По маслоу: Все как по Маслоу – Деньги – Коммерсантъ

Потребности Маслоу распределил в порядке убывания важности, объясняя такую конструкцию, что человек не может испытать потребности высокого уровня, пока нуждается в более примитивных вещах. В основании — физиология. на ступень выше находится потребность в безопасности, над ней потребность в привязанности и любви и принадлежности к какой-либо социальной группы. следующий шаг — потребность в уважении и одобрении, над которой Маслоу поставил познавательные потребности, жажда знаний, желание воспринимать как можно больше информации. затем нужно для эстетики. И, наконец, последняя ступень пирамиды, тем выше стремление раскрыть внутренний потенциал это самоактуализация. важно отметить, что каждая потребность не может быть удовлетворен полностью — достаточно частичного насыщения для перехода на следующую ступень.

«Я совершенно убежден, что человек живет только хлебом только тогда, когда нет хлеба, — пояснил Маслоу. Но что происходит с человеческим устремлениям, когда много хлеба и желудок всегда полон? Появляются более высокие потребности, и именно они, а не физиологический голод, управляют нашим организмом.

Маслоу хорошо понимал, что примитивного удовлетворения физиологических потребностей является краеугольным камнем. В его представлении идеальное счастливое общество-это в первую очередь общество сытых людей, не имеющих повода для страха или тревоги. если человек, например, постоянно испытывает недостаток пищи, вряд ли он будет остро нуждаться в любви. но человек, полный любовными переживаниями, все равно нуждается в пище, и регулярно, даже если любовные романы и утверждают обратное. под сытостью Маслоу подразумевал не только отсутствие недостатка пищи, но и достаточное количество воды, кислорода, сна и секса.

Способы, в которых проявляются потребности могут быть разные, нет единого стандарта. У каждого из нас свои мотивации и способности. так, например, потребность в уважении и признании у разных людей может проявляться по-разному: один должен быть выдающимся политиком и завоевать одобрение большинства своих сограждан, и достаточно разные, чтобы собственные дети признают его авторитет. такой же широкий диапазон в рамках одной и той же потребности можно наблюдать на любой ступени пирамиды, даже на первой физиологических потребностей.

Абрахам Маслоу признавал, что люди имеют множество различных потребностей, но также полагал, что эти потребности можно разделить на пять основных категорий:

• Социальные: социальные связи, общение, привязанность, забота о другом и внимание, совместная деятельность.
• Престижные: самоуважение, уважение со стороны других, признание, успех и признание, карьерный рост.
• Потребности в безопасности: комфорт, постоянство условий жизни.
• Физиологические: голод, жажда, и т. д.
• Духовные: познание, самоактуализация, самовыражение, самоидентификация.

Существует также более подробная классификация.

• Потребность в безопасности: чувство уверенности, избавление от страха и неудач.
• Познавательные потребности: знать, уметь, исследовать.
• Низшие физиологические потребности: голод, жажда, и т. д.
• Высшая потребность в самоактуализации: реализация своих целей, способностей, развитие собственной личности.
• Эстетические потребности: гармония, порядок, красота.
• Потребность в принадлежности и любви.
• Потребность в уважении: достижение успеха, одобрение, признание.

По мере удовлетворения базовых потребностей, все более актуальными становятся потребности более высокого уровня, но это не означает, что место предыдущей потребности занимает новая, только когда прежняя удовлетворена полностью. также потребности не находятся в непрерывной последовательности и не имеют фиксированных положений, как показано на схеме. такая картина имеет место как наиболее устойчивая, но у разных людей взаимное расположение потребностей может варьироваться.

Вы также можете обратить внимание на некоторые общие с теорией Гумилева о развитии культурных потребностей с ростом уровня цивилизации и быстрой их деградации.

Пирамида потребностей по Маслоу

Содержание статьи [развернуть]

Это пирамида, которая оказала большое влияние на многие сферы человеческой жизни, впервые появилась в академическом журнале в США в 1943 году. Это был простой черно-белый треугольник среди наполненного жаргонизмами текста. С тех пор он стал главной опорой психологического анализа, бизнес-презентаций и многих лекций. И со временем он стал более подробным.

Пирамиду придумал 35-летний еврейский психолог русского происхождения по имени Абрахам Маслоу, который с самого начала своей карьеры искал не что иное как смысл жизни. Оторвавшись от своей дружной православной семьи, взрослый Маслоу хотел понять, что может наполнить жизнь людей, в том числе его собственную, смыслом в современной Америке, где погоня за деньгами и славой затмила все внутренние и подлинные устремления.

В психологии он видел дисциплину, которая позволит утолить тоску и ответить на вопросы, которые раньше люди адресовали религии. Он внезапно понял, что человеческие существа имеют потребности, которые можно разделить на пять основных типов.

Уровни пирамиды Маслоу

С одной стороны, психологические потребности, которые, не вкладывая никакого мистического смысла, можно назвать духовными. С другой – материальные.

1. По Маслоу, в самом низу находятся не подлежащие обсуждению базовые физиологические потребности: еда, вода, тепло и отдых.
2. Выше стоит потребность в безопасности, в защите от физической угрозы и нападений.
3. Затем идёт уровень духовных потребностей. Сначала идёт потребность в принадлежности и любви. Человеку нужны друзья, и он должен ощущать себя любимым.
4. Далее идёт потребность в признании и уважении.
5. И затем идёт то, что Маслоу назвал потребностью в самоактуализации – пространное, расплывчатое, и в то же время очень точное понятие, которое Маслоу описал как «жизнь в соответствии с собственным потенциалом» и «становлением с самим собой».

Убедительность этой пирамиды отчасти обусловлена тем, что она в простой форме выражает глубокую структурную правду о человеческом существовании. Маслоу, с необычной ловкостью и точностью, указал на ряд ответов на очень большие вопросы, которые непрестанно приводят нас в замешательство, в особенности в юном возрасте. А именно, «чего мы действительно хотим?», «чего жаждем, о чём тоскуем?» и «как расставить приоритеты и оказывать должное внимание разным сторонам нашей жизни?».

Идеи Маслоу

Маслоу, с помощью точности художественной формы, напомнил нам об идеальной упорядоченной жизни, в то же время, предполагая, что, с одной стороны, нельзя жить исключительно духовной жизнью, а с другой – нельзя оставаться сосредоточенным исключительно на материальном мире. Для полноценности нам нужно присутствовать как материальном, так и в духовном мире. Основание даёт опору, а вершина направляет и наполняет содержанием.

Маслоу отвергает призывы двух противоборствующих лагерей:

• Во-первых, чересчур пылких приверженцев духовности, которые могут призывать нас забыть о деньгах, домашнем хозяйстве, хорошей страховке и хлебе насущном.
• Во-вторых, убежденных прагматиков, которые утверждают, что жизнь состоит всего-навсего из куска хлеба на столе и походов в офис.

Оба этих лагеря, по мнению Маслоу, не понимают сложное устройство человека. В отличие от других существ, мы по-настоящему многогранны, и нам необходимо дать своей душе раскрыться в соответствии с её судьбой и одновременно быть уверенным в том, что мы можем оплатить счета в конце месяца.

Маслоу работал в период расцвета американского капитализма, и у него было неоднозначное мнение насчёт бизнеса. Его поражало количество материальных ресурсов, которыми обладали большие корпорации. И в то же время его огорчало, что почти вся их экономическая активность была направлена на удовлетворение потребностей, находящихся внизу пирамиды. Самые большие американские компании помогали своим клиентам обрести крышу над головой, кормили их, помогали передвигаться и давали возможность разговаривать друг с другом на больших расстояниях. И, похоже, компании совершенно не были заинтересованы в удовлетворении духовных потребностей людей.

Ближе к концу своей долгой жизни Маслоу выразил надежду, что бизнес со временем научится извлекать больше выгоды, удовлетворяя не только базовые потребности людей, но и более высокие – духовные и психологические. Тогда это будет по-настоящему просвещенный капитализм.

Для отдельного человека пирамида Маслоу является очень полезной схемой, если он хочет определить направление своей жизни. Очень часто, когда мы задумываемся о собственной жизни, мы замечаем, что в ней нет необходимого и элегантного равновесия потребностей. У некоторых жизней невообразимо широкое основание, если силы тратятся исключительно на обретение и накопление материальных ценностей. Также есть жизни с обратной проблемой. Некоторые совершенно не заботятся о своём хрупком теле.

Пирамида Маслоу – это, прежде всего, изображение гармоничной жизни, которое отражает сложную природу человека. Необходимо периодически обращаться к этой пирамиде, чтобы предположить, какой шаг нужно сделать следующим.

Актуальность пирамиды Маслоу сегодня

Комментирует лайф-коуч Любовь Кузнецова.

Пирамида Маслоу, безусловно, актуальна. По наблюдениям, люди сейчас более осознанно относятся к самым базовым потребностям. Появление такого направления, как биохакинг, создание курсов по нутрициологии, биомеханике и здоровому сну говорит о том, что возрастает необходимость улучшения качества жизни.

Клиенты, которые приходят ко мне на коуч-сессии, стремятся разрешить не только психологические проблемы, но и проблемы, связанные с работой организма, внедрением полезных привычек в жизненный уклад, выбором работы, максимально подходящей под свои особенности, в том числе, и физические.

Тем не менее, для современного человека в пирамиде Маслоу есть одно большое «слепое пятно» — это потребность в безопасности. Как ни странно, она игнорируется чаще всего и замещается остальными потребностями. И если вокруг очень много информации о том, как выбрать профессию, как найти друзей, как выйти замуж, то об обеспечении безопасности речь заходит только, увы, на коуч-сессии, причем, уже спустя не одну консультацию.

Последствия у этой тенденции игнорирования весьма разрушительные. Искажения поведения и восприятия идут и в слоях, которые находятся выше, а это:

• социальная потребность,
• потребность в уважении,
• потребность в самоутверждении,
• в самом базовом слое — физиологические потребности.

Если человек не чувствует себя защищенным, его реальность будет преломляться через призму страхов.

Например, попытки извне наладить социальные связи могут восприниматься, как угроза и нападение, а уважение и самоутверждение способно легко подмениться тиранией и даже насилием.

Что касается движения вниз по пирамиде Маслоу, то у людей, у которых отсутствует базовое ощущение безопасности, идут физиологические нарушения на фоне длительного фонового стресса. Соответственно, нет безопасности — всё ломается.

Чувство защищенности исходит из уверенности в правильно сделанном выборе. Это касается и работы, и социального статуса, и даже места проживания. Поэтому для того, чтобы «закрыть» потребность в безопасности, необходимо учиться большей осознанности в действиях и решениях.

Человек, который знает, что то, что он делает — наилучший вариант из возможных, чувствует себя намного увереннее и действует намного адекватнее, создавая стабильную безопасную среду для своего существования.

Как считает психолог Петр Галигабаров, пирамида потребностей Маслоу актуальная и в 2021 году. Это видно по клиентам, которые приходят к психологам. У данных людей закрыты физиологические и потребности в безопасности. Их волнует социальная составляющая жизни, признание и уважение. Через психолога клиенты приходят к самопознанию и самоактуализации, что было бы невозможным будь у человека проблемы, например, с питанием (нижняя ступень пирамиды Маслоу).

Что оказывает основное влияние на потребности человека

Комментирует Евгения Гозман, Директор по развитию ГК Деловой эксперт.

Пирамида Маслоу остается актуально, но изменились правила “использования”. Если в классическом варианте считается, что человек/потребитель может передвигаться по ней только снизу вверх (от базовых потребностей до духовной реализации), то в современном мире это движение может быть в любом направлении и порядке.

Например, культура дауншифтеров – социальный статус и принадлежность к группе не так важны, начнем с самореализации. Или “авторитеты” из 90-х, у многих не было жилья и семьи, зато принципиально было приобрести атрибуты статуса, указание на место в социуме было важнее.

