Человеческие потребности по маслоу: Теория человеческих потребностей Маслоу

Теория человеческих потребностей Маслоу

Общая характеристика теории человеческих потребностей Маслоу

Определение 1

Теория человеческих потребностей Маслоу – это иерархическая модель («пирамида») человеческих потребностей, отражающая концепцию психолога Абрахама Маслоу.

Люди постоянно ощущают разнообразные потребности.

Определение 2

Под потребностью понимают ощущение физиологического или психологического недостатка чего-либо, которое возникает у индивида, группы, коллектива или общества в целом.

Потребности зависят от ситуационных факторов и отличаются разнообразием. Потребности можно классифицировать по разным основаниям:

• по сфере деятельности,
• по субъекту и объекту,
• по временной устойчивости,
• по значимости,
• по функциональной роли.

Потребности отличаются изменчивостью и динамичностью, для их удовлетворения люди предпринимают целенаправленные действия.

Еще философы древнего мира признавали, что потребность – основная движущая сила, заставившая человека обрести ум, речь, привычку трудиться. Так, например, Гераклит утверждал, что условия жизни диктуют потребности. Отдельным предметом изучения потребности стали в начале XX века, когда интерес к ним усилился со стороны таких дисциплин, как философия, психология и социология.

Определение 3

Мотивация — это процесс побуждения себя и других лиц к деятельности для достижения личных целей и целей организации.

Одной из получивших широкую популярность теорий потребностей (и мотивации) является пирамида потребностей Маслоу. В соответствии с этой теорией, потребности человека меняются по мере удовлетворения потребностей более низкого уровня. Иными словами, сначала человек должен удовлетворить потребности низшего порядка – без этого потребности более высокого порядка не возникают. При этом в иерархии потребностей выделяются следующие элементы (от низших к высшим):

• физиологические потребности (воздух, еда, вода, сон, секс),
• потребность в безопасности (защита от страха, боли, гнева),
• социальная потребность (друзья, любовь, семья, общение),
• потребность в самоутверждении (успех, карьера, престиж),
• потребность в самоактуализации (реализации талантов, способностей).

Рисунок 1. Пирамида потребностей А. Маслоу. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Итак, каждый из уровней потребностей приобретает статус мотивации после того, как удовлетворен более низкий уровень. Если человек голодает или мучается от жажды, его будет трудно заинтересовать самоутверждением – сначала он будет стремиться удовлетворить физиологические потребности как более важные для обеспечения выживания. Только удовлетворив эти потребности, он сможет думать о более высоких.

Характеристика иерархических групп потребностей в теории Маслоу

Основные группы человеческих потребностей, которые выделял Маслоу:

1. Физиологические потребности, удовлетворение которых обеспечивает жизнь и существование человека. К ним относятся потребности в еде, воде, отдыхе, а также сексуальные потребности. Физиологические потребности (или физиологические позывы) являются самыми мощными, самыми насущными. Если человек обделен всеми радостями жизни, живет в крайней нужде, ему нечего есть – основным его мотиватором будут выступать именно физиологические потребности. Лишь затем он захочет удовлетворить свой эмоциональный голод,
2. Потребность в безопасности (в современном обществе дополняется потребностью в уверенности в будущем). В этой потребности можно выделить такие компоненты, как потребность в ощущении защищенности от физических и психологических опасностей, несомых внешней средой, а также уверенность в том, что в будущем удовлетворение физиологических потребностей будет обеспечиваться с достаточной стабильностью. Современные люди, живущие в развитых странах, не боятся таких агрессивных проявлений окружающей среды, как жара или холод, а также хищников. Разумеется, их пугают разнообразные стихийные бедствия (ураганы, наводнения, цунами) или социальные катаклизмы (войны, государственные перевороты) – но в условиях мира и стабильности потребность в безопасности принимает мягкие формы и слабо влияет на мотивацию. Речь может идти о хорошей работе, об оформлении страхового полиса, о пенсионном и социальном обеспечении,
3. Социальные потребности – потребность в принадлежности и любви. Иногда эту группу потребностей называют «потребности в причастности». Человек хочет принадлежать к чему-то или кому-то; нуждается в принятии окружающими, в социальном взаимодействии и поддержке. Люди могут стремиться принадлежать к группе, клану, коллективу, классу – быть окруженными «своими», понятными и близкими людьми,
4. Потребность в признании (уважении) включает в себя потребности в самоуважении, личных достижениях, компетентности, уважении со стороны окружающих. Человек хочет, чтобы его высоко оценивали, уважали. Потребности этого уровня подразделяются на два класса. В первый входят желания и стремления, связанные с понятием «достижение». Индивиду нужно ощущение собственного могущества, адекватности, компетентности, ему необходимо чувство уверенности, независимости и свободы. Во второй класс потребностей включаются потребность в репутации или в престиже (уважение окружающих), потребность в завоевании статуса, славы, внимания, признания,
5. Потребность в самоактуализации (самовыражении) — это потребность в реализации своих потенциальных возможностей и росте как личности. По Маслоу основным источником человеческой деятельности, человеческого поведения, поступков является непрерывное стремление человека к самоактуализации, стремление к самовыражению.

Иерархия потребностей широко применяется в практике менеджмента. Так, в частности, она объясняет, почему материальная мотивация плохо работает с категорией высокооплачиваемых специалистов. Если человек испытывает потребность в признании (уважении), его можно заинтересовать нематериальными стимулами. И наоборот, если работнику еле хватает на еду, денежная премия будет более убедительным стимулом, чем статус «лучшего работника месяца».

Иерархическая система потребностей в трудах А. Маслоу

В настоящее время вопрос о природе человеческих потребностей, их роли в деятельности человека привлекает внимание многих исследователей, что обусловлено управленческими, правовыми, экономическими и социальными аспектами трендов развития современного общества с его характерным нарастанием темпов технического прогресса, создающего всё больше способов, с одной стороны, удовлетворения, и с другой — навязывания потребностей человеку частными общественными силами, социальным контролем, СМИ и рекламой.

В Древней Греции не только сформировались основные группы человеческих потребностей, как «внутреннее состояние психологического или функционального ощущения недостаточности чего-либо, проявляется в зависимости от ситуационных факторов» [2,с.1], но и началось их теоретическое осмысление в философских учениях.

Один из тех, кто первый предпринял попытку показать иерархию потребностей, по праву признается «второй американский психолог» Абрахам Маслоу — основоположник гуманистической психологии. Его труды «Мотивация и личность», «По направлению к психологии бытия», «Дальние достижения человеческой природы» — наполнены идеями  классификации потребностей, личностного роста и здоровом развитии человека,, самоактуализации, метамотивации, позже воспринятые мировым сообществом через доводы научной недостоверности и непригодности для практических задач, как не нашедшие эмпирического подтверждения, на самом деле проникнуты мыслями о потребностях и склонностях, способностях и реализации человека, направленных на благо общества. Сам Маслоу отмечал, что теория, сделавшая его знаменитым, применима к пониманию потребностей человечества в целом, как философское обобщение. Сегодня это образец универсальной междисциплинарной концепции в гуманитарных и экономических науках нашел свое применение в улучшении стиля руководства, для анализа потребительского поведения, при проектировании системы мотивации.

Маслоу разделил потребности человека на пять групп, первая из которых исходит из физиологических потребностей, необходимые для выживания потребности в еде, воде, жилье, отдыхе. Вторая группа — это желание иметь постоянные, комфортные и безопасные условия своего существования. Далее социальные потребности человека в общении, совместной деятельности. Четвертую группу составляет потребность в признании, уважении со стороны других людей, достижения успеха, и наконец, духовные потребности — желание самовыражения посредством творчества, стремление к познанию и применения полученных знаний в своей деятельности.

Визуальным образом теории мотивации Маслоу служит спираль, постулаты которой: динамичность, развитие и плавное «перетекание» более высокого уровня в другой «мотивационная спираль начинает новый виток».

«Возникновение высших потребностей непосредственно связано с удовлетворением потребностей низших уровней»[1,с.86], то есть человеку необходимо сначала удовлетворить физиологические потребности, чтобы оказаться способным к удовлетворению потребностей следующего уровня. «Энергией обладает лишь неудовлетворенное  желание, неудовлетворенная потребность»[1,с.89]. Исключение составляют некоторые творческие личности, которые минуя низший уровень, могут проявлять свой талант и создавать собственную иерархию потребностей.

Потребностью в безопасности объясняется  обращение человека к религии,  науке и философии, его стремление объяснить принципы мироздания, определив при этом свое место в мире. Потребность в безопасности приобретает особую социальную значимость в ситуациях реальной угрозы экономических, социальных и природных  кризисов.  

Терзаемый чувством одиночества: в присутствии, в толпе, на празднике – везде чувствующим себя изгоем, человек начинает испытывать потребность в принадлежности и любви, которая является основной предпосылкой здорового развития человека

Потребность в признании вызвана нуждой в высокой оценке собственных достоинств, в уважении как самого себя, включая компетентность, уверенность, достижения, независимость и свободу, а также и окружающих, куда входят понятия престижа, признания, репутации, другими словами «вашим реальным Я, а не идеализированным псевдо-Я»[ 1, с. 100].  

Потребность в самоактуализации — высшая ценность человеческой жизни. Неудовлетворенность тем, что человек, не может реализовать свои способности и потенциальные возможности, занимается не тем, к чему предрасположен, порождает эту потребность, заключающуюся в удовлетворении базовых потребностей человека, в стремлении к познанию, к мудрости, к открытию истины, в разрешении загадок вечности  бытия. Говоря словами Маслоу, «..музыканты должны играть музыку, художники должны рисовать, поэты должны сочинять стихи, если они, в конце концов, хотят быть в миру с самими собой. Люди должны быть тем, кем они могут быть. Они должны быть верны своей природе»[1,с.100]. Самоактуализации достигают менее одного процента людей, поскольку большинство просто не знает о собственном потенциале, нежелание полностью использовать свои способности, страх перед трудностями, опасение потерять то, что уже есть. Боязнь всего нового – один из признаков комплекса Ионы, что является главным препятствием в самореализации.

В основе человеческой тяги к знанию больше лежат позитивные импульсы, потребность в познании и понимании, что «рассуждая о познании, мы не отличаем этот процесс от процесса обучения, и в результате оцениваем его только с  точки зрения результата, совершенно забывая о чувствах, связанных с постижением,  озарением, инсайтом. А  между  тем, доподлинное счастье человека связано именно с этими мгновениями причастности к высшей  истине — лучшими мгновениями человеческой жизни» [1, с. 106].     

Итак, опираясь на представление об особенностях поведения человека Маслоу, схематически, тезисно выделенные нами дефициентные и бытийные потребности, демонстрируют принцип формирования творческой личности. Девиз эпикурейцев «Лови день» характеризуется целями сегодняшнего дня и направлен на снятие напряжения и получения удовлетворения.  Использование человеком своих способностей в полную силу реализует высшие потребности счастья, зрелости, индивидуальности и наполненности.

Таким образом, отказ от навязанных человеку потребностей, возрождение критического отношения к реальности помогут человеку обрести вновь самого себя, для «удовлетворения базовых потребностей: свободу слова, свободу выбора деятельности, свободу самовыражения, право на исследовательскую активность и получение информации, право на самозащиту, а также социальный уклад, характеризующийся  справедливостью, честностью и порядком» [1, с. 101]. В приобретении только таких качеств в комплексе процесса развития личности и необходима помощь средств массовой информации, воспитания и общественного мнения.

 

Литература:

 

1.    Маслоу А. Мотивация и личность. — // http://lib.ru/PSIHO/MASLOU/motivaciq.txt

2.    Электронный глоссарий. — // http://www.glossary.ru/cgi-bin/gl_sch3.cgi?RPuywlhtuxyo

Презентация «Классификация человеческих потребностей по Абрахаму Маслоу»

Слайд 1

Классификаци я человеческих потребностей по А. Маслоу Выполнила: Блохина Валентина Александровна Группа ПСА – 13а

Слайд 2

Известный американский психолог, основатель гуманистической психологии. Его модель иерархии потребностей нашла широкое применение в экономической теории, занимая важное место в построении теорий мотивации и поведения потребителей.

Слайд 3

«Счастливчики» с точки зрения Маслоу удовлетворяют потребности в безопасности и физиологии в детстве, потребности в принадлежности и любви — в подростковом возрасте и т. д. Потребность же в самоактуализации удовлетворяется годам к 50 у «счастливчиков». Именно поэтому нужно учитывать возрастную структуру. « Пирамида Маслоу »

Слайд 4

Физиологические потребности Основная и наиболее сильная группа из всех потребностей человека, включает в себя потребность в воде, пище, кислороде, сне и т. д.

Слайд 5

Потребность в безопасности Основная потребность , которая мотивирует человека установить разумный порядок, структуру и прогнозируемость своего окружения .

Слайд 6

Потребность в принадлежности и любви Субъект «…будет нуждаться в эмоциональных отношениях с людьми, в занятии достойного места в своей группе, и он будет интенсивно добиваться достижения этой цели. Он будет желать этого больше всего на свете и может даже забыть, что, когда был голоден, смеялся над любовью как чем-то нереальным, необязательным или неважным». © А. Маслоу

Слайд 7

Потребность в уважении Это стремление человека знать, что он способен справляться с встающими перед ним задачами и требованиями, испытывать чувство, что он является личностью. Это желание быть уверенным, что окружающие люди признают и ценят то, что мы делаем.

