной форме; пособия по быстрому получению власти и контролю над ситуацией; инвестирование в различные акции; средства для омоложения и услуги пластических хирургов; люксовая одежда, машины, модные гаджеты, ювелирные изделия, подчеркивающие статус и превосходство над остальными;

Высший этап – самоактуализация. Этой ступени может достичь далеко не каждый, но тот, кто на ней оказался доволен сложившимся положением вещей. Люди этой ступени приобретают продукцию, приносящую им удовольствие. Это могут быть предметы искусства, привлекательные вещи, вызывающие эстетическое наслаждение. Они часто путешествуют, наслаждаясь созерцанием окружающего мира. Такие люди активно принимают участие в благотворительности, преподносят неожиданные подарки окружающим. Им доставляет удовольствие делать окружающих людей счастливыми. Для них подходит реклама курсов, связанных с развитием способностей и самореализации.

Иерархия потребностей помогает улучшать эффективность рекламы, поскольку позволяет воздействовать на человека на подсознательном уровне. Обладая знаниями о потребностях целевой группы, можно выстроить концепцию на основе восприятия информационного потока людьми, расположенными на определенных ступенях пирамиды Маслоу. Так как она ясно выражает различия в системе мотивации, маркетологу проще понять, что движет потребителем. С ее помощью специалист по рекламе формирует мощный маркетинговый удар для увеличения продаж.

Больше интересного:

Пирамида Маслоу не работает в Facebook

Пирамида потребностей Абрахама Маслоу не раз подвергалась критике за то, что она подталкивает исследователей к неверным обобщениям, а значит, в конечном итоге приводит к неверным выводам. Многие истории успеха людей связаны именно с тем, что не были удовлетворены их базовые потребности, например – история успеха китайского бизнесмена Джека Ма.

Значит ли это, что пирамида Маслоу неприменима на практике, а также – нуждается ли она в переосмыслении? На эти вопросы попыталась ответить группа специалистов по управлению персоналом в Facebook.

“ Об авторах исследования. Лори Голер — руководитель отдела кадров в Facebook. Жанель Гейл — руководитель отдела HR-бизнес-партнеров в Facebook. Бринн Харрингтон — глава команды по развитию персонала в Facebook. Адам Грант — профессор Уортонской школы бизнеса, автор книг «Originals» и «Give and Take: A Revolutionary Approach to Success»”.

Дважды в год они проводили опросы своих сотрудников, спрашивая их, что они больше всего ценят в своей работе. Изучив сотни тысяч ответов, они выделили три большие группы мотиваторов (ценностей):

• Ценность карьеры — в работе, обеспечивающей автономию, которая позволяет использовать свои сильные стороны и способствует обучению и развитию. Она лежит в основе внутренней мотивации.
• Ценность коллектива — в людях и чувстве уважения, заботы и признания. Она движет нашими отношениями и ощущением принадлежности.
• Ценность дела — в цели: вы верите, что делаете что-то полезное, идентифицируете себя с миссией компании и меняете мир к лучшему. Она — источник гордости.

Эти три группы составляют так называемый психологический контракт — незадокументированные ожидания и обязательства между сотрудниками и работодателями. Когда контракт выполняется, люди полностью отдаются работе. Но когда он нарушается, люди испытывают меньше удовлетворения и преданности. Их вклад становится меньше, а результаты ниже.

Раньше организации строили всю культуру вокруг только одного из аспектов психологического контракта. Результаты опроса показывают, что больше четверти сотрудников Facebook назвали важными все три мотиватора. Им нужна и карьера, и коллектив, и дело. И 90% сотрудников указали в качестве важных минимум два из этих трех мотиваторов.

Исследователи решили выяснить, характерны ли определенные мотиваторы для конкретных людей или мест, и разбили данные на категории. Начали с возраста. Много говорится о том, что поколение миллениалов отличается от всех других, но исследователи обнаружили, что в разных возрастных группах приоритеты на удивление похожи.

Вопреки распространенному мнению, что миллениалов больше заботит смысл и цель работы, исследователи увидели, что молодых людей дело волнует немного меньше, а карьера — немного больше, чем их старших коллег.

Люди старше 55 лет — единственная группа сотрудников Facebook, для которых дело значит больше, чем карьера и коллектив. Это соответствует данным о том, что в середине жизни люди начинают больше задумываться о пользе для общества и меньше — о собственной успешности.

Но в целом разница между возрастными группами оказалась ничтожной. И это справедливо не только для Facebook. В национальном репрезентативном исследовании американцев разных поколений представители поколения Y, бэби-бумеров и поколения Х продемонстрировали одинаковые основные рабочие ценности — и одинаково расставили их в порядке важности.

Сравнивая полученные данные по разным офисам Facebook, исследователи убедились, что карьера, коллектив и дело важны по всему миру.

Наконец, исследователи обратились к профессиям. «Если бы не люди, — писал Курт Воннегут, — мир был бы раем для инженеров». Как показало исследование, это неверно. Инженерам Facebook небезразличен коллектив, они присвоили этому мотиватору 4,18 балла по шкале от 1 до 5. Как и в случае с возрастом и местом расположения офиса, представители разных профессий считают карьеру, коллектив и дело одинаково важными.

