И п павлова: Павлов Иван Петрович 26 сентября 1849 — inakhan.ru

Содержание

Физиологический отдел им. И.П. Павлова – ФГБНУ «ИЭМ»

Ученый секретарь отдела

Мухин Валерий Николаевич, кандидат медицинских наук

В состав отдела входят:

История отдела

Клименко Виктор Матвеевич

доктор медицинских наук, профессор, Почетный доктор ИЭМ

Физиологический отдел организован в составе Императорского института экспериментальной медицины одним из первых (в 1891 г.), и с самого начала его возглавил профессор И.П. Павлов, позднее ставший лауреатом Нобелевской премии (1904 г.), академиком (1908 г.) и всемирно признанным ученым. Труды И.П. Павлова по праву считаются классическими, открывшими новые страницы практически во всех основных разделах физиологии и медицины.

Для творчества И.П. Павлова характерен, прежде всего, принцип нервизма, основная идея которого заключена в решающей роли нервной системы в регуляции функционального состояния и деятельности всех органов и систем организма. Под его руководством в отделе выполнены исследования, обогатившие мировую науку данными о работе пищеварительного тракта, открыты условные рефлексы, обосновано экспериментальное моделирование неврозов и создано учение о высшей нервной деятельности (поведении), которое до настоящего времени лежит в основе научных представлений в физиологии, неврологии, психофизиологии, психиатрии и психологии. Вместе с И.П. Павловым и его первыми ближайшими соратниками Д.Л. Глинским, С.Г. Вульфсоном и А.Т. Снарским в создании отечественной психонейрофизиологической научной школы принимали участие его выдающиеся ученики, позже составившие элиту отечественной физиологической науки: П.К. Анохин, Э.А. Асратян, Б.П. Бабкин, Д.А. Бирюков, К.М. Быков, В.С. Дерябин, И.В. Завадский, Н.И. Красногорский, А.Н. Крестовиков, П.С. Купалов, Л.А. Орбели, Н.А. Рожанский, В.В. Савич, Г.В. Фольборт, И.С. Цитович и др.

После кончины И.П. Павлова в 1936 г. отдел возглавляли академик АМН СССР П.С. Купалов (1937–1964), академик АМН СССР М.М. Хананашвили (1965–1976) и член-корреспондент АМН СССР Г.А. Вартанян (1976–1995). С 1995 по 2020 г. отделом руководил профессор В.М. Клименко. В настоящее время руководителем отдела является С.О. Фетисов.

Основные направления исследований

В центре внимания находятся вопросы взаимоотношения организма и среды, переработки сенсорной информации, ее значимости для социального опыта и, более широко, нормальные и патологические механизмы деятельности центральной нервной системы, в частности, механизмы когнитивных функций и интегративной деятельности мозга.

Изучение механизмов нарушений, лежащих в основе регуляции ответа ЦНС на действие неблагоприятных факторов среды, формирования нейродегенеративных заболеваний, психических расстройств и минимальных мозговых дисфункций.

Поиск новых стратегий лечения, позволяющих воздействовать на процессы клеточной дифференцировки, стимулировать нейрогенез и нормализовать трофические функции в ЦНС при таких социально значимых заболеваниях, как рассеянный склероз, болезни Паркинсона и Альцгеймера, ишемические и травматические повреждения мозга, синдром дефицита внимания с гиперактивностью у детей.

Основные достижения

Выявлена взаимосвязь основных патогенетических процессов, запускающих гибель нервных клеток при различных нейродегенеративных заболеваниях: нейровоспаление, эксайтотоксичность и окислительный стресс.

Доказано, что провоспалительные цитокины, выделяемые активированными лимфоцитами и моноцитами при воспалительных процессах любой этиологии, действуют в мозге и опосредуют центральные компоненты ответа организма на активацию иммунной системы, определяя стандартный комплекс поведенческих реакций больного, который получил в международной литературе название «поведение больного» (sickness behavior).

Доказано, что умеренное повышение уровня ИЛ-1бета в критические сроки раннего постнатального онтогенеза приводит к отдаленным (выявляемым у взрослых животных) изменениям исследовательского поведения и различных видов памяти.

При аутоиммунной патологии ЦНС доказано наличие нейродегенерации, показана сопряженность действия воспалительных и эксайтотоксических факторов, выявлена вовлеченность в этот процесс рецепторов глутамата, разработаны способы нейропротекции с использованием блокаторов NMDA-и/или AMPA-рецепторов и подавления гиперактивации кальпаиновой системы с помощью миметиков кальпастатина.

Получены приоритетные данные о протективных и стресс-лимитирующих свойствах нейропептида галанина. Выявлены аллельные варианты гена галанина у крыс линии Вистар и особенности реакции на стресс и введение нейротоксинов у животных, имеющих различия в структуре промоторной области гена галанина.

Выявлены новые механизмы вовлечения кальпаинов в регуляцию активности дофаминергической системы в норме и при развитии болезни Паркинсона.
Доказано, что когнитивные и эмоциональные нарушения при болезни Альцгеймера могут быть связаны с усилением фазического высвобождения дофамина в оболочке прилежащего ядра и одновременным ослаблением его в дорзальном стриатуме.

Показано, что переживание однократной психической травмы, вызванной реальной угрозой жизни, приводит к длительно сохраняющимся структурным и функциональным нарушениям в головном мозге, подавлению пролиферации прогениторных стволовых клеток в мозге, системному нарушению липидного обмена по атерогенному типу, двигательным и эмоциональным нарушениям у потомства. Показана возможность коррекции нарушений, выявленных после психической и физической травм с помощью препаратов вазопрессина.

Международное сотрудничество

С 2004 г. Физиологический отдел им. И.П. Павлова участвует в организации крупной ежегодной международной конференции по нейробиологии и психиатрии «Stress and behavior» совместно с Международным обществом по стрессу и поведению (International Stress and Behavior Society).

Диссертации, защищенные сотрудниками отдела за последние 5 лет

Докторские диссертации

Белокоскова С.Г. Индукция вазопрессином компенсаторных процессов при психоневрологических нарушениях: Дис. … док. мед. наук, специальность 03.03.01 – Физиология. СПб., 2018.