Кроме Маслоу есть другие теории, которые четче обосновывают, что именно влияет на потребности человека (гедонистическая, например или Альдерфера). Потребителем/человеком управляет стремление к реализации потребностей и к соответствию видения себя.

Мне важно, что обо мне думают другие – мои потребности продиктованный модой, мнением социума, амбициями. Мне важны мои принципы и моя индивидуальность – мои потребности будут опираться на мои верования: в вегетарианство, в важность сохранять природу, в тотальную толерантность ко всеми и т.д. и т.п.

Насколько человек будет следовать хрестоматийной концепции Маслоу, в частности, зависит от уровня дохода и образования. Чем ниже и то и другое в совокупности, тем более просчитываем потребитель, его потребности следуют эволюционной концепции развития (Маслоу).

ИЕРАРХИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ ПО МАСЛОУ. Практика управления человеческими ресурсами

ИЕРАРХИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ ПО МАСЛОУ

Наиболее известная классификация потребностей сделана А. Маслоу (1954). Он предположил, что существуют 5 основных категорий потребностей, которые относятся к людям в целом, начиная с базовых физиологических потребностей, потребности в безопасности, социальных потребностей, потребности в уважении и заканчивая потребностью в самореализации – самой высокой. Далее приведена иерархия потребностей А. Маслоу:

1. Физиологические – потребность в кислороде, еде, воде и сексе.

2. Безопасность – потребность в защите от опасности и гарантии удовлетворения физиологических потребностей.

3. Социальные – потребность в любви, привязанности и принадлежности к группе.

4. Уважение – потребность в стабильной высокой самооценке и уважении других (престиж). Эти потребности можно разделить на два ряда более низкого уровня: во-первых, стремление к достижениям, компетентности, уверенности перед лицом мира, к независимости и свободе и, во-вторых, стремление к репутации или статусу, определяемым как уважение других людей, что выражается в признании, внимании, значимости или признательности.

5. Самореализация (самоактуализация) – потребность в развитии потенциала и навыков, чтобы стать тем, чем, по его мнению, человек способен стать.

Теория мотивации Маслоу утверждает, что, когда удовлетворены потребности более низкого уровня, доминирующим становится следующий более высокий и внимание человека устремляется на удовлетворение потребностей этого уровня. Однако потребность в самореализации может так никогда и не быть удовлетворена. Маслоу говорил, что «человек – это желающее животное»; только неудовлетворенная потребность может мотивировать поступки, и доминирующая потребность является главным мотивирующим фактором поведения. Когда человек поднимается по иерархии потребностей, имеет место психологическое развитие, но это не обязательно прямое движение вверх. Потребности более низкого уровня все еще существуют, даже если они временно не являются мотивирующим фактором, и люди постоянно возвращаются к ранее удовлетворенным потребностям.

Одно из следствий теории А. Маслоу говорит о том, что потребности более высокого порядка в уважении и самореализации дают самый большой толчок к мотивации: они усиливаются, когда их удовлетворяют, в то время как потребности более низких уровней по мере удовлетворения становятся менее интенсивными. Но работа, которой занимаются люди, не обязательно удовлетворяет их потребности, особенно если она рутинная и неквалифицированная.

Теория Маслоу обладает интуитивной привлекательностью и оказывает очень большое влияние. Но она не была проверена с помощью эмпирических исследований, ее критиковали за очевидную жесткость – различные люди могут иметь различные приоритеты, и трудно согласиться, что потребности стабильно движутся вверх по этой схеме. На самом деле сам Маслоу выражал сомнения в существовании столь жесткой иерархии.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Пирамида потребностей по Маслоу