Пирамида потребностей Маслоу в организационной психологии

Как говорят психологи, человек никогда не сможет удовлетворить все свои потребности полностью — ему постоянно нужно будет что-то еще.

Однако, пирамида потребностей Абрахама Маслоу популярна у крупных компаний с большим штатом сотрудников — идеи Маслоу помогают мотивировать персонал и улучшают бизнес процессы.

При собеседовании на работу благодаря тестированию, можно узнать насколько человек хочет работать и развиваться, как он будет себя вести в коллективе и насколько будет лоялен к компании.

Очень важно — мотивировать сотрудников на хорошую работу. Если человек хочет улучшить свой социальный статус, сделать карьеру, ему нужно уважение других людей — это, как правило, позитивно влияет на решение директора назначить его на ключевые позиции в компании.

Пирамида потребностей Маслоу в маркетинге

По мнению некоторых маркетологов пирамиду Маслоу невозможно применить в маркетинге, бизнесе или рекламе.

В книге Джона Шелдрейка «Теория менеджмента: от тейлоризма до японизации», где собраны труды теоретиков и практиков, «отцов» менеджмента, в главе 14 «Абрахам Маслоу и иерархия потребностей» речь идет о том, что деятельность компаний зависит от состояния рынка потребностей.

Например, при экономическом кризисе человеческие потребности снижаются и преимущественно сводятся к физиологическим, находящимся на нижней ступени пирамиды, которые актуальны в любые времена. Причем спрос на медицинские услуги будет всегда, в то время как в условиях кризиса интерес к модным тенденциям падает.

Поэтому при стратегическом планировании важно наблюдать за рынком потребностей и настраиваться на обслуживание той из них, которая развивается. И наоборот, если необходимость в той иной потребности снижается, нужно вовремя уйти с данного рынка. Таким образом, сказать, что пирамида Маслоу совершенно неприменима в маркетинге, нельзя.

Источники: Harvard Business Review, BBF (Елена Тимошенко)

Рекомендуем статью по теме: “Как найти союзников?”

Рекомендуем статью по теме: “20 способов быстрого увеличения прибыли”

Рекомендуем статью по теме: “Пора менять цены или 20 способов ценообразования”

Рекомендуем статью по теме: “Воронка цены”

“Пирамида ценностей B2B-клиента” Harvard Business Review. 04.06.2018 года.

“Какие товары, кому и как продаются в соцсетях”. VC.ru. 19.03.2019 года.

Может быть интересно:

Как менялась аудитория соцсетей за последние 16 лет.

Источник: The Next Web

Источник: РБК

Масло сливочное с прайда-места

Масло практически исчезло из пищевой пирамиды, которая была пересмотрена и переиздана Министерством здравоохранения после более чем 20 лет использования в Ирландии в качестве визуального представления как части того, что составляет сбалансированную диету.

Одна «порционная упаковка» того, что могло быть маслом, заменила большой блок, который появлялся в предыдущей версии пищевой пирамиды.

Департамент выпустил информационный буклет Healthy Food for Life , касающийся новой пирамиды, в котором не упоминается сливочное масло, а вместо этого потребителям рекомендуется «выбирать моно- или полиненасыщенные спреды с пониженным содержанием жира или легкие».

Обновленная пищевая пирамида была объявлена ​​во вторник государственным министром по укреплению здоровья Марселлой Коркоран Кеннеди и является частью инициативы министерства «Здоровая Ирландия» — национальных рамок действий по улучшению здоровья и благополучия нации.

Она сказала, что запуск «предоставляет набор ресурсов для диетологов, медицинских работников и учителей. В ближайшие месяцы мы предоставим дополнительные ресурсы для обучения здоровому питанию. Нам необходимо уделять больше внимания профилактике, а здоровая диета необходима для улучшения здоровья и благополучия ».

Овощи и фрукты заменили хлеб, макаронные изделия, крупы и рис как продукты, которые мы должны есть больше всего.

Вершина отделена

Между тем, вершина была отделена от остальной части пирамиды, чтобы обозначить, что закуски и газированные напитки с высоким содержанием сахара, соли и жира «не нужны для хорошего здоровья», согласно руководящим принципам, сопровождающим визуальный .

Марианна Уолш, старший диетолог Национального совета по молочным продуктам, сказала: «Сливочное масло славится своим восхитительным вкусом, но из-за высокого содержания жира мы понимаем, что совет такой же, как и все« Жиры, спреды и масла » группа — умеренно употреблять в рамках сбалансированной диеты, поскольку она высококалорийна.”

Консультант-диетолог Паула Ми сказала, что масло должно быть представлено в руководстве по продуктам питания.

«Сливочное масло и все жиры заслуживают места в нашем рационе и должны быть представлены в справочнике по продуктам питания, но наиболее важен баланс наших жиров.