Кандидатские диссертации

Безнин Г.В. Структурно-функциональные основы нарушений поведения на модели посттравматического стрессового расстройства у крыс // Дисс. … канд. мед. наук, специальности 03.03.01 – физиология; 03.03.04 – клеточная биология, цитология, гистология. СПб, 2014.
Трофимов А.Н. Влияние противовоспалительных факторов в раннем периоде постнатального онтогенеза на когнитивные функции и экспрессия генов нейропластичности: дис. … канд. биол. наук, специальность 03.03.01 – Физиология. СПб., 2018.
Шварц А.П. Экспрессия гена D2 рецептора дофамина в медиальной префронтальной коре мозга крыс при развитии когнитивных нарушений, вызванных повышением уровня интерлейкина-1β в раннем постнатальном онтогенезе: дис. … канд. биол. наук, специальность 03.03.01 – Физиология. СПб., 2019.

Муружева З.М. Нейробиологические основы гетерогенности эссенциального тремора: дис. … канд. мед. наук, специальности 03.03.01 – Физиология, 14.01.11 – Нервные болезни. СПб., 2019.

Ученые звания, полученные сотрудниками отдела за последние 5 лет

Награды, победители конкурсов

Гранты за последние 5 лет

Патенты, полученные сотрудниками отдела за последние 5 лет

Белокоскова С. Г., Цикунов С. Г. Способ лечения болевого синдрома у больных с дегенеративно-дистрофическими заболеваниями позвоночника. Патент РФ № 2605311 RU от 20.12.2016.
Абдурасулова И.Н., Тарасова Е.А., Ермоленко Е.И., Мацулевич А.В., Суворов А.Н. Применение пробиотического штамма микроорганизма Enterococcus faecium L-3 для лечения нейродегенеративных заболеваний. Патент РФ №2642246 от 24.01.2018.

Мухин В. Н., Боровец И. Р. Программа для анализа данных быстро-сканирующей циклической вольтамперометрии «VOLTAMMOGAPH». Номер регистрации (свидетельства) RU 2019666458. // Программы для ЭВМ, базы данных, топологии интегральных микросхем, официальный бюллетень Федеральной службы по интеллектуальной собственности (Роспатент). 2019 г. № 12. – С. 1.

Технологии, полученные сотрудниками отдела за последние 5 лет

Авалиани Т. В., Быкова А. В., Цикунов С. Г. Технология профилактики стрессорной реакции при психогенной травме // Информ. реестр нов. технологий профилактики, диагностики, лечения и реабилитации ФГБНУ «ИЭМ». Рег. № 17001-п от 10.11.2017.

Цикунов С. Г., Белокоскова С. Г. Технология коррекции недостаточности мозгового кровообращения посредством нейропептида аргинин-вазопрессина в условиях стентирования мозговых артерий // Информ. реестр нов. технологий профилактики, диагностики, лечения и реабилитации ФГБНУ «ИЭМ». Рег. № 557/15-112-л от 24.12.2015. Свид-во о регистрации нов. технологии № НТ-00039 выдано в 2016 г.
Белокоскова С. Г., Цикунов С. Г. Технология восстановления чувствительности после инсультов и травм мозга // Информ. реестр нов. технологий профилактики, диагностики, лечения и реабилитации ФГБНУ «ИЭМ». Рег. № 557-15001-л от 15.04.2015. Свид-во о регистрации нов. технологии № НТ-0034 выдано 21.12.2015.
Белокоскова С. Г., Цикунов С. Г. Технология лечения расстройств речи у больных с афазией // Информ. реестр нов. технологий профилактики, диагностики, лечения и реабилитации ФГБНУ «ИЭМ». Рег. № 557-1405-л от 09.09.2014. Свид-во о регистрации нов. технологии № НТ-0007 выдано 12.02.2015.

Наиболее значимые публикации за последние 5 лет

Ermolenko E., Rybalchenko O., Borshev Y., Tarasova E., Kramskaya T., Leontieva G., Kotyleva M., Orlova O., Abdurasulova I., Suvorov A. Influence of monostrain and multistrain probiotics on immunity, intestinal ultrastructure and microbiota in experimental dysbiosis // Beneficial Microbes, 2018, 10.3920/BM2017.0117
Ermolenko E.I., Abdurasulova I.N., Kotyleva M.P., Svirido D.A., Matsulevich A.V., Karaseva A.B. Effects of Indigenous Enterococci on the Intestinal Microbiota and the Behavior of Rats // Neuroscience and Behavioral Physiology, 2018, 48(4):496–505.