Слайд 8

Потребности познавательные Ощущаемая человеком необходимость в отсутствующем знании, способе или условиях действия, требуемых для достижения поставленной цели при выполнении теоретического или практического задания.

Слайд 9

Эстетические потребности Удовлетворяются главным образом через зрение и слух, через восприятие красоты природы, ее естественных шумов и звуков.

Слайд 10

Потребность в самоактуализации Стремление человека к наиболее полному выявлению и развитию своих личностных возможностей .

Слайд 11

Маслоу утверждал, что «стадии самоактуализации» достигает не более 2 % людей.

Иерархия человеческих потребностей — Энциклопедия по экономике

Существует определенная иерархия человеческих потребностей, согласно которой есть потребности низшего и высшего порядка. Люди стремятся удовлетворить прежде всего потребности самого низкого порядка, потребности более высокого порядка удовлетворяются во вторую очередь, в последнюю очередь удовлетворяются потребности самого высокого порядка. Удовлетворение потребностей более высокого порядка откладывается, пока не удовлетворены потребности более низкого порядка.  [c.102]

Теория иерархии человеческих потребностей А. Маслоу предполагает, что в основе мотивации человека лежит комплекс потребностей, причем нужды конкретного индивида располагаются в иерархическим порядке. А. Маслоу выделил пять основных типов мотивирующих потребностей (в порядке возрастания)  [c.114]

Основные мотивы к стандартизации следует искать в потребностях рынка, отношениях к рынку и динамике рыночных процессов. Если исходить из иерархии человеческих потребностей Мас-лоу, то они, как кажется, применимы к так называемой цивилизованной части мира. А цивилизация в настоящее время сильно тяготеет к стандартизации все принадлежащие нам материальные вещи, например, транспортные средства, бытовая аппаратура и бытовая электроника имеют тенденцию к тому, чтобы быть сходными во всех странах. Отношение к рынку, как кажется, все больше и больше склоняется в пользу общества потребителей. Потребление и динамика поведения при совершении покупок все больше направлено к экономии рабочей силы, механизации рас-  [c.236]

Теория иерархии потребностей Маслоу. Одна из самых известных теорий принадлежит Абрахаму Маслоу, выдвинувшему идею об иерархии человеческих потребностей. А. Маслоу делит потребности на низшие физиологические побуждения (жажда, голод), потребности в безопасности (жилище), аффективные потребности (любовь) и потребности высшего порядка — в самооценке и самовыражении (по сути, это потребность человека выразить лучшее, что в нем есть).  [c.131]

Теория мотивации, в основе которой лежат труды одного из ее основоположников Абрахама Маслоу, описывает человека как мыслящий организм с высокоразвитой психикой, который стремится к удовлетворению своих потребностей с. целью полной реализации своих способностей и возможностей Маслоу выдвинул предположение, что существует иерархия человеческих потребностей, в основе которой лежат физиологические нужды, а вершиной являются социальные и духовные потребности. Эта теория повлекла ЗУ собой глубокие выводы, в частности о том, что организации, построенные по бюрократическому принципу и стремившиеся мотивировать эффективный труд своих работников только лишь деньгами и гарантией занятости, ограничивали развитие человеческой личности нижним уровнем иерархии потребностей. Многие теоретики управления быстро сообразили, что рабочие места ц межличностные отношения можно перестроить так, чтобы возникли условия для личностного роста, что помогало бы организации быстрее достигать своих целей и эффективней выполнять  [c.47]

При этом Маслоу считает, что человеческие потребности располагаются в порядке иерархии и появление новой потребности основывается на предварительном удовлетворении предыдущей — более существенной или более сильной. Иными словами, характер поведения большинства людей, с некоторыми исключениями, соответствует предложенному в классификации порядку потребностей.  [c.201]

Первый, кто осознал конституцию и законы построения человеческих потребностей. Он понял, что не сама по себе потребность стимулирует человека, а степень ее удовлетворения (т. е. актуальность ее для индивида). Абрахам Маслоу правильно указал критерий, благодаря которому потребности выстраиваются в иерархию. Это доминирование неудовлетворенных потребностей над удовлетворенными. Благодаря своим уникальным возможностям пирамида потребностей А. Маслоу послужила основой практически для всех позднейших теорий мотивации, нашла воплощение в ряде организационных нововведений (например в проектах обогащения труда ). А. Маслоу считал порядок потребностей иерархическим на основании того, что их расположение определяется по восходящей линии — от низших (материальных) до высших (духовных)  [c.356]

Ученый считает, что человеческие потребности располагаются в порядке иерархии, и появление новой основывается на предварительном удовлетворении предыдущей — более существенной или более сильной. Предложенная им пирамида потребностей , начиная с физиологических потребностей, выглядит как представлено на Рис. 26.  [c.146]

Иерархия Маслоу представляет собой очень удобный способ классификации человеческих потребностей. Однако было бы ошибкой предполагать, что они возникают поодиночке. Обычно поступки людей мотивируют комбинации из двух и более потребностей.  [c.96]

Теория мотивации Маслоу пытается объяснить, почему одни люди тратят массу времени на самосохранение, а другие на завоевание уважения окружающих Он разработал иерархию потребностей (рис. 5.3.), в которой человеческие потребности располагаются в порядке значимости от наиболее до наименее настоятельных. Как только человеку удается удовлетворить какую-то важную потребность, она на время перестает быть движущим мотивом и появляется побуждение к удовлетворению следующей по важности потребности.  [c.30]

Американский психолог А. Маслоу еще в 1949 г. предложил основы теории человеческих потребностей с выделением главных мотива-ционных факторов [26]. Ученый подчеркивал, что человек после удовлетворения очередной потребности перестает учитывать ее при выработке той или иной линии поведения. Для того чтобы последующий, более высокий уровень иерархии (пирамиды) потребностей (рис. 16) начал влиять на поведение человека, совсем не обязательно удовлетворять полностью потребность более низкого уровня. Человек начинает искать свое место в сообществе задолго до того, как будут удовлетворены его физиологические потребности или потребности в безопасности и защищенности. Какая-то из этих потребностей может доминировать, но деятельность в целом определяется не только ею.  [c.79]

При этом Маслоу считает, что человеческие потребности располагаются в порядке иерархии и появление новой потребности основывается на предварительном удовлетворении предыдущей — более существенной или более сильной.  [c.70]

В начале 1940-х годов школа человеческих отношений серьезно обогащается за счет знаменитой теории мотивации Абрахама Маслоу, сформулировавшего постулат, согласно которому потребности носят иерархический характер. Вначале люди стремятся удовлетворить низкий уровень потребностей, затем переходят к более высокому. Эта иерархия включает а) физиологические потребности (еда, питье, крыша над головой) б) потребность в безопасности в) социальные потребности г) потребность в признании д) потребность в самовыражении. Иерархия потребностей Маслоу впервые дала объяснение, почему одна и та же система мотивации может в разное время оказывать различное воздействие на личность (в зависимости от степени удовлетворенности в этот момент ее иерархических потребностей).  [c.11]

Одним из следствий, вытекающих из концепции двух факторов мотивации Ф. Герцберга, является управление карьерой. Но ранние теоретические корни этого направления менеджмента лежат в концепции Альфреда Адлера о мотивации преобладания и достижения, который считал стремление к преобладанию над другими людьми одним из базовых побудителей человеческой деятельности. Поэтому неучет карьерных устремлений подчиненных ведет к негативным результатам. Так, даже самый квалифицированный специалист, остающийся на своем месте более 5—6 лет, начинает терять интерес к работе и постепенно снижает как продуктивность деятельности, так и ее качество. Он лишается одной из самых плодотворных потребностей из числа включенных А. Маслоу в иерархию потребностей — потребности в развитии и признании заслуг.  [c.489]

После описания Теории X Мак-Грегор задался вопросом соответствует ли такое понимание человеческой природы действительности и соответствует ли менеджмент, основанный на такой концепции, сегодняшним потребностям Разве люди в демократическом обществе с возрастающим уровнем образования и стандартов потребления не способны на более разумное поведение Опираясь на иерархию потребностей Маслоу, Мак-Грегор пришел к выводу, что Теория X применительно ко всему человечеству зачастую не точна и что управленческие подходы, которые развиваются из этих предположений, могут провалиться. Мак-Грегор утверждает, что управление посредством указания и контроля может не увенчаться ус-  [c.13]

Полезность блага, служащая в П. п. т. конечным источником ценности, рассматривалась сторонниками этой теории как некая совершенно реальная психологич. категория, определяемая в каждом конкретном случае иерархией потребностей участников обмена, степенью удовлетворения этих потребностей и др. факторами. У мн. представителей П. п. т. не возникало сомнений в возможности точного измерения полезности, напр. с помощью субъективных ощущений (интроспективным путём). Их теоретич. построения обычно предполагали возможность математич. описания этих величин. В работах основоположников П. п. т. неизменно присутствовали утверждения об убывающем характере функции полезности, причём закон убывающей полезности в ряде случаев наделялся универсальной сферой действия. Визер распространял его на все проявления человеческих эмоций — от голода до любви . В теоретич. схемах ценообразования закон убывающей полезности служил условием обеспечения (единственности) рыночного равновесия. (Более подробный анализ модели ценообразования, основанной на II. п. т., приведён в ст. Австрийская школа.) Решающую роль в регулировании равновесий цены в таких схемах играли предельные изменения суммарной функции полезности. Предельная полезность чаще всего интерпретировалась как полезность той единицы запаса данного блага, к-рая предназначается для наименее интенсивной из удовлетворяемых потребностей. В основе цен средств произ-ва ( производительных благ ), к-рые не обладают непосредственной полезностью с точки зрения конечного потребителя, лежит ценность, носящая производный характер. Общая ценность благ, участвующих в произ-ве, согласно П. и. т., регулируется предельной полезностью конечного продукта, используемого для удовлетворения личных потребностей. С кон. 19 в. характеристика полезности факторов произ-ва получает дальнейшую конкретизацию в связи с развитием теории предельной производительности (см. в ст. Производительности теории).  [c.315]

Иерархия потребностей Маслоу. В 1943 году американский психолог Абрахам Маслоу в своей классической работе Теория человеческой мотивации в общих чертах наметил целостную теорию мотивации, целью которой было выяснение того, какие мотивы и в какой зависимости от степени удовлетворения потребностей являются действенными. Основываясь главным образом на своем клиническом опыте, он считал, что мотивирующие  [c.293]

Абрахам Маслоу опубликовал в 1943 г. книгу Психологический анализ , в 1954 г.— работу Мотивация и личность . Существенным элементом теории Маслоу является утверждение, что человек никогда не может полностью реализовать свои цели, ибо, удовлетворив одну потребность и достигнув одной цели, он стремится к другим. Развивая эту мысль, Маслоу сделал три допущения относительно человеческой природы 1) люди — это социальные животные, потребности которых постоянно растут 2) состояние неудовлетворенности или ощущение неудовлетворенных потребностей побуждает человека к действию 3) потребности образуют иерархию с элементарными потребностями на нижнем уровне (физиологические потребности и потребность в безопасности, защищенности) и потребностями более высоких уровней (в причастности к социальной группе, самореализации). Удовлетворение потребностей первой группы происходит за счет внешних факторов (пища, благоприятная окружающая среда, друзья и пр.), тогда  [c.21]

Маслоу сформулировал три фундаментальных допущения относительно человеческой природы, которые составляют основу его теории 1) люди суть нуждающиеся животные, потребности которых никогда не могут быть удовлетворены 2) состояние частичного или полного неудовлетворения потребностей побуждает человека к действию (согласно Маслоу, «лучший способ побудить кого-нибудь к поиску любви — отказать ему в ней») 3) существует иерархия потребностей, в которой основные потребности более низкого уровня находятся на нижних ступенях, а потребности более высокого уровня — на самом верху.  [c.134]

Рис. Л. Иерархия человеческих потребностей А. Маслоу Источник Maslow, 1943 370-396.