«Нам нужно перейти на большее количество ненасыщенных жиров [жирная рыба, оливки и их масла, авокадо и орехи] и меньше насыщенных жиров [кондитерские изделия, обработанные жареные продукты, выпечка]».

Мисс Ми также считает, что пищевая пирамида слишком упрощена. «Людям сложно понять, на какой полке представлена« комбинированная »еда — кусок лазаньи, приготовленный с пастой, говядиной и сырным соусом, или лепешку, приготовленную из овса, сахара и кокосового масла.”

Овощи и фрукты теперь заменяют злаки, хлеб, макаронные изделия и рис в нижней части пирамиды, указывая на то, что их следует употреблять чаще всего (пять-семь порций в день) и в наибольшем количестве.

Самая полезная

Цельнозерновая мука и цельнозерновые продукты теперь отмечены как наиболее полезные способы употребления хлеба, круп, макаронных изделий и риса, которые перешли на второй уровень пирамиды (от трех до пяти порций в день).

Молоко, йогурт и сыр — это следующий уровень, поэтому рекомендуется ежедневно употреблять три порции, эквивалент 200 мл стакана молока, 125 г упаковки йогурта или 25 г сыра.

В руководстве указано, что следует выбирать «разновидности молока и йогурта с пониженным или пониженным содержанием жира», и их следует есть чаще, чем сыр.

Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи остаются на четвертом уровне пирамиды, чтобы их можно было есть два раза в день, с рекомендацией выбирать нежирное мясо без кожи и потребление обработанного мяса, такого как бекон и колбасы следует ограничить.

Белок также следует употреблять в виде яиц, бобов и орехов в соответствии с инструкциями.

«Используйте как можно меньше» — это направление при потреблении жиров, спредов и масел, и потребителям рекомендуется «выбирать моно- или полиненасыщенные продукты с пониженным содержанием жира или легкие спреды» и использовать «в очень малых количествах», например, одна чайная ложка. масла на человека при приготовлении пищи.

Изменение на вершине пирамиды, в зоне закусок, которая включает чипсы, сладости, печенье и газированные напитки, является значительным.

Раньше продукты на вершине пирамиды можно было употреблять не более одного раза в день.

Однако сейчас «нет рекомендуемых порций для продуктов и напитков высшего уровня».

«На верхней полке представлены продукты и напитки с высоким содержанием жира, сахара и соли. Они не нужны для хорошего здоровья и не должны употребляться каждый день », — говорится в руководстве, и рекомендуется употреблять их только один или два раза в неделю.

Нож для масла пирамидки

Пирамидальный нож Георга Йенсена для масла

Разработан Харальдом Нильсеном

Номер товара: GJ3015046

Исходящий / Снято с производства. Нет в наличии.

информация о продукте

Дизайнер: Харальд Нильсен

Номер позиции: GJ3015046

Доступность: Обычно отправляется в течение 5-7 рабочих дней

Размеры: 5 5/8 «(14.3 см)

Материал: серебро 925 пробы

Страна: Дания

Модель столовых приборов из серебра Pyramid, созданная в 1927 году Харальдом Нильсеном, была вдохновлена ​​очарованием древнеегипетских форм и символики, которые были в моде в конце 1920-х годов после открытие гробницы Тутанхамона. Пирамиды. Египетский мотив в ступенчатой ​​пирамиде, увенчанной маленьким шаром, иллюстрирует вклад Харальда Нильсенса в стилизованный и геометрический стиль ар-деко.Как он однажды сказал: «Орнамент должен подчеркивать гармонию предметов, но не доминировать».

О дизайнере

Харальд Нильсен обладал выдающимся талантом рисовальщика и был автором некоторых из самых успешных проектов Георга Йенсена Сильверсмитти в 1920-х и 30-х годах. В начале его карьеры дизайн Nielsens был похож на преобладающий стиль модерна того времени. Однако довольно скоро Нильсен отошел от классического ар-нуво и разработал свой собственный стиль, который включал в себя существующий язык дизайна, но в целом представлял собой серьезное новаторство. Пожалуй, самый известный его дизайн, версия старинного датского серебряного узора Харальда Нильсенса 1947 года, была реакцией на годы оккупации Дании во время Второй мировой войны. Исключительно датская и обладающая твердым и выразительным чувством драгоценного серебра, эта линия была любимым комплектом на протяжении трех поколений. Двойные флейты узора противоречат его первоначальному наследию: они происходят из французского стиля, который был распространен в Дании с 18 века. Харальд Нильсен использовал характерный декор, чтобы подчеркнуть форму, чьи четкие четкие линии полностью принадлежат ему. Линия столовых приборов Old Danish — свидетельство долгой и интимной связи Nielsens с серебром. Он пришел в мастерскую Георга Йенсена в качестве ученика еще в 1909 году и впоследствии стал доверенным коллегой Георга Йенсена. После смерти Георга Йенсенса в 1935 году Харальд Нильсен посвятил свою жизнь делу продолжения работы мастера. В общей сложности Нильсен провел более полувека в Георге Йенсене. Во многих смыслах история его участия — с раннего возраста и низкого уровня знаний до того, как стать мастером, — это история наследия Георга Йенсена. покупайте больше работы у Харальда Нильсена