Abdurasulova I.N., Ermolenko E.I., Matsulevich A.V., Abdurasulova K.O., Tarasova E.A., Kudryavtsev I.V., Bisaga G.N., Suvorov A.N., Klimenko V.M. Effects of probiotic Enterococci and Glatiramer Acetate on the severity of experimental allergic encephalomyelitis in rats // Neuroscience Behavior Physiology. 2017, 47(7):866–876.
Abdurasulova I.N., Matsulevich A.V., Kirik O.V., Tarasova E.A., Ermolenko E.I., Korzevskii D.E., Klimenko V.M., Di Pierro F., Suvorov A.N. The protective effect of Enterococcus faecium L-3 in experimental allergic encephalomyelitis in rats is dose-dependent // Nutrafoods. 2019(1):1-11. DOI 10.17470/NF-019-0001.
Abdurasulova I.N., Matsulevich A.V., Tarasova E.A., Kudryavtsev I.V., Serebrjakova M.K., Ermolenko E.I., Bisaga G.N., Klimenko V.M., Suvorov A.N. Enterococcus faecium strain L-3 and glatiramer acetate ameliorate experimental allergic encephalomyelitis in rats by affecting different populations of immune cells // Beneficial microbes. 2016, 7(5):719–729. DOI:10.3920/BM2016.0018
Abdurasulova I.N., Tarasova E.A., Matsulevich A.V., Eliseev A.V., Ermolenko E.I., Suvorov A.N., Klimenko V.M. Changes in the Qualitative and Quantitative Composition of the Intestinal Microflora in Rats in Experimental Allergic Encephalomyelitis // Neuroscience Behavior Physiology. 2017, 47(3):328–336. DOI:10.1007/s11055-017-0401-7
Avaliani T.V., Klyueva N.N., Apraksina N.K., Tsikunov S.G. Gender-dependent features of behavior and lipid spectrum in rats at a remote period after exposure to vibrational noise // J. Evol. Biochem. Physiol. 2018, 54(2):123–129. DOI: 10.1134/S0022093018020059.
Avaliani T.V., Konstantinov K.V., Sizov V.V., Tsikunov S.G. Characteristics of the temporospatial organization of brain bioelectrical activity in the offspring of rats with lateralized brain injury // Neurosci. Behav. Physiol. 2015, 45(6):619–626. DOI: 10.1007/s11055-015-0121-9.
Karpenko M.N., Oblamskaya I.S., Skomorokhova E.A., Pestereva N.S. Intranasal exposure to manganese induces inflammation, oxidative stress and activation of calpains in rat Brain // Journal of Trace Elements in Medicine and Biology. 2017, 41S1:13.
Karpenko M.N., Vasilishina A.A., Gromova E.A., Muruzheva Z.M., Bernadotte A. Interleukin-1β, interleukin-1 receptor antagonist, interleukin-6, interleukin-10, and tumor necrosis factor-α levels in CSF and serum in relation to the clinical diversity of Parkinson’s disease // Cellular immunology. 2018, 327:77–82. DOI:10.1016/j.cellimm.2018.02.011.
Kovalenko A.A., Zakharova M.V., Nikitina V.A., Schwarz A.P., Karyakin V.B., Beznin G.V., Tsikunov S.G., Zubareva O.E. Alterations in the expression of genes that encode subunits of ionotropic glutamate receptors and the glutamate transporter in brain structures of rats after psychogenic stress // Neurochem. J. 2018, 12(2):135–141. DOI: 10.1134/S181971241802006X.
Lioudyno V., Abdurasulova I., Bisaga G., Skulyabin D., Klimenko V. Single nucleotide polymorphism rs948854 in human galanin gene and multiple sclerosis: a gender-specific risk factor // Journal of Neuroscience Research. 2017, 95(1–2):644–651. 10.1002/jnr.23887
Lioudyno V., Abdurasulova I., Tatarinov A., Nikiforova I., Ilves A., Ivashkova E., Stoliarov I., Bisaga G., Klimenko V. The effect of galanin gene polymorphism rs948854 on the severity of multiple sclerosis: A significant association with the age of onset // Multiple Sclerosis & Related Disorders. 2019. In press. https://doi.org/10.1016/j.msard.2019.101439 [Epub ahead of print]
Lyudyno V.I., Tsikunov S.G., Abdurasulova I.N., Kusov A.G., Klimenko V.M. Modification of anxious behavior after psychogenic trauma and treatment with galanin receptor antagonist // Bull. Exp. Biol. Med. 2015, 159(3):344–347. DOI: 10.1007/s10517-015-2958-x.
Schwarz A.P., Trofimov A.N., Zubareva O.E., Lioudyno V.I., Kosheverova V.V., Ischenko A.M., Klimenko V.M. Prefrontal mRNA expression of long and short isoforms of D2 dopamine receptor: Possible role in delayed learning deficit caused by early life interleukin-1β treatment // Behavioural Brain Research. 2017, 333:118–122. DOI:10.1016/j.bbr.2017.06.052.
Абдурасулова И.Н., Тарасова Е.А., Мацулевич А.В., Елисеев А.В., Ермоленко Е.И., Суворов А.Н., Клименко В.М. Изменение качественного и количественного состава кишечной микробиоты у крыс в течение экспериментального аллергического энцефаломиелита // Российский физиологический журнал им. И.М. Сеченова. 2015, 101(11):1235–1249.
Абдурасулова И.Н., Тарасова Е.А., Никифорова И.Г., Ильвес А.Г., Ивашкова Е.В., Мацулевич А.В., Татаринов А.Е., Шангина Л.В., Ермоленко Е.И., Клименко В.М., Столяров И.Д., Суворов А.Н. Особенности состава микробиоты кишечника у пациентов с рассеянным склерозом, получающих разные ПИТРС // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. 2018, 118. 8—2. C. 62-69. DOI:10.17116/jnevro201811808262.
Авалиани Т.В., Федотова О.Р., Цикунов С.Г. Введение стволовых клеток крысам с травмой мозга предотвращает нарушения поведения у их потомства // Медицинский академический журнал. 2019,4. (В печати.)
Авалиани Т.В., Апраксина Н.К., Быкова А.В., Константинов К.В., Цикунов С.Г. Предотвращение нарушений поведения у потомства стрессированных крыс методом биоакустической коррекции // Нейрокомпьютеры: разработка, применение. 2016, 2:46–49.
Авалиани Т.В., Апраксина Н.К., Константинов К.В., Цикунов С.Г. Пространственно-временная организация биоэлектрической активности мозга у потомства стрессированных крыс // Рос. физиол. журн. им. И. М. Сеченова. 2016, 102(12):1433–1443.
Авалиани Т.В., Быкова А.В., Апраксина Н.К., Сизов В.В., Цикунов С.Г. Поведенческие и электрографические показатели у крыс при витальном стрессе после биоакустических воздействий // Мат-лы Юбил. науч. конф. «Мозг и нейротехнологии: от фундаментальных исследований к клинике», посвящ. 90-летию со дня осн. Ин-та мозга (Москва, 20–21 декабря 2018 г.) // Асимметрия. 2018, 12(4):79–86.
Авалиани Т.В., Быкова А.В., Клюева Н.Н., Апраксина Н.К., Цикунов С.Г. Биоакустическое прекондиционирование тяжелой психогенной травмы // Мед. акад. журн. 2018, 18(2):43–47.
Авалиани Т.В., Клюева Н.Н., Апраксина Н.К., Цикунов С.Г. Гендерные особенности поведения и липидного спектра у крыс в отдаленном периоде после вибрационного шума // Журн. эволюц. биохимии и физиологии. 2018. 54 (2):109–115.
Апраксина Н.К., Авалиани Т.В., Цикунов С.Г. Динамика ЭКоГ самок крыс во время и после витального стресса // Мат-лы Междунар. конф. «Психофизиология и психонейроэндокринология» (Россия, г. Ставрополь, 23–26 мая 2018 г.) // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2018, 16(спецвып. 1):14–15.
Балабан И.В., Пятибрат Е.Д., Прошин С.Н., Цикунов С.Г., Шабанов П.Д. Механизм нарушения фертильности у женщин военнослужащих в экстремальных условиях локальных конфликтов и патогенетические методы их коррекции // Педиатр. 2015, 6(4):39–44. DOI: 10.17816/PED6439-44.
Белокоскова С.Г., Мальсагова Э.М., Цикунов С.Г. Динамика возрастных структурно-функциональных изменений мозга больных с аутизмом // Медицинский академический журнал. 2019, 3:21–26. doi.org/10.17816/MAJ19321‒26.
Белокоскова C.Г., Цикунов С.Г. Активация V2-рецепторов вазопрессина индуцирует восстановление двигательной функции у больных с инсультами, болезнью Паркинсона и паркинсонизмом различного генеза // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2016, 14(4):52‒60. DOI: 10.17816/RCF14452-60.