Теория мотивации Маслоу. Авраам Маслоу попытался объяснить, почему в разное время людьми движут разные потребности14. Почему один человек тратит массу времени и энергии на самосохранение, а другой-на завоевание уважения окружающих Ученый считает, что человеческие потребности располагаются в порядке иерархической значимости от наиболее до наименее настоятельных. Разработанная Маслоу иерархия представлена на рис. 33. По степени значимости потребности располагаются в следующем порядке физиологические потребности, потребности самосохранения, социальные потребности, потребности в уважении и потребности в самоутверждении. Человек будет стремиться удовлетворить в первую очередь самые важные потребности. Как только ему удается удовлетворить какую-то важную потребность, она на время перестает быть движущим мотивом. Одновременно появляется побуждение к удовлетворению следующей по важности потребности.  [c.199]

Подход Маслоу1 рассматривает агентов не просто как продукт их прошлого опыта и обучения, но как развивающихся и самоуправляющихся индивидуумов, способных формировать собственную жизнь и поведение. Этот подход, который также называют методом «иерархии потребностей», утверждает, что человеческие потребности представляют собой своего рода иерархическую систему и расположены в следующем порядке (начиная с нижней ступени) психологические, безопасность и надежность, чувства зависимости и любви, чувство собственного достоинства и потребность самовыражения (самореализации). Тогда и только тогда, когда потребность низшего порядка удовлетворена, приобретает вес потребность более высокого порядка, и внимание человека обращается к удовлетворению этой высшей потребности. Подход Маслоу предполагает, что мотивом для любой формы поведения может служить только неудовлетворенная потребность. Это означает, что управляющий по сбыту должен знать, на какой ступени шкалы Маслоу находится агент, для того чтобы действовать в соответствии с мотивирующими потребностями.  [c.138]

ТЕОРИЯ ИЕРАРХИИ ПОТРЕБНОСТЕЙ Млспоу. Американский социолог Абрахам Маслоу выдвинул теорию, согласно которой человек работает для того, чтобы удовлетворить свои внутренние потребности. Человеческие потребности различны по своему характеру и имеют особую иерархию или порядок актуализации (превращения в потребность,  [c.32]

Абрахам Маслоу и теория человеческих потребностей. Если спросить любого студента-младшекурсника, изучающего бизнес, педагогику, искусство или науки, что он помнит из вводного курса психологии, то вряд ли он не назовет иерархию потребностей, автором которой является Маслоу. Это и не удивительно, ибо данная иерархия, вероятно, обсуждалась в свое время на каждом из четырех курсов, которые студент прошел в университете. Тем не менее тот простой факт, что иерархия потребностей хорошо известна, не делает ее менее основательной.  [c.134]

Проблема потребностей также побуждает нас смотреть на организацию как на процесс взаимодействия разных составляющих, который требует балансировки как внутри, так п по отношению к внешней среде Таким образом, перед нами ряд подсистем, организованных в единое целое со своими потребностями, которые необходимо удовлетворять на взаимоприемлемой основе, к обладающее такими аспектами, как стратегия поведения, структура, технологии, человеческий фактор, управленческий аппарат. Причем если потребности не удон-летворять, то пострадает здоровье всей системы в целом. Представим себе социотехничсскую систему, в которой человеческие потребности достигают самых высоких уровней иерархии потребностей по Маслоу, сталкиваются с технологией, предоставляющей жестко упорядоченную, утомительную, не допускающую свободы действий работу. Результат — скука, отчуждение и потеря самоуважения, вернуть которое можно только развлечениями на рабочем месте и саботажем, что часто и происходит. Попытки притереть две эти столь разные подсистемы друг к другу, и это очевидно, ни к чему другому, кроме постоянных конфликтов между рабочими и начальством, прогулов, высокой текучести кадров, выпуска товаров низкого качества и низкой организационной и самооценки, не приведут Социально-технический подход предполагает, что, подгоняя друг к другу и регулируя проблемы, связанные с основными потребностями, стратегический менеджмент способен создать гораздо более гармоничную л продуктивную рабочую среду.  [c.83]

ПОТРЕБНОСТИ — нужда в чем-либо необходимом для поддержания жизнедеятельности организма, человека, соц. группы, общества в целом внутренний побудитель активности. Различают биол. П. человека, обусловленные обменом веществ — необходимой предпосылкой существования любого организма, и П. соц. субъектов (личности, соц. групп) и общества в целом, которые формируются в зависимости от уровня развития данного общества и специфических соц. условий их деятельности. Источник развития последних — взаимосвязь между производством и потреблением материальных и духовных благ. Удовлетворение относительно элементарных, витальных П. ведет к порождению новых П. и это отличает человека как субъекта своего исторического процесса, преобразующего природную и соц. среду, от животного, приспосабливающегося к среде. П. личности образуют как бы иерархию, в основании которой — витальные П., а последующие ее уровни — соц. П., высшее проявление которых — П. в самореализации, самоутверждении, т. е. в творческой деятельности. При изучении человеческих П. различают следующие их виды по сферам деятельности — П. труда, познания, общения, отдыха по объекту — П. материальные и духовные, этические, эстетические и т.д. по их функциональной роли — П. доминирующие и второстепенные, центральные и периферические, устойчивые и ситуативные по субъекту — П. групповые, индивидуальные, коллективные, общественные.  [c.265]

Школа человеческих отношений ориентирована на менеджмент как систему социально-психологических факторов. Основоположники этой школы Ф. Тэйлор и Элтон Мейо (1880-1949), Абрахам Маслоу (1908-1970), Фредерик Херцберг, Дуглас Макгрегор (1906-1964), П. М. Керженцев (1881-1940), Д. Карнеги (1888-1945). В 1880 г. Ф. Тейлор начал свои систематические исследования менеджмента. Он сформулировал следующие первоначальные допущения человек — это рациональное животное , озабоченное максимизацией своих экономических доходов люди реагируют на экономические ситуации индивидуально люди, как и машины, могут подвергаться стандартизированной моде. Э. Мейо отказался от принципов Тейлора, он считал, что организация обладает единой социальной структурой. И задача менеджмента — развивать неформальную структуру управления с целью воздействия на результаты деятельности. А. Маслоу сформулировал иерархию потребностей человека и расположил их в виде пирамиды из пяти уровней. В простейшем случае потребности удовлетворяются последовательно, и это выступает мотивацией человека. Развивая идеи Маслоу, Ф. Херцберг ввел двухмерную модель мотивирующих факторов (гигиенические и мотивирующие), каждая из координат которой подразделяется на ступени.  [c.13]

Важным аспектом анализа потребностей является их иерархия. Она объективно обусловлена прежде всего тем, что условием возникновения интеллектуальных и духовных потребностей является функционирование физиологических систем человеческого организма. Однако многие авторы эту зависимость абсолютизируют. Схема Маслоу часто излагается так, будто потребности в творчестве и других факторах самореализации могут появиться только после полного удовлетворения всех остальных потребностей. Например, один из наиболее известных специалистов по маркетингу Ф. Котлер иллюстрирует пирамиду Маслоу следующими рассуждениями жительницы С1ПА Бетти Смит, задумавшей купить дорогую фотокамеру «Какой свет проливает теория Маслоу на заинтересованность Бетти Смит в приобретении фотокамеры Можно догадаться, что Бетти уже удовлетворила, свои физиологические потребности, потребности самосохранения и социальные потребности, которые не мотивируют ее интереса к камерам. А заинтересованность в фотокамере может проис-  [c.56]

ИЕРАРХИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ [hierar hy of needs] — подразделение потребностей по их важности (настоятельности) для человека. Различают элементарные потребности (физиологические, основанные на биологических функциях человеческого организма) и социальные —  [c.114]

МАСЛОУ АБРАХАМ (Maslow, Abraham) — американский психолог, автор книги «Мотивация и личность» [152], посвященной проблемам мотивации и удовлетворения потребностей человека. Существенным элементом теории М. является утверждение, что человек никогда не может полностью реализовать свои цели, ибо, удовлетворив одну потребность и достигнув одной цели, он стремится к другим. Развивая эту мысль, М. сделал три допущения относительно человеческой природы.- 1) люди — это вечно нуждающиеся животные, потребности которых никогда не удовлетворяются 2) состояние неудовлетворенности, или ощущение неудовлетворенных потребностей, побуждает человека к действию 3) потребности образуют иерархию с элементарными потребностями на нижнем уровне и потребностями более высоких уровней на вершине. Всю совокупность потребностей М. разделил на две большие подгруппы дефицитные — на нижнем уровне (физиологические и в безопасности) и потребности развития роста — на верхнем уровне (в причастности и самореализации). Удовлетворение потребностей первой подгруппы происходит при этом за счет внешних факторов (пища, благоприятная окружающая среда, друзья и прочее), тогда как потребности развития и роста присущи самой личности, имеют внутреннюю природу. Отсюда следуют важное значение благоприятных условий в организации, на рабочем месте, вероятность возникновения серьезных психологических проблем, когда человек лишен возможностей удовлетворить свои насущные потребности.  [c.238]

Эти идеи послужили прочной основой для развития нового направления теории и практики менеджмента, которое сегодня принято называть управлением человеческими ресурсами В рампах итого направления считается, что всякий работник способен внести посильный вклад в деятельность организации, но юлько тогда, когда ему будут созданы для этого надлежащие условия. Теория Маслоу предлагает широкий набор средств (рис. 3.1), мотивирующих творческий труд работников, исходя из любой ступени иерархии потребностей. Многие идеи этой теории приобрели чрезвычайную популярность в кругах руководителей высшего эшелона, поскольку они открыли способы мотивации сотрудников посредством потребностей высшего уровня , в результате чего предоставляюсь возможность повысить заинтересованность в труде и преданность работников своему делу к своей организации, не увеличивая их зарплату.  [c.48]

Как НКО использовать «пирамиду человеческих потребностей по Маслоу» при поиске спонсоров?

Барнаул

По мнению председателя общественной организации «Позитивное развитие» Натальи Рехтиной, фандрайзинг включает не только работу по привлечению финансовых средств, а также приобретение поддержки людей, СМИ и прочих ресурсов. Об этом речь шла на семинаре для НКО, организованном Ресурсным центром развития гражданских инициатив и поддержки СО НКО. Главным посылом эксперта было помочь общественным организациям понять, что фандрайзинговые мероприятия — это постоянный вид деятельности, которым занимается не только руководитель, но и сотрудники организации. «Цель фандрайзинга, — отметила Рехтина, заключается не только в получении денег от спонсора, а также в выстраивании долгосрочных дружеских отношений с ним». По мнению эксперта, при этом важно учитывать мотивы потенциального донора и, исходя из этого, строить коммуникацию». Для иллюстрации принципа Рехтина привела в качестве примера «пирамиду потребностей по Маслоу», которая состоит из пяти ступеней, расположенных снизу вверх: физиологические, экзистенциональные, социальные, престижные и духовные потребности. «При взаимодействии с потенциальным донором следует выяснить, что для него является наиболее важным, и оперировать этим при контакте», — подчеркнула ведущая семинара. Также она обратила внимание специалистов НКО на ряд практических рекомендаций. Например, начинать деловые отношения с представителями коммерческого сектора надо с деловым настроем. Для этого важно составить грамотное письмо-обращение, изучить «досье» компании, подготовить список часто возникающих вопросов и т.д.

 

Справка

Пирамида потребностей — общеупотребительное название иерархической модели потребностей человека, представляющей собой упрощенное изложение идей американского психолога Абрахама Маслоу. Она отражает одну из самых популярных теорий мотивации — теорию иерархии потребностей. Наиболее подробно его идеи изложены в книге 1954 года «Мотивация и личность».

Основные потребности человека. Классификация потребностей по Маслоу

Основные потребности человека. Классификация потребностей по Маслоу

Основы маркетинга 5 комментариев 25 914

Здравствуйте, друзья. Сегодня речь пойдет о человеческих потребностях. Эх, сколько всего и сразу мы хотим! Причем иногда желания меняются буквально со скоростью света (особенно это касается прекрасной половины человечества).

Но существует несколько основных потребностей, которые практически каждый человек стремится удовлетворить в течение жизни. Рассмотрим их более детально.

Основные потребности человека

Потребность в выживании. Инстинкт выживания – самый мощный инстинкт человеческого существа. Каждый человек хочет сохранить свою жизнь, защитить от опасности семью, друзей, соотечественников. Только получив гарантию выживания, человек начинает думать об удовлетворении других потребностей.

Потребность в безопасности. Как только человек получает гарантии выживания, он начинает думать о безопасности каждого аспекта своей жизни:

• Финансовая безопасность – каждый человек боится бедности и материальных потерь и стремится к их преодолению. Выражается в желании сэкономить и приумножить достаток.

• Эмоциональная безопасность необходима для того, чтобы человек мог чувствовать себя комфортно.

• Физическая безопасность – каждый человек до определенного уровня нуждается в еде, тепле, жилище и одежде.

Потребность в безопасности не означает, что человек нуждается в бронированной двери. Он вполне может хотеть приобрести качественные обои, которые долго будут ему служить.

Потребность в комфорте. Как только человек достигает минимального уровня обеспеченности и безопасности, он начинает стремиться к комфорту. Он вкладывает огромное количество времени и денег для создания уютной домашней обстановки, стремится создать комфортные условия на работе. Для этого он выбирает товары, удобные и простые в использовании.

Потребность в свободном времени. Люди хотят отдыхать как можно больше времени и ищут любую возможность прекратить работу и отдохнуть. Центром внимания основной массы людей являются вечера, уик-энды и отпуска. Деятельность в свободное время играет центральную роль в человеческом поведении и принятии решений.

Потребность в любви. Люди имеют насущную потребность в построении и поддержании любовных отношений. Все что человек делает, направлено или на достижение любви, или на компенсацию недостатка любви. Взрослая личность формируется в условиях полученной или недополученной в детстве любви. Желание создать надежные условия для любви являются основной причиной человеческого  поведения.

Потребность в уважении. Человек стремится заслужить уважение к себе других людей. На это направлена основная часть человеческой деятельности. Потеря уважения может стать существенной причиной неудовлетворенности, а получение высокопоставленной должности может служить большим стимулом, чем высокая заработная плата.

Потребность в самореализации. Высшее желание человека на протяжении всей жизни – реализация творческого потенциала личности, своих талантов и способностей. Мотивация человека направлена на достижение всего, чего они способны достичь. Потребность в самореализации может быть сильнее всех других мотиваций.

Теория иерархии потребностей Маслоу

Несмотря на то, что потребностей и желаний у людей очень много, их можно разделить по определенным группам. Американский психолог Абрахам Харольд Маслоу скомпоновал все человеческие потребности в структуру, или пирамиду потребностей, которая представляет собой упрощенное изложение его идей.

Классификация потребностей по Маслоу отражает одну из самых известных на сегодняшний день теорий мотивации – теорию иерархии потребностей. Маслоу проанализировал все человеческие потребности и расположил в виде пирамиды.

Классическая пирамида Маслоу (5 ступеней)

Маслоу считал, что человек не может испытывать потребности более высокого уровня, если испытывает недостаток в более простых вещах. Например, человек, которому нечего есть, не нуждается в признании и одобрении. Но когда голод утолен, появляются потребности более высокого порядка.

