Потребность пирамида маслоу: физические потребности, потребности безопасности и защиты, принадлежность к группе, самоуважение, самореализация

Александрова Алина

Чтобы добавить страницу в избранное, нажмите Ctrl+D

Пирамида потребностей по Маслоу

Американский психолог Абрахам Маслоу (1908-1970) в 1943 г. высказал предположение, что у людей имеются определенные потребности, и заявил, что, когда одна потребность  удовлетворяется, возникает другая. В самом низу находятся физиологические и связанные с выживанием потребности, а затем появляются другие «этажи»: потребность в безопасности, потребность в любви или принадлежности к какой-то группе, потребность в развитии чувства самоуважения и потребность в полной реализации своего потенциала (которая была названа самоактуализацией).

Стандартным представлением этой иерархической модели стала пирамида, хотя ее предложил не Маслоу. Она построена на основе того, что каждый следующий уровень, хотя и является не таким масштабным, как предыдущий, труднее преодолевается, т. е. сложнее удовлетворяются соответствующие ему потребности.

Эта модель используется во всем мире в таких сферах человеческой деятельности, как образование, психология, социология, профессиональная подготовка, и многих других.

Когда следует применять модель

Иерархия Маслоу может служить отправной точкой, позволяющей разобраться в сущности человеческой мотивации.

Как следует пользоваться моделью

Иерархия Маслоу может быть использована как для того, чтобы помочь вам определить затруднения, связанные с собственной мотивацией, так и как подход, гарантирующий создание среды, обеспечивающей мотивацию других.

Если вы согласны с иерархическим представлением, которое лежит в основе этой модели, то у вас есть все основания полагать, что повышение в должности людей (потребность в уважении) вряд ли вызовет у них желание полностью отдаться работе, если они трудятся в некомфортных условиях и чего-то опасаются. Сначала нужно удовлетворить их базовые потребности и только затем, опираясь на уже достигнутые результаты, пытаться удовлетворить более высокие потребности.

Выводы

Модель Маслоу оказала очень сильное и оставившее свой след влияние на формирование нашего понимания мотивации людей. Первоначально эта модель была пятиступенчатой, но затем многие ученые, в том числе и сам Маслоу, предложили более сложные ее варианты, которые стали учитывать такие потребности, как, например, познавательные (знание и смысл), эстетические (восприятие красоты, сбалансированности и формы) и трансцендентные (оказание помощи другим в достижении самоактуализации).

Концепция, согласно которой потребности по своей сути являются иерархическими, подверглась критике со стороны многих специалистов, в том числе Уильяма Глассера, ученика Маслоу. Хотя можно найти множество примеров, свидетельствующих о верности иерархии потребностей, критики Маслоу приводят контраргументы и другие примеры, в которых потребности не выстроены в виде иерархии, т. е. случаи, когда удовлетворение потребности более высокого уровня не требует удовлетворения потребностей, относящихся к более низким уровням.

Также утверждают, что модель Маслоу в. значительной степе-ни основана на культурных нормах США, где общество является индивидуалистическим, а вот в коллективистских обществах приоритеты в жизни могут быть другими. Например, необходимость в том, чтобы тебя приняли другие, может перевешивать потребности в свободе и выражении своей индивидуальности. Поэтому эту модель нужно применять с осторожностью.

Что такое ПИРАМИДА МАСЛОУ — что это значит, уровни и потребности

Пирамида Маслоу или точнее «Пирамида потребностей по Маслоу» — это отраженная в схеме психологическая теория, связанная с человеческой мотивацией, выдвинутая американским психологом Авраамом Маслоу в 1943 году. Суть теории заключается в объяснении мотивации тех или иных действий человека, в зависимости от их первостепенной важности.

Что такое ПИРАМИДА ПОТРЕБНОСТЕЙ МАСЛОУ – определение, значение простыми словами.

Простыми словами, Пирамида Маслоу – это схематическое изображение теории о том, что все поступки, которые совершает человек базируются на важности его потребностей. Это значит, что человек, делает определенное действие исходя из того, что у него уже имеется, и что ему сейчас больше всего необходимо.

Другими словами, Пирамида Маслоу – это специальная схема в виде пирамиды, которая объясняет мотивацию человека совершать какие-то действия в зависимости от того, на какой ступени он сейчас находится.

Уровни ПИРАМИДЫ МАСЛОУ или структура разделения потребностей.

Если говорить непосредственно о ступенях пирамиды, то следует отметить, что самые простейшие потребности человека расположены на нижних уровнях. Переход к более высоким уровням потребностей, практически невозможен без достаточного удовлетворения первичных. Простыми словами, это значит, что пока человек не будет обеспечен к примеру, пищей, водой, и убежищем, то и мотивации к познанию тонких граней искусства у него не будет. Все мысли будут сосредоточены на том, как бы достать еды, воды и укрыться от непогоды. Вот когда он все это получит, тогда и начнет думать об комфорте, социализации, саморазвитии, статусе и т. д.

Первый уровень ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА по МАСЛОУ

На первом уровне у нас располагаются самые базовые физические потребности любого человека, такие как:

• Еда;
• Вода;
• Воздух;
• Тепло;
• Отдых;
• Сон.

Не сложно догадаться, что это первостепенные и жизненно необходимые потребности, и по сути без них человек не способен существовать. Можно даже сказать, что человек инстинктивно в первую очередь стремится обеспечить себя всем из этого списка.

Второй уровень ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА по МАСЛОУ

На втором уровне у нас располагаются более сложные потребности человека, такие как:

• Физическая безопасность;
• Экономическая безопасность;
• Состояние здоровья;
• Комфорт.

Как видно из этого списка, после того как человек удовлетворил все свои основные потребности, он хочет чувствовать себя в безопасности, как от физических, так и других угроз, исходящих от социальной жизни. Помимо прочего, человека начинает беспокоить аспект состояния собственного здоровья и общего комфорта жизни.

Третий уровень ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА по МАСЛОУ

На этом уровне, у человека проявляются стремления к общности и участию в социальной жизни. Сюда можно включить:

• Общение;
• Дружба;
• Брак и семья;
• Забота о других;
• Потребность в любви и заботе.

Четвертый уровень ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА по МАСЛОУ

К данному сектору пирамиды можно отнести аспекты, связанные с личными ценностями, уважением и признанием в обществе. Помимо прочего, на этом этапе человек остро нуждается в уважении со стороны окружающих. Понемногу растет ЧСВ.

• Карьера;
• Образование,
• Имидж;
• Статус в обществе;

Пятый уровень ПИРАМИДЫ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА по МАСЛОУ

Этот уровень пирамиды можно назвать самоактуализацией. Он посвящен личному росту и использованию собственного потенциала и талантов по максимуму. Другими словами, можно сказать, что на этом этапе человек постоянно пытается вырасти над самим собой, сделать себя еще лучше и достичь некого «просветления».

Пирамида потребностей

Все помнят пирамиду Маслоу?