Белокоскова C.Г., Цикунов С.Г. Эффективность селективного агониста V2-рецепторов вазопрессина, 1-дезамино-8-D-аргинин-вазопрессина в лечении болевого синдрома у больных с дегенеративно-дистрофическими заболеваниями позвоночника // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2016, 14(3):58−65. DOI: 10.17816/RCF14358-65.
Белокоскова С.Г., Еналдиева И.А., Цикунов С.Г. Влияние аналога V2 рецепторов вазопрессина, 1-дезамино-8-D-аргинин-вазопрессина, на нарушения чувствительности у больных с инсультами // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2015, 13(1):62–68.
Белокоскова С.Г., Цикунов С.Г. Вазопрессин в механизмах реализации реакций на стресс и модуляции эмоций // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2018, 16(3):5‒12. DOI: 10.17816/RCF1635-12.
Белокоскова С.Г., Цикунов С.Г. Современные представления о патогенезе, факторах риска и методах лечения постинсультной депрессии // Мед. акад. журн. 2016, 16(2):21−31.
Клюева Н.Н., Апраксина Н.К., Авалиани Т.В., Парфёнова Н.С., Никульчева Н.Г. Поведение и липидные показатели у крыс-самок при биоакустической коррекции // Биомед. радиоэлектроника. 2015, 4:42–44.
Коваленко А.А., Захарова М.В., Никитина В.А., Шварц А.П., Карякин В.Б., Безнин Г.В., Цикунов С.Г., Зубарева О.Е. Динамика экспрессии генов субъединиц ионотропных глутаматных рецепторов и транспортера глутамата в структурах мозга крыс после психогенного стресса // Нейрохимия. 2018, 35(2):132–139. DOI: 10.7868/S102781331802005X.
Людыно В.И., Абдурасулова И.Н., Никифорова И.Г., Ильвес А.Г., Ивашкова Е.В., Татаринов А.Е., Клименко В.М., Столяров И.Д. Возможности использования генетического тестирования по полиморфизму RS948854 гена галанина для прогнозирования тяжести течения рассеянного склероза // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. 2018.118. 8—2. C. 149.
Людыно В.И., Цикунов С.Г., Абдурасулова И.Н., Кусов А.Г., Клименко В.М. Модификация тревожного поведения после перенесенной психогенной травмы под действием антагониста рецепторов галанина // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 2015, 159(3):322–325.
Милюхина И.В., Карпенко М.Н., Клименко В.М. Клинические показатели и уровень цитокинов в крови и цереброспинальной жидкости пациентов с болезнью Паркинсона // Клиническая медицина. 2015, 93(1):51–55.
Муружева З.М., Ежов А.А., Карпенко М.Н., Фоминцева М.А., Клименко В.М., Столяров И.Д. Клинико-электрофизиологическая гетерогенность эссенциального тремора // Медицинский академический журнал. 2018, 4:64–72. https://doi.org/10.17816/MAJ18464-72.
Мухин В.Н., Павлов К.И., Абдурасулова И.Н., Клименко В.М. Факторы солнечной активности стимулируют локомоторное и ориентировочно-исследовательское поведение крыс // Геофизические процессы и биосфера. 2017, 16(4).
Мухин В.Н., Сизов В.В., Павлов К.И., Клименко В.М. β-Амилоид 25-35 подавляет секреторную активность дофаминергических систем мозга крыс // Российский физиологический журнал им. И. М. Сеченова. 2017, 103(12). С. 1350–1360.
Тарасова Е.А., Абдурасулова И.Н., Кудрявцев И.В., Никифорова И.Г., Серебрякова М.К., Мацулевич А.В., Ильвес А.Г., Ивашкова Е.В., Клименко В.М., Столяров И.Д. Бластоцисты, как один из маркеров кишечного дисбиоза при рассеянном склерозе // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. 2018, 118(8–2). C.163.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г. Нарушения основного обмена и гормональной регуляции у женщин, подвергавшихся в пубертатном периоде высокому риску террористической угрозы // Мед.-биол. и соц.-психол. проблемы безопасности в чрезв. ситуациях. 2016, 4:117–123.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Апчел В.Я., Пятибрат Е.Д. Влияние высокого риска террористической угрозы на фертильные функции женщин республики Дагестан // Вестн. Рос. воен.-мед. академии. 2016, 2(54):116–121.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Апчел В.Я., Пятибрат Е.Д., Пятибрат А.О. Физиологические особенности пубертатного периода у девочек, матери которых пережили высокий риск террористической угрозы // Вестн. Рос. воен.-мед. академии. 2017, 2(58):60–64.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Апчел В.Я., Пятибрат Е.Д., Пятибрат А.О. Физиологические особенности полового развития у мальчиков, матери которых пережили высокий риск террористической угрозы // Вестн. Рос. воен.-мед. академии. 2017, 3(59):22–26.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Апчел В.Я., Пятибрат Е.Д., Пятибрат А.О., Шангин А.Б. Психологические особенности мальчиков и юношей, матери которых пережили витальный стресс под воздействием высокого риска террористической угрозы // Вестн. Рос. воен.-мед. академии. 2017, 4(60):46–49.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Мельнов С.Б., Пятибрат А.О., Пятибрат Е.Д. Влияние перенесенного витального стресса на формирование патохарактерологических нарушений у женщин // Вестн. СПбГУ. Медицина. 2017, 12(3):278–288. DOI: 10.21638/11701/spbu11.2017.308.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Мельнов С.Б., Пятибрат Е.Д. Влияние перенесенной психической травмы высокого риска террористической угрозы в пубертатном периоде на репродуктивную функцию женщин // Вестн. СПбГУ. Медицина. 2018, 3 (2):152–163. DOI: 10.21638/11701/spbu11.2018.203.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Пятибрат А.О. Психологические особенности у женщин республики Дагестан, переживших стресс террористической угрозы // Мед.-биол. и соц.-психол. проблемы безопасности в чрезв. ситуациях. 2017, 3:101–109. DOI: 10.25016/2541-7487-2017-0-3-101-109.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Пятибрат Е.Д., Пятибрат А.О. Психологические особенности девочек, матери которых в догравидарном периоде пережили террористическую угрозу в республике Дагестан // Мед.-биол. и соц.-психол. проблемы безопасности в чрезв. ситуациях. 2017, 2:106–112. DOI: 10.25016/2541-7487-2017-0-2-106-111.
Темирханова К.Т., Цикунов С.Г., Пятибрат Е.Д., Шабанов П.Д. Механизмы нарушений репродуктивной функции у женщин республики Дагестан, переживших витальный стресс // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2017, 15(2):73‒79. DOI: 10.17816/RCF15273-79.
Тиссен И.Ю., Якушина Н.Д., Лебедев А.А., Пшеничная А.Г., Бычков Е.Р., Цикунов С.Г., Шабанов П.Д. Эффекты антагониста OX1R рецепторов орексина А SB-408124 на компульсивное поведение и уровень тревожности после витального стресса у крыс // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2018, 16(1):34‒42. DOI: 10.17816/RCF16134-42.
Тихомирова М.С., Карпенко М.Н., Кирик О.В., Сухорукова Е.Г., Коржевский Д.Э., Клименко В.М. Белок GAP-43 и его протеолитический фрагмент в клетках спинного мозга крыс с аллергическим энцефаломиелитом // Российский физиологический журнал им. М.И. Сеченова. 2015, 101(1):74–84.
Цикунов С.Г., Пшеничная А.Г., Клюева Н.Н., Виноградова Т.В., Денисенко А.Д. Витальный стресс вызывает длительные расстройства поведения и обмена липидов у самок крыс // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2016, 14(4):32–41. DOI: 10.17816/RCF14432-41.
Шварц А.П., Ротов А.Ю., Чуприна О.И., Трофимов А.Н., Ищенко А.М., Зубарева О.Е., Клименко В.М. Хроническое повышение уровня интерлейкина-1 в ранний постнатальный период приводит к отдаленным нарушениям рабочей памяти крыс // Медицинский академический журнал. 2016, 16(4):39–40.
Якушина Н.Д., Тиссен И.Ю., Лебедев А.А., Пшеничная А.Г., Бычков Е.Р., Цикунов С.Г., Шабанов П.Д. Влияние интраназально вводимого грелина на проявления компульсивного поведения и уровень тревожности у крыс после витального стрессорного воздействия // Обз. по клин. фармакологии и лек. терапии. 2017, 15(3):28‒37. DOI: 10.17816/RCF15328-37.