Расширенная пирамида Маслоу (7 ступеней)

Одни и те же потребности у разных людей проявляются по-разному, так как у каждого есть свои мотивы, способности, жизненный опыт, цели. Например, потребность в уважении и признании у одного человека может выражаться в стремлении стать великим ученым, другому достаточно, чтобы его уважали друзья и родители. То же самое можно сказать о любых потребностях, даже о пище – один человек рад, если у него есть хлеб, другому для полного счастья нужны деликатесы.

Классификация потребностей по Маслоу

Маслоу взял за основу своей классификации потребностей тезис о том, что поведение человека определяется базовыми потребностями, которые можно выстроить в виде ступеней, в зависимости от значимости и необходимости их удовлетворения для человека. Рассмотрим их, начиная с первой.

Первичные (врожденные) потребности человека

Первый уровень – физиологические потребности (жажда, голод, отдых, двигательная активность, воспроизводство рода, дыхание, одежда, жилище). Это наиболее выраженная группа потребностей человека. Небогатый человек, по мнению Маслоу, испытывает, прежде всего, физиологические потребности. Если встанет вопрос выбора между утолением голода и одобрением общества, большинство людей выберут пищу.

Второй уровень – потребность в безопасности (безопасность существования, комфорт, гарантия занятости, страхование от несчастных случаев, уверенность в завтрашнем дне). Здоровый, сытый человек испытывает потребность в безопасности, хочет обеспечить разумный порядок, структуру и прогнозируемость своего окружения. Например, он хочет получить определенные социальные гарантии при трудоустройстве.

Вторичные (приобретенные) потребности человека

Третий уровень – социальные потребности (социальные связи, общение, привязанность, забота о другом человеке, внимание к себе, участие в совместной деятельности). После удовлетворения физиологических потребностей и обеспечения безопасности, человек хочет получить тепло дружеских, семейных или любовных отношений. Он ищет такую социальную группу, которая удовлетворит эти потребности и избавит от чувства одиночества. В частности, такую роль играют различные организации, группы, кружки, клубы по интересам.

Четвертый уровень – престижные потребности (самоуважение, уважение со стороны других, признание общества, достижение успеха и высокой оценки, карьерный рост). Каждый человек нуждается в оценке обществом своих достоинств и достижений. Но он начинает верить в себя и свои силы, только достигнув чего-либо в жизни и заработав себе признание и репутацию.

Пятый уровень – духовные потребности (самореализация, самоутверждение, самовыражение, саморазвитие через творчество). Согласно теории Маслоу, человек чувствует потребность в самовыражении только после удовлетворения всех нижестоящих потребностей.

Теория иерархии потребностей Маслоу предполагает, что человек должен сначала удовлетворить потребности, расположенные внизу пирамиды, и только потом понять, что хочет удовлетворить потребность, расположенную на следующей ступени. То есть, это последовательное расположение основных потребностей в иерархии, является основополагающим в организации мотивации человека.

Большинство людей так и поступают, но из этой теории есть исключения. Например, люди науки, искусства могут развиваться и самореализовываться, несмотря на голод, болезни и социальные проблемы. Для некоторых людей их ценности и идеалы настолько важны, что они скорее готовы терпеть любые лишения, чем отказаться от них.

Также люди иногда могут создавать собственную иерархию потребностей и ставить на первое место другие ценности, например, уважение и карьерный рост, а не семью и детей.

Потребности человека зависят и от возраста. Например, удовлетворение физиологических потребностей и потребности в безопасности более характерно для детей, потребности в принадлежности и любви – для подростков, потребность в самовыражении – для людей старше 40 лет.

Маслоу предположил, что средний человек удовлетворяет свои потребности в следующей степени:

• 85% физиологические

• 70% безопасность и защита

• 50% любовь и принадлежность

• 40% самоуважение

• 10% самореализация

Причем, неважно, на какой ступени пирамиды потребностей человек находится в данный момент. Если возникнут трудности в удовлетворении потребностей более низкого уровня, человек вернется туда и останется до тех пор, пока эти потребности не будут удовлетворены в достаточной степени.

Но это все теория. Давайте немного попрактикуемся. Вы знаете свои потребности? Составили ли вы классификацию своих потребностей? Если нет, давайте сделаем это прямо сейчас.

Подумайте, что важнее для вас – покупка сладостей или игрушек для ребенка, одобрение супруга или премия? Что бы вы ни выбрали, важно знать свою цель в жизни и, не отступая от нее, идти вперед.

Желаю вам, уважаемые читатели, добиться удовлетворения всех ваших потребностей.

Классификация основных человеческих потребностей по А. Маслоу Пирами́да потре́бностей

Классификация основных человеческих потребностей по А.Маслоу Пирами́да потре́бностей — общеупотребительное название иерархической модели потребностей человека, представляющей собой упрощенное изложение идей американского психолога А. Маслоу. Пирамида потребностей отражает одну из самых популярных и известных теорий мотивации — теорию иерархии потребностей. Эта теория известна также как теория потребностей (англ. need theory) или теория иерархии (hierarchy theory). Наиболее подробно его идеи изложены в книге 1954 года «Мотивация и личность» (Motivation and Personality). Анализ потребностей и расположение их в виде иерархической лестницы — известная работа Абрахама Маслоу, известная под названием «Пирамида потребностей Маслоу» (1943). Теория иерархии потребностей широко применяется в теории менеджмента. Потребности Маслоу распределил по мере возрастания, объяснив такое построение тем, что человек не может испытывать потребности высокого уровня, пока нуждается в более примитивных вещах. В основании — физиология (утоление голода, жажды, сексуальной потребности и т.  п.). Ступенью выше разместилась потребность в безопасности, над ней — потребность в привязанности и любви, а также в принадлежности какой-либо социальной группе. Следующая ступень — потребность в уважении и одобрении, над которой Маслоу поставил познавательные потребности (жажда знаний, желание воспринимать как можно больше информации). Далее следует потребность в эстетике (жажда гармонизировать жизнь, наполнить ее красотой, искусством). И наконец, последняя ступень пирамиды, наивысшая, — стремление к раскрытию внутреннего потенциала (она и есть самоактуализация). Важно заметить, что каждая из потребностей не обязательно должна быть утолена полностью — достаточно частичного насыщения для перехода на следующую ступень. «Я совершенно убежден, что человек живет хлебом единым только в условиях, когда хлеба нет, — разъяснял Маслоу. — Но что случается с человеческими стремлениями, когда хлеба вдоволь и желудок всегда полон? Появляются более высокие потребности, и именно они, а не физиологический голод, управляют нашим организмом. По мере удовлетворения одних потребностей возникают другие, все более и более высокие. Так постепенно, шаг за шагом человек приходит к потребности в саморазвитии — наивысшей из них». Маслоу прекрасно осознавал, что удовлетворение примитивных физиологических потребностей — основа основ. В его представлении идеальное счастливое общество — это в первую очередь общество сытых людей, не имеющих повода для страха или тревоги. Если человек, например, постоянно испытывает недостаток в еде, вряд ли он будет остро нуждаться в любви. Однако человек, переполненный любовными переживаниями, все равно нуждается в пище, причем регулярно (даже если дамские романы и утверждают обратное). Под сытостью Маслоу подразумевал не только отсутствие перебоев с питанием, но и достаточное количество воды, кислорода, сна и секса. Формы, в которых проявляются потребности, могут быть разными, здесь нет единого стандарта. У каждого из нас свои мотивации и способности. Поэтому, например, потребность в уважении и признании у разных людей может проявляться неодинаково: одному необходимо стать выдающимся политиком и завоевать одобрение большинства своих сограждан, а другому вполне достаточно, чтобы собственные дети признавали его авторитет. Такой же широчайший диапазон в рамках одной и той же потребности можно наблюдать на любой ступени пирамиды, даже на первой (физиологические потребности). Абрахам Маслоу признавал, что люди имеют множество различных потребностей, но также полагал, что эти потребности можно разделить на пять основных категорий: Физиологические: голод, жажда, половое влечение и т. д. Потребности в безопасности: комфорт, постоянство условий жизни. Социальные: социальные связи, общение, привязанность, забота о другом и внимание к себе, совместная деятельность. Престижные: самоуважение, уважение со стороны других, признание, достижение успеха и высокой оценки, служебный рост. Духовные: познание, самоактуализация, самовыражение, самоидентификация. Существует также более подробная классификация. В системе выделяется семь основных уровней (приоритетов): (низший) Физиологические потребности: голод, жажда, половое влечение и т. д. Потребность в безопасности: чувство уверенности, избавление от страха и неудач. Потребность в принадлежности и любви. Потребность в уважении: достижение успеха, одобрение, признание. Познавательные потребности: знать, уметь, исследовать. Эстетические потребности: гармония, порядок, красота. (высший) Потребность в самоактуализации: реализация своих целей, способностей, развитие собственной личности. По мере удовлетворения низлежащих потребностей, все более актуальными становятся потребности более высокого уровня, но это вовсе не означает, что место предыдущей потребности занимает новая, только когда прежняя удовлетворена полностью. Также потребности не находятся в неразрывной последовательности и не имеют фиксированных положений, как это показано на схеме. Такая закономерность имеет место как наиболее устойчивая, но у разных людей взаимное расположение потребностей может варьироваться. Также можно обратить внимание на некоторую перекличку с теорией Гумилёва о развитии культурных потребностей с ростом уровня цивилизации и быстрой их деградации (например, при нарушении основания пирамиды Маслоу, то есть физиологических или охранительных потребностей). Интернет- ресурсы: 1. Каталог электронных библиотек http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html 2. Цифровая библиотека по философии http://filosof.historic.ru/ 3. Электронная библиотека Российской государственной библиотеки (РГБ) http://elibrary.rsl.ru/ 4. Электронная библиотека учебников http://studentam.net/ 5. Европейская электронная библиотека http://www.europeana.eu/portal/ Поделитесь с Вашими друзьями:

Полезно ли масло?

Сливочное масло — это молочный продукт, содержащий большое количество пищевого жира. Его готовят путем сбивания сливок, полученных из молока. Сливочное масло можно получить в полутвердом виде путем взбивания сливок. Стандартная пропорция масла к молоку — 1:20. Количество масла, получаемого в этом процессе, зависит от качества молока и содержания жира. В настоящее время обезжиренное молоко используется в различных продуктах, и его важность значительно возросла.

Предоставлено: Africa Studio / Shutterstock.com

Сливочное масло состоит из 1–2% молока, 16–17% воды, 80–82% молочного жира и, возможно, примерно 1–2% соли, которая добавляется непосредственно в него. Он также содержит кальций, фосфор, витамины A, D и E и белки. Лактоны, диацетил, метилкетоны, диметилсульфид и жирные кислоты являются факторами, придающими маслу аромат. Сливочное масло без соли также называют сладким маслом.

Масло как

a мощный антиоксидант

Каротин, содержащийся в натуральном масле, является важным источником питания для человека.Каротин приносит пользу различным частям тела. Он способствует повторному росту и восстановлению клеток, защищая организм от различных инфекций.

Кроме того, витамин A жирорастворим и в огромных количествах содержится в сливочном масле, которое легко усваивается и приносит пользу коже, глазам, рту, горлу, мочевыводящим и пищеварительным трактам. Он может улучшить рост и обновление клеток, а также укрепить иммунную систему, стимулируя выработку лимфоцитов.

Польза сливочного масла для здоровья

Регулярное употребление масла в умеренных количествах полезно для здоровья, так как оно обеспечивает ряд необходимых минералов и витаминов, необходимых для здорового образа жизни.Он содержит, например, витамины A и D, которые необходимы для правильного развития мозга и нервной системы, скелета и многих физиологических процессов. Кроме того, сливочное масло помогает в правильном функционировании многих других частей тела.

• Видение: Бета-каротин в основном содержится в сливочном масле. Это питательное вещество, необходимое для здорового зрения и обеспечивающее защиту глаз. Бета-каротин также снижает риск стенокардии. Также снижается риск дегенерации желтого пятна.
• Кость: Кальций и другие минералы, такие как медь, цинк, селен и марганец, содержатся в масле. Они являются ключевыми элементами в создании и поддержании прочности костей, а также способствуют восстановлению и росту костей. Преждевременное старение костей, артрит и остеопороз могут происходить из-за недостаточного потребления этих минералов.
• Щитовидная железа: Щитовидная железа является основной эндокринной железой и ключевым звеном в метаболизме витамина А. У людей с заболеваниями щитовидной железы низкий уровень витамина А.Сливочное масло обеспечивает достаточное количество витамина А, а потребление сливочного масла в достаточном количестве поможет облегчить проблемы с щитовидной железой.
• Сердце: Натурально обработанное сливочное масло полезно для сердца, если его регулярно употреблять в умеренных количествах. Сливочные жиры составляют холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который считается хорошим холестерином. Жирные кислоты омега-3 в масле также снижают уровень жирных кислот омега-6 и тем самым снижают риск сердечных заболеваний.

Роль в ожирении

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жирная кислота, которая содержится в большом количестве в масле, полученном от коров травяного откорма.CLA считается добавкой для здоровья человека. Он может снизить общее содержание жира в организме и, следовательно, снизить риск ожирения. Исследование влияния CLA на снижение жировой массы тела у людей пришло к выводу, что потребление 3,4 грамма CLA в день в течение 12 недель подряд способно значительно снизить содержание жира в организме у людей с ожирением.