Пирамида знаний

• (высококлассный специалист) Стать внештатным консультантом с оплатой $100-$1000/час.
• (высококлассный менеджер) Продвигаться к позиции генерального директора
• (бизнесмен) Открыть свое дело.
• (высококлассный специалист) Набраться опыта за границей.
• (расширить свой кругозор) Посмотреть мир. Попутешествовать ради своего удовольствия.
• (семья) Если вы женщина, то самое время заводить детей.

Пирамида полезности знаний и навыков

• навыки третьего уровня для него желательны;
• навыки уровней с четвертого по седьмой — не помешают, но не критичны;
• навыки двух первых уровней — необходимы.

Вуз не учит самому нужному

• В вузе не помогают выбрать профессию. Иногда что-то говорят о специальности, но на реальные профессии на рынке труда никто не смотрит.
• Вуз не дает базовые профессиональные навыки. Обычно вуз вообще никаких навыков не дает. Теорией попичкают и достаточно.
• В вузе не учат составлять резюме. Это очень важная часть устройства на работу, но это не преподают. Вузу плевать, найдешь ты работу или нет.

Вузы действительно не учат вас самому нужному

Что же делать?

The Power of the Pyramid

A 15 января В статье о продуктах питания должно было быть указано, что оливковое масло и масло канолы содержат много мононенасыщенных жиров. (Опубликовано 16.01.03)

Предположим, вы начали год с твердым намерением питаться более здоровой пищей, но обнаружили, что не совсем уверены, как это сделать. Ты не одинок.

При всех разговорах о том, какие жиры хорошие, а какие плохие, какие углеводы желательны, а какие — простой сахар, и сколько всего, что вы можете или должны включать в свой ежедневный рацион, может быть трудно разобраться.

Что касается правительственных диетических рекомендаций для американцев, ну, мало кто действительно потрудится их усвоить — чтобы применить одностраничную версию 10 рекомендаций, вы должны прочитать буклет из 39 страниц.

За советом вы можете обратиться к пищевой пирамиде Министерства сельского хозяйства США. Доступный и простой треугольный рисунок, он часто появляется в газетах и ​​журналах, появляется на большом количестве упакованных продуктов, является частью практически любого урока питания, который дети изучают в школе, и должен отражать эти диетические рекомендации.

Итак, если вы основываете свое питание на рекомендациях пирамиды, вы едите так, как должны, верно?

Неправильно, говорят многие современные представления о питании. Диетические рекомендации пересматриваются каждые пять лет, но пирамида не изменилась с момента ее принятия в 1992 году. Более того, хотя одно из 10 диетических рекомендаций направляет потребителей к пирамиде, эти рекомендации и пирамида не согласуются друг с другом. Результат: пирамида устарела с последними достижениями науки, говорят многие диетологи.Работая от вершины (например, съешьте несколько из них) до основы (съешьте много), это основные проблемы, которые цитируют критики:

* Сгруппировав все жиры и масла вместе (со сладостями) на узком Вверху, он не только не различает хорошие жиры (полиненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, масло канолы и омега-3 жирные кислоты) и плохие (насыщенные жиры и транс-ненасыщенные жирные кислоты). Он также не подчеркивает, каким образом хорошие жиры могут быть полезными для здоровья, и не предлагает достаточного количества их примеров.

* Пирамида тоже не в курсе по белку, объединяя в одну кучу мясо, птицу, рыбу, сушеные бобы, яйца и орехи, не делая различий в их здоровье, а их много.

* Картофель (который в основном состоит из крахмала) считается овощем.

* Не различает молочные продукты с высоким и низким содержанием жира.

* И он объединяет хлеб, крупы, рис и макароны вместе в своей широкой основе, хотя есть существенные различия между рафинированными углеводами (такими как белый хлеб и белый рис), которые не особенно полезны для вас, и неочищенными (такими как как коричневый рис, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия), которые полезны для вас.

«Пирамида действительно имеет фундаментальный изъян — настолько серьезный, что некоторые люди увеличивают риск заболевания и смерти», — говорит Уолтер Уиллетт, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, профессор медицины Гарвардской медицинской школы. и автор книги «Ешь, пей и будьте здоровы: Руководство по здоровому питанию Гарвардской медицинской школы».

«Пирамида может быть важным образовательным инструментом — особенно для детей», — говорит Эллен Хаас, давний защитник интересов потребителей и глава Foodfit.com, обширный интерактивный веб-сайт, посвященный здоровому питанию. «Но он определенно нуждается в пересмотре. Он должен развиваться по мере развития науки».

Пирамида была принята в 1992 году после напряженного года обсуждения ее деталей, когда лоббисты пищевой промышленности настаивали на своих аргументах. В борьбе правительства за лучший способ передачи основной информации о питании пирамида заменила подход к списку пищевых групп, желательных в повседневном рационе, например, основные четыре из 50-х годов (молоко, овощи и фрукты, мясо, хлеб и т. Д.). хлопья) и основные семь перед этим.

Одиннадцать лет спустя неудивительно, что рекомендации пирамиды не согласуются с недавними исследованиями в области питания — в частности, с последним обзором питания и здоровья, отчетом Института медицины Национальной академии наук за сентябрь 2002 г. .

Однако концепция пирамиды, похоже, работает. И его форма хорошо сочетается с сообщением о том, что здоровая диета основана на употреблении большого количества наиболее рекомендуемых продуктов, меньшего количества порций продуктов, в которых организм нуждается меньше, и даже меньшего количества того, в чем организм нуждается меньше всего.

Даже специалисты в области питания и здравоохранения, которые ставят под сомнение некоторые из его конкретных рекомендаций, видят ценность простой для понимания концепции настолько, что они разработали свои собственные пирамиды, в том числе пирамиду клиники Мэйо, которая ставит много больший упор на овощи и фрукты, в центре которого — физическая активность; Диета «Новая пирамида жизни», разработанная для того, чтобы помочь больным с сердечными заболеваниями питаться более здоровой пищей; и «Пирамида здорового питания» Уолтера Уиллетта, разработанная совместно с Гарвардской школой общественного здравоохранения, которая основана на ежедневных упражнениях и продуктах питания, которые, как было доказано, улучшают здоровье и снижают риск хронических заболеваний.

Концепция пирамиды хорошо сочетается с диетическими моделями вне основного американского рациона, как это было продемонстрировано пирамидой средиземноморской диеты, выдвинутой 10 лет назад Oldways Preservation and Exchange Trust, аналитическим центром в области пищевых продуктов в Бостоне, который продолжил развивать азиатские, латиноамериканские и вегетарианские пищевые пирамиды.

Пирамида, которую поддерживает правительство, тем не менее, остается оригинальной. Некоторые люди не думают, что это так уж плохо. Мэрион Нестле, профессор питания и пищевых исследований Нью-Йоркского университета и автор прошлогодней «Продовольственной политики», все еще поддерживает некоторые из них.«Я могу быть последним оставшимся диетологом, который думает, что в этом есть что-то хорошее», — говорит она. «Но мне нравится его иерархический характер — то, как он показывает, что лучше есть одни продукты, чем другие, и что он должен иллюстрировать растительную диету, которая в своем роде и работает; и что продукты с высоким содержанием жира и сахар и более калорийные продукты нужно есть меньше ».