Ученые записки Санкт-Петербургского государственного медицинского университета имени академика И. П. Павлова

Введение. Изучение сепсиса является одним из приоритетных направлений научных исследований в области здравоохранения в связи с высокой встречаемостью и летальностью. При патолого-анатомической диагностике септического состояния отсутствуют четкие критерии оценки сосудов микроциркуляторного русла.

Цель работы – дать характеристику изменениям сосудов микроциркуляторного русла при разных морфологических вариантах сепсиса.

Методы и материалы. Проанализировано 93 наблюдения летальных исходов с клиническим диагнозом «Сепсис». Проведено исследование патоморфологических признаков повреждения микрососудов, повреждения паренхиматозных клеток органов (миокарда, головного мозга, печени, почек, легких), наличия воспалительных инфильтратов.

Результаты. В ходе исследования было выявлено, что морфологическими проявлениями сепсиса, помимо гнойного метастазирования разной степени выраженности, являются признаки повреждения микрососудов, такие как экспрессия эндотелиоцитами молекул адгезии, их слущивание, лейкоцитарные стазы, краевое стояние и выход единичных лейкоцитов за пределы сосудов, фибриновые и гиалиновые микротромбы как проявление ДВС-синдрома.

Заключение. Независимо от степени выраженности гнойного метастатического процесса, для септического поражения характерны одни и те же изменения со стороны микроциркуляторного русла, выражающиеся в усилении экспрессии эндотелиоцитами адгезивных молекул (ICAM-1), слущивании эндотелиоцитов (51 %), краевом стоянии лейкоцитов (38 %), выходе единичных лейкоцитов за пределы сосудов (21 %), лейкоцитарном стазе (55 %), формировании фибриновых и гиалиновых микротромбов (45 %), сладж-феномене (91 %), диапедезных кровоизлияниях в тканях (72 %), что свидетельствует о ведущей роли в нарушении микроциркуляции и, соответственно, формировании полиорганной недостаточности при сепсисе именно вторичного повреждения микрососудов. При септикопиемии бактериальная диссеминация приводит не только к первичному поражению стенок сосудов, но и к активации вторичного их поражения, о чем свидетельствует обнаруженная взаимосвязь между нарастанием выраженности гнойного метастазирования и увеличением числа микротромбов в сосудах, частоты выявления диапедезных кровоизлияний в ткани головного мозга, гиалиновых мембран в альвеолах легких, лейкоцитарных стазов в сосудах миокарда и почек, некроза сосудистых петель клубочков почек.

Фонды мемориального музея И. П. Павлова: открывая новые страницы

ЛИТЕРАТУРА

Книга поступлений № 3. (1981) Фонд Мемориального музея-квартиры академика И. П. Павлова. 68 с.

Книга поступлений № 4 (1983–2015) Фонд Мемориального музея-квартиры академика И. П. Павлова. 200 с.