Масло Clio для медсестер и история диетических руководств США с 1894 года

Сливочное, иногда соленое и оптимистично желтое масло — один из моих любимых продуктов. Это также научный и культурный барометр. В первой половине двадцатого века диетологи с энтузиазмом считали сливочное масло хорошим источником энергии и частью здоровой умеренной диеты. В первых изданных правительством пищевых руководствах было рекомендовано употреблять продуктов питания в количестве , поскольку усилия общественного здравоохранения были сосредоточены на таких проблемах, как недостаточность питания и неадекватное питание, особенно для детей.С тех пор возросшая доступность продуктов питания, изменение характера заболеваний и дополнительные исследования изменили рекомендации по продуктам питания и питанию, постепенно изменив восприятие масла.

Изменяющийся пищевой статус

Butter дает возможность познакомиться с важными нововведениями в области диетических рекомендаций и общественного здравоохранения. Следующие ниже руководства по питанию стремились передать исторические знания о питании разной аудитории. Для сегодняшних читателей эти руководства демонстрируют, как диетические рекомендации меняются с течением времени.

1894:

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость

В 1894 году Уилбур О. Этуотер, которого обычно называют «отцом американского питания», опубликовал «Продукты питания: пищевая ценность и стоимость» в фермерском бюллетене Министерства сельского хозяйства США. В этой публикации задокументированы многие ключевые концепции науки о питании. Хотя конкретные минералы и витамины еще не были известны, в публикации Этуотера калории были определены как единица энергии пищи. В нем объясняется, что калории в пище поступают из комбинации макроэлементов: белков, углеводов и жиров.Он также дал рекомендации по питанию, основанные на уровне активности, и позже дифференцировал между мужчинами и женщинами. В этом документе Этуотер восхитительно упомянул масло двадцать шесть раз.

1916 и 1917:

Еда для детей раннего возраста и Как выбрать продукты

Основываясь на исследовании Этуотера, диетолог Кэролайн Хант опубликовала первое руководство Министерства сельского хозяйства США по питанию, Food for Little Children , в 1916 году. Хант подтвердила, что «простая, чистая и полезная пища» обеспечивает здоровье и развитие ребенка.Возможно, самое удивительное для сегодняшних едоков, руководство рекомендовало пять групп продуктов, одна из которых посвящена исключительно сладким сладостям, а другая — жирам, таким как масло.

Согласно Food for Little Children , 1916, ребенок ест здоровую пищу. (Courtesy Archive.org)

Вместе с дочерью Этуотера, Хелен Вудард Этуотер, Хант опубликовал How to Select Foods в 1917 году, в котором эти группы продуктов были представлены для более широкая аудитория. Продолжая уделять особое внимание советам, помогающим людям есть достаточно, авторы писали, что сладкая и жирная пища являются важными источниками топлива для организма.Музыка для наших любящих масло ушей, они написали, что без небольшого количества жира «еда не была бы достаточно богатой, чтобы иметь хороший вкус».

1933:

Продовольственные бюджеты для программ питания и производства

Во время тяжелой депрессии главный экономист по продовольствию Министерства сельского хозяйства США Хейзел Стибелинг опубликовала Продовольственные бюджеты для программ питания и производства . Самый финансово ограниченный из четырех планов питания предусматривал диету для выживания семьи из пяти человек, которая стоила 22,85 доллара в месяц.По данным Министерства труда США, это покупательная способность около 450 долларов в июле 2019 года. План питания включал зерно, картофель и сушеные бобы или горох, чтобы обеспечить чрезвычайный уровень калорий, кальция и витаминов А и С. В планах питания с более высоким бюджетом рекомендовалось больше молока, яиц и мяса. Количество жиров (включая масло) оставалось относительно постоянным во всех планах питания.

1943 и 1946:

Национальное руководство по питанию во время войны и Национальное руководство по питанию , A.К.А. «Базовая семерка»

Опубликованное в 1943 году Национальное руководство по питанию во время войны было базовой диетой. Он рекомендовал ежедневные порции из специализированных продуктовых групп, но при этом щедро позволял употреблять другие продукты, например, масло . Путеводитель был широко известен как «Базовая семерка» из-за семи пищевых групп, часто изображаемых в виде частей круга. Гид помогал тем, кто оставался дома, хорошо питаться, даже когда определенные продукты были нормированы или в дефиците. Переизданный в 1946 году под названием National Food Guide , Basic Seven посвятил целую группу продуктов сливочному маслу и обогащенному маргарину, рекомендуя ежедневное потребление.

1958:

Еда для фитнеса — Ежедневное руководство по питанию, A.K.A. «Базовая четверка»

Широко известная как «Базовая четверка», «Еда для фитнеса — ежедневное руководство по питанию» заменила «Базовую семерку» в 1958 году в качестве базовой диеты. Он оставался в обращении почти двадцать лет. Он рекомендовал минимальное количество ежедневных порций из четырех групп продуктов: молоко, мясо, хлеб и крупы, а также овощи и фрукты. Он также оставил место для «других продуктов», определяемых как «продукты, дополняющие приемы пищи и удовлетворяющие аппетит».»Масло возглавил список.