Три уровня самоанализа

Самоанализ — как хороший секс: каждый думает, что в полной мере занимается этим, но на самом деле никто не ведает, что творит. Большую часть своей жизни мы думаем и совершаем какие-либо действия на автопилоте. И это не всегда плохо. Естественные импульсы, реакции, привычки и автоматические рутинные действия упрощают нашу жизнь, благодаря им нам не приходится каждый раз задумываться о том, как, например, завести машину. Но проблема в том, что находясь на автопилоте слишком долго, мы перестаем осознавать и в полной мере контролировать наши действия, и тогда они начинают контролировать нас. Например, человеку с развитым самосознанием под силу задуматься: «Хмм… каждый раз, когда мне звонит сестра и просит занять денег, я хорошенько напиваюсь. Это уже не похоже на совпадение…», а кто-нибудь другой на его месте просто без задней мысли потянется к бутылке. Далее поговорим о трех уровнях самосознания. И не спрашивайте, почему их именно три, я понятия не имею, просто смиритесь с этим. Первый уровень: что ты, черт возьми, делаешь? В жизни полно страданий и разочарований, припомните, сколько раз за последний месяц вы: • Ссорились с близкими? • Чувствовали себя одинокими, никому не нужными или неуслышанными? • Прокрастинировали? • Недосыпали, недоедали, чувствовали недостаток энергии или недомогание? • Испытывали стресс на работе? • Чувствовали неуверенность в себе и своем будущем? • Получали какие-либо травмы? Мы избегаем боли через постоянное отвлечение, переносим свой разум в вымышленный мир, изолируя себя от разочарований повседневной жизни, постоянно пялимся в свои телефоны, размышляем о прошлом или строим планы на будущее, которые никогда не осуществим. Используем книги, фильмы, игры и музыку, чтобы перенестись в другой мир, где нет боли и все всегда кажется легким, хорошим и правильным. В отвлечении нет ничего плохого, нужно же хоть как-то развлекаться, чтобы оставаться в здравом уме и хорошем настроении. В первую очередь, необходимо понять, что нас отвлекает. А точнее, нужно убедиться в том, что мы сами выбираем способы отвлечения, а не они выбирают нас. Часто случается, что мы просто не можем не отвлекаться на вещи, которые на самом деле нас вовсе не интересуют. Необходимо научиться отвлекаться с умом, чтобы получать от этого удовольствие и пользу. Большинство людей проводят большую часть своего дня, утопая в море отвлечений, и даже не осознают этого. Я тоже так делаю. Как-то раз за ужином я достал телефон, чтобы посмотреть в календарь, а когда очнулся, уже сидел на каком-то форуме о видеоиграх. Моя жена смотрела на меня так, будто мне только что сделали лоботомию. Однако, я усердно работаю над собой и уже добился некоторых успехов: сейчас я пропадаю с телефоном в руках не более 23 раз в день. А иногда, сидя на Фейсбуке, я открываю еще одну вкладку и инстинктивно набираю ссылку на… Фейсбук, при этом даже не осознаю, что делаю, мой разум автоматически отключается (причем в этом случае отключается, уже будучи отключенным). Все мы уверены, что используем время рационально, но чаще всего это не так. Мы склонны преувеличивать количество выполненной нами работы. Исследования показывают, что большинство людей реально работают только 3 часа в день, а все остальное время занимаются вообще непонятно чем. Нам кажется, что мы проводим много времени, общаясь с друзьями и близкими, кажется, что мы внимательно их слушаем и полностью вовлечены в общение, кажется, что мы умны и вдумчивы. Но правда в том, что мы склонны преувеличивать все, что касается собственной персоны и реальное положение дел далеко не такое идеальное, как кажется. Некоторые люди принимают жестокие по отношению к себе меры, пытаясь избавиться от всех отвлекающих факторов. Такой подход чересчур экстремален. Если бы таймменеджмент и самоанализ были религией, то такой подход был бы равносилен теракту, совершенному в надежде на счастливую загробную жизнь. Однако на самом деле это не более чем акт самоуничтожения, который к тому же нанесет вред окружающим. На самом деле не нужно побеждать отвлечение и исключать его из жизни, но нужно научиться отвлекаться осознанно, полностью контролируя процесс. Вместо того, чтобы играть весь день в видеоигры и потом сходить от этого с ума, нужно просто выделить для себя определенные часы и провести это время с удовольствием. Можно бесцельно серфить в интернете, если это помогает отвлечься, но при этом осознавать свои действия и иметь в себе силы отложить телефон в сторону, когда потребуется. Основная цель — избавиться от принуждения, но для этого его нужно сначала осознать. Необходимо прямо задать себе несколько вопросов: на что я трачу свое время и чувствую ли от этой деятельности удовлетворение? Или же наоборот: часто жалею, что потратил время впустую? Кто вовлекает меня в эту деятельность: семья, друзья, коллеги? На протяжении многих лет я не выходил из дома без плеера и наушников. А когда случалось, что забывал их дома, чувствовал себя незащищенным, будто бы вышел на улицу без одежды. И все это время я действительно думал, что отличаюсь от других людей, что у меня есть особая потребность слушать музыку, и окружающие просто не понимают меня. Но, в конце концов, я понял, что привычка слушать музыку вышла из-под контроля. Основной функцией наушников стала изоляция от общества, а прослушивание музыки отошло на второй план. Находясь в обществе незнакомых людей без наушников, я чувствовал себя некомфортно. На первом уровне самосознания достаточно выявить подобные вредные поведенческие привычки и понять, каким образом они возникают. Это необходимо для того, чтобы оценить их полезность и впоследствии взять под контроль. Второй уровень: что ты, черт возьми, чувствуешь? Часто ли вы отвечаете на вопрос: «Что случилось, почему ты злишься?», вот так: «Я НЕ ЗЛЮСЬ! НИЧЕГО ПОДОБНОГО, Я НЕ СВИХНУЛСЯ! Я В ПОЛНОМ ПОРЯДКЕ! НУ, РАЗБИЛ МОНИТОР КЛАВИАТУРОЙ, ПОДУМАЕШЬ! ПОЧЕМУ ЗЛЮСЬ,… НЕ ЗЛЮСЬ Я ВОВСЕ». Как только мы начинаем исключать из жизни отвлекающие факторы, тут же возникает необходимость сталкиваться с проявлениями своих собственных эмоций, которых мы долгое время избегали. По этой причине медитация пугает многих людей. Медитация — это в первую очередь тренировка ума, направленная на повышение сосредоточенности на своих эмоциях и жизненном опыте. Некоторые люди просто не могут справиться с бурлящим потоком своих эмоций, которые они так долго держали в себе. Терапия работает по такому же принципу, только вместо того чтобы сидеть в тишине и смотреть в стену, вы располагаетесь на диване, а дружелюбный психотерапевт мягко подталкивает вас к осознанию ваших собственных чувств. На втором уровне самосознания вы действительно начинаете понимать, кто вы есть. На самом деле я терпеть не могу это выражение, потому что, в сущности, оно ничего не значит, однако именно это происходит, когда люди после длительной работы над собой заявляют, что нашли себя. Тогда и происходит знакомство человека со своими чувствами и эмоциями, которые часто скрываются от него долгие годы. Большинство людей скользят по поверхности жизни на первом уровне самосознания. Они делают то, что им говорят, живут, выполняя привычные алгоритмы изо дня в день, отвлекаются на одну и ту же бесполезную чепуху и не позволяют себе в полной мере выражать эмоции. Но стоит только научиться осознавать свои чувства, как сразу появляются мысли типа: «Хмм, кажется я, в самом деле, очень чувствителен и печален, но я ведь я никогда себе этого не позволял, потому что думал, что буду казаться слабым и жалким, а сейчас я понял, что это неотъемлемая часть моей личности». Добраться до второго уровня не так просто, некоторые люди тратят на это годы. Процесс принятия своих собственных чувств требует много терпения и работы над собой. Второй уровень кажется таким глубоким и непреодолимым, что большинство людей останавливаются на нем, так и не сумев полностью совладать со своими чувствами. Я думаю, что это происходит по нескольким причинам. Во-первых, совладать с эмоциями действительно очень сложно, особенно если они упорно подавлялись большую часть жизни. Поэтому, когда человек открывается миру и становится более чувствительным, жизнь вдруг приобретает невероятную глубину. Вот так и появляется множество разных на вкус и цвет историй о достижении высшего уровня самосознания, некоторые даже называют это духовным пробуждением и используют для описания этого состояния всякие нелепые термины, такие как «смерть эго» и «трансцендентное сознание». Но это не более чем логическая ошибка, ведь человек испытывает огромное количество эмоций, и в них можно легко запутаться, если уделять внимание каждой. Правда в том, что некоторые эмоции возникают самопроизвольно и не требуют тщательного анализа. Например, фотография маленького милого щенка. Глядя на нее, вы, скорее всего, получите положительные эмоции и почувствуете себя хорошо. Но что означают эти приятные чувства? Да ничего они не означают, это просто щенок, умиление происходит инстинктивно. Люди, застрявшие на втором уровне, считают, что все эмоции невероятно важны, хотя правда в том, что многие эмоции бессмысленны и лишь отвлекают нас. И вот что получается: сначала нужно научиться не отвлекаться и не прятаться от собственных эмоций, а потом оказывается, что одни эмоции отвлекают нас от других. Это парадоксально, но такова жизнь. Очень важно понять, что некоторые эмоции несут побочный или инстинктивный характер и не заслуживают внимания. По такому принципу образуется эмоциональная ловушка: анализ одной эмоции порождает другую. Таким образом человек попадает в замкнутый круг бесконечного самоанализа, застряв в котором, можно потерять связь с реальностью и превратиться в одержимого своей личностью человека. Но это уже совсем другая история. Есть одна древняя индийская притча, повествующая о юноше, который взбирается на высокую гору, чтобы встретиться с мудрецом, живущим на вершине. Юноша стремится постичь тайны мироздания, а мудрец вроде как в курсе подобных вопросов. Когда юноша наконец добрался до вершины, его встретил мудрец и сказал, что готов дать ответ на любой вопрос (тяжело, однако, жилось без интернета). Юноша задал первый вопрос: «О, великий мудрец, мы сейчас с вами стоим на земле, но на чем же стоит сама земля?» Мудрец не задумываясь ответил: «Земля стоит на спинах больших слонов» Немного подумав, юноша задал следующий вопрос: «А на чем же стоят слоны?» Мудрец ответил: «Слоны стоят на спине огромной черепахи» Юноша не унимался: «Да, но на чем стоит огромная черепаха?» Мудрец ответил: «На спине черепахи побольше» Тогда разочарованный юноша спросил: «Да, но на чем тогда. ..» «Все, все, стоп», — перебил его мудрец, «Хватит вопросов, черепахи так и стоят одна на другой до самого дна». Я сравниваю самоанализ с чисткой лука: за одним слоем всегда следует другой. Так и эмоции следуют друг за другом, и с каждым снятым слоем повышается вероятность внезапно броситься в слезы. Многие люди часто заходят слишком далеко, анализируя эмоции, в результате подвергают себя стрессу и самобичеванию, а самое главное — не извлекают из этого никакой пользы. Прямо сейчас, пока пишу эту статью, продемонстрирую на своем примере, как можно увлечься самоанализом: Слой 1: Я осознаю, что пишу это предложение прямо сейчас. Я немного устал, начинаю терять концентрацию, но зато полон желанием хорошенько поработать, прежде чем завалиться спать. Слой 2: Я обеспокоен своим ненормированным рабочим графиком. Какой смысл работать после полуночи, ведь если я сейчас пойду спать, то завтра утром буду чувствовать себя лучше и смогу работать более эффективно. Слой 3: Хотя, может быть, я слишком строг к себе. Что плохого в том, чтобы немного поработать после полуночи, я так сто раз делал. Слой 4: Да, я знаю, что эти мысли о других мыслях отвлекают меня от работы. Слой 5: И да, я знаю, что на четвертом слое все становится бессмысленным и слишком сложным. Слой 6: Я беспокоюсь о том, что я уже перестаю до конца осознавать собственные мысли. Слой 7: Но мне кажется, что я все-таки слишком требователен к себе… и бла, бла, бла. […] Слой 194: Все, все, стоп. Кажется, дальше черепаха, а на ней еще одна черепаха, и так до самого дна. Таким образом, многие люди попадают в логическую ловушку, пытаясь заглянуть еще на один слой глубже. На первый взгляд, это важный мыслительный процесс, но на самом деле такой глубокий самоанализ приводит лишь к разочарованию в самом себе, испорченному настроению и чувству тревоги. В этом деле главное — вовремя остановиться и не попасть в порочный круг. Например, вас беспокоят отношения с матерью. Допустим, тревога и беспокойство проистекают из того, что мать слишком критично к вам относится, и вы всегда поддаетесь неосознанному желанию доказать ей, что вы не кусок дерьма. Потребность быть достойным и доказать свою состоятельность проистекает из желания быть любимым. Осознание этого факта вызывает тревогу и желание угодить своей матери, которое возникает из-за потребности быть любимым. И вот на этом самом месте нужно остановиться, потому что дальше только черепахи до самого дна. Поэтому я тоже остановлюсь на этом моменте и отправлюсь в кровать. И, наконец, третий уровень: что же, черт возьми, ускользает от твоего внимания? В процессе самоанализа часто приходится сталкиваться темной стороной своей личности, и многие оказываются к этому не готовыми. Постепенно приходит понимание, что большая часть наших мыслей и действий — это лишь неосознанная реакция на происходящее вокруг. Однажды мы с женой решили посмотреть фильм, чтобы расслабиться после тяжелого рабочего дня. Мне фильм категорически не понравился, но жена не согласилась и начала доказывать, что он хороший. Но так как накануне я крепко поссорился с редактором, меня переполнял гнев, и я стал яростно спорить, размахивая руками. И в какой-то момент поймал себя на мысли, что мне это нравится. Когда эмоции поутихли, я понял, что фильм не такой уж и плохой, а в спор я ввязался только чтобы выместить свой гнев. Отчасти поэтому мы так яростно ссоримся с теми, кого больше всего любим. Любимые всегда находятся рядом, поэтому их проще всего использовать в качестве боксерской груши для своих негативных эмоций, хоть они этого вовсе и не заслуживают. Все мы считаем себя разумными существами, принимающими решения на основе фактов и доказательств, но правда в том, что мозг тратит большую часть времени на оправдание или объяснение уже принятых инстинктивно решений. И единственный способ хоть как-то контролировать эти процессы — научиться распознавать свои неосознанные желания. Я много писал о том, насколько несовершенно наше сознание, и сейчас представляю вашему вниманию несколько пунктов, на которые стоит обратить внимание каждому: • Не стоит слепо полагаться на воспоминания, особенно когда пытаетесь вспомнить, что вы чувствовали в тот или иной момент в прошлом. Наша память очень ненадежная штука и со временем все воспоминания видоизменяются иногда даже до неузнаваемости. • Самооценка практически никогда не бывает точной. Как правило, мы считаем себя лучше в том, в чем мы на самом деле плохи, и считаем себя хуже в том, в чем мы хороши. • Противоречивые доказательства часто укрепляют занимаемую нами позицию по какому-либо вопросу, хотя наоборот должны заставлять задуматься. • Мы всегда видим и слышим только то, что хотим увидеть и услышать. В пример можно привести футбольных болельщиков двух разных команд, сидящих практически на одном и том же месте на стадионе. Каждый из них будет убежден, что в неоднозначном стыке мяч ушел именно от ноги соперника. • Большинство из нас часто привирают, рассказывая о разных ситуациях из жизни со своим участием, пытаются выставить себя в лучшем свете. Некоторые врут не только окружающим, но и самим себе. • Мы плохо осознаем статистические данные, нелепо рассуждаем о действиях больших групп людей, неумело тратим деньги и также неумело распознаем выгоду. Мы настолько плохи в этом всем, что порой даже смешно становится. Этот список можно продолжать еще долго. Этим я хочу сказать одну простую вещь: все люди — это нелепые существа с кучей несовершенств и проблем. И в этом нет ничего плохого, самое главное — осознать это и принять, и тогда наши слабости перестанут быть слабостями. В противном случае можно навсегда остаться рабом несовершенств собственного сознания. Чтобы принять себя, необходимо сделать несколько вещей: • Если вы не являетесь экспертом в какой-либо области, то нужно быть готовым к тому, что ваши дилетантские предположения могут быть абсолютно неверны. Необходимо это признать. Прежде чем высказать мнение по вопросу, в котором вы не компетентны, скажите: «Я, конечно, могу ошибаться, но…». Это простая фраза тут же вытаскивает вас из глухой обороны и ставит в положение открытого к новым знаниям человека. • Относитесь к себе проще. Большинство ваших мыслей и поступков — это просто реакции на различные эмоции, а мы уже выяснили, что эмоции часто бывают бессмысленными. • Обратите внимание на свои негативные модели поведения. Я, например, становлюсь ворчливым и высокомерным, когда злюсь, а когда мне грустно, могу надолго запереться в кабинете и играть в видеоигры. Проследите за собой и выясните, какие у вас привычки и как вы реагируете на те или иные эмоциональные состояния. Осведомлен — значит вооружен. Я еще много лет назад понял, что если я здоров и меня ничего не беспокоит, то мне достаточно поиграть всего несколько часов в неделю, чтобы расслабиться. Но как только я начинаю чрезмерно увлекаться игрой, не спать из-за этого по ночам, то это почти всегда значит, что я избегаю каких-то проблем, которые кажутся неочевидными, но в тоже время сильно меня беспокоят. • Постарайтесь распознать проблемы, которые вы сами для себя создаете. Моя самая большая проблема в том, что я избегаю обсуждения причин моего гнева или печали. Чаще всего я либо пропадаю в видеоиграх, либо становлюсь пассивно-агрессивным и начинаю срываться на окружающих. Ни то, ни другое мне не помогает. Со временем я научился распознавать эти состояния и останавливать себя. Теперь я знаю, что единственно правильное решения для меня в подобной ситуации — обсудить с кем-нибудь мою проблему. • Относитесь к своим эмоциям рационально. У каждого человека есть свои плюсы и минусы, например, кто-то не может справиться с гневом, но зато в полной мере испытывает радость, а кто-то никогда не выходит из себя, но страдает от чувства вины. Необходимо выяснить, с какими эмоциями у вас могут возникать проблемы и начать работу над собой в этом направлении. Людям со стороны всегда виднее, поэтому если не получается самому выявить ускользающие от внимания модели поведения, то нужно обратиться к своим друзьям и близким. Только будьте готовы к тому, что некоторые замечания вам могут не понравиться, главное — сохранять самообладание и уважать мнение собеседника. Это поможет вам совершить важный шаг в принятии самого себя. Я понимаю, что сделать это не так просто, но другого выхода нет. Самосознание должно закончиться самопринятием. Некоторые люди прочитают эту статью до конца и хорошенько задумаются, потом распознают эмоции, которые им мешают, выследят все негативные модели поведения, начнут работать над собой и рано или поздно полностью откроются миру. И, в конце концов, осознают, что все люди, в том числе и они, — не более, чем нелепые существа с кучей недостатков и проблем. И тогда они познакомятся со всеми своими недостатками и предубеждениями, научатся управлять отвлекающими эмоциями и противостоять иррациональным порывам. А потом возненавидят себя за все это. Тогда жизнь наполнится постоянным, жестоким самобичеванием и ощущением своей ничтожности. Как-то это не похоже на обещанное состояние эмоционального здоровья, не так ли? Вот здесь и кроется очередная логическая ловушка. Если упорно осуждать и ругать себя за каждую неправильную мысль или действие, можно однажды услышать воображаемые аплодисменты, и обнаружить над головой нимб. Это не то, к чему нужно стремиться. В самосознании нет никакого смысла, если за ним не следует самопринятие. Исследователи подтверждают это: самосознание делает счастливыми далеко не всех, а некоторых делает еще более несчастными. Потому что, в конце концов, вы найдете множество поводов осудить себя, и непременно ими воспользуетесь, если не решитесь на самопринятие. Эмоциональные всплески и несовершенства разума не делают вас лучше или хуже других людей. Платон говорил, что все зло коренится в невежестве. Плох не тот человек, у которого есть недостатки, а тот, кто отказывается их признать. Недавно я прочитал в новостях о каком-то сумасшедшем конспирологе, который на полном серьезе считает, что все массовые расстрелы были инсценированы. Путешествуя, он посещает места расстрелов, а когда встречается с родителями погибших, то, не стесняясь в выражениях, называет их лжецами. Мне кажется, что это самый отвратительный человек, о котором я когда-либо слышал. Но я понимаю, что его озлобленность не есть продукт осознанного выбора. Он просто не понимает, какой беспорядок творится у него в голове. Находясь на первом уровне самосознания, этот человек не способен осознать, что такие жестокие, пугающие вещи могут происходить в действительности. Он не может приблизиться к третьему уровню и осознать всю иррациональность его запутанной конспирологической теории, с помощью которой он подсознательно пытается защитить себя. И если посмотреть на ситуацию с этой стороны, то такого человека становится жаль. Сложно представить, насколько сильны и невыносимы психологические страдания, что вынуждают его приносить боль людям, которые этого не заслуживают. Так и появляется сострадание. Только прошедший через самопринятие человек способен к состраданию. Лишь приняв собственные недостатки, мы можем с пониманием относиться к недостаткам других людей вместо того, чтобы ненавидеть их или осуждать. Это не значит, что сострадание решит все мировые проблемы, но и хуже от него точно никому не станет. Полюбить и принять другого человека может только тот, кто принял и полюбил самого себя, и самосознание дает нам такую возможность. Да, иногда я веду себя как придурок, и у меня полно недостатков, но я могу смириться с ними, а значит, мне под силу смириться с недостатками других людей. И только так становится возможной настоящая любовь. По материалам статьи «The 3 Levels of Self-Awareness» Mark Manson