Папка «Великая Отечественная война». Научно-вспомогательный фонд Мемориального музея-квартиры академика И. П. Павлова. 96 с.

Садиков, В. С. (1942) Новый метод комплексного использования дрожжей в условиях военного времени. В кн.: Труды научной сессии, посвященной памяти академика И. П. Павлова: В связи с 93-летием со дня его рождения 27–28 сент. 1942 г. Л.: Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, с. 62–63.

Соболев, Г. Л. (1966) Ученые Ленинграда в годы Великой Отечественной войны. 1941–1945 гг. Л.: Наука, 171 с.

REFERENCES

Kniga postupleniy № 3 [Arrivals book No. 3]. (1981) Fond Memorial’nogo muzeya-kvartiry akademika I. P. Pavlova [Fund of Academician Ivan P. Pavlov’s Museum-apartment]. 68 p. (In Russian)

Kniga postupleniy № 4 [Arrivals book No. 4]. (1983–2015) Fond Memorial’nogo muzeya-kvartiry akademika I. P. Pavlova [Fund of Academician Ivan P. Pavlov’s Museum-apartment]. 200 p. (In Russian)

Papka “Velikaya Otechestvennaya voyna” [Folder “Great Patriotic War”]. Nauchno-vspomogatel’nyj fond Memorial’nogo muzeya-kvartiry akademika I. P. Pavlova [Scientific support fund of Academician Ivan P. Pavlov’s Museum-apartment]. 96 p. (In Russian)

Sadikov, V. S. (1942) Novyj metod kompleksnogo ispol’zovaniya drozhzhej v usloviyakh voennogo vremeni [A new method for the integrated use of yeast in wartime conditions]. In: Trudy nauchnoj sessii, posvyashchennoj pamyati akademika I. P. Pavlova: V svyazi s 93-letiem so dnya ego rozhdeniya 27–28 sent. 1942 g. [Proceedings of the Scientific session dedicated to the memory of academician I. P. Pavlov: In connection with the 93rd anniversary of his birth, 27–28 September 1942]. Leningrad: Leningradskoe gazetno-zhurnal’noe i knizhnoe izdatel’stvo Publ., pp. 62–63. (In Russian)

Sobolev, G. L. (1966) Uchenye Leningrada v gody Velikoj Otechestvennoj vojny. 1941–1945 gg. [Scientists of Leningrad during the Great Patriotic War. 1941–1945]. Leningrad: Nauka Publ., 171 p. (In Russian)

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт физиологии им. И.П. Павлова Российской академии наук». Мемориальный музей-квартира академика И.П. Павлова

Главная
Организации культуры
Музеи
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт физиологии им. И.П. Павлова Российской академии наук». Мемориальный музей-квартира академика И.П. Павлова

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт физиологии им. И.П. Павлова Российской академии наук». Мемориальный музей-квартира академика И.П. Павлова: Адрес: 7-я линия В.О., 2, Санкт-Петербург, Россия, 199034; Телефон: 323-72-34; e-mail: [email protected]; Музеи; Район: Василеостровский; Профиль: Мемориальные; Подчинённость: Федеральные (Ведомственные); Форма собственности: Государственные учреждения; Вышестоящая организация: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт физиологии им. И.П. Павлова Российской академии наук»; Сайт: http://museum.ru/M125

Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им. ак. И.П.Павлова (ПСПбГМУ им. ак. И.П. Павлова)

Приемное отделение, справки о госпитализированных пациентах — тел. (812) 338-60-00

Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им. академика И.П. Павлова – крупнейший научный, учебный и лечебный медицинский центр Северо-Запада. В клиниках университета петербуржцы имеют право на получение бесплатной медицинской помощи по программе обязательного медицинского страхования (ОМС) и высокотехнологичной медицинской помощи (ВМП) за счет средств Федерального бюджета, а также на платной основе за наличный расчет или по программе добровольного медицинского страхования (ДМС).

Направление на лечение выдается врачами общей практики и терапевтами районных поликлиник, врачами-специалистами консультативно-диагностического центра поликлиники ПСПбГМУ, отборочной комиссией клиники по направлению Комитета по здравоохранению и министерств субъектов Федерации для оказания высокотехнологичных видов медицинской помощи. Также клиники университета принимают пациентов в дни дежурств в режиме оказания экстренной помощи (при наличии свободных коек).

Диагностика

Функциональная диагностика:

Радиоизотопная диагностика:

Лабораторная диагностика:

общеклинические исследования
биохимические исследования
гормональные исследования
бактериологические исследования
иммунологические исследования
спермограмма.

Эндовидеоскопия:

Лучевая диагностика:

УЗИ:

Клиники университета

Клиника акушерства и гинекологии:

все формы бесплодия
нарушения менструального цикла
климактерический синдром
эндометриоз
миома матки
аномалии развития полового аппарата
инфекции, передающиеся половым путем
эрозия шейки матки
осложнения течения беременности
роды
опущение и выпадение тазовых органов
киста яичников
полипы эндометрия
эндокринные нарушения.

Клиника аллергологии-иммунологии:

аллергический ринит
аллергический конъюнктивит
бронхиальная астма
хронический бронхит
атопический дерматит (аллергический дерматит, нейродермит)
поллиноз или сенная лихорадка (аллергические реакции на пыльцу растений)
крапивница
отек Квинке
пищевая аллергия.

Клиника гематологии (институт детской гематологии и трансплантологии им. Р.М. Горбачевой):

апластическая анемия
синдромы недостаточности кроветворения
онкогематологические заболевания.

Клиника дерматовенерологии:

псориаз
акне (угревая болезнь)
атопический дерматит
онихомикозы и микозы (грибковое поражение ногтей и кожи)
разноцветный (отрубевидный) лишай
папилломы
себорейный кератоз
невусы
базалиомы
себорейный дерматит
алопеция
розацеа (телеангиэктазии)
гемангиомы
винные пятна
келоидные рубцы
крапивница
аллергический и контактный дерматит
красный плоский лишай
розовый лишай
импетиго
опоясывающий герпес
генитальный герпес
гонорея
сифилис
трихомониаз
хламидиоз
остроконечные кондиломы
кандидозы
микоплазмоз.