Но можно ли улучшить, настроить? Как и критики пирамиды, Nestle говорит «да». «Фасоль могла бы выйти из категории мяса; молочные продукты могли бы сказать с низким содержанием жира; количество фруктов и овощей могло бы быть больше; зерновые отрасли могли бы сделать упор на цельнозерновые; а на вершине пирамиды могли быть закуски, конфеты, безалкогольные напитки. .. . . Также можно было бы решить весь вопрос о размере порций ».

Дан Гиффорд, президент Oldways, который в минувшие выходные отпраздновал 10-летие своей пирамиды средиземноморской диеты на научной конференции в Бостоне, считает, что не только пирамида USDA вышла из строя. на сегодняшний день, но то, что это может быть противозаконно. «Что плохого в том, что он не отражает диетические рекомендации, — говорит он. — Федеральный закон требует, чтобы любая федеральная программа в области пищевых продуктов, питания или здоровья соответствовала этим руководящим принципам.Руководящие принципы рекомендуют диету с умеренным содержанием жиров. А пирамида гласит, что диетические жиры следует потреблять умеренно. Следует рекомендовать умеренное употребление ненасыщенных жиров. И нужно отделить мясо от группы бобовых, чтобы было два белка, орехи и бобовые. С этими двумя изменениями в этом нет ничего плохого ».

Актуальность, которая вызывает нынешние противоречия, обусловлена ​​американскими моделями питания, которые, как все признают, вышли из-под контроля. Огромные порции в ресторанах практически стандартные.Повсеместное перекусывание — неприятный недуг. Ожирение и диабет достигли рекордного уровня.

Отчет Института медицины (IOM) в сентябре прошлого года — при поддержке и спонсировании правительственных органов, включая Министерство здравоохранения и социальных служб, Министерство сельского хозяйства США, Управление по контролю за продуктами и лекарствами и Центры по контролю за заболеваниями — сосредоточил внимание на некоторые из этих проблем. МОМ является частью Национальной академии наук, независимой организации, учрежденной Конгрессом для руководства правительством по научным вопросам, но правительство не обязано принимать выводы МОМ.

Опираясь на новейшие научные данные о питании, МОМ разработала новые рекомендации по питанию и физической активности, призванные снизить риск хронических заболеваний. Что сразу же привлекло внимание прессы и общественности, так это то, что в отчете содержится призыв к детям и взрослым проводить не менее одного часа каждый день в умеренно интенсивных физических нагрузках для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Меньше внимания привлекли рекомендации комитета относительно диеты, а именно: взрослые должны получать от 45 до 65 процентов калорий из углеводов, от 20 до 35 процентов из хороших жиров и от 10 до 35 процентов из белков.

И нынешняя пирамида построена не так.

Это действительно имеет значение? Вы держите пари, говорят его критики. «Главный посыл пирамиды заключается в том, что все виды жиров вредны, и мы должны избегать их и что мы должны наедаться крахмалом», — говорит Уиллетт. «Это совершенно неверно. Некоторых следует избегать — действительно следует избегать частично гидрогенизированных жиров и жиров с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как красное мясо и масло. Но ненасыщенные жиры необходимы и помогают снизить риск сердечных приступов и внезапной смерти.«

Вернувшись к Центру по вопросам питания и политики Министерства сельского хозяйства США, который курирует пирамиду, шум не остается незамеченным. Но исправить положение — другое дело.« Мы, вероятно, находимся на полпути к переоценке », — говорит Джон. Вебстер, информационный директор центра. По его словам, цель переоценки состоит в том, чтобы заново изучить пирамиду в свете научных открытий с момента ее создания, чтобы убедиться, что рекомендации пирамиды соответствуют рекомендациям отчета МОМ по питательным веществам, и в целом обновить ее. .

Но не сразу. По словам Вебстера, «мы намерены выпустить его примерно одновременно с новыми диетическими рекомендациями в 2005 году».

Никто не ждет внезапных действий. «Многие из этих вещей требуют времени», — говорит Эрик Римм, член комиссии, которая подготовила отчет МОМ, и доцент кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. «Диетические рекомендации предназначены для ученых, которые собираются вместе и говорят:« Каковы доказательства и что лучше всего есть ». Отчет Института медицины был задуман как «Давайте выясним, какая наука самая лучшая.И это действительно представляет собой значимое количество доказательств того, что, возможно, нам следует изменить то, что в руководящих принципах, и то, что находится в пирамиде. Может быть, в 2005 году они скажут: «Послушайте, это была лучшая наука. Давайте составим новые ориентиры и новую пирамиду ». «

Это будет нелегко. Пересмотренная пирамида отразится на всем американском сельском хозяйстве — говядине, молочной и пшеничной отраслях, а также курятине и свинине. Так что обновление ее с учетом последних научных достижений могло бы стать политической горячей картошкой.«Чтобы внести изменения в государственную политику, нужны смелость и политическое лидерство», — говорит Хаас, который в течение четырех лет в 90-х годах в качестве заместителя министра сельского хозяйства руководил национальными программами питания вскоре после принятия пирамиды. «Вы затрагиваете территорию людей, средства к существованию и просто статус-кво. Для того, чтобы внести изменения, добиться консенсуса, работать в коалициях, нужен кто-то, кто готов идти вперед».

Справедливо ли тогда ожидать, что пирамида будет существовать? «Я думаю, что это непростительно, — говорит Гиффорд из Олдвейса.«Это напечатано на миллиардах продуктовых упаковок, что заставляет сотни миллионов потребителей поверить в неправильную науку о питании — что жиры следует употреблять« экономно », что не так, что белки и жиры животных и растений идентичны, а это не так. И это не должно быть разрешено ».

И еще есть проблема, связанная с убеждением американцев, что они должны следовать новым рекомендациям по питанию — переосмыслить то, что мы выкладываем на тосты, как мы делаем покупки и планируем блюда, как мы распределяем деньги в наших бюджетах на питание, как мы планируем программы школьных обедов, как мы отмечаем трапезы вместе.

Пересмотренная пирамида — лучший способ сделать это? Следует ли отказаться от пирамиды в пользу нового инструмента обучения? Люди все равно обращают внимание? Это деликатный вопрос. «Каждый раз, когда вы разрабатываете инструмент для широких масс, вы должны найти баланс между оптимальным и практическим», — говорит Дональд Д. Хенсруд, доцент профилактической медицины и питания в клинике Майо и главный редактор журнала. книга «Клиника Майо по здоровому весу». «Если вы станете слишком замкнутым, люди не последуют за этим.«

И, в конце концов, суть в том, чтобы побудить людей следовать рекомендациям по здоровью.« Многие люди придерживаются позиции «я хочу похудеть сейчас, дай мне таблетку», — говорит Хенсруд ». Это немедленное удовлетворение, а не долгосрочные инвестиции в питание. Я хочу сказать людям, что здоровое питание, хорошее питание и постепенные полезные изменения образа жизни не должны быть утомительными. Это может быть чудесно полезным опытом, если люди начнут с правильного отношения ».

Оливковое масло: дебаты о пищевой пирамиде | O&CO.