«Базовая четверка» не упоминает напрямую вес или то, что мы сегодня считаем заболеваниями, потенциально связанными с ожирением. Обеспокоенность плохим питанием и заболеваниями, связанными с недостаточностью питания, по-прежнему преобладает в питании общественного здравоохранения, как указано в «Некоторые последние достижения в области питания», опубликованном в JAMA в 1958 году. Таким образом, основные четыре рекомендовали детям есть достаточно, чтобы «поддерживать нормальный рост. , »И взрослые« нуждаются в достаточном количестве [пищи] для поддержания веса тела на уровне, наиболее благоприятном для здоровья и благополучия.(Сливочное масло — это часть нашего благополучия.)

1977 и 1979:

Диетические цели для США и Справочник по ежедневному питанию без хлопот

Специальный комитет Сената по питанию и человеческим потребностям опубликовал диетических целей для Соединенных Штатов в 1977 году. В отличие от предыдущих руководств, оно способствовало предотвращению чрезмерного потребления определенных питательных веществ, которые, по-видимому, связаны с риском хронических заболеваний и увеличением массы тела. Диетические цели содержат количественные рекомендации по углеводам, жирам, холестерину, сахару и соли.Эти рекомендации основаны на гипотезе «диета-сердце», которая выдвинулась на первый план в годы после «Базовой четверки». Он предложил потенциальную взаимосвязь между насыщенными жирами в рационе, уровнем холестерина в сыворотке и последующей ишемической болезнью сердца.

В «Руководстве по ежедневному питанию без проблем» эти рекомендации были доведены до сведения общественности. Он сохранил четыре группы продуктов из «Базовой четверки», но добавил новую группу для жиров, сладостей и алкоголя как продуктов, которые «содержат калории, но мало питательных веществ.Эту группу в путеводителе обозначил желтый предупреждающий знак. Это продемонстрировало явное изменение в том, как правительство определяет потребление продуктов питания для населения и взаимосвязь между питанием, весом, здоровьем и болезнью. Именно тогда начался упадок масла.

, 1980 г. и далее:

Диетические рекомендации для американцев

Продолжая путь, основанный на питательных веществах, установленный в диетических целях , комитет экспертов выпустил первые диетические рекомендации для американцев в 1980 году.С тех пор эти руководящие принципы пересматривались и обновлялись комитетом каждые пять лет. Расширяя объем диетических рекомендаций, Руководство 1980 г. поощряло поддержание «идеального веса». В Руководстве признается, что «нет однозначного ответа» на вопрос, каким должен быть этот вес, но, тем не менее, утверждается, что вес большинства людей не должен «быть больше, чем он был в молодом возрасте (20-25 лет)». (Угу на это!) Такое внимание к весу якобы было вызвано растущей распространенностью ожирения.Конкретная рекомендация «избегать слишком большого количества жиров, насыщенных жиров и холестерина» забила еще один гвоздь в гроб масла.

На основе Руководства по питанию 1980 года , «Колесо еды : образец ежедневного выбора продуктов питания » визуально отображало шесть групп продуктов и рекомендации по ежедневной подаче. Самый скудный фрагмент колеса был для жиров, сладостей и алкоголя без указания ежедневных порций. Падение Баттера продолжалось….

1992:

Пирамида кулинарного гида Пирамида Food Guide 1992 года изображает масло как простую точку на вершине пирамиды с призывом «использовать экономно.(С любезного разрешения Министерства профилактики заболеваний и укрепления здоровья США)

Министерство сельского хозяйства США разработало пирамиду Food Guide Pyramid , чтобы повысить осведомленность общественности о Диетических рекомендациях . На нем изображены группы продуктов питания в иерархическом порядке с 6-11 ежедневными порциями зерна, составляющими основу. Масло превратилось в точку на вершине пирамиды с призывом «употреблять экономно». В то время как более ранние рекомендации по массе делали акцент на небольшом количестве жира для вкусовых качеств, в этих рекомендациях основное внимание уделялось контролю веса, а не вкусу.

2005:

Система рекомендаций по питанию MyPyramid и Пирамида здорового питания Гарвардской школы общественного здравоохранения

Система MyPyramid Food Guidance System пришла на смену Food Guide Pyramid в 2005 году, но ее концептуальный дизайн с вертикальными цветными секциями был расплывчатым, сбивающим с толку и не понравился. Тем не менее, это был один из первых руководств по питанию в США, в котором наряду с рекомендациями по питанию визуально изображалась физическая активность с фигуркой, бегущей по лестнице вверх по пирамиде.

Эксперты по питанию

из Гарвардской школы общественного здравоохранения были настолько разочарованы как дизайном пирамид, так и разработанными ими рекомендациями по питанию , что выпустили собственную пирамиду здорового питания. Эксперты из Гарварда утверждали, что их руководство лучше отражает исследования по вопросам питания и здоровья, особенно в отношении полезных жиров и цельного зерна.