4 теории мотивации персонала: теория Маслоу

Мотивация персонала по теории Маслоу

Наверняка многие директора задумывались о мотивации своих сотрудников, ведь если правильно не поощрять и не стимулировать труд своих подчиненных, их трудоспособность будет падать, а, следовательно, и не будет перспектив развития компании. 

Зачастую, когда мы слышим о мотивации персонала, то на ум приходит лишь такой критерий как заработная плата. Да, он до сих пор является одним из основных, но его недостаточно. Так давайте попробуем разобраться, какими способами можно мотивировать работу своих сотрудников?

Чтобы ответить на выше поставленный вопрос, нужно сначала понять, для чего все-таки необходима мотивация персонала в вашей компании:

• 1.Объединение интересов руководства и работников (и тем, и другим нужны доход и стабильность)
• 2.Устранение большой «текучки кадров»
• 3.Привлечение новых работников
• 4.Формирование сплоченного коллектива
• 5.Увеличение трудоспособности

После того, как мы выявили причину, то можно подходить к следующему пункту – способы мотивации. Мотивации бывают двух видов: материальные и нематериальные.

Рассмотрим сначала первую группу. Материальная мотивация является самой распространенной в компаниях. Ведь она включает в себя премии, денежные вознаграждения, путевки и подарочные сертификаты, которые каждый сотрудник хотя бы раз получал. Если делать ставку лишь на материальный вид мотивации, то вряд ли можно добиться у своих сотрудников полной заинтересованности к своей работе.

Нематериальный вид мотивации каждый руководитель может выбрать сам, их огромное множество, и также можно придумать что-то свое. Одними из самых распространенных способов этого вида являются мотивирующие совещания, похвала, доска почета, корпоративы и т.д.

Чтобы понять, как мотивировать конкретного сотрудника, нужно знать какие потребности для него являются ведущими. В этом нам должна помочь пирамида потребностей Абрахама Маслоу.

1.Физиологические потребности:

Для сотрудников из данной категории нужен комфортный уровень заработной платы, который позволить содержать важные для них аспекты жизни в благополучном состоянии.

Способы мотивации (в основном только материальные):

• Увеличение зарплаты
• Премии
• Перспектива повышения

2.Потребность в безопасности:

Главными страхами таких работников являются увольнение и банкротство компании. Вся негативная атмосфера будет подавлять их работу.

Способы мотивации:

• Увеличение зарплаты
• Предоставление дополнительного отдыха

3.Потребность в принадлежности:

Таким сотрудникам важно чувствовать одобрение и поддержку от коллег и руководства, а также всегда находиться в социуме.

Способы мотивации:

• Хорошая атмосфера в коллективе
• организация корпоративных мероприятий для лучшего контакта между подчиненными и руководства
• формирование коллектива с учетом индивидуальных особенностей сотрудников

4.Потребность в признании:

Если для сотрудника важна данная группа, то необходимо оценивать всю его работу по достоинству и не обделять вниманием.

• награждение особыми знаками отличия или грамотами
• публичная благодарность
• занесение на доску почета

5.Потребность в самовыражении:

Этим сотрудникам важно заниматься творческой работой и решать сложные и нестандартные проблемы. Такая потребность подходить для креативных работников.

• Возможность высказывать свое мнение
• Удобный и свободный график работы
• Повышение квалификации и участие в мастер-классах

В следующей статье читайте про теорию мотивации МакКлелланда:

http://unitoria.ru/blog/biznes/motivatsiya/makklelland

Если данная статья оказалась для Вас полезной, подписывайтесь на новости и вступайте в нашу группу ВКонтакте: https://vk.com/unitoria

Пирамида Маслоу и личные финансы

В сегодняшней публикации я решил объединить известную Пирамиду Маслоу и личные финансы. Я спроецирую иерархию человеческих потребностей по Маслоу на финансовую сферу, расскажу, какие финансовые моменты и характеристики соответствуют каждой ее ступени, как правильно строить свою финансовую пирамиду потребностей и почему. Думаю, что это должно быть интересно, а главное, полезно.

Итак, если кто-то еще не знает, что такое пирамида Маслоу вообще, то я кратко напомню. Это ступенчатое представление человеческих потребностей по иерархии: от низших к высшим, которое разработал и доказал американский психолог Абрахам Маслоу. Схематически пирамиду Маслоу изображают следующим образом:

Согласно теории Маслоу, иерархия потребностей человека выглядит следующим образом:

1. Первый уровень (нижний) — физиологические потребности.
2. Второй уровень — потребности в безопасности.
3. Третий уровень — потребности в общении, причастности к обществу, социальным группам.
4. Четвертый уровень — потребности в уважении и общественном признании.
5. Пятый уровень (высший) — потребности в самореализации.

Маслоу доказал, что в подавляющем большинстве случаев человек удовлетворяет свои потребности именно в таком порядке, придерживаясь этой иерархии. То есть, например, пока у него не удовлетворены физические потребности, он не думает о безопасности, пока он не находится в безопасности, он не думает о причастности к обществу, и т.д. Хотя, в отдельных случаях, как и в любом правиле, здесь могут быть исключения, но в общем и целом так.

Как спроецировать все это на личные финансы? Очень просто! Любая из ступеней пирамиды Маслоу в той или иной степени зависит от финансового состояния человека, и часто эта зависимость вообще практически стопроцентная. Давайте рассмотрим подробнее.

Чтобы удовлетворить свои физиологические потребности, человеку нужны деньги. За деньги он покупает еду, воду, одежду, жилье (собственное или арендованное). Обращаю внимание, что это низшая потребность, не удовлетворив которую, невозможно думать об удовлетворении следующих в иерархии потребностей. Поэтому, первоначально, первым в списке приоритетов, человек должен направлять свои финансовые ресурсы именно сюда — на достаточное и адекватное удовлетворение физиологических потребностей. Иначе он просто не сможет полноценно удовлетворить более высокие потребности.

Далее в пирамиде Маслоу следуют потребности в безопасности. Как сюда относятся личные финансы? Тоже все просто: чтобы чувствовать себя в безопасности, человек в современном мире должен иметь какой-то финансовый запас. Потому что если его не будет, то при любом форс-мажоре он не сможет найти необходимые деньги и окажется в финансовой яме, а значит, даже удовлетворение низших физиологических потребностей будет под угрозой. Поэтому, следуя иерархии потребностей Маслоу, во вторую очередь, человек должен заботиться о создании финансовых резервов и сбережений, чтобы чувствовать себя в относительной безопасности.

Следующий уровень пирамиды Маслоу — причастность к обществу, дружба, любовь, семья. Нужны ли здесь личные финансы? Да, тоже нужны! Круг общения человека очень тесно зависит от его финансового состояния. И чем он выше, качественнее, тем больше открывается путь к удовлетворению последующих, высших ступеней пирамиды. Можно ли строить отношения, семью, не имея денег? Даже если и да, в отдельных случаях, то это, скорее всего, будут недолговечные отношения. Потому что деньги в семье играют все же очень немаловажную роль. Как-то писал статью Мужчина, женщина, деньги — там описывал эту взаимосвязь. Таким образом, когда финансовое состояние человека позволяет ему удовлетворить свои физиологические потребности и потребности в безопасности, он начинает «вкладывать» финансы в построение взаимоотношений с обществом, отношения, создание семьи.

Когда и эти потребности удовлетворены, у человека возникает потребность в уважении и признании со стороны общества. Другими словами — достижение успеха в своей деятельности любого рода — работа, бизнес, хобби и т.д. Нужны ли тут личные финансы? Безусловно! Любая сфера деятельности требует какого-то финансового участия, без денег никуда. Но человек должен думать об этом лишь тогда, когда удовлетворены его низшие по пирамиде Маслоу потребности.

И, наконец, высший уровень пирамиды — потребность в самореализации. Это приобретение новых знаний, навыков, умений, эстетические потребности, создание благоприятного для себя окружения, новые и новые успехи, достижения, укрепление моральных качеств. Все это можно объединить в два слова: личностный рост. Имеет ли связь личностный рост и личные финансы? Да, тоже имеет. Все это в разной степени требует финансовых затрат. И человек начинает расходовать средства в этом направлении тогда, когда уже полностью удовлетворены все предыдущие ступени пирамиды Маслоу.

Для чего я вообще привел это сравнение: пирамида Маслоу и личные финансы? Для того, чтобы теперь вы посмотрели по сторонам, а возможно и на себя, и увидели, что многие люди живут, скажем так, неправильно в финансовом плане (этот пример — лишь один из немногих, которые на это указывают).

В чем заключается эта «неправильность»? В том, что они ошибочно расставляют приоритеты в списке своих потребностей и часто «прыгают через ступени» пирамиды Маслоу. То есть, стремятся удовлетворить наивысшие потребности (причем, в весьма сомнительном виде), в тот момент, когда у них даже не удовлетворены наинизшие.

Чтобы было понятно, приведу несколько примеров.

Пример 1. Человек зарабатывает очень мало, ему не хватает денег для полноценного питания и покупки качественной одежды, у него нет своего жилья (низшие физиологические потребности), и при этом он покупает айфон последней модели, вероятнее всего — еще и в кредит (стремится удовлетворить потребность в уважении и общественном признании — есть айфон, значит, он крут).

Пример 2. Молодые люди не имеют стабильного и хорошего заработка, не имеют жилья и даже возможности его арендовать (физиологические потребности), не имеют никаких финансовых активов (потребности в безопасности), и при этом создают семью (социальные потребности).

Пример 3. Человек, не имеющий «гроша за душой», семьи, друзей, работы, доходов, общественного признания (4 низших ступени пирамиды Маслоу), мечтает стать, допустим, эстрадной звездой, великим художником или поэтом (высшая ступень — самореализация).

Думаю, с примерами будет понятнее. Конечно же, я повторюсь, что исключения бывают в любом правиле. И возможно у кого то, кто подобным образом нарушал или нарушает иерархию потребностей пирамиды Маслоу, все сложится хорошо. Но это единичные исключения, на которые не стоит сильно рассчитывать.

Поэтому в заключение я призываю всех адекватно оценивать свои потребности и возможности, следовать доказанной учеными иерархии и развиваться так, как заложено природой. Именно это и отображает пирамида Маслоу. Поэтому учитесь правильно видеть и понимать свои потребности, и направляйте личные финансы в удовлетворение этих потребностей продуманно и в порядке приоритета, а не спонтанно и хаотично. Тогда у вас будет полный порядок и в саморазвитии, и в финансах.