Есть несколько противоречивых исследований, которые показывают, что потребление сливочного масла является фактором риска, вызывающим ожирение у людей. Такие исследования показывают только то, что отложение жира в организме из-за чрезмерного потребления масла и других жирных молочных продуктов способствует увеличению веса и, следовательно, ожирению.

Отрицательное действие сливочного масла

Хотя масло имеет много преимуществ для здоровья, оно в основном состоит из жиров, которые могут вызвать множество нежелательных проблем при чрезмерном употреблении. К ним относятся ожирение, гипертония, болезни сердца и рак. Также возможно, что использование белой муки в большинстве ситуаций, когда употребляется масло, является основным виновником ожирения и связанных с ним осложнений. Как и в большинстве случаев, умеренное потребление сливочного масла устранит большинство приписываемых ему рисков для здоровья, включая высокий уровень плохого холестерина.

Это особенно актуально для людей, уже страдающих сердечными заболеваниями или повышенным кровяным давлением. Им может потребоваться тщательно ограничить потребление сливочного масла или даже полностью отказаться от него на какое-то время.

Постоянное употребление сливочного масла в больших количествах может также привести к диабету 2 типа. Высокий уровень жира в крови влияет на выработку инсулина в β-клетках, что приводит к возникновению диабета.

В целом, однако, нет никаких сомнений в том, что ограниченное количество масла, принимаемого на регулярной основе, очень полезно для здоровья.

Артикул:

1. https://www.thesun.co.uk/living/1396493/butter-is-bad-for-you-again-as-new-study-proves-link-between-dairy-and-early-death/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26135349
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3260067/
4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1
5. https://www.organicfacts.net/health-benefits/animal-product/health-benefits-of-butter.html
6. https: // Nutritionfacts.org / 2016/11/17 / жир — причина диабета 2 типа /
7. http://www.webexhibits.org/butter/composition.html
8. http://www.diethealthclub.com/calories/butter.html
9. http://jn.nutrition.org/content/130/12/2943.full

Дополнительная литература

13 причин есть сливочное масло

Вчера я заблудился в Google-Land, когда готовил сегодняшний пост.

Иногда заблудиться в Интернете — это весело.Я наткнулся на действительно классные вещи! Но это не так весело, когда вы понимаете, что потратили половину своего письменного времени на исследования, а на самом деле ничего не написано , чтобы показать это.

Я отвлекся.

У меня было две цели:

1. Узнайте, почему масло хорошее
2. выяснить, почему масло плохое

Я уже читал главу о жире в «Питательных традициях». Итак, я знаю, что Салли Фэллон и фонд Уэстона А. Прайса сказали по этой теме.Но я хотел знать, что говорят другие исследователи и диетологи.

По первому вопросу Google вернул полную страницу источников. Несколько обращений были блоггерами, ссылающимися на источники на той же первой странице результатов, но даже из этих блоггеров сами по себе являются авторитетными источниками.

Подсчитайте причины, перечисленные на всех этих страницах, относительно , почему сливочное масло полезно для нашего здоровья , и вы получите не менее двадцати отдельных и законных причин , полностью подтвержденных независимыми исследованиями и исследованиями.

По второй теме Google снова вернул целую страницу, за исключением того, что почти половина из этих результатов мы действительно о том, что масло не было вредным для вас. Хотя это, безусловно, работает в мою пользу (поскольку мы говорим о том, почему масло полезно для вас), мое утверждение о том, что Google не дает результатов поиска, не вызывает доверия. Так что я продолжал нажимать на эти «релевантные» ссылки, еще немного терялся и читал, что говорили скептики.

Как оказалось, все они придерживаются одного утверждения, которое даже не соответствует действительности: масло — это насыщенный жир, а насыщенные жиры закупоривают артерии сердца. Но мы знаем правду — что это не только полезно для нашего тела, но насыщенные жиры необходимы .

Поверьте, я пытался найти , чтобы найти другие причины, чтобы дать веский контраргумент, почему мы не должны есть масло. Но все ответы там слабые.

• Помимо заявления о насыщенных жирах, некоторые говорят, что они также высококалорийны, а употребление большого количества высококалорийной пищи делает вас толстыми. Вместо этого они рекомендуют оливковое масло…

… тем не менее, в одной порции оливкового масла больше калорий, чем в сливочном масле.

• Другие утверждают, что масло содержит диетический холестерин, и предлагают взамен маргарин.

Но диетический холестерин требуется для предотвращения кишечных расстройств, таких как проницаемость кишечника, и большинство маргаринов содержат трансжиры, вещество, которое больше похоже на пластик, чем на пищу , и токсично для нашего организма.

• А тем, кто придерживается неправильного утверждения о насыщенных жирах — что они закупоривают артерии?

Интересно, знали ли они, что британские исследователи опубликовали в 1994 году исследование, в котором не обнаружено никакой связи между насыщенными жирными кислотами и зубным налетом.Фактически, они обнаружили прямую корреляцию между артериальным налетом и полиненасыщенными жирами и даже предлагают «современные тенденции в пользу увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот должны быть пересмотрены!»

Исследования в колонке «против» употребления сливочного масла невелики. Я призываю вас заблудиться в своей собственной поисковой системе и посмотреть, что другие говорят об этом. Возвращайтесь и дайте нам знать в комментариях. Мы вместе проанализируем информацию и постараемся во всем разобраться.

А пока я иду дальше. Эти бесчисленные причины, по которым масло полезно для нашего тела, требуют, чтобы я их написал.

А внизу стоит буханка свежеиспеченного хлеба с розмарином, которая ждет своего щедрого мазка сливочного масла.

13 причин есть сливочное масло

Источник жирорастворимых витаминов

Я говорил о том, что некоторые витамины жирорастворимы, то есть они могут усваиваться только через жир. Поскольку наш организм нуждается в этих витаминах для правильного функционирования, мы должны есть жир, чтобы усвоить их.Сливочное масло — не только натуральный источник витаминов A, D, K и E, но и лучший источник! Эти витамины жирорастворимы, поэтому употребление их с маслом — самый простой способ их усвоения нашим организмом.

Доктор Уэстон А. Прайс, основатель Фонда Уэстона А. Прайса, тщательно изучил влияние масла на различные общества. Он пришел к выводу, что без жирорастворимых витаминов наш организм не может использовать минералы, которые мы потребляем, независимо от того, в каком количестве мы их потребляем. Фактически, он зашел так далеко, что заявил, что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водорастворимых витаминов! (источник)

Помогает предотвратить кариес

Когда доктор Прайс проводил свое исследование еще в 1940-х годах, он обнаружил в масле соединение, которое играет жизненно важную роль в предотвращении кариеса и поддержании структуры и прочности костей (что имеет смысл, поскольку наши зубы по сути являются костями). Тогда он назвал его «активатором Х», но более 60 лет спустя российские ученые обнаружили, что это соединение на самом деле было витамином К ₂ .

Наш организм вырабатывает витамин K ₂ из K ₁ (содержится в зеленых овощах, таких как капуста, шпинат и мангольд), но в очень небольшой пропорции — примерно 10: 1. Лучший способ получить K ₂ — просто съесть масло!

Помимо кариеса и потери костной массы, K ₂ также исследуется на предмет его способности обращать вспять кальцификацию артерий, в качестве терапии ревматоидного артрита, предотвращения рака простаты и лечения лейкемии и рака легких.Я уверен, что необходимо провести дополнительные исследования, но три ура сливочному маслу!

П.С. — Витамин K ₂ также содержится в паштете из гусиной печени и гусиных ножках, но давайте посмотрим правде в глаза — сливочное масло звучит вкуснее.

Помогает укрепить иммунную систему

Часть жирных кислот в масле бывает коротко- и среднецепочечной. Эти типы насыщенных жиров содержат противомикробные (убивает или подавляют рост микроорганизмов), противоопухолевые (подавляет рост опухолей) и укрепляют иммунную систему.Лауриновая кислота — это жирная кислота, которой нет ни в одном другом животном жире, и она успешно используется для лечения различных вирусов, бактериальных инфекций и грибковых инфекций. Фактически, исследователи на Филиппинах начали изучать действие лауриновой кислоты против ВИЧ / СПИДа из-за ее сильных противовирусных свойств. (источник)

Грудное молоко, сливочное масло и кокосовое масло — единственные натуральные диетические источники лауриновой кислоты. Это может объяснить, почему исследования неизменно обнаруживают меньшее количество инфекций всех типов у детей, находящихся на грудном вскармливании…

Помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта

Сливочное масло содержит гликосфинголипиды — тип жира, который защищает от желудочно-кишечных инфекций, от которых обычно страдают дети и пожилые люди.В «Питательных традициях» сообщается, что дети, которые пьют обезжиренное молоко, страдают диареей в три-пять раз чаще, чем дети, которые пьют цельное молоко.

Помните диетический холестерин, который ненавистники масла считают плохим? Нашему телу на самом деле требуется диетического холестерина, чтобы поддерживать клетки в стенке кишечника, по сути, делая их сильными, чтобы пищеварительная система могла правильно выполнять свою работу.

помогает управлять весом

Вопреки широко распространенному мнению, масло не толстеет.Жирные кислоты сливочного масла даже не должны расщепляться кишечником. Они всасываются прямо из тонкого кишечника в печень и превращаются в быструю энергию. Это длинноцепочечные жирные кислоты, которые обычно содержатся в полиненасыщенных маслах и рафинированных углеводах, которые хранятся в нашем организме в виде жира.

Сливочное масло содержит минеральный йод, который очень легко усваивается нашим организмом. Нашему организму необходим йод для правильной работы щитовидной железы. Щитовидная железа — это то, что производит гормоны, регулирующие наш метаболизм.Поскольку организм не вырабатывает йод, его необходимо потреблять с пищей. Наше тело насыщается, когда мы кормим его питательными веществами, содержащимися в сливочном масле. Это уменьшает нашу тягу к другим продуктам, не богатым питательными веществами, потому что мы фактически дали нашему организму то, что ему нужно! Нет лучшего способа контролировать свой вес, чем есть сливочное масло!

Помощь в оптимальном росте и развитии

И снова грудное молоко рекламируется как лучшее для младенцев, и оно не только богато холестерином, но и более 50% калорий составляет молочный жир.

Витамины в масле абсолютно необходимы для правильного роста детей, наиболее важным из которых является витамин А. Который играет важную роль в развитии половых характеристик, здоровых костей, а также в развитии мозга и нервной системы. Моя дочь почти каждое утро просит меня на завтрак «хлеба с маслом». Когда она спрашивает, я улыбаюсь, и я всегда рад помочь!

Все еще не готовы есть масло? Вот еще несколько интересных моментов благодаря Body Ecology.

• Лауриновая кислота лечит грибковые и дрожжевые инфекции.
• Очень богатый источник жизненно важного минерала селена.
• Содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая является мощным противораковым средством, строит мышцы и усиливает иммунитет.
• Единственный источник фактора снижения жесткости, который защищает суставы от кальцификации.
• Фактор, снижающий жесткость масла, также предотвращает затвердевание артерий, катаракту и кальцификацию шишковидной железы.
• Может способствовать фертильности у женщин.
• Содержит арахидоновую кислоту (АК), которая играет важную роль в работе мозга и является жизненно важным компонентом клеточных мембран.

Масло Lingo Defined

Когда вы движетесь к лучшему выбору продуктов, это часто может стать ошеломляющим. Не только решения, но и навигация по названиям всех вариантов! Вот краткое руководство, которое поможет вам определить, какое масло лучше всего подойдет вашей семье и вашему бюджету.

Обычный

Обычное масло — это то, что мы обычно видим в продуктовом магазине.Это обычная джейн, ничего особенного в этом масле. Если на этикетке нет других примечаний (например, органических, культурных и т. Д.), Это, скорее всего, условное обозначение. Этот тип масла обычно получают от коров на крупных фермах, которых кормят в основном зерном (если фермеры не добавляют в корм леденцы).

Плюсы:

• доступный
• может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коров не кормят хлопковой мукой, кормами на основе сои с высоким содержанием белка или сеном

Минусы:

• Без защиты от ГМО в кормах
• , если мы не знаем, чем кормили коров, не обещаем K2
.
• Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, вероятно, широко распространено

Органическое

Органическое масло получают от коров, которые питаются органическим рационом.Процессы производства зерновых кормов и масла соответствуют и сертифицированы Министерством сельского хозяйства США.

Плюсы:

• Защита от ГМО, синтетических удобрений, осадка сточных вод и облучения, используемого в кормах (не допускается в соответствии с директивами по органической сертификации)
• коров, используемых для производства масла, не лечили искусственными гормонами (важно, потому что 60-80% гормонов, вводимых коровам, попадают в молочные продукты [источник])
• может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коров не кормят хлопковой мукой, кормами на основе сои с высоким содержанием белка или сеном

Минусы:

• , если мы не знаем, чем кормили коров, мы не сможем получить K2
.
• Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6
• в среднем, стоит вдвое дороже обычного сливочного масла

Культивируемые

Масло сливочное производится из сливок.Соединенные Штаты требуют, чтобы продукты, изготовленные из непастеризованного молока, выдерживались не менее 60 дней перед продажей. Это означает, что производители, продающие культивированные сливки в США, должны добавлять культуры бактерий обратно в сливки после пастеризации, поскольку процесс пастеризации в первую очередь убивает большинство культивируемых бактерий.