Как в руководстве USDA, так и в рекомендациях Гарварда масло следовало использовать экономно, отнесенное к узкой желтой полосе MyPyramid и к верхней части пирамиды здорового питания.

2011:

MyPlate и Гарвардская тарелка здорового питания

В 2011 году Министерство сельского хозяйства США полностью отказалось от пирамиды, выбрав дизайн обеденной тарелки MyPlate. Гарвард снова представил свою версию, которая противоречит щедрым рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по молоку. На тарелках для здорового питания или MyPlate Гарвардского университета нет специального места для масла.

2015:

Диетические рекомендации для американцев

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 гг. особое внимание уделяется общему режиму питания, а не конкретным продуктам, группам продуктов или питательным веществам.Руководящие принципы предлагают три модели питания Министерства сельского хозяйства США — здоровый американский стиль, здоровый средиземноморский стиль и здоровый вегетарианский стиль — хотя остается спорным, легче ли им следовать, чем инструменты, которые были предложены ранее в Руководстве . Тем не менее, Руководство по-прежнему включает количественные рекомендации на основе питательных веществ для добавления сахара, натрия и насыщенных жиров (бедное масло).

Заключение, а пока…

Как показывает эта маслянистая история, рекомендации по питанию — это культурные артефакты.Они рассказывают истории о том, как правительство, научные эксперты, пищевая промышленность и люди, которые едят каждый день, концептуализируют диету, здоровье, болезни и пищу, особенно такие продукты, как масло. На протяжении многих десятилетий руководящих принципов в отношении пищевых продуктов мы можем наблюдать за формированием и трансформацией научных парадигм и социальных систем. Руководства по питанию отказались от ранних сообщений, которые призывали американцев есть достаточно еды, чтобы оставаться здоровыми. В более поздние десятилетия руководящие принципы вместо этого предупреждают едоков избегать определенных питательных веществ (например, насыщенных жиров), строго контролировать свой вес и, с недавних пор, придерживаться здорового режима питания.Диетические руководства отреагировали на меняющиеся проблемы со здоровьем. Они также обсудили вопросы продовольственной системы и политики, такие как перепроизводство и легкая доступность дешевой и менее питательной пищи, наряду с относительным недопроизводством свежих фруктов и овощей. Рекомендации по питанию становятся частью нашей повседневной пищевой жизни, независимо от того, следуем мы им или нет.

Что до меня, я все еще ем масло.

Food Guide Пирамида и тарелки для здорового питания

Большинство пищевых пирамид и тарелок предлагают есть арахис и арахисовое масло.Фактически, арахис и арахисовое масло рекомендуются ежедневно, если не при каждом приеме пищи.

Загляните внутрь различных пирамид, чтобы увидеть, как арахис может помочь вам улучшить свой рацион.

---

USDA MyPlate

Министерство сельского хозяйства США (USDA) разработало MyPlate в 2011 году для иллюстрации пяти групп продуктов питания. Сегодня этот образ по-прежнему остается привычным, помогая людям понять, что американцам следует есть при здоровом питании.

Арахис едят как орехи в качестве закуски, и он включен в список U.S. Диетические рекомендации и соответствующие диетические рекомендации в «белковой группе» наряду с другими видами орехов.

«Некоторые белковые продукты, особенно некоторые источники животного происхождения, содержат много насыщенных жиров, поэтому следует выбирать нежирные, нежирные или нежирные продукты. В потреблении жиров следует делать упор на мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, такие как те, которые содержатся в морепродуктах, орехах, семенах и маслах »(USDA, 2011).

Не только употребление горсти арахиса в день может снизить риск многих хронических заболеваний, но унция арахиса обеспечивает около 15% дневной потребности в белке Министерства сельского хозяйства США и способствует лучшему качеству диеты.Исследование 2019 года показало, что диеты, включающие значительное количество растительных белков, связаны с лучшим качеством диеты с ограниченным влиянием на стоимость диеты.

Чтобы узнать больше о моей тарелке и здоровой пище в каждой группе продуктов, посетите сайт www.choosemyplate.gov.

---

Тарелка для здорового питания Harvard

Исследователи из Гарвардского университета разработали тарелку здорового питания, которая служит руководством по правильному питанию. Программа основана исключительно на самых последних научных данных, поощряющих растительную диету.

Среди многих различий между MyPlate и гарвардской тарелкой для здорового питания — упор на здоровые белки по сравнению с другими источниками белка. Тарелка здорового питания Гарварда информирует потребителей о том, что некоторые продукты с высоким содержанием белка, такие как рыба, птица, бобы и орехи, более полезны для здоровья, чем другие источники белка, такие как красное мясо и обработанное мясо. Арахис и арахисовое масло, например, содержат около 7 граммов белка на порцию, а также содержат множество важных питательных веществ, таких как калий, кальций, пищевые волокна, фолиевая кислота и железо.

Гарвардская тарелка здорового питания также признает важность употребления растительных масел, поскольку они являются полезными жирами. Арахисовое масло — это растительное масло, не содержащее трансжиров, холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров. Он богат ненасыщенными жирами и является источником антиоксидантного витамина Е и фитостеринов, которые полезны для здоровья сердца.