В июне этого года Министерство сельского хозяйства США выпустило My Plate взамен Food Pyramid. Гарвард не согласен с решением правительства исключить из новой диаграммы «полезные жиры», такие как оливковое масло. Они считают, что для вашего питания важно включать эти полезные масла, чтобы защитить ваше сердце и поддерживать ваше общее физическое и эмоциональное благополучие.

Гарвардская школа общественного здравоохранения говорит: «Используйте оливковое, рапсовое и другие растительные масла в кулинарии, в салатах и ​​за столом, поскольку эти полезные жиры снижают вредный холестерин и полезны для сердца.«Вот почему Гарвард представил свою собственную версию под названием« Тарелка для здорового питания », в которой упор делается на то, что Министерство сельского хозяйства США упустило.

По данным клиники Майо, основным типом жиров, содержащихся в оливковом масле, являются мононенасыщенные жирные кислоты. Было обнаружено, что МНЖК снижают общий холестерин, повышают уровень инсулина, снижают кровяное давление и снижают риск сердечных заболеваний. Оливковое масло и его необычное содержание жира содержат около 75% МНЖК, что является высоким показателем для любого растительного масла, что делает его лучшим выбором для потребления жиров.

Попробуйте использовать гарвардскую тарелку для здорового питания в следующий раз. Для первого блюда приготовьте скромный салат, смешанную зелень, вяленые помидоры и кедровые орехи, смешанные с оливковым маслом O&CO’s Lemon Specialty. Что касается овощей, чем насыщеннее их цвет, тем они полезнее. Кедровые орехи помогают восполнить часть вашего белка, и, добавив его в ароматизированное оливковое масло, вы получите пользу для здоровья от оливкового масла с острым цитрусовым вкусом.

Важно помнить, что добавление оливкового масла к нездоровому блюду не делает его полезным.Помните об этом при приготовлении основного блюда. Попробуйте смешать O&CO’s Penne с зародышами пшеницы и добавить их в томатный соус Путтанеска, а затем добавить несколько капель оливкового масла. Зародыши пшеницы — это сердце растения пшеницы, они содержат много важных витаминов и белков.

Для выполнения всех разделов Тарелки Здорового Питания используйте свежие фрукты как десерт. Попробуйте полить подсолнечным медом O&CO блюдо с фруктовым миксом, чтобы получить дополнительный бонус. Обязательно обратите внимание на размер своей порции, уменьшив потребление и умеренно съедая, вы увеличите свои шансы на здоровый образ жизни.

Восстановление пищевой пирамиды — Scientific American

В 2005 году Министерство сельского хозяйства США официально выпустило свою новейшую программу Food Guide Pyramid, которая была призвана помочь американскому населению сделать выбор в отношении питания, который поддержит хорошее здоровье и снизит риск хронических заболеваний.

Новая пирамида пытается предоставить индивидуальные советы в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности человека. Основное внимание уделяется потреблению зерна, мяса и бобов, молока, овощей, фруктов и масел.

Пирамида 2005 г. заменила пирамиду USDA 1992 г., которая отличалась от нее в нескольких отношениях. В новой пирамиде больше внимания уделяется цельнозерновым продуктам и физической активности. Однако он не решает всех проблем, связанных с его предшественником, поскольку по-прежнему уделяет слишком много внимания зернам и молоку и недостаточно подчеркивает неблагоприятное воздействие некоторых типов жиров. В отличие от графического изображения старой пирамиды, которое показывало пропорции различных продуктов, которые следует употреблять в виде слоев разного размера, пирамида 2005 года не передает никакой информации о питании; он просто показывает фигуру, поднимающуюся по лестнице цвета радуги [ см. рамку на странице 17 ].

Мы составили пересмотренную пирамиду, которая лучше отражает текущие данные о связи между диетой и здоровьем. Исследования показывают, что соблюдение рекомендаций нашей пересмотренной пирамиды может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний как для мужчин, так и для женщин.

Старая продовольственная пирамида
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЗОБРАЖЕНИЙ для пропаганды диетических рекомендаций в США насчитывает почти столетие.Рекомендации, воплощенные в пирамиде 1992 года, были широко приняты, и изображение стало иконой.Основной совет заключался в том, что люди должны минимизировать потребление жиров и масел, но при этом должны съедать от шести до 11 порций в день продуктов, богатых сложными углеводами — хлеба, хлопьев, риса, макаронных изделий и так далее. Пищевая пирамида также рекомендовала обильное количество овощей (включая картофель, еще один богатый источник сложных углеводов), фруктов и молочных продуктов и не менее двух порций в день из группы мяса и бобов, в которой красное мясо смешивалось с птицей, рыбой и т. Д. орехи, бобовые и яйца.

Даже когда пирамида разрабатывалась, диетологи давно знали, что некоторые виды жиров необходимы для здоровья и могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, ученые обнаружили мало доказательств того, что высокое потребление углеводов полезно. После 1992 года все больше и больше исследований показывали, что пирамида Министерства сельского хозяйства США имеет серьезные недостатки. Пирамида, способствующая потреблению всех сложных углеводов и отказ от всех жиров и масел, вводила в заблуждение.Короче говоря, не все жиры вредны для вас, и далеко не все сложные углеводы полезны для вас.

Каким образом первоначальная пирамида USDA пошла не так? Отчасти диетологи стали жертвами желания упростить свои диетические рекомендации. В течение десятилетий исследователям было известно, что насыщенные жиры, которые в изобилии содержатся в красном мясе и молочных продуктах, повышают уровень холестерина в крови. В свою очередь, высокий уровень холестерина связан с высоким риском ишемической болезни сердца (сердечные приступы и другие заболевания, вызванные закупоркой артерий, ведущих к сердцу).В исследованиях контролируемого кормления 1960-х годов, в которых участники придерживались тщательно прописанной диеты в течение нескольких недель, было доказано, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина. Но исследования также показали, что полиненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах и рыбе, снижают уровень холестерина. Таким образом, диетические рекомендации 1960-х и 1970-х годов делали упор на замене насыщенных жиров полиненасыщенными, а не на общее сокращение жиров.

Представление о том, что следует избегать употребления жира в целом, основано главным образом на наблюдениях, согласно которым в богатых западных странах наблюдается как высокое потребление жира, так и высокий уровень ишемической болезни сердца.Однако эта корреляция ограничивается насыщенными жирами. В обществах, в которых люди едят относительно большие порции мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, как правило, меньше сердечных заболеваний [ см. Вставку на странице 21 ].

На греческом острове Крит, например, традиционная диета содержала много оливкового масла (богатый источник мононенасыщенных жиров) и рыбы (источник полиненасыщенных жиров). Хотя жиры составляли 40 процентов калорий в этой диете, частота сердечных заболеваний у тех, кто следовала ей, была ниже, чем у тех, кто придерживался традиционной диеты Японии, в которой жиры составляли только 8-10 процентов калорий. .Более того, международные сравнения могут ввести в заблуждение: многие негативные факторы, влияющие на здоровье, такие как курение, отсутствие физической активности и большое количество жира в организме, также коррелируют с западным достатком.