По моему скромному мнению, нет смысла покупать кисломолочное масло, если вы не можете гарантировать, что оно произведено коровами, выкормленными травой. Стоимость просто слишком велика.Было бы лучше получить высококачественный крем-фреш в сыроварне, вырастить собственную пахту из сырых сливок местной коровы, выращиваемой травой, и использовать их для приготовления кисломолочного масла.

Плюсы:

• содержит полезные бактерии, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье кишечника
• может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коров не кормят хлопковой мукой, кормами на основе сои с высоким содержанием белка или сеном

Минусы:

• , если мы не знаем, чем кормили коров, мы не сможем получить K2
.
• Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
• Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера
• в среднем, стоит в три раза дороже обычного сливочного масла

Необработанный

Сырое масло производится из сырых сливок.Он никоим образом не пастеризовался, поэтому полезные ферменты, изначально содержащиеся в сырых сливках, также содержатся в масле. Это действительно имеет значение только в том случае, если коров кормили травой.

Плюсы:

• единственное масло, которое содержит стигмастерол (он же фактор Вульцена или фактор «антижесткости»), который, согласно Питательным традициям, защищает людей и животных от дегенеративного артрита (кальцификации суставов), затвердевания артерий, катаракты и кальцификации шишковидная железа
• сохраняет полезные бактерии и ферменты из сырого молока, если коров кормили травой

Минусы:

• запрещена к продаже федеральными постановлениями
• должен иметь доступ к большему количеству сырых сливок для приготовления дома
• Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
• Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера

Травяной откорм

Масло, выращиваемое на траве, получают от коров, которым разрешено кормиться большей частью или полностью на пастбищной траве. Это масло пастеризовано (поскольку правительство США не разрешает продажу сырого масла потребителям).

Плюсы:

• единственный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA)
• содержат высокий уровень «Активатора X», витамина К2, поскольку коров не кормят ничем, кроме травы.
• Повышенное содержание витамина А и каротина (придавая ему глубокий насыщенный желтый цвет)
• соотношение омега-6 и омега-3 равно 1 к 1
• меньшая вероятность гормонов и антибиотиков

Минусы:

• производится ограниченным количеством молочно-товарных ферм
• сопоставима по цене с органическим маслом, примерно вдвое больше, чем обычное масло

Беспокойство о ядах, накапливающихся в жире?

Читатель упомянул на прошлой неделе, что существует опасение, что токсины, гормоны и другие лекарства, вводимые коровам, могут быть обнаружены в полученном молоке и даже сконцентрированы в жире.В некоторой степени это правда.

Уровень гормонов, образующихся в молоке, указан выше в разделе «Органические продукты».

Жирорастворимые яды, такие как инсектициды, несомненно, будут накапливаться в жировых клетках животных, но в первую очередь мы должны учитывать вероятность того, что коровы проглотят инсектициды. Коровы, которых кормили зерном, произведенным в промышленных масштабах, вероятно, потребят больше инсектицидов, чем коровы, которые питаются на неорошаемых пастбищах.

Обратите внимание на это высказывание из «Питательных традиций»:

.

Средний урожай растений был обработан десятью пестицидами — от семян до хранения — в то время как коровы обычно пасутся на пастбищах, которые не опрыскиваются.Афлатоксин, грибок, который растет на зерне, является одним из самых сильных известных канцерогенов.

По сути, мы должны принять наилучшее решение, когда речь идет о сливочном масле, взвесив все доступные варианты. Мы должны смотреть не только на этикетку, но и рассматривать как истинный источник пищи. Неважно, обычное ли у нас масло, органическое, культивированное или сырое — если корова ест зерно, то могут возникнуть проблемы с токсинами.

Какое масло лучше всего?

Когда вы хотите купить лучшее сливочное масло, помните, что сливочное масло всегда лучше, чем растительное, а немного сливочного масла лучше, чем никакого масла.

На мой взгляд, травка — лучшее . Любые остатки денег в моем продуктовом бюджете вкладываются в масло из травяного откорма. Если вы не готовы удвоить (или утроить) свои вложения в масло, вот несколько простых шагов, которые помогут вам.

1. Если масло травяного откорма не входит в бюджет, старайтесь покупать один фунт в месяц и использовать это масло только во время употребления в сыром виде (например, для тостов или булочек). Продолжайте использовать обычное сливочное масло для всех остальных потребностей в масле.
2. Если вы обнаружите дополнительное пространство для маневра после того, как вы ежемесячно перевели один фунт сливочного масла на травяное, купите достаточно масла травяного откорма, чтобы покрыть потребности вашей семьи в сырье в течение всего месяца.
3. Как только ваша семья будет регулярно есть масло травяного откорма для удовлетворения всех потребностей в сырье, замените обычное масло (то, что вы использовали для всего остального) на органическое масло. Начните с одного фунта в первый месяц, постепенно добавляя изменения в свой бюджет.
4. Следующим шагом будет покупка исключительно сливочного масла травяного откорма. В зависимости от того, сколько стоит масло из травяного откорма в вашем районе и сколько потребляет ваша семья, это может занять несколько месяцев. Считайте это долгосрочной целью — запасаться тем, что вы можете, и когда можете.
5. Для тех, кто любит хорошие испытания, попробуйте найти местного фермера, который продает сливки от пастбищных коров. Сделайте из этого крема собственное сырое масло и используйте его для употребления в сыром виде.

Где найти качественное масло

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из сливочного масла, вам необходимо получать хорошее масло.Хорошее масло получают от коров, выкармливаемых травой. Если он также органический и культурный, у вас дела идут еще лучше. Если оно свежее с местной фермы, значит, вы получили лучшее масло!

Качественные бренды сливочного масла, которые я видел в своих местных магазинах, таких как Costco и Kroger, включают Kerrygold и Organic Valley. (Я даже однажды видел Kerrygold в Aldi за невероятную цену!)

Tropical Traditions предлагает несколько сортов качественного масла. У них стоит заказывать, когда у них бесплатная доставка и скидки на кокосовое масло.US Wellness Meats предлагает масло травяного откорма, которое можно сравнить с Kerrygold.

Если вы хотите заказать оптом, в Azure Standard есть множество органических сливочных масел. Еще один бренд, который мне порекомендовали, — это Kalona. Я не нашел его на месте, и в моих любимых интернет-магазинах, таких как Thrive Market, нет товаров для похудения.

Чтобы получить действительно самое лучшее масло, вы можете приготовить собственное масло из сырых сливок. Этот процесс немного сложнее и все же может быть дорогостоящим. Вы можете решить для себя, стоит ли тратить время на приготовление масла самостоятельно.

Хранение сливочного масла

Большинство из нас в США были обучены хранить масло и яйца в холодильнике. И да, это лучшее место для яиц (если только вы не получите свежие яйца с фермы, которые не были промыты). Однако масло можно без проблем хранить на прилавке в течение приличного количества времени.

Я уверен, вы согласитесь со мной, что мягкое масло намного лучше для тостов и выпечки! Сливочное масло на прилавке можно хранить в одной из этих изящных горшочков для масла.Некоторые используют воду, чтобы устранить любые потенциальные проблемы. Но если вы быстро съели масло, подойдет и простая масленка с крышкой.

Если вы покупаете сливочное масло оптом, его нужно охладить или заморозить. Если я найду хорошую скидку на одну из моих любимых марок сливочного масла, я не против запастись и наполнить морозильную камеру!

Вы регулярно едите сливочное масло? Какой твой любимый бренд?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Множество достоинств масла

Масло — почти символ и здорового питания на данный момент: это один из тех «плохих» продуктов, которые все еще едят это люди, которые совершенно не заботятся о своем здоровье.Конечно, каждый, кто действительно хочет дожить до 60 лет, послушно намазывает маргарином свои тосты из цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки, верно?

Но на самом деле масло имеет немало достоинств, особенно если коровы, давшие молоко, выращивались на пастбище, а не на заводской ферме. Масло травяного откорма богато важными питательными веществами, такими как витамин K2, и содержит жир, называемый масляной кислотой, который помогает поддерживать здоровье толстой кишки. Он также богат конъюгированной линолевой кислотой — типом жира, который действительно может помочь защитить от набора веса.Нет необходимости есть его, если он не подходит вашей конкретной пищеварительной системе, но он определенно не заслуживает своего места в качестве примера неправильного выбора питания.

Потенциальные возражения против сливочного масла

Проблема сливочного масла в том, что его репутация идет дальше. Прежде чем углубляться в полезные свойства для здоровья, рассмотрим некоторые из распространенных причин, по которым люди не хотят есть сливочное масло или не считают его палео.

Но масла в палеолите не было!

Технически нет.Но если вы собираетесь есть только то, что было в палеолите, вам лучше также перестать есть почти все мясо, которое вы можете купить в супермаркете (включая говядину, курицу и свинину), и наиболее распространенные фрукты и овощи. , потому что их не было и в палеолите.

Невозможно воссоздать рацион людей эпохи палеолита , потому что у нас нет продуктов, которые они ели: когда в последний раз вы ели стейк из зубра? Смысл Палео в том, чтобы учиться на палеолитических диетах, выделять те части, которые делали их более здоровыми, и имитировать их с помощью современной еды в тех областях, которые имеют значение.Итак, вопрос о масле не в том, «было ли оно в палеолите?» но «вписывается ли это в здоровую диету человека, основываясь на том, что мы знаем о потребностях человека в питании из нашей эволюционной истории?» Было ли это буквально доступно в палеолите, не имеет значения.

Масло сливочное — это один из видов молочных продуктов!

Более разумное возражение на тему «масло — это не палео» состоит в том, что масло — это молочная пища. Молочные продукты — это палео-серая область, потому что содержащиеся в них белки плохо взаимодействуют с иммунной системой каждого человека, а углеводы могут вызывать проблемы с пищеварением.Некоторые вариации Палео (например, версии, предназначенные для аутоиммунных заболеваний) полностью исключают его.

Это все правда, и некоторым людям лучше полностью исключить из своего рациона все молочные продукты. Но даже если они не могут есть другие молочные продукты, многие люди действительно очень хорошо переносят сливочное масло. Сливочное масло почти полностью состоит из жира с очень низким содержанием белков и углеводов, которые делают другие молочные продукты потенциально проблемными. И вы можете на самом деле осветлить его, чтобы сделать топленое масло (также называемое топленым маслом), в котором еще меньше молочных белков и углеводов.Приготовление топленого масла в основном включает нагревание масла на очень слабом огне до тех пор, пока вода не испарится и белки не всплывут вверх, а затем снятие белка с очистки, чтобы получить чистый жир. Топленое масло — это почти чистый жир, такой как жир или другие животные жиры.

Даже топленое масло по-прежнему не действует на организм каждого человека, но многие люди, которые не могут есть молоко, йогурт или другие молочные продукты, могут без проблем есть топленое масло или масло.

А как насчет насыщенных жиров и холестерина!

Да, масло с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина.Если вы едите палео, вы уже должны знать, что ни одно из них не является питательным веществом-убийцей демонов, которое поразит вас смертью от мгновенной сердечной недостаточности, как только вы взглянете на стейк боком. На самом деле холестерин на самом деле очень важен — например, он помогает синтезировать витамин D из солнечного света. Вот еще о насыщенных жирах, и вот несколько исследований холестерина, если вы еще не знакомы с Палео, или вам нужно освежиться.

Пищевая ценность сливочного масла

Так что, возможно, масло на самом деле не заслуживает своей репутации от сердечного приступа в удобной палочке на 8 столовых ложек.Но, сказав все это, почему вы хотите есть эту еду? На самом деле, у него есть несколько преимуществ с точки зрения питания.

Витамин K2 / «Активатор X»

Жил-был дантист по имени Вестон А. Прайс в Кливленде, штат Огайо, который действительно интересовался питательными веществами, лежащими в основе здоровья. Короче говоря, он путешествовал по всему миру и документировал диеты традиционных культур с очень низким уровнем кариеса и кариеса. Затем он пришел домой и проводил эксперименты со своими пациентами, пока не выделил некоторые из продуктов, которые, по его мнению, были особенно важны для здоровья зубов.

Одно из наблюдений за питанием, которое он сделал, заключалось в существовании некоего вещества под названием «Активатор X»: это звучит как научный проект из следующего фильма «Капитан Америка», но на самом деле это питательное вещество, которое помогает организму использовать другие витамины для укрепления костей и зубов. . Уэстон А. Прайс определил, что он присутствует в масле (среди других продуктов, таких как костный мозг и рыбные яйца), но больше ничего о нем не знал.

Сегодня мы думаем, что Активатор X — это, вероятно, витамин K2. Вы можете прочитать все о витамине K2 здесь, но вот основные моменты:

• Витамин K2 помогает костям правильно использовать кальций, поэтому он попадает в ваш скелет, где ему и место (а не, скажем, в артериях, где ему не место и где он вызывает опасные бляшки).Витамин K2 также важен для других витаминов, таких как A и D — доктор Прайс назвал его «активатором», потому что он помогает вашим костям использовать эти витамины. Так что важен для здоровья костей и сердца.
• Вы можете получить его из витамина К1 (это «витамин К» в овощах), но преобразование неэффективно.
• Ваша кишечная флора может вырабатывать ее сама, но большинству людей просто от этого мало.

Вместо того, чтобы пытаться преобразовать K1 в K2 самостоятельно, гораздо проще позволить корове это сделать.В отличие от вас, у коровы четыре желудка — переваривать тонны грубых кормов растений — это именно то, для чего они были созданы. Корова ест траву, богатую K1, и превращает ее в K2, а K2 присутствует в молоке. Чем жирнее молочный продукт, тем выше концентрация K2, поэтому сливочное масло — это именно то, что вы хотите есть, чтобы получить все преимущества.