В свою очередь, сайт Финансовый гений всегда поможет развитию вашей финансовой грамотности. Оставайтесь с нами и следите за обновлениями. Увидимся в других публикациях!

Выпечка с маслом: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Задача масла в выпечке (помимо того, что оно вкусно) — придавать сочность, нежность и структуру печенью, тортам, пирогам и выпечке. Мы меняем принцип действия масла в рецепте, изменяя его температуру и выбирая, когда смешивать его с другими ингредиентами. Например, то же масло делает вещи воздушными при взбивании с сахаром, но создает воздушные карманы между слоями тонкого теста для идеально слоистой корочки пирога, когда ледяные кубики нарезаются на сухую муку.Вот краткое изложение некоторых распространенных сценариев выпечки масла и немного о том, как работает каждый из них.

При раскладывании теста вокруг очень холодного масла особым образом получаются большие отчетливые слои сдобного теста, такого как слоеное тесто и его дочерние элементы, круассановое тесто.

Нарезание небольших кусочков очень холодного масла на сухую муку, в свою очередь, покрывает мелкие кусочки муки маслом. Это создает карманы как из сухой муки, так и из муки, покрытой жиром.Когда вы добавляете воду в масляную мучную муку, сухие части муки образуют хлопьевидную структуру корочки, а маслянистые части тают, оставляя после себя воздушные карманы и нежность.

В сливочном масле не используются сливки. Это просто название техники, которая часто используется при приготовлении тортов, кексов, а иногда и кексов, при которой масло смешивается на некоторое время с сахаром, пока оно не станет светлым по цвету и пушистой текстурой. Когда вы это делаете, кристаллы сахара с острыми краями прорезают небольшие дорожки в масле, задерживая воздух (который расширяется еще больше во время приготовления) и придают выпечке пушистость, нежность и легкость.

Когда вы используете несоленое масло, вы можете контролировать, насколько соленым будет ваш рецепт. В большинстве рецептов соль требуется отдельно (и они предполагают, что вы используете несоленое масло). Если единственное сливочное масло, которое у вас есть, соленое, отрегулируйте уровень соли в рецепте, насколько это возможно.

Рецепты требуют сливочного масла комнатной температуры по нескольким причинам: во-первых, намного легче взбить мягкое, намазываемое сливочное масло, чем сложить кусочки охлажденного в холодильнике масла вокруг миски.Но также сливочное масло комнатной температуры может впитывать больше воздуха, чем холодное, что делает пирожные и печенье более пушистыми и нежными.

В некоторых тортах, пирожных и печеньях топленое масло придает тесту сочность и позволяет ингредиентам легко смешиваться. Десерты из топленого масла часто очень просто приготовить начинающим поварам, а десерты часто не требуют специального оборудования. Печенье на топленом масле получается тонким, плоским и часто восхитительно хрустящим. Пироги, приготовленные с топленым маслом, используют другие разрыхлители (часто разрыхлитель) для создания чердака.

Масло для обогащенного хлеба

Бриошь, хала, булочки с кардамоном и датчане готовятся на дрожжах, но они также размягчаются и обогащаются маслом. В этом тесте сочетается маслянистость слоеного теста с более эластичной текстурой и более открытой мякишкой дрожжевого хлеба.

Определение сливочного масла по Merriam-Webster

1 : твердая эмульсия из шариков жира, воздуха и воды, полученная сбиванием молока или сливок и используемая в пищу.

а : любое из различных жирных масел, остающееся почти твердым при обычных температурах.

б : сливочный пищевой намаз особенно : из молотых жареных орехов арахисовое масло

с маслом; смазывание маслом; масла

Косметика для глаз, губ, лица и ногтей с маслом ЛОНДОН

Укрепляющее средство с желе из клубники и ревеня

Полупрозрачный крем для ногтей розового цвета с кальцием

18 долларов.00

В корзину

Укрепляющее средство Victoria Plum Jelly Preserve

Полупрозрачный пурпурный уход для ногтей с ягодами асаи

18 долларов.00

В корзину

QuickFix Увлажняющий бальзам для кутикулы

Мгновенно увлажните и кондиционируйте кутикулу с помощью нашей спа-процедуры

18 долларов.00

В корзину

Базовое покрытие для спасения ногтей Horse Power

Укрепляют, восстанавливают и укрепляют слабые, ломкие ногти

18 долларов.00

В корзину

Верхнее покрытие Hardwear Shine UV Top Coat

Покрытие Stay True Color и ультраглянцевое сияющее верхнее покрытие

18 долларов.00

В корзину

Отшелушивающее средство для кутикулы Melt Away

Аккуратно удалите сухую, заросшую кутикулу за

18 долларов.00

В корзину

Nail Scrubbers ™

Пакет из 10 салфеток для подготовки и удаления лака и блеска для ногтей

10 долларов.00

В корзину

P.D. Кондиционирующие капли быстрого высыхания

Сыворотка с сухим маслом, ускоряющая высыхание и ухаживающая за кутикулой

18 долларов.00

В корзину

Тушь для ресниц Double Decker Lashes

Эта тушь делает ресницы густыми, умноженными и завитыми

20 долларов.00

В корзину

Палетка теней для век Teddy Boy

Коллекция очаровательных теней для век

28 долларов США.00

В корзину

Ватные палочки Patent Shine 10X Лак для ногтей

Классический белый крем-лак для ногтей

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей Yummy Mummy Patent Shine 10X

Блестящий лак для ногтей холодного бежевого цвета

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей Candy Floss Patent Shine 10X

Нежный кремовый лак для ногтей голубой пудры

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей Fruit Machine Patent Shine 10X

Розовый лак для ногтей A Bubblegum

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей English Lavender Patent Shine 10X

Крем-лак для ногтей с нежной лавандой

18 долларов.00

В корзину

Smashing! Лак для ногтей Patent Shine 10X

Крем-лак для ногтей a siren red

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей Regal Red Patent Shine 10X

Лак для ногтей настоящий красный крем

18 долларов.00

В корзину

Лак для ногтей Brolly Patent Shine 10X

Кремовый лак для ногтей Smoky Navy Blue Crème

18 долларов.00

В корзину

Bossy Boots Мягкий матовый крем для губ

Стойкий крем для губ A Bright Cherry Red Longwear Lip Cream

24 доллара.00

В корзину

Fairy Cake Soft Matte Lip Cream

Ярко-розовый стойкий крем для губ

24 доллара.00

В корзину

Крем для губ Frilly Knickers Soft Matte Lip Cream

Стойкий крем для губ A Warm Mauve Longwear Lip Cream

24 доллара.00

В корзину

Bezzie Mate Soft Matte Lip Cream

Стойкий крем для губ A Soft Rose

24 доллара.00

В корзину

Богатая история: Хосрова, Элейн: 9781616203641: Amazon.com: Books

Масло «Эппинг» высоко ценится в Лондоне и его окрестностях; большая его часть сделана из коров, которые кормятся в летние месяцы в лесу Эппинг, где листья и кустарниковые растения в значительной степени способствуют его превосходному вкусу.
—JOSIAH TWAMLEY, Essays on the Management of Dairy, 1816

Я живу между двумя небольшими молочными фермами в пригороде Нью-Йорка. По обоим концам грунтовой дороги, ведущей к моему дому, большую часть года бродят коровы по наклонным пастбищам, пережевывая пейзаж. Я часто удивляюсь, как их тела превращают сырые сорняки и зелень поля в белоснежное молоко. Тот факт, что их молоко насыщено мягким жиром, который мужчины придумывают для получения золотого масла, кажется еще более невероятным.В этих молочных превращениях есть нечто вроде магии Румпельштильцхена. Даже если современная наука может объяснить эти процессы в деталях, я считаю их не менее поразительными. Фактически, когда я обнаружил, что при написании этой книги, знание всех сложных механизмов животной природы и человеческих усилий, которые превращают растительную жизнь в масло, только усилило мое восхищение.

И все же масло всегда считается само собой разумеющимся. В конце концов, это обычное дело. Девушка по соседству, милая, но не замеченная. Даже для меня, профессионального кулинара с более чем двадцатилетним опытом работы кондитером, редактором тестовой кухни и кулинарным писателем, масло долгое время оставалось в кулинарной тени.Моя работа оплачивалась и научила меня искать экзотику, знаменитую еду, Следующее большое дело. Не простая желтая палочка, которая есть у каждого в холодильнике. Хотя я часто готовил и пекал с маслом и всегда держал его на столе, я почти не задумывался об этом молочном продукте. Лишь несколько лет назад, когда мне поручили редакционный проект по дегустации, описанию и оценке около двух десятков различных брендов сливочных заводов по всему миру, я сделал двойной взгляд на масло. На дегустационном столе были кирпичи масла из Новой Зеландии, Италии, Чехии, Ирландии и Франции, а также отечественные бренды из Вермонта, Висконсина, Калифорнии и других мест.В то время задача казалась излишней. Сливочное масло настолько элементарно, подумал я, насколько они могут отличаться друг от друга на самом деле?

Но когда я исследовал и пробовал каждый образец, я был удивлен, что нет двух одинаковых. Я обнаружил нюансы в цвете, консистенции, молочности, содержании соли, сладости, кислотности, свежести, даже ореховых и травяных нотах. Некоторые блестели; другие были матовыми. Некоторые масла оседали, когда стояли при комнатной температуре, другие стояли твердо. Некоторые из них имели свежий молочный вкус, а некоторые были более пикантными и острыми.Один был сделан из козьего молока, другой — из буйволиного. Каталогизируя эту глобальную коллекцию с их странными этикетками и незнакомыми названиями, я начал чувствовать, что эти палки и кирпичи представляют как универсальное, так и особенное свойство того, что мы называем маслом (у которого есть по крайней мере пятьдесят семь псевдонимов по всему миру; см. Приложение Б). По сути, все продукты были сделаны одинаково — из сбивного молочного жира, — но каждый образец отличался от другого. Казалось, что каждая марка масла была своего рода посланием в бутылке, передающим четкое ощущение места.

Оказывается, у меня было не только романтическое впечатление. Каждая деталь конкретного сливочного масла действительно сформирована из уникального смешения трех живых переменных: человека, растения и животного. Они работают как своего рода эстафетная бригада, начиная с корма для растений (или рациона), которым кормится молочное животное, которое, в свою очередь, дает молоко фермеру, который затем снабжает производителя масла сливками, которые затем сбиваются в масло (и пахта). В совокупности все эти отдельные игроки и условия объясняют как тонкие, так и существенные различия в масле, которые я обнаружил на дегустационном столе в тот день.Поскольку это трио живых факторов меняется в зависимости от места и времени, сладкое масло может выражать местность очень чисто и прямо. (Другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр, могут претендовать на то же самое, но для производства этих ферментированных продуктов обычно требуется больше времени и биологического вмешательства. С другой стороны, некультивируемое масло можно получить почти сразу.)

До индустриализации молочной промышленности. зародившись в Европе и Северной Америке в конце девятнадцатого века, местный терруар масла был очень заметен; каждый фермерский дом был, по сути, крохотным кустарным маслозаводом, раздававшим свою версию продукта (к лучшему или худшему).Но к двадцатому веку — эре, когда люди и машины полностью вытеснили поколения фермеров и доярок в производстве масла, — новые молочные кооперативы и автоматизированные сливочные заводы возвестили о соответствии, согласованности и новом стандарте свежести. По мере развития этой промышленной молочной модели масло из заводской маслобойки стало отражать технологии крупных производителей, а не терруар местных ферм и мелких производителей. Появились национальные бренды, а это означало, что, скажем, в Мичигане можно было купить масло, которое было бы идентично тому, которое есть на полке в Мэриленде.(Мы тоже стали воспринимать это удобное единообразие как должное, но это совсем недавнее явление в длинной арке истории молочного животноводства.)