К сожалению, многие диетологи решили, что было бы слишком сложно рассказать общественности об этих тонкостях. Вместо этого они сформулировали ясное и простое сообщение: «Жир — это плохо». Поскольку насыщенные жиры составляют около 40 процентов всех жиров, потребляемых в США, министерство сельского хозяйства США обосновало, что отстаивание диеты с низким содержанием жиров естественным образом снизит потребление насыщенных жиров.Эта рекомендация была вскоре усилена пищевой промышленностью, которая начала продавать печенье, чипсы и другие продукты с низким содержанием жира, но часто с высоким содержанием подсластителей, таких как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Когда разрабатывалась первоначальная пищевая пирамида, типичный американец получал около 40 процентов своих калорий из жиров, примерно 15 процентов из белков и примерно 45 процентов из углеводов. Диетологи не хотели предлагать употреблять больше белка, потому что многие источники белка (например, красное мясо) также богаты насыщенными жирами.Итак, мантра «Жир — это плохо» привела к выводу: «Углеводы — это хорошо». Диетические рекомендации Американской кардиологической ассоциации и других групп рекомендуют, чтобы люди получали не менее половины калорий из углеводов и не более 30 процентов из жиров. Этот 30-процентный предел настолько укоренился среди диетологов, что даже искушенному наблюдателю можно простить мысль, что многие исследования должны показать, что люди с таким уровнем потребления жиров имеют лучшее здоровье, чем люди с более высоким уровнем.Но ни одно исследование не продемонстрировало долгосрочной пользы для здоровья, которую можно напрямую отнести к диете с низким содержанием жиров. 30-процентный предел содержания жира был взят из ничего.

Мудрость этого направления стала еще более сомнительной после того, как исследователи обнаружили, что два основных химических вещества, несущих холестерин, — липопротеины низкой плотности (ЛПНП), широко известные как плохой холестерин, и липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как хороший холестерин. — по-разному влияют на риск ишемической болезни сердца.Увеличение отношения ЛПНП к ЛПВП в крови повышает риск, тогда как уменьшение отношения снижает его. К началу 1990-х годов исследования контролируемого кормления показали, что, когда человек заменяет калории из насыщенных жиров равным количеством калорий из углеводов, уровни ЛПНП и общего холестерина падают, но уровень ЛПВП также падает. Поскольку соотношение ЛПНП и ЛПВП не меняется, риск сердечных заболеваний у человека снижается лишь незначительно. Более того, переход на углеводы повышает уровень триглицеридов, составляющих молекулы жира, в крови, вероятно, из-за воздействия на эндокринную систему организма.Высокий уровень триглицеридов также связан с высоким риском сердечных заболеваний.

Последствия более тяжелые, когда человек переключается с мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров на углеводы. Уровни ЛПНП повышаются, а уровни ЛПВП падают, что ухудшает соотношение холестерина. Напротив, замена насыщенных жиров мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами улучшает это соотношение и, как ожидается, уменьшит сердечные заболевания. Единственные жиры, которые значительно более вредны, чем углеводы, — это транс-ненасыщенные жирные кислоты; они производятся путем частичной гидрогенизации жидкого растительного масла, в результате чего оно затвердевает.Транс-жиры, содержащиеся во многих маргаринах, выпечке и жареной пище, однозначно вредны для вас, потому что они повышают уровень ЛПНП и триглицеридов, одновременно снижая уровень ЛПВП.

Новая продовольственная пирамида
ПИРАМИДА 2005 г. предоставила уникальную возможность использовать достижения науки о питании за более чем десять лет. Хотя новая пирамида улучшила версию 1992 года по нескольким параметрам, в целом она стала большим разочарованием для многих экспертов по питанию. Большое изменение состоит в том, что основное изображение больше не передает никакой информации о диете — фигура, поднимающаяся на пирамиду, способствует физической активности, но для получения каких-либо диетических советов необходимо посетить веб-сайт www.mypyramid.gov и выберите возраст, пол и текущий уровень физической активности. Таким образом, была упущена чудесная возможность дать потребителям лаконичные советы по питанию, и влияние новой пирамиды на диету, скорее всего, будет скромным по сравнению с тем, каким оно могло бы быть.

Диетический совет, который сопровождает пирамиду для тех, кто ориентируется на веб-сайт, представляет собой некоторые явные улучшения по сравнению с версией 1992 года. Больше внимания уделяется цельнозерновым продуктам; различие между типами жиров более четкое; и делается упор на более здоровый выбор источников белка.Но это лишь постепенные изменения, которые не полностью отражают лучшие диетические рекомендации, доступные сегодня.

Общая картина
ЧТОБЫ ПОЛНОСТЬЮ ОЦЕНИТЬ влияние диеты на здоровье, нужно не ограничиваться соотношением холестерина и уровнями триглицеридов. Пища, которую мы едим, может вызвать сердечные заболевания многими другими путями, включая повышение артериального давления или склонность крови к свертыванию. А другие продукты могут удивительным образом предотвратить сердечные заболевания; например, жирные кислоты омега-3 (содержащиеся в рыбе и некоторых растительных маслах) могут снизить вероятность фибрилляции желудочков, нарушения сердечного ритма, которое вызывает внезапную смерть.

Идеальным методом для оценки всех этих побочных и полезных эффектов было бы проведение крупномасштабных испытаний, в которых людей случайным образом распределяли на ту или иную диету и наблюдали за ними в течение многих лет. Из-за практических ограничений и стоимости таких исследований было проведено мало, и большинство из них было сосредоточено на пациентах, которые уже страдают сердечными заболеваниями. Хотя и ограниченные, эти исследования подтвердили преимущества замены насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, но не углеводами.В самом дорогостоящем исследовании, когда-либо проводившемся — «Инициатива по охране здоровья женщин», почти 50 000 женщин были случайным образом назначены либо на диету с низким содержанием жиров, либо на их обычную диету. Результаты, представленные в начале 2006 года примерно через восемь лет, не показали разницы в состоянии здоровья между двумя группами.

Наилучшей альтернативой является проведение крупных эпидемиологических исследований, в которых периодически оценивается рацион многих людей и проводится наблюдение за участниками на предмет развития сердечных заболеваний и других состояний.Одним из наиболее известных примеров этого исследования является Исследование здоровья медсестер, которое было начато в 1976 году для оценки воздействия оральных контрацептивов, но вскоре было распространено и на питание. Наша группа в Гарвардском университете наблюдала за почти 90 000 женщин в этом исследовании, которые впервые заполнили подробные анкеты по диете в 1980 году, а также за более чем 50 000 мужчин, включенных в последующее исследование медицинских работников в 1986 году.

После корректировки анализа с учетом курения, физической активности и других признанных факторов риска мы обнаружили, что риск сердечных заболеваний у участников сильно зависел от типа потребляемых жиров.Употребление транс-жиров значительно увеличивало риск, а употребление насыщенных жиров немного увеличивало его. Напротив, употребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров снижает риск — как и предсказывали исследования контролируемого кормления. Поскольку эти два эффекта уравновешивают друг друга, более высокое общее потребление жира не приводит к более высокому уровню ишемической болезни сердца. Этот вывод подкрепил отчет Национальной академии наук 1989 года, в котором был сделан вывод о том, что тип жира, но не процент калорий от общего жира, является важным фактором в развитии риска сердечных заболеваний.