Масляная кислота

Масляная кислота — еще одна область, в которой употребление сливочного масла помогает поддерживать полезные функции кишечной флоры. Масляная кислота представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которую кишечная флора здорового человека производит естественным образом из неперевариваемой клетчатки (например, клетчатки во фруктах и ​​овощах), но у многих людей есть повреждения кишечника, из-за которых клетчатка становится трудной или невозможной для ее переваривания.

Масляная кислота оказывает противовоспалительное и иммунорегулирующее действие на кишечник и может влиять на проницаемость кишечника («дырявый кишечник»). Это важно, потому что воспаление и проницаемость кишечника огромны при аутоиммунных заболеваниях (включая аутоиммунные компоненты ожирения и диабета 2 типа) . Бутират также является источником энергии для толстой кишки, что звучит скучно, пока вы не поймете, что он может помочь предотвратить рак толстой кишки . Есть также некоторые свидетельства того, что он помогает контролировать чувство голода и сытости за счет воздействия на гормоны, вырабатываемые в кишечнике.

Конъюгированная линолевая кислота

Масло травяного откорма (и только травяного откорма!) Также богато другим типом жирных кислот, называемым конъюгированной линолевой кислотой (CLA). CLA может иметь значительные преимущества против ожирения , и вы можете прочитать все об этом здесь.

Качество жира

Сливочное масло также является отличным источником высококачественного жира. Палео в целом важны как по качеству жира, так и по количеству жира; никто не защищает диету с высоким содержанием жиров на основе масла канолы! Калорийность сливочного масла почти полностью состоит из жира.Обычное масло примерно на 82% состоит из жиров и на 18% из воды, белков и углеводов. Осветленное масло содержит около 99% жира и очень мало чего-либо еще.

С точки зрения палео жир в масле — это продукт очень высокого качества:

• С низким содержанием потенциально воспалительных омега-6 ПНЖК
• Умеренно высокое содержание мононенасыщенных жиров
• Высокое содержание насыщенных жиров

Да, «высокое содержание насыщенных жиров» считается преимуществом: оно делает масло стабильным для жарки, и, как уже говорилось выше, насыщенные жиры на самом деле не дьявол.Сливочное масло также содержит значительное количество триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), типа жира, который особенно полезен для низкоуглеводных диет или для тех, у кого есть проблемы с перевариванием жира (например, люди с проблемами желчного пузыря).

Подводя итоги

Сливочное масло переносится легче, чем большинство других молочных продуктов, а добавление его в топленое масло делает это еще проще. Это хороший способ получить питательную ценность молочных продуктов с очень низкой дозой углеводов и белков, которые могут сделать молочные продукты проблемными для некоторых людей.Конечно, ни одна еда не подходит для всех, и некоторые люди могут по-прежнему испытывать трудности даже с топленым маслом, но для большинства людей масло и топленое масло должны быть подходящими для приготовления и употребления в пищу.

Масло и топленое масло не только невероятно вкусны, но и полезны для здоровья. Очищенное или нет, сливочное масло — это высококачественный кулинарный жир, богатый витамином К2 и полезными жирами, которые помогают уменьшить воспаление, улучшить здоровье кишечника и даже защитить от набора веса.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Следует ли нам бояться масла?

Кроме того, утверждения о том, что, не считая риска для сердца, диеты с низким содержанием насыщенных жиров не предотвращают преждевременную смерть, теперь опровергнуты огромным наблюдательным исследованием, опубликованным в июле в JAMA Internal Medicine. С доктором Донг Д. Вангом в отделении доктора Ху в качестве первого автора это исследование с участием 83 349 медсестер, за которыми наблюдали в течение 32 лет и 42 884 медицинских работников-мужчин, за которыми наблюдали в течение 26 лет, показало, что как общий уровень смертности, так и смертность от определенных болезней, таких как болезни сердца, респираторные заболевания, рак и деменция были сокращены среди тех, кто потреблял наименьшее количество насыщенных и трансжиров, заменив их полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

Простая замена 5 процентов калорий из насыщенных жиров эквивалентным количеством полиненасыщенных жиров снизила общее количество смертей на 27 процентов, а замена насыщенных калорий мононенасыщенными (из таких продуктов, как оливковое и рапсовое масло, орехи и авокадо) снизила смертность на 13 процентов. Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 из рыбы также «незначительно» снизили общую смертность.

Однако, когда вместо углеводов потреблялись насыщенные жиры, не наблюдалось значительного снижения показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и несколько более высоких показателей смертности от рака.

Доктор Ван и его коллеги написали, что это открытие не было неожиданным, «потому что основными источниками углеводов в типичной западной диете являются продукты с высокой степенью переработки с большим количеством рафинированного крахмала и сахара», которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний независимо от насыщенных пищевых продуктов. жиры.

Считается, что основной причиной различных заболеваний, смертность которых связана с диетами с высоким содержанием насыщенных жиров, является хроническое воспаление. Хроническое воспаление слабой степени способствует развитию атеросклероза, что приводит к закупорке холестерина в артериях и создает почву для сердечных приступов и инсультов.Тот же процесс влияет на артерии в головном мозге и может привести к сосудистой деменции — частой причине потери памяти.

С другой стороны, средиземноморская диета, богатая оливковым маслом и орехами, но с относительно низким содержанием насыщенных жиров, не только защищает сердце, но также улучшает когнитивные функции и может снизить риск болезни Альцгеймера. репортаж из Барселоны в прошлом году.

Диеты, богатые красным мясом и мясными продуктами, неоднократно связывались с повышенным риском развития рака толстой кишки.И текущее исследование молодых медсестер под эгидой Гарвардской школы общественного здравоохранения изучает доказательства того, что более высокое потребление насыщенных жиров (а также слишком большого количества простых углеводов) может повысить риск пременопаузального рака груди.

Все насыщенные жиры не похожи друг на друга, что не может не радовать любителей шоколада. Стеариновая кислота, насыщенный жир в черном шоколаде, не повышает уровень нездорового холестерина. И есть место для случайных удовольствий, если вы большую часть времени питаетесь здоровой пищей.

Преимущества сырого кисломолочного масла

Я люблю культивированное масло ! Я чувствую себя хорошо с головы до ног. Его так легко приготовить, вот отличное практическое руководство по , если вы заинтересованы в приготовлении собственного кисломолочного масла.

Сегодня я не буду подробно рассказывать, как его приготовить, я хочу поделиться с вами всеми преимуществами кисломолочного масла.

Масло невероятно неправильно понимается и может иметь отрицательную репутацию, но на самом деле оно очень богато питательными веществами и является необходимым жиром для включения в наш рацион.

Цитируется из Салли Фэллон Морелл, из Книга «Питательные традиции» по уходу за младенцами и детьми:

«Масло — королева жиров, особенно когда оно происходит из травы. откормленные коровы ».

Почему масло?

Сливочное масло — это еда, на которой выросла моя бабушка, и она дожила до 100 лет. Когда я работаю с клиентами в Thrive Nutrition, одно из первых вещей, которые я обычно делаю, — это увеличиваю их ежедневное потребление полезных жиров, включая масло.Вот несколько веских причин, почему:

• Сливочное масло — богатый источник витаминов A, D, E и K — всех, которые необходимы для организма и мозга. Без них мы не сможем использовать минералы, которые потребляем.
• Витамин A легче усваивается и усваивается из сливочного масла, чем из других источников ( Nourishing Traditions). Он необходим для здоровья щитовидной железы и надпочечников и играет важную роль в поддержании надлежащего функционирования сердца и сердечно-сосудистой системы (Вестон А. Прайс).Наряду с витамином D необходимо усваивать кальций и защищать от кариеса.
• Сливочный жир содержит гликосфинголипиды, тип жирных кислот, защищающих от желудочно-кишечных инфекций.
• Микроэлементы: марганец, цинк, хром, селен и йод; все в хорошо абсорбируемой форме.
• Жирные кислоты с короткой и средней цепью в масле не нужно эмульгировать солями желчных кислот, поскольку они абсорбируются непосредственно из тонкого кишечника в печень. Оказавшись там, они преобразуются в быструю энергию, а не накапливаются в жировой ткани.Нет, масло не полнит!
• Сливочное масло содержит лецитин, который способствует правильному усвоению и метаболизму холестерина и других жиров.
• Холестерин, да масло содержит чудесный холестерин! Сливочное масло содержит около 30 мг холестерина на 1 столовую ложку.

Но разве холестерин не вреден для вас?

Вот несколько причин переосмыслить холестерин:

• Мы не можем жить без холестерина.
• «Наши тела состоят из миллиардов клеток. Почти каждая клетка производит холестерин все время в течение нашей жизни. Каждая клетка каждого органа имеет холестерин как часть своей структуры ». (Уэстон Прайс )
• 25% всего тела Холестерин находится в мозге. Каждая клетка мозга и нервной системы нуждается в холестерине. Это может указывать на связь между приемом статинов по рецепту (лекарства, снижающие уровень холестерина) и проблемами с памятью — нам нужно, чтобы холестерин думал!
• Холестерин защищает нас от депрессии, поскольку он играет роль в использовании серотонина, химического вещества, дающего хорошее самочувствие.(Уэстон А. Прайс).
• Гормоны производятся из холестерина. Без него мы не можем производить тестостерон, прогестерон, прегненолон, андростерон, эстрон, эстрадиол, кортикостероиды и альдостерон. Без холестерина женщины не смогли бы забеременеть.
• Печень нуждается в холестерине для выработки желчи для переваривания и усвоения жиров.
• Иммунные клетки полагаются на холестерин, чтобы бороться с инфекциями и восстанавливать клетки.
• Материнское молоко содержит много холестерина, поскольку оно необходимо для роста и развития ребенка.

Когда я сказал, что масло заставляет меня чувствовать себя хорошо с головы до ног, вот почему. Жиры и холестерин помогают мне думать, жирные кислоты наполняют меня полезной энергией, а витамины A, D и K обезболивают мои кости и суставы пальцев ног.

Почему сырые?

К сожалению, сырые молочные продукты доступны не во всех штатах. Спросите у местного Farmers Market , есть ли у них какие-нибудь связи. Или перейдите на сайт www.realmilk.com, чтобы найти источник в вашем районе.

• «Пастеризация разрушает молоко и продукты из него, изменяя химическую структуру его белков, жиров и углеводов.Он убивает полезные бактерии и разрушает ферменты и витамины », — говорит доктор д-р Наташа Кэмпбелл-Макбрайд. Следовательно, пастеризованное молоко может быть очень трудно перевариваемым.
• Ферменты, которые разрушаются во время пастеризации, необходимы для поглощения и усвоения питательных веществ, таких как кальций. Возможно, поэтому те, кто пьет пастеризованное молоко, все еще могут страдать от остеопороза.
• Во время пастеризации тепло изменяет аминокислоты лизин и тирозин, делая белки менее доступными.Жара также разрушает витамины; теряется до 80% витамина С!
• После пастеризации могут быть добавлены химические вещества для уничтожения запаха и синтетический витамин D.
• Гомогенизация может последовать за пастеризацией и связана с сердечными заболеваниями ( Салли Фэллон в «Питательных традициях»).

Почему культивированные?

Оставив сливки на 1-2 дня, я могу приготовить кисломолочного масла . В нем есть привкус, и он очень вкусный!

К вашему сведению — вы можете оставлять сырое молоко на прилавке на несколько дней, и оно только улучшится, но если вы оставите пастеризованное молоко, оно испортится.

• Культивируемые или ферментированные молочные продукты содержат бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые начинают расщеплять как лактозу (молочный сахар), так и казеин (молочные белки), что способствует пищеварению. Оба они трудно перевариваются и могут привести к повреждению кишечника.
• Эти полезные бактерии помогают укрепить нашу иммунную систему, препятствуют образованию патогенных бактерий и помогают переваривать нашу пищу.
• Квашеное масло сохраняет многие ферменты, которые разрушаются во время пастеризации.Эти ферменты необходимы не только для переваривания пищи, но и для поглощения кальция и других минералов. Оба витамина B и C выше в кисломолочных продуктах.

Так что в следующий раз, когда вы возьмете этот хлеб, не стесняйтесь налегать на большой кусок хорошего масла … ура, теперь вы знаете, что это полезно для вас!

О Дженис Стрэнд

Мой путь к диетотерапии начался более 30 лет назад, когда я получила степень бакалавра наук в области питания. С тех пор непрекращающаяся страсть к лечебным аспектам еды, наряду с семейными проблемами и условиями, вдохновили мой аппетит к исцелению с помощью питания.В течение многих лет я искал ключи к благополучию пищеварительной системы, поскольку это относится к общим заболеваниям, которые не проходят надлежащее лечение с помощью традиционной западной медицины. Это привело меня к сертификации специалистов по диетотерапии, практикующих GAPS ™ и тестирования мышечной реакции. Моя практика ориентирована на каждого человека с целостной точки зрения, принимая во внимание общий анамнез здоровья и биологическую индивидуальность.

Как масло стало злодеем и почему оно действительно полезно для вас

Есть ли какой-нибудь ингредиент, вызывающий столько же любви и вины в это время года, как масло?

По данным Совета по маркетингу молока штата Висконсин, около 25 процентов всех продаж сливочного масла в США приходится на ноябрь и

год.

декабря, когда домашние повара готовят в офисе рождественское печенье и подарки из пряных орехов и ругелаха.Совет по контролю за калориями предупреждает, что когда вы садитесь за большой рождественский обед, к концу ночи вы можете выпить примерно 3 1/2 палочек.