Теперь, в двадцать первом веке, технологии пошли вспять. Возрождение «медленного масла» появляется, особенно там, где высок спрос на местные продукты и соблазн ремесленной еды. В ряды этих новичков в производстве масла входят, в основном, предприимчивые низкотехнологичные производители молочных продуктов, стремящиеся поддержать свои фермы и образ жизни.Но есть также значительная группа шеф-поваров, заядлых кулинаров и стойких мастеров, которые делают все сами, — все они сбивают свое собственное микробаттерское масло порциями для восторженной ниши едоков.

Приветствие этого движения не означает, что с промышленным производством масла что-то не так. В самом деле, как подробно описано в главе 6, появление молочных заводов в конце девятнадцатого века значительно повысило стандарты масла по всем направлениям и дало ему новый порог свежести. Но всякий раз, когда ремесленники заново открывают традиционную еду, мы можем получить интересный выбор, возможно, даже более вкусный, креативный и / или полезный.(Возьмем, к примеру, современную хлебную революцию или сцену неошоколада.) В политическом плане тоже могут быть преимущества, когда мы голосуем за наши ценности, покупая менее обработанные, более местные продукты, которые сокращают путь от фермы до вилки. .

Масло допускает и другое путешествие. Для любознательного едока, который любит больше, чем просто вкус вещей, история масла — это билет, чтобы оценить огромную роль, которую простая еда может играть в ходе человеческих событий. Сливочное масло — одна из старейших пищевых продуктов, созданных руками человека, — это наша история.Частично цель этой книги — показать, как жизнь и времена сливочного масла были тесно связаны со всем, что происходило далеко от кухни и маслозаводов. Начиная с ранних приемов масла, разработанных для религиозных, духовных и лечебных нужд сообществ, до его влияния на строительство империи и технологии промышленной революции, а затем и до битвы двадцатого века с маслом, производителями маргарина и фанатиками обезжиренного масла, это еда, в отличие от любой другой, история которой раскрывает наши амбиции не меньше нашего аппетита.

Современный мир масла, во всем его мультикультурном чуде, не менее примечателен. В ходе исследования для этой книги я побывал на трех континентах и ​​через Соединенные Штаты, каждый из которых перестал добавлять еще одну сильную нить в переплетение современного повествования о масле. Конечно, я также почерпнул много фактов о масле из книг, статей и интернет-источников, но чтобы получить полное представление о масле, о людях и регионах, из которых оно происходит, мне пришлось стереть пыль со своего паспорта.Увидеть, как делают масло из молока водяных буйволов в Пенджабе, Индия, и попробовать его свежим из маслобойки, было совсем не похоже на наблюдение и дегустацию производства овечьего масла в Калифорнии, коровьего масла в Бретани и промышленного производства масла в Висконсине.

Прямое исследование питания, подобное этому, называется полевым исследованием, но для меня это было больше похоже на охоту за маслом. Получение подробностей из первых рук помогло мне построить капсулу времени масляной жизни в том виде, в каком она существует сейчас, а также зафиксировать некоторые из древних методов, которые быстро исчезают во многих отдаленных районах, где новые поколения отказались от повседневных забот и занятий своих родителей.Работа с маслом также привела меня к некоторым интересным встречам на периферии молочного животноводства. Я встретился с бывшей буддийской монахиней, чтобы узнать о тонкостях тибетской резьбы по маслу, и с различными учеными, чтобы понять, как вымя, почва и метаболизм жиров. Я провел неделю в большом холодильнике с художником, который ежегодно лепит корову-масленку с ярмарки штата Айова, и я встретился с человеком из Нью-Джерси, чтобы увидеть его обширную личную коллекцию старинного оборудования для производства масла и одноразовых вещей. Я побывал в Музее масла в Корке, Ирландия, в Maison du Beurre в Бретани и посмотрел на печально известную Масляную башню в Руане, Франция.В пекарнях, ресторанах и кулинарных школах я наблюдал, как повара творит чудеса с маслом.

Тем не менее, самые важные действующие лица в истории о сливочном масле — это не люди или учреждения, с которыми я встречался или которые появляются в разные моменты времени. Эта честь принадлежит животным, которые первыми производят молоко, из которого получается масло. Истинное происхождение масла связано не только с культурой; он также анатомический.

УДОВОЛЬСТВИЕМ каждого масляного лакомства мы обязаны легиону четвероногих фермерских мам.Поскольку эти матери с выменем начинают вырабатывать молоко, как только рождаются их новорожденные, и в течение многих месяцев после этого, мы стали бенефициарами, казалось бы, непрерывного снабжения молочными продуктами. Из этого ежедневного каскада животного молока маслоделы извлекают самую богатую часть — сливки — и превращают их в твердые вещества, которые мы называем сливочным маслом. (Можно также сбивать цельное негомогенизированное молоко в масло, но этот процесс занимает гораздо больше времени и сложнее управлять.)

Учитывая, что в первую очередь вызывает материнство и молоко, можно утверждать, что сливочное масло на самом деле начинается с секса, обычно со свиданием быка и коровы, из которого получился теленок.И более века назад это было бы правдой. Но после изобретения искусственного оплодотворения домашнего скота эта плотская связь со сливочным маслом перестала быть данностью. Либо по философскому выбору, либо по необходимости только небольшие молочные фермы (в том числе коз и овец) полагаются на привлечение животных, чтобы вызвать беременность и, следовательно, лактацию. В противном случае многие дойные девушки никогда даже не увидят быка (или оленя или барана) — оставьте только скакать с ним.

Несмотря на то, что материнство меняет уровень производства молока у многих видов животных по всему миру, ни один из них не делает это так широко, как виды домашнего скота, которые стали синонимом молочного животноводства.Особенно коров, но производители также рассчитывают на молоко овец, коз, яков, буйволов и верблюдов. Все эти животные принадлежат к смешанной расе чемпионов-производителей молока, известных как жвачные животные, которые имеют некоторые отличительные анатомические особенности: желудок с тремя или четырьмя секциями и рот, снабженный верхней «зубной подушечкой» вместо зубов. Именно эти уникальные части тела, которые служат для сбора урожая и ферментации растений, превращают кормящих жвачных животных в виртуальную перерабатывающую фабрику на ногах, способную превращать целые поля зелени в молоко, насыщенное молочным жиром.Молоко у жвачных животных различается в той же степени, что и у матерей, которые его производят. Овца, например, дает молоко с удвоенной жирностью коровьего молока; в козьем молоке молекулы жира меньше и легче усваиваются, но в нем отсутствует каротин, поэтому козье масло белое; в молоке яка меньше молочного сахара (лактозы) и больше белка, чем в коровьем молоке; верблюжье молоко по составу похоже на козье, но в нем может быть до трех раз больше витамина С; а молоко водяных буйволов на 100 процентов жирнее коровьего.

Сыроделы давно использовали особенности различных видов молока для животных в своих интересах — подумайте обо всех вариантах выбора между продуктами из коровьего, козьего, овечьего и водяного буйволов в сырном ряду. Но для большинства производителей масла коровье молоко по-прежнему является непременным условием. Вкусное масло, приготовленное из молока других жвачных животных, можно найти по всему миру (одно из моих любимых масел было получено от водяного буйвола в Индии), но практический факт заключается в том, что коровы являются наиболее щедрым, управляемым и доступным источником молочного жира, особенно в этих местах. современное время.Средний удой коровы в четырнадцатом веке составлял от 140 до 170 галлонов за сезон; корова голштинской породы XXI века теперь дает в среднем 2574 галлона за лактацию. Средневековые рекорды надоев были такими низкими отчасти потому, что телята получали свою справедливую долю и потому что коров доили вручную в поле доярками, а не машинами. Но более важная причина в том, что крупный рогатый скот ценился прежде всего за его труд на полях и лишь от случая к случаю как источник молока. Их не кормили и не разводили для высокой молочной продуктивности, как это было в последние два столетия.Поколения современных коров получали эффективное механическое или роботизированное доильное оборудование, увеличивали период лактации и применяли синтетические гормоны для увеличения надоев.

Изобилие, однако, не является гарантией качества. Производители сливочного масла постоянно проверяют, нет ли недостатков в поставках сливок, прекрасно понимая, что это капризный товар. Подобно молоку, оно отражает историю постоянно меняющихся условий, как внутренних, так и внешних по отношению к животному, и каждая партия взбитых сливок переносит эту историю в масло, которым оно становится, влияя на цвет, густоту, насыщенность, остроту, сладость и вкус масла. вкусовые нюансы.

Профессиональные производители масла будут читать, нюхать и измерять эти тонкие вариации и соответствующим образом адаптировать свои методы (как описано в главе 8), но присущие крему химические и физические нюансы или их отсутствие могут иметь значение. масло и замечательный. В некоторой степени, когда вы пробуете отличное масло, вы наслаждаетесь чувствительной работой скрытой экосистемы, действующей внутри каждого молочного жвачного животного. Этот внутренний аппарат является предшественником всего, что происходит на маслозаводе.Как и большинство вещей в природе, он изобретателен и замысловат. В сущности, чтобы получить жир, жвачная мать выполняет долгую череду пищеварительных уловок, при которых анатомия встречается с ботаникой, чтобы изменить химию.

СЛИВОЧНОЕ МОЛОКО, КОТОРАЯ ОТСТАВЛЯЕТ дважды в день в доильном зале пастбищной коровы, начинается с травянистого травяного покрова за пределами своего сарая, где она, как правило, ест различные виды культурных трав и бобовых, а также некоторые дикие травы. цветы. Если в этот день ее живот немного не в себе, она может также покусывать определенные травы или кустарники, если они есть; коровы будут заниматься самолечением, если им на пастбище будет предоставлен выбор лечебных растений.Если во время выпаса корова замечает пучок травы — или, если ей повезет, вкусный клевер, — она ​​языком лассирует пучок травы. Она вырывает зелень, зажимая ее между нижними зубами и толстой верхней частью десны — зубной подушечкой, о которой говорилось ранее. (Если бы она могла широко улыбнуться, вы бы увидели, что у нее нет верхних передних зубов, а только темная кожаная полоса.) Внутри ее рта трава увлажняется слюной, а затем проглатывается — но только временно. Эта влажная травяная смесь, хранящаяся в рубце, первом отделе ее желудка, в конечном итоге вернется в ее рот.Но сначала она продолжит обедать на пастбище около часа, отрезая и глотая растительность. Если трава мягкая и высокая, она может за это время съесть от восьмидесяти до девяноста фунтов свежей растительной массы.

Тогда наша девчонка найдет хорошее место для отдыха, часто полулежа рядом с другими в стаде и почти всегда поворачиваясь к левой стороне. (По неизвестной причине коровам так удобнее.) Здесь она неторопливо изрыгает всю только что собранную еду.Коровам нравится это переработанное блюдо, которое обычно называют жеванием жвачки. Она неоднократно приносит комок пропитанной слюной травы, называемый болюсом, из рубца обратно в рот. Затем это влажное растительное вещество пережевывается из стороны в сторону (не вверх и вниз, как мы) за счет бокового действия коренных зубов, которые медленно разрушают листья, стебли и другую полевую пищу на более мелкие, более удобоваримые кусочки.

Эта фаза мацерации (или пережевывания) длится некоторое время. В жизни пастбищной коровы не бывает фастфуда.Для жевания жвачки требуется много часов и много слюны (коровы производят от десяти до сорока галлонов слюны каждый день), особенно если растительная пища является дикой и растет в течение нескольких месяцев. Растительный материал стригется и размазывается, как тушеная свинина. В результате все питательные вещества, высвобождаемые из-за волокнистой кожуры растений, становятся подготовленными для пищеварения.

Если корова полностью кормится пастбищами, она обычно проводит около восьми часов в день за кормлением, восемь часов в пережевывании пищи, а остальное время в отдыхе.(В ее рубце в среднем может содержаться колоссальные пятьдесят галлонов частично переваренной пищи.) Если ей дают сухой паек от фермера — как это обычно бывает зимой или на промышленных молочных фермах с высокой плотностью населения — время кормления можно сократить вдвое.