А что насчет болезней, помимо ишемической болезни сердца? Высокий уровень заболеваемости раком груди, толстой кишки и простаты в богатых западных странах привел к убеждению, что потребление жиров, особенно животных жиров, может быть фактором риска. Но крупные эпидемиологические исследования показали мало доказательств того, что общее потребление жиров или потребление определенных типов жиров в среднем возрасте влияет на риск рака груди или толстой кишки. Некоторые исследования показали, что рак простаты и потребление животного жира могут быть связаны, но обнадеживающе нет никаких предположений о том, что растительные масла увеличивают риск рака.Действительно, некоторые исследования показали, что растительные масла могут немного снизить такие риски.

Наконец, необходимо учитывать влияние потребления жира на ожирение, наиболее серьезную проблему питания в США. Ожирение является основным фактором риска для ряда заболеваний, включая диабет 2 типа (также называемый диабетом взрослого возраста), ишемическую болезнь сердца и рак груди, толстой кишки, почек и пищевода. Многие диетологи считают, что употребление жиров может способствовать увеличению веса, потому что жир содержит больше калорий на грамм, чем белок или углеводы.Кроме того, процесс хранения диетического жира в организме может быть более эффективным, чем преобразование углеводов в жировые отложения. Но недавние исследования контролируемого кормления показали, что эти соображения не имеют практического значения. Лучший способ избежать ожирения — ограничить общее количество калорий, а не только жирные калории. Таким образом, критический вопрос заключается в том, может ли жировой состав диеты влиять на способность контролировать потребление калорий. Другими словами, употребление жиров оставляет вас более или менее голодным, чем употребление белков или углеводов? Существуют различные теории о том, почему одна диета должна быть лучше другой, но было проведено мало долгосрочных исследований.В рандомизированных исследованиях люди, которым назначали диету с низким содержанием жиров, как правило, теряли несколько фунтов в течение первых месяцев, но затем снова набирали вес. Согласно исследованиям, продолжавшимся год или дольше, диеты с низким содержанием жиров неизменно не приводили к большей потере веса.

Текст, сопровождающий новую пирамиду, предлагает некоторые улучшения по сравнению с версией 1992 года, признавая, что одни жиры (транс- и насыщенные) хуже, чем другие (поли- и мононенасыщенные). К сожалению, он относится к транс- и насыщенным жирам одинаково, хотя трансжиры из гидрогенизированных растительных масел как минимум в два раза опаснее в пересчете на грамм.И, в отличие от насыщенных жиров, его потенциально можно исключить из рациона. Кроме того, новая пирамида в значительной степени игнорирует положительные преимущества полезных масел.

Carbo-Loading
А теперь давайте посмотрим на влияние углеводов на здоровье. Сложные углеводы состоят из длинных цепочек сахарных единиц, таких как глюкоза и фруктоза; сахара содержат только одну или две единицы. Из-за опасений, что сахар не содержит ничего, кроме «пустых калорий», то есть не содержит витаминов, минералов или других питательных веществ, сложные углеводы составляют основу пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США.Но рафинированные углеводы, такие как белый хлеб и белый рис, могут очень быстро расщепляться до глюкозы, основного топлива для организма. В процессе рафинирования образуется легко усваиваемый крахмал, который определяется как связанные вместе молекулы глюкозы, а также удаляются многие витамины, минералы и клетчатка. Таким образом, эти углеводы повышают уровень глюкозы в крови больше, чем цельнозерновые. (Из цельного зерна не измельчали ​​в муку тонкого помола.)

Или рассмотрим картошку. Употребление вареного картофеля повышает уровень сахара в крови выше, чем употребление такого же количества калорий из столового сахара.Поскольку картофель в основном состоит из крахмала, он быстро превращается в глюкозу. Напротив, столовый сахар (сахароза) представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Фруктозе требуется больше времени для превращения в глюкозу, следовательно, более медленный рост уровня глюкозы в крови.

Быстрое повышение уровня сахара в крови стимулирует высвобождение большого количества инсулина, гормона, который направляет глюкозу в мышцы и печень. В результате уровень сахара в крови резко падает, иногда даже ниже исходного уровня.Высокий уровень глюкозы и инсулина может иметь негативные последствия для сердечно-сосудистой системы, повышая уровень триглицеридов и снижая уровень ЛПВП (хорошего холестерина). Резкое снижение уровня глюкозы также может привести к усилению чувства голода после еды, богатой углеводами, и, таким образом, способствовать перееданию и ожирению.

В ходе наших эпидемиологических исследований мы обнаружили, что высокое потребление крахмала из очищенных зерен и картофеля связано с высоким риском диабета 2 типа и ишемической болезни сердца. И наоборот, большее потребление клетчатки связано с меньшим риском этих заболеваний.Интересно, однако, что потребление клетчатки не снижает риск рака толстой кишки, как предполагалось ранее.

Люди с избыточным весом, неактивные люди могут стать невосприимчивыми к действию инсулина, и поэтому им требуется больше гормона для регулирования уровня сахара в крови. Последние данные показывают, что неблагоприятный метаболический ответ на углеводы значительно хуже у людей, уже имеющих инсулинорезистентность. Это открытие может объяснить способность очень худых и активных крестьян-фермеров в Азии и других странах потреблять большое количество рафинированных углеводов, не страдая диабетом или сердечными заболеваниями, в то время как та же диета для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, может иметь разрушительные последствия.

Новая пирамида соответственно делает больший упор на цельнозерновые, но все же подразумевает, что желательно получать половину ваших зерен в виде рафинированного крахмала, тогда как эти источники углеводов следует использовать экономно. Кроме того, новая пирамида уделяет недостаточное внимание добавленному сахару и сахарным безалкогольным напиткам, которые составляют около 8 процентов всех калорий, потребляемых в США, — больше, чем любой другой продукт питания.

Ешьте свои овощи
ВЫСОКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ФРУКТОВ и овощей, пожалуй, наименее противоречивый аспект пищевой пирамиды 1992 года, а пирамида 2005 года придает им еще больший упор, чем раньше.Снижение риска рака было широко разрекламированным преимуществом. Но большинство доказательств этого преимущества было получено в исследованиях случай-контроль, в которых пациентов с онкологическими заболеваниями и избранных контрольных субъектов спрашивали об их более раннем питании. Эти ретроспективные исследования подвержены многочисленным предубеждениям, и недавние результаты крупных проспективных исследований (включая наше собственное), как правило, показывают слабую связь между общим потреблением фруктов и овощей и заболеваемостью раком. (Однако определенные питательные вещества во фруктах и ​​овощах могут принести пользу; например, фолиевая кислота в зеленых листовых овощах может снизить риск рака толстой кишки, а ликопин, содержащийся в помидорах, может снизить риск рака простаты.)