И это может быть не так уж и плохо.

«Масло восхитительно», — сказала The Post диетолог Салли Фэллон Морелл, одна из самых активных сторонников этого ингредиента. «Это королева жиров, самый здоровый жир в природе. Мы должны есть больше! »

С тех пор, как в 1624 году в Плимут-Рок прибыл первый крупный рогатый скот, в США снова и снова началась интенсивная любовь к маслу, которое в одни периоды хвалили как полезное и питательное, а в другие — как коррумпированные, нездоровые и даже ядовитые. .

На пике популярности масла, в 1920-е годы, средний американец потреблял 18 фунтов — или около 72 палочек — масла в год. В самом низком уровне в 1992 году он упал до 4 фунтов. Американцы настолько увлеклись фобией, что почти полностью изгнали его из холодильников. Еще в 2006 году продажи маргарина превышали продажи сливочного масла. К сожалению, даже на праздниках не было этого сочного золотистого жира, поскольку семьи рысью носили бадьи с Country Crock.

«Американцы были запрограммированы приравнивать масло и жир к сердечно-сосудистым заболеваниям и слабому здоровью», — сказала Элейн Хосрова, автор новой книги «Масло: богатая история» (Algonquin Books), в которой исследуется, как американцев обманом заставили принять нежирная диета.

Но новые исследования показали, что употребление сливочного масла — в разумных пределах — не только неплохо для вас, но и полезно, полно витаминов и полезных жирных кислот, которые помогают предотвратить кариес, рак и даже (ах!) Ожирение. Американцы, кажется, отвечают с типичным прожорливым аппетитом. По данным Министерства сельского хозяйства США, только в 2015 году средний человек потреблял 23 палочки сливочного масла — это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны, если не совсем достичь уровня Ревущих 20.

«Отношение к маслу кардинально меняется, особенно среди молодежи», — сказала Хосрова.«Даже в моем городке с населением 3000 человек в северной части штата Нью-Йорк в нашем супермаркете есть шесть различных видов коровьего масла».

Масло существует с древних времен. Римляне использовали его для лечения кашля и боли в суставах, в то время как индусы предлагали в подарок топленое масло или топленое масло богу Кришне на его день рождения. Но в основном непреодолимый жир, созданный путем взбивания свежих или ферментированных сливок или молока с последующим снятием жира с верха, ценится за его богатый вкус. Когда паломники путешествовали в Новый Свет, они привозили на корабль коров не только для того, чтобы вспахивать землю, но и для того, чтобы приготовить масло.

С появлением в 1878 году машины для отделения сливок производство сливочного масла стало крупным бизнесом. Но при незначительном регулировании на рынке быстро распространилось плохое прогорклое масло по низким ценам. «Это не всегда было санитарным продуктом. . . но некачественное масло — это все, что некоторые люди могли себе позволить », — сказала Хосрова.

Именно тогда и появился маргарин. Изобретенный в 1869 году, когда Наполеон III предложил денежный приз любому, кто сможет создать дешевый и обильный заменитель масла для бедных слоев населения и военных, это вещество — приготовленное из говяжьего жира, смешанного с молоком и солью — никогда взлетел во Франции.

Но лауреат премии, химик Ипполит Меж-Мурьес, смог продать патент в Америке американской молочной компании в 1871 году. Окрашенный в золотой цвет, чтобы больше походить на настоящее масло, маргарин оказался более приемлемой альтернативой низкосортному маслу. сорт «грязное» масло продается низшим сословиям.

К 1882 году молочные фермеры начали рассматривать это как законную угрозу. Могущественные маслоделы лоббировали запрет на маргарин и добились успеха в нескольких штатах, хотя эти законы были быстро отменены как неконституционные. Однако несколько лет спустя Федеральный закон о маргарине ввел в действие налог в 2 цента на маргарин и взимал с тех, кто его производил или продавал, огромные деньги.

К 1900 году желтый маргарин был запрещен в 30 штатах; пять штатов даже приняли законы, обязывающие его покрасить в розовый цвет.

Getty Images

В то время как Великая депрессия сделала масло почти непомерно дорогим, война с маргарином окончательно закончилась Второй мировой войной. США потеряли большую часть своей сельскохозяйственной рабочей силы, поскольку мужчины уехали в Европу воевать, и правительству пришлось нормировать ее и отменить правила в отношении маргарина.

Произошел и большой культурный сдвиг. Послевоенные американцы жаждали стабильности и единообразия, и эти желания распространялись и на их пищу. «Было увлечение едой, которая всегда выглядела одинаково. Они были хорошо упакованы и выглядели аккуратно, аккуратно и идеально », — сказала Хосрова. «Людям не нужна деревенская еда. Им нужна была превосходная «научная» коммерческая еда ».

Даже любимому шеф-повару Джулии Чайлд не удалось восстановить репутацию масла. Американцы с удовольствием смотрели беззастенчивые франкофилы, обливающие блюда в декадентском стиле, в ее телешоу «Французский повар», которое шло с 1963 по 1973 год.Но ее поклонники по-прежнему считали масло нездоровой расточительностью. «У [Ребенка] была широкая аудитория, но она никогда не бралась за [жир с маслом] с научной точки зрения», — сказала Хосрова. «Все дело в удовольствии, и это то, как американцы видели это: удовольствие виноватое».

Во многом это произошло благодаря исследованиям одного физиолога по имени доктор Ансель Киз, который начал связывать сердечные заболевания с потреблением жира, особенно масла. Киз сравнил диеты слабосердечных американцев и британцев с их более здоровыми аналогами в Японии и Италии и обнаружил, что те, кто страдает сердечными заболеваниями, ели значительно больше жира.(Его исследование удобно исключило такие любящие масло и здоровые сердца страны, как Франция, Голландия, Швейцария и Норвегия. )

В 1961 году журнал Time поместил на обложку Keys, продвигая его версию здорового питания: «70 процентов калорий из углеводов и 15 процентов из жиров».

Затем, в 1977 году, специальный комитет сената по питанию и человеческим потребностям сенатора Джорджа Макговерна опубликовал диетические рекомендации, в которых американцам предлагалось сократить количество жиров и увеличить количество углеводов. «Именно тогда антижир стал евангелием», — сказала Хосрова.К концу 20 века средний американец потреблял всего 4,5 фунта масла в год по сравнению с 17 фунтами на рубеже веков.

Между тем американцы становились все хуже и толще.

«Только в 21 веке, когда американцы становились тучными и диабетиками, стали появляться заголовки о борьбе с жиром», — сказала Хосрова. По иронии судьбы, оказалось, что трансжиры, которые обычно содержатся в частично гидрогенизированных маслах и маргарине, были настоящими виновниками плохого сердца американцев и увеличения их талии.

Почему это заняло так много времени? Продовольственные лобби, которые зарабатывали немалые деньги на растительном и соевом масле, например. Но также было неловко. В конце концов, правительство использовало антижировую догму, чтобы повлиять на школьную политику, законодательство в области здравоохранения и федеральные правила питания. И основную теорию о том, что масло затвердеет в теле, было трудно поколебать, даже если она оказалась ошибочной. По словам Хосровой, «жир на самом деле расщепляется на основные молекулы, и организм перестраивает его в зависимости от того, что ему нужно.”

Морелл, чья книга «Питательные жиры: зачем нам животные жиры для здоровья и счастья» выходит в январе, сказала, что она потребляет четыре столовые ложки (полностью натурального, выращенного на траве) масла в день. Но большая часть науки предполагает, что от 30 до 35 процентов ваших калорий поступают из жира — это нормально.

«Ваше тело скажет вам, когда вы насытитесь», — сказал Морелл. «В отличие от углеводов, которые можно продолжать есть, ничего не чувствуя, если вы едите слишком много молочных продуктов, вас начинает тошнить.”

И это тоже модно. Рестораны, такие как Momofuku Ko в Нижнем Ист-Сайде, предлагают собственное домашнее масло за небольшие деньги. Мелкосерийные маслозаводы продают куски сливочного масла неправильной формы, упакованные в ценные индивидуальные обертки. Существуют даже наборы для приготовления масла и небольшие стеклянные маслобойки, которые люди могут купить для производства собственных сливок.

Тем не менее, некоторые упрямые противники все еще цепляются за свой маргарин. «Многие бэби-бумеры до сих пор не могут заставить себя насладиться этим», — сказала Хосрова.«Они слышат меня, читают книгу и все равно говорят:« Нет масла: оно забьет мои артерии! »»

Может ли человек жить за счет картофеля и сливочного масла?

Идея о том, что картофель может быть универсальным средством к существованию для человека, в разное время популяризировалась общественными кампаниями и фильмами, но эксперты в области здравоохранения расходятся во мнениях относительно потенциального воздействия «выживания» только на один вид пищи.

Это заявление было широко распространено в Интернете в форме мемов с небольшой модификацией добавления масла в «меню» полностью картофельной диеты:

Кэтрин Басбаум, кардиолог из системы здравоохранения Университета Вирджинии, скептически относится к утверждению этого мема.Она сказала нам, что картофель и масло обеспечат организм достаточным количеством макроэлементов на «самом базовом уровне», но добавила, что оставаться живым и оставаться здоровым — это две очень разные вещи:

Существует большая разница между тем, что вашему телу нужно для выживания, и тем, что ему нужно, чтобы работать с максимальной эффективностью, быть таким же здоровым, быть настолько сильным, насколько это возможно. Есть большая разница между этим и простым выживанием. Если бы на вас давили, и вам приходилось это делать, вы могли бы выжить на этом.Это питательно? Насколько он здоров и сбалансирован? Точно нет.

Дана Хуннес, старший диетолог в Медицинском центре Калифорнийского университета им. Рональда Рейгана, немного не согласна. Она сказала нам, что этот тип диеты может быть устойчивым для людей, которые потребляют достаточно картофеля, чтобы поддерживать свой вес и мышечную массу. Однако она сказала, что посоветует всем, кто хочет придерживаться такого режима, вместо этого есть более широкий выбор фруктов и овощей.

«Вы, безусловно, можете выжить здоровым образом — это было сделано», — сказал Хуннес.«Могу ли я рекомендовать это людям? Нет, потому что я думаю, тебе будет скучно на этой диете.

По крайней мере, две публичные кампании рекламировали предполагаемые достоинства полностью картофельной диеты. В 2010 году Крис Войт, глава Комиссии штата Вашингтон по картофелю, пропагандировал достоинства клубней, питаясь ими в течение двух месяцев.

«Я никого не призываю сесть на эту сумасшедшую диету, и мой врач тоже не станет», — сказал он тогда. «Эта диета была просто смелым заявлением, чтобы напомнить людям, что в картофеле много питательных веществ.”

Войт потерял 23 фунта во время этого опыта и опроверг слухи о том, что он рано отказался от своего плана.

Такие краткосрочные усилия, сказал Басбаум, вряд ли нанесут человеку серьезный ущерб при условии, что у него не только хорошее состояние здоровья, но также нет семейного анамнеза или риска сердечных или почечных заболеваний.

Сливочное масло, по ее словам, чрезвычайно богато насыщенными жирами и может привести к нездоровому уровню холестерина.

«Если бы кто-нибудь пришел сюда и сказал:« Я слышал об этой диете из картофеля и масла », я бы посоветовал им не трогать его 10-футовой шестой», — сказала она.

Точно так же картофель сам по себе богат калием, но его лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за опасности, которую он представляет для почек, которые регулируют поступление калия в организм.

«Если кто-то переходит с регулярной сбалансированной диеты, получающей нормальное количество калия, на простой картофель (например, 20 в день или что-то еще), это опасно. Это плохая идея. Вы перегружаете почки всем этим калием, — сказал Басбаум. «Если у вас есть кто-то с предиабетом или диабетом или у кого-то есть риск развития диабета 2 типа, я действительно не хочу сажать его на диету, полностью содержащую крахмал.Вы рискуете повысить уровень сахара в крови и организм будет производить слишком много инсулина для вашего же блага ».

Через шесть лет после усилий Фойгта австралиец Эндрю Тейлор также попал в новости, когда объявил, что похудел на 114 фунтов после того, как в течение года съедал около восьми или девяти фунтов картофеля в день на диете «окорочка».

Тейлор опубликовал фотографии до и после, рекламируя его потерю веса, но Басбаум не интерпретировал результаты как полностью положительные.

«Как диетолог, я не смотрю на эту фотографию и не [говорю]:« Этот чувак сильно похудел, и это хорошо для него », — сказала она.«Я смотрю на фото до и после и могу сказать, что этот парень недоедает. Вы можете видеть истощение на его плече и в области ключиц. Вы можете видеть, что он потерял мышечный тонус, у него почти нет мышечного тонуса на руках. Очевидно, я не мог поставить ему диагноз, но мы проводим медицинские осмотры наших пациентов по вопросам питания, и вы можете сказать, что у этого парня не было оптимального здоровья. Отнюдь не.»

Диеты с жесткими ограничениями набирают популярность, сказал нам Хуннес, потому что некоторые люди ищут «волшебную пулю», чтобы сохранить свое здоровье.

«Если кто-то анекдотично говорит:« Это работает для меня », я думаю, что люди могут увидеть своими глазами, что происходит с кем-то еще, огромная сила», — сказала она. «Я думаю, что это порождение прихоти, особенно если знаменитость зацепилась за это или у человека много подписчиков в социальных сетях Facebook или Instagram, публикация таких изображений очень полезна для людей».