Клиника хронических инфекционных болезней:

гепатит В, С и D
вирус иммунодефицита человека
инфекции герпетической группы.

Клиника кардиологии:

гипертоническая болезнь
ишемическая болезнь сердца (ИБС)
нарушения ритма
сердечная недостаточность
пороки сердца
кардиомиопатии
миокардиты
сочетание гипертензии, ожирения и сахарного диабета.

Клиника кардиохирургии:

стеноз легочной артерии
аневризмы синуса Вальсальвы с прорывом в правые камеры сердца
врожденные пороки сердца при аномалиях впадения легочных и полых вен
приобретенные пороки сердца
ишемическая болезнь сердца (ИБС)
нарушения сердечного ритма.

Эндокринологическое отделение

сахарный диабет
заболевания щитовидной железы
ожирение
бесплодие (связанное с эндокринной патологией, синдромом поликистозных яичников)
остеопороз

Кабинет колопроктологии:

геморрой
анальная трещина
выпадение прямой кишки
параректальные свищи
эпителиальный копчиковый ход (киста копчика)
недостаточность анального сфинктера
остроконечные перианальные кондиломы
ректоцеле
полипы прямой и ободочной кишки
кокцигодиния
рак прямой и ободочной кишки
дивертикулез толстой кишки
хронический запор
мегаколон
другие колопроктологические заболевания.

Клиника маммологии:

фиброзно-кистозные мастопатии
доброкачественные опухоли молочных желез
рак молочной железы.

Клиника неврологии:

рассеянный склероз
нервно-мышечные заболевания
спондилогенные поражения нервной системы
диабетические поражения нервной системы
церебральный и спинальный инсульт.

Клиника нефрологии:

гломерулонефрит
пиелонефрит
нефропатии различной этиологии
хроническая почечная недостаточность
острая почечная недостаточность.

Клиника оториноларингологии:

расстройство функции голосообразования
острые и хронические синуситы (гайморит, фронтит, этмоидит, сфеноидит)
различные формы ринитов и полипов полости носа
искривление носовой перегородки
деформация наружного носа
острые и хронические отиты
хронические тонзиллиты
храп
синдром обструктивного сонного апноэ
стенозы верхних дыхательных путей
инородные тела
онкологические заболевания лор-органов
периферические парезы лицевого нерва
отосклероз.

Клиника офтальмологии:

катаракта
глаукома
заболевания роговой оболочки
заболевания стекловидного тела и сетчатки
прогрессирующая близорукость
макулодистрофия.

НИИ пульмонологии:

бронхиальная астма
хронический бронхит
хроническая обструктивная болезнь легких
фиброзирующие альвеолиты
саркоидоз легких
гистиоцитоз Х легких
пневмокониозы
системные васкулиты с поражением легких (узелковый полиартериит, гранулематоз Вегенера, синдром Гудпасчера, микроскопический полиартериит)
поражения легких при диффузных болезнях соединительной ткани (ревматоидный артрит, системная склеродермия, системная красная волчанка и другие)
профессиональные заболевания легких
врожденная патология легких
муковисцидоз
острые гнойные заболевания легких и плевры
спонтанный пневмоторакс
доброкачественные и злокачественные опухоли легких, плевры, средостения
стенозы трахеи и крупных бронхов
трахеопищеводные и бронхопищеводные свищи
инородные тела бронхов и легких
патология диафрагмы.

Отделение психотерапии:

хроническая усталость
тревога
страхи
нарушения сна
перепады настроения
затруднения концентрации внимания
повышенная чувствительность и раздражительность
вегетативные реакции (сердцебиение, потливость, головокружение, дрожь и т.д.)
дискомфортные ощущения со стороны сердца, легких, желудочно-кишечного тракта, головной боли при отсутствии объективной патологии.

Отделение реанимации и интенсивной терапии:

инфаркт миокарда
нестабильная стенокардия
нарушения сердечного ритма и проводимости
гипертонический криз
острая сердечная недостаточность
декомпенсированная хроническая сердечная недостаточность
тромбоэмболия ветвей легочной артерии
пневмония с тяжелым течением
астматический статус
хроническая обструктивная болезнь легких в стадии декомпенсации
острая почечная недостаточность
острая печеночная недостаточность
интоксикационный синдром, сопровождающийся острой сосудистой недостаточностью
декомпенсация сахарного диабета
тиреотоксический криз.

Клиника урологии:

аденома предстательной железы
хронические простатиты и уретриты
мужское бесплодие
эректильная дисфункция
недержание мочи
гидронефроз
онкоурологические заболевания
мочекаменная болезнь.

Отделение флебологии:

варикозная болезнь
телеангиоэктазии.

Отделение торакальной хирургии:

злокачественные и доброкачественные опухоли легких, плевры, средостения
рубцовые и опухолевые стенозы трахеи и крупных бронхов
эмфизема легких
инородные тела легких и бронхов
диафрагмальные грыжи
патологии диафрагмы.

Клиника абдоминальной хирургии:

заболевания пищевода
заболевания желудка и кишечника
заболевания желчного пузыря и желчных протоков
патологическое ожирение и гиперлипидемия
грыжи брюшной стенки.

Клиника челюстно-лицевой хирургии:

заболевания слюнных желез
дисфункция височно-челюстного сустава
инфекционно-воспалительные заболевания челюстно-лицевой области
травмы челюстно-лицевой области.

Отделение эндовидеоскопии:

заболевания органов желудочно-кишечного тракта
заболевания поджелудочной железы
желчнокаменная болезнь.

Клиника гастроэнтерологии

Клиника госпитальной терапии им. академика М.В. Черноруцкого

Клиника госпитальной хирургии

Станция скорой медицинской помощи

Новые технологии

В офтальмологической клинике университета находится ретинальный томограф HRT II для уточнения диагноза и ведения пациентов при глаукоме, заболеваниях диска зрительного нерва, при макулярной патологии.

В клинике урологии проводится цистолитотрипсия, уретеролитотрипсия и нефролитотрипсия лазерными и ультразвуковыми литотрипторами.