Реальная ценность употребления фруктов и овощей может заключаться в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Фолиевая кислота и калий, по-видимому, способствуют этому эффекту, что было замечено в нескольких эпидемиологических исследованиях. Недостаточное потребление фолиевой кислоты также повышает риск серьезных врожденных дефектов, а низкое потребление лютеина, пигмента зеленолистных овощей, связано с повышенным риском катаракты и дегенерации сетчатки. Фрукты и овощи также являются основным источником многих витаминов, необходимых для хорошего здоровья.Таким образом, есть веские причины употреблять рекомендуемые пять порций в день, даже если это мало влияет на риск рака. Однако включение картофеля в пирамиду Министерства сельского хозяйства США в качестве овоща не имеет большого оправдания; Картофель, состоящий в основном из крахмала, не дает преимуществ, наблюдаемых в отношении других овощей.

Другой недостаток как старой, так и новой версии пирамиды USDA заключается в том, что в ней не учтены важные для здоровья различия между красным мясом (говядиной, свининой и бараниной) и другими продуктами из группы мяса и бобов (птица, рыба, бобовые и т. Д.). орехи и яйца).Высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, вероятно, из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров и холестерина. Красное мясо также повышает риск развития диабета 2 типа и рака толстой кишки. Повышенный риск рака толстой кишки может быть отчасти связан с канцерогенами, образующимися во время приготовления пищи, и химическими веществами, содержащимися в обработанном мясе, таком как салями и болонья.

Птица и рыба, напротив, содержат меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем красное мясо.Рыба также является богатым источником незаменимых жирных кислот омега-3. Неудивительно, что исследования показали, что люди, которые заменяют красное мясо курицей и рыбой, имеют более низкий риск ишемической болезни сердца и рака толстой кишки. Яйца содержат много холестерина, но потребление до одного в день, по-видимому, не оказывает неблагоприятного воздействия на риск сердечных заболеваний (за исключением диабетиков), вероятно, потому, что эффекты немного более высокого уровня холестерина уравновешиваются другими полезными питательными веществами.

Многие люди избегают орехов из-за высокого содержания в них жиров, но жир в орехах, включая арахис, в основном ненасыщенный, а грецкие орехи, в частности, являются хорошим источником жирных кислот омега-3.Исследования контролируемого кормления показывают, что орехи улучшают соотношение холестерина в крови, а эпидемиологические исследования показывают, что они снижают риск сердечных заболеваний и диабета. Кроме того, люди, которые едят орехи, на самом деле реже страдают ожирением; возможно, из-за того, что орехи больше удовлетворяют аппетит, их употребление в пищу значительно снижает потребление других продуктов.

Еще одна проблема, касающаяся обеих версий пирамиды USDA, заключается в том, что они способствуют чрезмерному потреблению молочных продуктов, рекомендуя для большинства людей эквивалент трех стаканов молока в день.Этот совет обычно оправдывается содержанием кальция в молочных продуктах, который, как считается, предотвращает остеопороз и переломы костей. Но самый высокий уровень переломов наблюдается в странах с высоким потреблением молочных продуктов, а крупные проспективные исследования не показали более низкого риска переломов среди тех, кто ест много молочных продуктов. Кальций является важным питательным веществом, но требования для здоровья костей, вероятно, были завышены. Более того, мы не можем предположить, что высокое потребление молочных продуктов безопасно: в нескольких исследованиях мужчины, потреблявшие большое количество молочных продуктов, испытывали повышенный риск рака простаты, а в некоторых исследованиях у женщин с высоким потреблением была повышенная частота рака яичников.Хотя изначально предполагалось, что жир является ответственным фактором, это не подтверждено более подробным анализом. Само высокое потребление кальция, по-видимому, наиболее явно связано с риском рака простаты.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние молочных продуктов на здоровье, но на данный момент кажется неосмотрительным рекомендовать высокое потребление. Большинство взрослых, соблюдающих общую диету, могут получить необходимое количество кальция, потребляя эквивалент одного стакана молока в день.При определенных обстоятельствах, например, после менопаузы, женщинам может потребоваться больше кальция, но его можно получить по более низкой цене и без насыщенных жиров или калорий, приняв добавки.

Здоровая пирамида
Хотя пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США за последнее десятилетие стала символом питания, до недавнего времени не проводилось исследований, посвященных оценке здоровья людей, которые следовали ее руководящим принципам. Скорее всего, он имеет некоторые преимущества, особенно от большого количества фруктов и овощей.А снижение общего потребления жиров приведет к снижению потребления вредных насыщенных и трансжиров. Но пирамида также может побудить людей есть меньше полезных ненасыщенных жиров и больше крахмала, поэтому польза может быть сведена на нет вредом.

Для оценки общего воздействия мы использовали Индекс здорового питания (HEI), показатель, разработанный Министерством сельского хозяйства США для измерения соблюдения пирамиды 1992 г. и соответствующих рекомендаций по питанию в федеральных программах питания. На основе данных, собранных в наших крупных эпидемиологических исследованиях, мы рассчитали оценку вуза каждого участника, а затем изучили связь этих оценок с последующим риском серьезного хронического заболевания (определяемого как сердечный приступ, инсульт, рак или нетравматическая смерть от любой причины).Когда мы сравнивали людей из одних и тех же возрастных групп, у женщин и мужчин с наивысшими баллами в вузах действительно был более низкий риск серьезных хронических заболеваний. Но эти люди также меньше курили, больше тренировались и вели более здоровый образ жизни, чем другие участники. После внесения поправок на эти переменные мы обнаружили, что участники с наивысшими баллами в вузах не испытали значительного улучшения общих показателей здоровья. Как и предполагалось, вред пирамиды 1992 года уравновесил ее преимущества. Новую пирамиду еще предстоит оценить таким образом, но поскольку ее основные советы аналогичны рекомендациям предыдущей пирамиды, влияние на результаты для здоровья, вероятно, также будет таким же.

Самая лучшая особенность новой пирамиды — это явный упор на физическую активность. Это похвально, но не помогает людям выбирать, что им есть. Новая пирамида дает «индивидуальные» диетические рекомендации в зависимости от пола и возраста, но независимо от размера тела — поэтому мужчина ростом шесть футов шесть дюймов и весом 330 фунтов получает тот же совет, что и человек ростом 5 футов 3 дюйма. -высокий мужчина весом 120 фунтов.

Поскольку цель пирамид Министерства сельского хозяйства США была достойной — поощрять выбор здорового питания — мы попытались разработать альтернативу, основанную на наилучших доступных знаниях.Наша пересмотренная пирамида [ см. Рамку на странице 18, ] делает упор на контроле веса за счет ежедневных упражнений и недопущения чрезмерного общего потребления калорий. Эта пирамида рекомендует, чтобы основную часть рациона составляли полезные жиры (жидкие растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное и арахисовое) и полезные углеводы (цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, овсянка и коричневый рис). .

Если и жиры, и углеводы в вашем рационе являются здоровыми, вам, вероятно, не нужно слишком беспокоиться о процентном соотношении общего количества калорий, поступающих из каждого из них.Также следует обильно есть фрукты и овощи. Приветствуется умеренное количество здоровых источников белка (орехи, бобовые, рыба, птица и яйца), но потребление молочных продуктов следует ограничить одной-двумя порциями в день. В пересмотренной пирамиде рекомендуется минимизировать потребление красного мяса, масла, очищенных зерен (включая белый хлеб, белый рис и белые макароны), картофеля и сахара.