Чтобы узнать больше о Гарвардской тарелке здорового питания, посетите http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/.

---

Специализированные пищевые пирамиды

Пищевая пирамида и MyPlate | Mount Holyoke College

Обычно рекомендуется уменьшить количество добавляемых масел и сахаров в рацион, поскольку они практически не обеспечивают никакой питательной ценности.

Сахар

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым ограничить ежедневное потребление добавленного сахара до 6–9 чайных ложек или от 25 до 36 граммов каждый день. Министерство сельского хозяйства США рекомендует ограничить добавленный сахар до 50 граммов в день.

Сладости или продукты с добавлением сахара — это то, в чем организм вообще не нуждается. Мозг думает, что ему нужны сахара, поскольку в них много углеводов, которые обеспечивают энергию. Однако сахар — это пустая калория, которая дает калории, но не содержит витаминов и минералов.Многие нежирные и обезжиренные продукты содержат большую часть калорий за счет добавления сахара для улучшения их вкуса. Эти продукты часто также содержат много натрия.

Масла и жиры

Жир — это то, что нужно организму. Нашему телу не требуется большое количество жира, но оно действительно необходимо. Обезжиренная диета или диета с очень низким содержанием жиров может быть очень нездоровой для большинства. Спортсмены фактически сжигают жир в качестве топлива во время упражнений и диеты с очень низким содержанием жиров, что вредит своей производительности.

Некоторые источники жира лучше других.Животные жиры и очень немного растительных жиров являются насыщенными, и ваше тело использует насыщенные жиры для выработки холестерина. Насыщенные растительные жиры — это кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло. Другие растительные жиры — полиненасыщенные и мононенасыщенные, которые являются лучшим выбором, чем насыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры — лучший вариант.

Порции жиров могут быть получены из заправок для салатов, масел, сливок, сливочного масла, подливы, маргарина, сливочного сыра.

Хорошие источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, орехи и ореховые масла и масло канолы.

Натрий

Рекомендуется ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов натрия каждый день. Продукты с особенно высоким содержанием натрия включают приправы и соусы, соевый соус или тамари, пиццу, обработанное мясо и консервированные супы или овощи.

Способы ограничения жиров, сладостей и натрия:

• Ограничьте заправку салата до 1 или 2 столовых ложек или перейдите на вариант с низким содержанием жира. Если возможно, выберите заправку на основе оливкового масла.
• Не употребляйте спред, начинки, подливы и соусы с добавлением жира или сахара.
• Обратите внимание на количество сливочного сыра, сметаны и масла, которое вы используете. Выбирайте обезжиренный овощной маргарин для ванны, чтобы избежать насыщенных жиров.
• Наслаждайтесь конфетами и сладкими напитками, включая Gatorade, в умеренных количествах.
• Используйте орехи для хрустящих салатов, а не бекон или жареную лапшу.
• Попробуйте арахисовое масло с фруктовым спредом, а не с мясом и майонезом.
• Используйте нежирные молочные продукты, включая сыры.
• Заменить обезжиренные сладкие закуски с сахаром фруктами и овощами

Рецепт шоколадной пирамиды — (4.4/5)

Шаг 1

Для торта:
Разогреть духовку до 400º. Выстелите половину листа пергаментом. Не распыляйте антипригарный спрей.

В чаше кухонного комбайна с приспособлением для лезвий смешайте яичные белки и миндальную пасту. Продолжайте перемешивать, пока миндальная паста не станет мягкой.

В чаше миксера с насадкой для венчика смешайте яичные желтки и 1/4 сахара и взбивайте, пока смесь не загустеет, но не станет жесткой.Переключитесь на насадку и добавляйте смесь миндальной пасты понемногу, чтобы избежать образования комков. Перелейте эту смесь в миксерную чашу и тщательно очистите чашу миксера и насадку для взбивания.

В чистой чаше миксера смешайте яичные белки и соль. Взбивайте, пока яичные белки не станут белыми и пенистыми. Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока яичные белки не станут твердыми пиками. (Будьте осторожны, не взбивайте до такой степени, что они станут крупными и сухими.Добавьте 1/3 смеси яичных белков в смесь яичных желтков, чтобы она стала светлее. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно взбивайте, пока они не смешаются.

Взбейте вместе муку и какао. Просейте мучную смесь над яичной смесью и сложите большой резиновой лопаткой. Выложите тесто на подготовленный противень очень ровным слоем. Выпекайте 10 минут или просто до тех пор, пока он не отскочит, если слегка потыкать.

Сделайте сливочный крем:
В тяжелой кастрюле смешайте сахарный песок с 1/4 стакана (60 мл) воды и постоянно помешивайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.Прекратите помешивать.

Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли и готовьте, пока сахарный сироп не достигнет 240 ° F (116 ° C).