МАКЕРАЦИЯ ЯВЛЯЕТСЯ МЕХАНИЧЕСКИМ предшественником грядущего чуда, ответом на эту биологическую загадку: как жвачная мама превращает свою постную овощную диету из растений, которая обычно имеет всего 3 процента жира, в молоко, которое может содержать до в восемь раз больше жира (в зависимости от животного), чем в его корме, что дает нам маслянистое сырье для масла.Я озвучил эту загадку доктору Дэну Шеферу, эксперту по зоотехнике из Университета Висконсина, в тот день, когда я сидел в его офисе в кампусе, окруженном стенами цвета молока. Он помолчал некоторое время, прежде чем ответить. Профессора, которого не часто просили объяснить такие феномены на уровне выпускников непрофессионалам, он явно вносил некоторые мысленные поправки.
Ответ на мой вопрос, я в конце концов понял из взвешенного объяснения профессора, начинается с бактериального царства внутри четырехкомнатного желудка каждого животного.Травяная мука коровы поступает по анатомическому трубопроводу, который является ее пищеводом, в ее квадруплексный желудок.

По прибытии пищи орда микробных миньонов цепляется за частично ослабленные волокна растений, а затем микробы запускают ферментную атаку, которая разрушает клеточные стенки. «Они вынуждены это делать, — отмечает доктор Шефер, — потому что в них нет кислорода, поэтому им всегда не хватает энергии». Когда эти волокна уничтожены, другие микробные персонажи могут перемещаться и захватывать встроенные углеводы и белки, разлагая их на крошечные строительные блоки из сахара, пептидов и аминокислот.(Если вы когда-нибудь задумывались, куда идет зелень в «кормлении травой», вот ответ: в этот микробный суп.) Поскольку большой живот коровы не содержит кислорода, это пищеварительное наступление продолжается как процесс ферментации, мало чем отличающийся от приготовления пиво.

Все эти биохимические изменения формы являются ключом к окончательному богатству, которое делает вкус масла таким восхитительным. Как только травянистое вещество расщепляется на самые обнаженные элементы — молекулы углерода и водорода, которые связаны друг с другом, как браслеты, — другие бактерии могут скопиться и рекомбинировать эти элементы в жировые соединения, называемые летучими жирными кислотами или ЛЖК.(Пусть вас не вводит в заблуждение слово «летучие»; это хорошие парни в плане молочных продуктов. Биохимики используют этот термин для обозначения соединений, которые быстро изменяются.)

Летучие жирные кислоты имеют большое значение для конституции коровы, а не только для ее молока. изготовление. Как маленькие углеродные цепочки — шесть или меньше, связанных вместе — они становятся топливом, биологическим октановым числом, на котором работает корова. «Животное питает микробы, которые питают животное», — объяснил доктор Шефер, аккуратно резюмируя действующую здесь созависимость. И получаем задатки на масло.

Хотя профессор демистифицировал для меня большую часть феномена перехода от травы к маслу, вслед за ним возник еще один вопрос: как мы можем объяснить тот факт, что содержание жира в молоке и состав — и, следовательно, его масло — могут варьироваться от одной породы коровы к другой, получая ту же еду? Почему молоко Гернси отличается от молока Гольштейна? Я направился через кампус, чтобы представить его доктору Лоре Эрнандес, одной из коллег доктора Шефера. Эрнандес — профессор кафедры молочных продуктов, специализирующийся на физиологии лактации.Она эксперт по внутреннему строению вымени, на стройплощадке сливок. Неудивительно, что ее офисная полка уставлена ​​более чем двумя дюжинами статуэток коров.

«Только половина жира поступает из рациона», — пояснил Эрнандес. «Остальные жиры в молоке мобилизуются из собственного жира коровы и собираются в молочный жир в молочной железе».

Внутри этих желез резидентные клетки действуют как сваты, связывая маленькие жирные кислоты друг с другом, чтобы создать более длинные цепочки жирных кислот.Но длина этих бионических ожерелий сильно различается. Именно эти различия в длине и типе этих жирных цепочек частично объясняют, почему сливки одной коровы немного отличаются — или лучше — от сливок другой. Хотя диета — основная причина, по которой сливки одного животного могут превзойти другие, анатомия все же является важным фактором. При одинаковой еде — и при одинаковом здоровье животных — некоторые породы просто лучше соединяют созвездия молекул, которые дают нам больше или лучший вкус сливок.

Тем не менее, отбор коров среди молочных фермеров, желающих производить сливки выше среднего, — непростой выбор; Выбор одной породы вместо другой основан на многих других факторах, помимо состава молока: климат, стоимость, частота доения, наличие кормов, темперамент животных, выносливость и размер — все это факторы, а также то, какие продукты ферма стремится продавать.И когда вы изо дня в день живете с животными, есть и некоторые личные предубеждения. «По моему опыту, трикотажные изделия слишком привередливы, а быки могут быть неприятными», — сказал мне Штеффан Шнайдер. Фермер, отвечающий за ферму в Хоторн-Вэлли, биодинамическую ферму площадью 400 акров, занимающуюся выращиванием молочных продуктов, масличных и овощных культур в Гудзонской долине, обнаружил коров бурой швейцарской породы во время поездки в Висконсин; постепенно он переключился с голштинцев на коричневые швейцарские тосты. «У них очень спокойный характер», — сказал Шнайдер.

Поскольку многие крупные молочные фермы добиваются успеха или терпят неудачу в зависимости от объема производства молока, голштинцы продолжают оставаться самой распространенной коровой в нашем национальном сельском хозяйстве.Они были выведены так, чтобы умело возглавлять графики надоев (целых семьдесят две тысячи фунтов в год), но не обязательно производить самое лучшее или лучшее масло. Хотя их взбитый молочный жир может давать очень хорошее масло (в основном то, что используется для недорогих брендов в супермаркетах), его сливки — не лучший выбор ремесленников (или сыроваров). Эти молочные мастера обращаются к другим породам, чтобы получить сливки своей мечты, с высоким содержанием молочного жира, с хорошей пропорцией сухих веществ молока и свежим, насыщенным ароматом.Некоторые производители идут еще дальше в выборе сливок, например, новаторский шеф-повар и аграрник Дэн Барбер, взбивавший сливки от каждой своей коровы отдельно, чтобы определить, какая из них лучше всего для «одинарного вымени».

Породы и соответствующие им виды молока могут иметь много различий, но эти границы все чаще стираются, поскольку искусственное оплодотворение стало стандартной практикой для нескольких поколений. «Сейчас очень мало чистых пород коров», — признал Шнайдер.

АНАТОМИЯ ЖИВОТНЫХ МОЖЕТ БЫТЬ автомобилем, который управляет производством молочного жира для масла, но вскоре я обнаружил, что вид топлива в системе также сильно влияет на то, что выходит из маслобойки.Я также узнал, что у молочных фермеров есть особый язык, когда они обсуждают, чем кормить своих подопечных. Фермеры, с которыми я разговаривал, обычно бросали такие слова, как корм, силос, сенаж, тюкование и альпаж, а также более экзотические упоминания разнотравья, лесных пастбищ и даже просмотра (существительное). Все эти термины переводятся в удивительно подробное вегетарианское меню свежих или ферментированных продуктов для различных жвачных животных.

Такой жаргон противоречил моему впечатлению о кормлении скота: все было очень просто.Посадите жвачных животных на травянистое пастбище, а все остальное пусть сделает природа. В конце концов, что может быть проще, чем накормить животное, которое ест прямо из дикой земли? Теоретически это правда. Но на практике часто жвачным животным требуются дополнительные порции трав или зерен, чтобы обеспечить особую энергию и белок, необходимые для поддержания количества и качества молока на высоком уровне. (Каждая молекула молока построена на основе белка; если рацион коровы не удовлетворяет потребность ее вымени в этом строительном белке, ее выработка молока быстро снижается.)

Следовательно, сама земля требует внимания фермера, если стадо будет зависеть от нее при приеме пищи. Такая работа включает в себя квалифицированную агрономию с чередующимися этапами, такими как ротационный выпас, посев, борьба с сорняками, известкование и испытание почвы. Один ирландский молочный фермер сказал мне, когда я опустился на колени, чтобы пробежаться пальцами по его невероятно густому мягкому пастбищу, что на самом деле он считает себя фермером, выращивающим траву. «Если я позабочусь о траве, я позабочусь о коровах». Он наблюдал, как коровы стригут траву на одном участке только до определенного уровня, прежде чем переместить их на другое.«Это заставляет их распределять естественные удобрения по пастбищам», — пояснил он. «К тому времени, когда они вернутся на пастбище примерно через месяц, трава отрастет и будет готова к новой стрижке».

Ирландское масло, которое я попробовал во время того визита, было желтым, как нарцисс; его яркий оттенок был результатом молодых, свежих и обильных пастбищ. В такой здоровой молодой траве содержится скрытый бета-каротин — желтый пигмент и антиоксидант, содержащийся в траве. (Мы не видим его у растений, потому что зеленый хлорофилл маскирует его.) После того, как корова поела, бета-каротин откладывается в жировой ткани животного. Когда этот жир мобилизуется для производства молока, вместе с ним приходит каротин, который остается в жире молока. Но почему молочно-белый? Потому что пигмент скрыт мембраной, которая покрывает каждую жировую глобулу в молоке. Однако при взбалтывании, как при взбивании масла во время приготовления масла, оболочка каждой мембраны разрывается, и пигмент высвобождается. Желтый бета-каротин становится видимым в молочном жире, особенно после слива пахты.(Некоторые масла, приготовленные из молока других животных, такие как козье масло и масло водяного буйвола, имеют естественный белый цвет, потому что эти животные не хранят бета-каротин в своем жире, как это делают коровы и яки. Вместо этого они превращают его в витамин А. который бесцветен.)

Цвет — не единственная причина, по которой пастбища предпочтительнее для молочных продуктов. Например, в интересах идеального вкуса некоторым европейским фермерам запрещается кормить молочных животных ферментированным хранимым сеном (например, силосом или тюком) или рационами.В рамках Европейской программы сертификации продуктов питания для знаменитостей, известной как PDO (защищенное обозначение происхождения), производство определенных местных традиционных молочных продуктов, таких как сыр и масло, строго регулируется, вплоть до того, что разрешено на поле или в кормушке. ЗОП могут указывать, что коровы едят исключительно свежее пастбище или сухое сено. Так обстоит дело в регионе Изиньи в Нормандии, Франция, где местное масло ЗОП может быть получено только из молока коров, пасущихся у морских болот этого региона; там трава богата йодом и другими микроэлементами, которые придают маслу Изиньи характерный вкус.

На качество масла также может повлиять отгонное животноводство — многовековая практика организованной миграции молочного народа и их стада, которая продолжается в горных регионах по всему миру, но особенно в Европе. Отгон строго сезонный и высотный; животных сопровождают на дикие горные пастбища для выпаса с конца весны до конца лета, чтобы поесть травы, разнотравье (также известные как сорняки) и полевые цветы. Когда угроза холода и снега начинает уменьшаться в конце теплых месяцев, животных загоняют обратно в долины или равнины на осень и зиму.Сегодня отгон животных часто осуществляется более практично, с использованием грузовиков для перевозки животных между высокогорьями и низинами. Но традиционная пешеходная миграция все еще продолжается в различных сельских поселениях. Там, где это продолжается, отгон часто отмечается общественной процессией и празднованием в честь жвачных животных и их сезонного молока.

Молочники давно признали органолептические преимущества (то есть полное ощущение вкуса, запаха, цвета и текстуры), которые дикие высокогорные пастбища придают молоку, сыру и маслу.Теперь стало понятно, что выпас на этих альпийских землях также дает пищевые преимущества. Молоко животных, которые бродят по этим богатым высокогорьям, содержит значительно больше так называемого хорошего молочного жира, известного как CLA (конъюгированная линолевая кислота), который укрепляет иммунную систему и метаболизм. (По словам доктора Эрнандеса, это также может произойти с коровами, получающими силос, если вы оптимизируете их питание.) Но, к счастью для нас, живущих ниже альпийского уровня, полезный X-фактор — это не столько высота, сколько роскошное разнообразие коров. нетронутые пастбища.Выбирать сливочное масло, полученное из молока животных, которые поедают шведский стол из весенних и летних кормов, полезнее на любой высоте.