Трансжиры вообще не фигурируют в пирамиде, потому что им нет места в здоровом питании.Большинству людей рекомендуется принимать несколько витаминов, и умеренное употребление алкоголя может быть полезным вариантом (если не противопоказано определенными состояниями здоровья или лекарствами). В этой последней рекомендации есть предостережение: однозначно, лучше не употреблять алкоголь, чем пить слишком много. Но все больше и больше исследований показывают пользу умеренного употребления алкоголя (в любой форме: вина, пива или крепких напитков) для сердечно-сосудистой системы.

Можем ли мы показать, что наша пирамида здоровее пирамиды Министерства сельского хозяйства США? Мы разработали новый индекс здорового питания, который измеряет, насколько точно диета человека соответствует нашим рекомендациям.Применяя этот пересмотренный индекс к нашим эпидемиологическим исследованиям, мы обнаружили, что мужчины и женщины, которые ели в соответствии с новой пирамидой, имели более низкий риск серьезных хронических заболеваний [ см. Вставку на противоположной странице ]. Это преимущество было почти полностью результатом значительного снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний — до 30 процентов для женщин и 40 процентов для мужчин. Однако следование принципам новой пирамиды не снизило риск рака. Контроль веса и физическая активность, а не конкретный выбор продуктов питания, связаны со снижением риска многих видов рака.

Конечно, неопределенность все еще омрачает наше понимание взаимосвязи между диетой и здоровьем. Необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить роль молочных продуктов, влияние определенных фруктов и овощей на здоровье, риски и преимущества витаминных добавок, а также долгосрочные эффекты диеты в детстве и в раннем взрослом возрасте. Следует также изучить взаимодействие диетических факторов с генетической предрасположенностью, хотя его важность еще предстоит определить.

Еще одна задача будет заключаться в том, чтобы информация о питании, предоставляемая населению, была строго основана на научных данных.Министерство сельского хозяйства США может быть не лучшим государственным учреждением для разработки объективных рекомендаций по питанию, поскольку оно может быть слишком тесно связано с сельскохозяйственной отраслью. Пищевая пирамида должна быть перестроена в обстановке, хорошо изолированной от политических и экономических интересов.

АВТОРЫ
УОЛТЕР К. УИЛЛЕТ и МЕЙР Дж. ШТАМПФЕР — профессора эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения. Уиллетт возглавляет школьный отдел питания, а Штампфер — отдел эпидемиологии.Уиллетт и Штампфер также являются профессорами медицины в Гарвардской медицинской школе. Оба они практикуют то, что проповедуют, правильно питаясь и регулярно занимаясь спортом.

Пирамида здорового питания | Источник питания

Поколения американцев привыкли к конструкции пищевой пирамиды, и она никуда не денется. Фактически, пирамида здорового питания и тарелка здорового питания (а также тарелка здорового питания для детей) дополняют друг друга.

Потребители могут представить себе пирамиду здорового питания как список покупок:

• Пирамида здорового питания также касается других аспектов здорового образа жизни — физических упражнений, контроля веса, витамина D и поливитаминных добавок, а также умеренности употребления алкоголя для людей, которые пьют, — поэтому это полезный инструмент для специалистов в области здравоохранения и преподавателей здоровья.
• Тарелка здорового питания и сопутствующая ему пирамида здорового питания обобщают самую лучшую доступную на сегодняшний день диетическую информацию. Однако они не высечены на камне, потому что исследователи питания, несомненно, найдут новую информацию в ближайшие годы. Пирамида здорового питания и тарелка здорового питания изменятся, чтобы отразить важные новые данные.

Перевод рекомендаций по питанию в красочную пирамиду — отличный способ проиллюстрировать, какие продукты составляют здоровую диету.Форма сразу подсказывает, что одни продукты хороши и их нужно есть часто, а другие не так хороши и их следует есть только изредка. Слои представляют собой основные группы продуктов, составляющих общий рацион. Проблема с оригинальной «Пирамидой» Food Guide Pyramid, выпущенной правительством США в 1992 году, заключалась в том, что в ней содержались неправильные диетические рекомендации. А MyPyramid, его замена 2005 года, была расплывчатой ​​и запутанной.

Пирамида Food Guide Pyramid, взяв за основу переполненную хлебную корзину, не смогла показать, что цельнозерновой, коричневый рис и другие цельнозерновые продукты полезнее очищенных зерен.Поскольку жир относился к категории «экономного использования», он игнорировал пользу для здоровья растительных масел и вместо этого указывал американцам на тип диеты с низким содержанием жиров, который может ухудшить профиль холестерина в крови и затруднить контроль веса. В нем здоровые белки (рыба, птица, бобы и орехи) были сгруппированы в ту же категорию, что и нездоровые белки (красное мясо и обработанное мясо), и слишком подчеркнута важность молочных продуктов.

MyPyramid, представленная в 2005 году, была, по сути, пирамидой Food Guide Pyramid, без какого-либо пояснительного текста.Шесть полос цвета прошли от вершины MyPyramid к основанию: оранжевый для зерен, зеленый для овощей, красный для фруктов, крохотная полоса желтого цвета для масел, синий для молока и фиолетовый для мяса и бобов. Ширина подсказывала, сколько еды человек должен выбрать из каждой группы. Лестница, ведущая вверх по стороне пирамиды, с небольшой фигуркой, вздымающейся по ней, служила напоминанием о важности физической активности.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, MyPyramid был «разработан, чтобы быть простым» и направлять людей на веб-сайт MyPyramid Министерства сельского хозяйства США, где они могли получить более подробную информацию.Однако, если вы не потратите время на то, чтобы познакомиться с MyPyramid, вы бы не поняли, что это значит. Использование веб-сайта для предоставления ключевой информации — например, что обозначают цветные полосы и лучший выбор в каждой группе продуктов питания — гарантировало, что миллионы американцев, не имеющих доступа к компьютеру или Интернету, будут иметь проблемы с получением этих важных фактов.

Разрешение на использование

Изображение пирамиды здорового питания на этом веб-сайте принадлежит Гарвардскому университету.Его можно загружать и использовать без разрешения в образовательных и других некоммерческих целях с надлежащей ссылкой на источник, включая следующее уведомление об авторских правах и кредитную линию:

Авторские права © 2008. Для получения дополнительной информации о пирамиде здорового питания см. «Источник питания», Департамент питания, Гарвард Т.Х. Chan School of Public Health, www.thenutritionsource.org, и и Eat, Drink, and Be Healthy, Уолтер К. Уиллетт, доктор медицины, и Патрик Дж. Скерретт (2005), Free Press / Simon & Schuster Inc.”

Для любого другого использования, включая повторное использование в коммерческих целях или установку на другие системы, требуется разрешение Департамента питания Гарвардского университета им. Школа общественного здравоохранения Чан. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы запросить разрешение.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.