Тем временем в чаше миксера с насадкой для взбивания смешайте яйца, ванильную пасту и соль. Взбивайте, пока яйца не разобьются. Когда сахар достигнет 240 ° F (116 ° C), продолжайте взбивать яичную смесь на средней скорости и медленно вылейте сахарный сироп медленной струей по стенке миксерной чаши. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.

Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавляйте сливочное масло, по несколько кубиков за раз, пока все не смешается. Перелейте большую ложку этой смеси в растопленный шоколад и энергично перемешайте, пока не смешается. Включите миксер на средней скорости и добавьте шоколад в оставшуюся сливочную смесь.

Сделайте простой сироп:
В кастрюле смешайте сахарный песок с 1 стаканом (240 мл) воды и перемешайте на среднем огне до полного растворения сахара.Дать немного остыть.

Соберите слои:
После того, как торт остынет, используйте кисточку для выпечки, чтобы аккуратно стряхнуть верхнюю «корку» торта. Обрежьте края торта, затем разделите его на 4 ровные полоски, каждая примерно (или чуть меньше) 4 на 12 дюймов (10 на 30,5 см).

Переложите лепешку на сервировочное блюдо. С помощью кондитерской кисти нанесите слой простого сиропа на всю поверхность торта. Нанесите тонкий слой сливочного крема на слой бисквита, распределив его как можно более равномерно, толщиной около 6 мм.Сверху на сливочный крем положите второй корж, аккуратно надавливая, чтобы он прилип. Смазать простым сиропом и намазать сливочным кремом. Продолжайте укладывать пирог, простой сироп и сливочный крем, пока не будет нанесен четвертый слой. Торт разрезать пополам вдоль. Нанесите ровный слой сливочного крема на одну половину и положите сверху вторую половину торта, чтобы у вас осталось 8 коржей. Оберните торт полиэтиленовой пленкой и заморозьте примерно на 1 час, пока он не станет твердым.

Обрежьте неровные стороны пирога. Окуните длинный, очень острый нож с зазубринами в кипящую воду и высушите.Разрезать торт пополам по диагонали, образуя два длинных треугольника.

Переверните треугольники так, чтобы неразрезанные стороны были обращены друг к другу.

Нанесите тонкий слой сливочного крема вдоль одной из неразрезанных сторон, затем прижмите две неразрезанные стороны вместе, при этом сливочный крем действует как клей. Вы создали треугольник. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Приготовьте глазурь:
Поместите шоколад в миску среднего размера. Доведите сливки и масло до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, затем полейте шоколад смесью сливок.Дайте ему постоять 2 минуты, затем взбейте до однородной массы.

Поместите торт на решетку для охлаждения. Нанесите глазурь на торт небольшим шпателем со смещением. Равномерно просейте какао-порошок по пирогу, чтобы покрыть глазурью.

Шоколадные пирамиды лучше, чем шоколадные чипсы

Вы из тех людей, которые при каждой возможности продвигают свою игру с шоколадным печеньем. Вы пробовали соленое масло. Ночной отдых. Вы добавили овес, грецкие орехи, специи и какао.Вы более чем окунулись в других видов муки. Вы перешли от стандартных чипсов к мини-чипсам, к свежим нарезанным кусочкам и обратно. Но вот вам совершенно новый своп: откажитесь от фишек и выберите вместо них пирамиды.

Большой многогранный дизайн был создан шеф-кондитером Dandelion Chocolate Лизой Вега в сотрудничестве с промышленным дизайнером Реми Лабеск. Это много родословной, прямо к вашим печеньям.

Самыми завораживающими призмами являются шоколадные призмы.

Фотография и стиль еды: Джозеф Де Лео

Сотрудничество возникло потому, что Vega хотела большие шоколадные чипсы для фирменного печенья Dandelion. При выпекании большие кусочки превращаются в лужицы шоколада, покрытые слоем печенья. Тем временем Реми Лабеск предположил, что более тонкий чип будет более приятным на вкус. Вместе они получили семигранную пирамиду, которая имеет размер около 1 дюйма в квадрате вокруг основания и. Дюйма в высоту. Одуванчик называет их «большими крошками», но что отличает их от дисков аналогичного размера, так это зазубренная форма.Это означает, что они больше похожи на измельченный шоколад при добавлении в выпечку, обеспечивая гораздо более интересную текстуру. В основном они предлагают удобство шоколадной стружки с текстурным преимуществом измельченного шоколада.

Плюс, шоколад Одуванчика получен из ответственных источников и, честно говоря, действительно вкусен.

Если вы ничего не уберете из этой статьи, возьмите этот поистине удивительный рецепт торта.

Photo & Food Styling от Джо Севьера

Недавно я испытал пирамиды Коста Эсмеральдас, раскидав их по очень вкусному шоколадному торту из цуккини.(Пирамиды доступны в четырех вариантах с одним происхождением.) Они падали на тесто под разными углами, некоторые вклинивались внутрь, другие сидели плоско на вершине, а больше сидели на кусках грецких орехов, которые также были рассыпаны на тесте. После выпечки чипсы расслабились на своих местах и ​​в основном сохранили свою форму, придавая простому пирогу вид, достойный фотографии.