К настоящему времени должно быть ясно, что природа — это сверхъестественный архитектор молочного жира. Растения и животные вместе получают все необходимое для создания восхитительного богатства сливочного масла. Однако без человека не было бы ничего, что могло бы сбивать этот жир до точки невозврата, когда он разделялся на золотые ядра, плавающие в белой лужице пахты. Сливочное масло — изобретение человечества; его не было бы без нашего желания.И все же, как и многие доисторические изобретения в области пищевых продуктов, его самое раннее появление было совершенно непреднамеренным.

Вам нужны два вида масла на вашей кухне

Функционирующая кухня — это хорошо укомплектованная кухня, а на хорошо укомплектованной кухне два вида масла — масло для жарки и масло для перекусов.

Приготовление сливочного масла, которое вы запекаете, обжариваете и обжариваете, должно быть очень дешевым. Дженерик — это прекрасно. Это не я извращенец — королева выпечки Стелла Паркс также является большой поклонницей дешевой выпечки, и, как вы знаете, она знает, в чем дело.На самом деле, если вы не будете осторожны, попытка придумать масло для выпечки может сбить вас с толку. Масло для готовки может быть соленым или несоленым, в зависимости от ваших предпочтений. (Некоторые люди избегают соленого масла из-за его иногда более высокого и непредсказуемого содержания воды, но это печенье является убедительным аргументом в пользу солености.) Поскольку приготовление масла предназначено для приготовления пищи, очевидно, нет необходимости беспокоиться о нюансах вкусовых характеристик, поскольку более тонкие ароматы, скорее всего, будут подавлены тем, что вы готовите или выпекаете.Масло для готовки следует хранить в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, сколько вы покупаете за раз.

Снековое масло — это совсем другая история. Сливочное масло для закусок хранится при температуре , комнатной температуре , предпочтительно во французском маслобойке, чтобы оно всегда было мягким, легко намазывающимся и без кожуры. Сливочное масло предназначено для намазывания на очень хороший хлеб, редис на завтрак и крекеры из Грэма (если вы еще не пробовали эту комбинацию, немедленно воспользуйтесь ею). Этим маслом едят почти как сыр — неохлажденным и в больших количествах.Для этого не нужна система доставки, хотя общественные нормы говорят об обратном. Сливочное масло для закусок идеально культивируется, а затем медленно сбивается для получения более жирного и сливочного, более острого вкуса. Ирландское масло также является хорошим выбором. Хотя он обычно не выращивается, он имеет более высокое содержание жира и веселый желтый оттенок благодаря молоку (обычно) коров, выкармливаемых травой.

Если хранение двух видов масла кажется немного полезным для вашей крови, подумайте вот о чем: вместо того, чтобы идти на компромисс и покупать промежуточное масло, которое пригодно, но не очень хорошо для обеих ролей, вы покупаете два разных продукта с двумя разными функциями.Просто купите в продуктовом магазине самое дешевое масло для готовки, а затем вознаградите свою бережливость необычным сливочным маслом. Я не финансовый эксперт, но мне это кажется разумным.

G / O Media может получить комиссию

3 надежных способа нарезать масло

Если вы когда-нибудь задумывались, как нарезать масло на муку для яблочной крошки, слоистой корочки пирога, слоеного печенья или нежной черники лепешки, хорошие новости: есть бесчисленное множество способов сделать это!

Что значит нарезать маслом?

Нарезка масла означает измельчение больших кусков масла в сухие ингредиенты (обычно муку), чтобы разбить масло на более мелкие кусочки, каждый из которых полностью покрыт этими сухими ингредиентами.

Зачем мне резать масло?

Когда маленькие кусочки масла в тесте начинают нагреваться в горячей духовке, небольшое количество воды в масле превращается в пар. Затем этот пар пытается уйти, создавая крошечный воздушный карман, в котором тает само масло. Результат? Вы знаете и любите те слоеные нежные слои (не говоря уже об этом насыщенном и маслянистом вкусе!), Которые содержатся в корках для пирогов, печенье, лепешках и другой выпечке.

1. Используйте кухонный комбайн

Кухонный комбайн — это самый быстрый и простой способ нарезать масло.Единственное, что может пойти не так, — это чрезмерная обработка, которая может произойти за секунды. И когда это происходит, кусочки масла становятся слишком маленькими и перетянутыми, в результате получается не слоеное тесто, а более похожее на масляное тесто для печенья. Пока вы консервативны с кнопкой пульса, использование кухонного комбайна — надежный способ нарезать масло.

• Поместите все сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна в соответствии с вашим рецептом.
• Порежьте масло на 8 равных кусочков, используя отметки для столовых ложек на обертке для масла.
• Добавьте кусочки сливочного масла в соответствии с количеством, указанным в рецепте, в кухонный комбайн и слегка перемешайте, чтобы они покрыли сухие ингредиенты.
• Используя только кнопку пульсации, коротко пульсируйте смесь 8 раз, чтобы масло смешалось с сухими ингредиентами. На 4-м импульсе, если все масло все еще находится поверх муки, осторожно перемешайте смесь, чтобы равномерно распределить ее.
• Продолжайте пульсировать еще несколько раз, проверяя между каждым импульсом, нет ли оставшихся больших кусков масла, пока не достигнете желаемого размера, указанного в вашем рецепте (т.е. «размером с горошину»). Если вы беспокоитесь о чрезмерном перемешивании, просто смешайте оставшиеся крупные кусочки вручную, размазывая масло между пальцами, пока не получите желаемый размер.
• Если масло в какой-то момент выглядит или кажется слишком мягким, поместите всю чашу кухонного комбайна в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло, затем продолжайте.

2. Используйте кондитерский нож

Резак для выпечки — это инструмент, созданный специально для нарезки масла, и он может стать отличной отправной точкой для начинающих пекарей, у которых нет кухонного комбайна или которые беспокоятся о чрезмерной переработке своей смеси.Резаки для кондитерских изделий имеют U-образную форму с ручкой сверху и 4-5 тонкими лезвиями внизу, которые фактически режут масло. В отличие от кухонного комбайна, кондитерские ножи позволяют нацеливать на самые большие куски масла в миске, не допуская при этом слишком сильного повышения температуры масла.

• Порежьте масло на 8 равных кусочков, используя отметки для столовых ложек на обертке для масла.
• Добавьте кусочки сливочного масла в миску с сухими ингредиентами, отмеренными в соответствии с вашим рецептом.
• Перемешайте масляные лепешки с сухими ингредиентами, равномерно распределив их по миске и полностью покрывая каждый кусочек сливочного масла.
• Используя резак для выпечки и «разминающее» движение, начните нарезать кусочки масла в муке. Продолжайте, пока кусочки масла не станут желаемого размера, указанного в вашем рецепте (то есть «размером с горошину»). Возможно, вам придется время от времени чистить кондитерский нож пальцами или подмешивать масло в муку, пока вы работаете, чтобы повторно покрыть его, чтобы кусочки не слипались.
• Если масло в какой-то момент выглядит или кажется слишком мягким, поместите всю миску в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла, затем продолжайте.

3. Используйте свои руки

Большинство опытных пекарей, хорошо владеющих техникой приготовления, любят резать масло руками. Хотя у гаджетов и инструментов есть много преимуществ, таких как кухонный комбайн или резак для выпечки, использование ваших двух рук дает вам максимальный контроль над кусочками масла. Это также отличный способ точно сказать, как ваша смесь ощущается на разных этапах процесса.Однако у этого метода есть один недостаток: тепло в кончиках пальцев довольно быстро согреет кусочки масла, поэтому очень важно начать с очень холодного масла.

• Дважды разрежьте палку пополам по длине — один раз через верх, а затем через боковые стороны, сохраняя палку неповрежденной, а не разделяя части. Разрежьте сливочное масло по отметке каждой столовой ложки, в результате чего теперь каждая столовая ложка содержит 4 кубика.
• Если вы новичок в этой технике, разложите кубики масла на тарелке и поместите в морозильную камеру на 15 минут для охлаждения, затем продолжайте.Это даст вам немного больше времени для работы с маслом, прежде чем оно станет слишком теплым.
• Добавьте кусочки масла в миску с вашими отмеренными сухими ингредиентами.
• Добавьте масло в муку, чтобы равномерно распределить его по миске и полностью покрыть каждый кусочек.
• Начните намазывать муку маслом между большим, указательным и указательным пальцами, получая листы масла. Продолжайте измельчать масло на все меньшие и меньшие кусочки, пока не достигнете желаемого размера, указанного в вашем рецепте (например,«Размером с горошину»).
• Если масло в какой-то момент выглядит или кажется слишком мягким, поместите всю миску в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла, затем продолжайте.

Советы и рекомендации по нарезке сливочного масла на муку

• Начните с холодного масла. Для слоеного теста масло должно быть в форме маленьких отдельных кусочков, когда тесто попадает в духовку. Если масло нагреется, оно полностью погрузится в тесто, и корка пирога может превратиться в маслянистое тесто (все еще вкусное, но не совсем то, что вы хотели).
• Размер кусочков масла, с которых вы начнете, имеет значение. При использовании кухонного комбайна или кондитерского изделия начните с кусков размером со столовую ложку. Когда вы нарезаете масло руками, начните с кубиков размером 1/2 дюйма.
• Прочтите рецепт. В большинстве рецептов указывается, какого размера должны быть кусочки масла, когда вы закончите нарезать их на сухие ингредиенты; распространенные размеры включают четверть, десять центов и горошину. Текстура конечного продукта может значительно отличаться в зависимости от размера кусочков масла в готовом тесте.

Сорта и стандарты масла | Служба сельскохозяйственного маркетинга

Сорта масла

1. Сорт США AA . Масло американского сорта AA соответствует следующему: Обладает прекрасным и очень приятным масляным вкусом. Может обладать легким кормлением и определенным привкусом варки. Он сделан из сладких сливок с низким содержанием натуральной кислоты, в которые может быть добавлена ​​или не добавлена ​​культура (закваска). Допустимые общие отклонения по телу, цвету и солевым характеристикам ограничиваются половиной (½).Подробные технические характеристики и классификацию вкусовых характеристик см. В Таблице I, а по телу, цвету, характеристикам соли и диспергированию см. Таблицу II.
2. США, класс A . Масло американского сорта A соответствует следующим требованиям: Обладает приятным и желаемым масляным вкусом. Может иметь в некоторой степени любой из следующих вкусов: кислый, выдержанный, горький, грубый, плоский, задушенный и хранящийся. Может в определенной степени обладать кормовым привкусом. Допустимые общие отклонения по телу, цвету и соленым характеристикам ограничены половиной (½), за исключением случаев, когда классификация вкусовых качеств AA, допускается общее снижение на один (1).Подробные технические характеристики и классификацию вкусовых характеристик см. В Таблице I, а по телу, цвету, характеристикам соли и диспергированию см. Таблицу II.
3. США, марка B . Масло американского сорта B соответствует следующему: Обладает довольно приятным масляным вкусом. Может иметь в некоторой степени любой из следующих вкусов: солодовый, затхлый, нейтрализующий, пригорелий, кухонный, травяной и сывороточный. Может в определенной степени обладать любым из следующих вкусов: кислый, выдержанный, горький, задушенный, стойкий и старые сливки; вкус корма в ярко выраженной степени.Допустимые общие отклонения по телу, цвету и соленым характеристикам ограничиваются половиной (½), за исключением случаев, когда классификация вкусовых качеств AA, допускается общее снижение в полтора (1½) и когда классификация вкусовых качеств равно A, допускается уменьшение суммы на 1 (единицу).