Историческая справка
В 1897 году на частные пожертвования в Санкт-Петербурге было открыто первое медицинское образовательное учреждение, предназначенное специально для женщин — Петербургский женский медицинский институт. В 1924 году институт получил название, с которым он вошел в историю медицины и города — Первый Ленинградский медицинский институт, а в 1936 году институту присвоено имя лауреата Нобелевской премии академика Ивана Петровича Павлова. В 1994 году Первый Ленинградский медицинский институт преобразован в Санкт-Петербургский государственный медицинский университет имени академика И.П.Павлова. В 2013 году университету официально вернули его историческое название, он стал Первым Санкт-Петербургим государственным медицинским университетом им. академика И.П. Павлова

Лицензия: www.1spbgmu.ru/ru/klinika/about

Бессмертный полк лицея №623 им. И.П. Павлова

В преддверии 9 мая в лицее №623 произошло важное событие – выход книги «Бессмертный полк лицея №623 им. И.П. Павлова», посвященной 75-летней годовщине Великой Победы.

В этом издании собраны сочинения учеников лицея, начиная с младших классов, а также выпускников, преподавателей, друзей лицея. Книга красочно и с любовью иллюстрирована фотографиями из семейных альбомов и рисунками юных художников-лицеистов.

«Обычно, по традиции, каждый год 9 мая мы собираемся во дворе нашего лицея №623, с портретами своих воевавших родных. Устраиваем торжественный митинг», – говорят педагоги лицея, – «В этом году в День Победы мы не сможем собраться вместе. Зато все мы откроем нашу, только что вышедшую из печати, книгу. Пусть даже в электронном варианте. Она объединит всех нас в одну большую семью. И это будет наш «Бессмертный полк», со страниц которого встанут Герои — наши родные, на долю которых выпало тяжелейшее испытание под названием Война».

Эта книга – результат кропотливой и вдохновенной работы администрации, учителей, учащихся лицея, родителей учащихся и добрых давних партнеров. Большую помощь и поддержку в издании книги оказали Наталия Николаевна Бельцева, директор лицея № 623, Маргарита Владимировна Адамова, методист лицея №623, а также Яков Александрович Накатис, главный врач Клинической больницы № 122 им. Л. Г. Соколова и Андрей Николаевич Матушкин, председатель «Георгиевского Союза».

Работа над сбором материала активно началась с марта 2019 года.

Когда появилась идея нового проекта, в школе объявили конкурс сочинений. Его предваряли: проведение уроков истории, классных часов о Великой Отечественной войне, подробное изучение истории своей семьи. Для этого ребятам и учителям были рекомендованы определенные цифровые ресурсы. Для многих из участников проекта стало настоящим открытием – узнать в Интернете о героях своей семьи, об их подвигах и наградах. Многие из ребят никогда не видели и совсем ничего не знали о своих прадедушках и прабабушках. Благодаря книге они почувствовали гордость за свою семью, за свою страну. Почувствовали, что Великая Победа относится и к ним тоже…

Книгу «Бессмертный полк лицея №623 им. И.П. Павлова» вы можете прочитать здесь

Клинику БГМУ посетил ректор ПСПбГМУ им. И.П.Павлова, академик РАН Сергей Багненко в рамках Недели здравоохранения в Республике Башкортостан

Четверг, 4 Апрель 2019

В рамках форума состолся День организатора здравоохранения, в котором принял участие главный врач Клиники БГМУ Шамиль Булатов. Перед главными врачами и руководителями лпу республики выступили министр здравоохранения РБ Максим Забелин, ректор БГМУ, член-корр.РАН Валентин Павлов, ректор ПСПбГМУ им. И.П.Павлова, академик РАН Сергей Багненко, руководитель терр.органа Росздравнадзора Динара Гашимова.

Ректор БГМУ, член-корр. РАН Валентин Павлов выступил с докладом «О взаимодействии по Кадровой политике между ФГБОУ ВО БГМУ и органами управления здравоохранения Республики Башкортостан».

— Большое внимание со стороны руководства республики в настоящее время уделяется вопросам кадрового дефицита, об этом сегодня говорил на пленарном заседании «Здоровье и качество жизни граждан» врио Главы РБ Радий Хабиров. Еженедельно вопросам кадрового дефицита уделяется внимание на Здравчасе. На прошлой неделе в БГМУ состоялось распределение выпускников 6 курса, главные врачи республиканских больниц напрямую смогли пообщаться с выпускниками и пригласили их в свои учреждения, в свою очередь предложив меры социальной поддержки и возможность целевого обучения в ординатуре, — отметил Валентин Николаевич.

С докладом «Совершенствование организации скорой медицинской помощи и медицинской эвакуации в субъектах РФ» выступил главный внештатный специалист по скорой медицинской помощи Минздрава России, ректор ФГБОУ ВО ПСПбГМУ им. И.П.Павлова, академик РАН Сергей Багненко.

После, Сергей Багненко посетил Клинику БГМУ, ознакомился с работой Центра роботической хирургии, отделения сердечно-сосудистой и рентгенхирургии, хирургического отделения, объединенного симуляционно-аккредитационным центра БГМУ.

Рецепт смеси ягод Павлова | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 больших яичных белка комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

1 стакан сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка белого винного уксуса

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Подслащенные взбитые сливки, рецепт приведен ниже

1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

1/2 пинты свежей черники

1/2 пинты свежей малины

Тройной малиновый соус, рецепт приводится ниже

1 стакан жирных холодных сливок

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 полпинты свежей малины

1/2 стакана сахара

1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

1 столовая ложка ликера фрамбуаз

Pavlova — Broma Bakery

Этот простой рецепт pavlova тает во рту благодаря хрустящей внешности и сердцевине зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Павлова

Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с помощью этого надежного рецепта павлова. Павлова — это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю — никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова — классная дама.Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

Что такое павлова?

Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, что за фигня, ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара. Он совершенно легкий и свежий снаружи, слегка жевательный, а в середине вкус легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

Кроме того, они естественно без глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить званый ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка … зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

Ингредиенты для павловой

«Павлова» — не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также аэрирует яичные белки и создает красивый хрустящий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую серединку зефира!
Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы придать ему особый оттенок.

На мой взгляд, обязательны взбитые сливки и фруктовые начинки, но на самом деле вам решать, чем лучше украсить павлову.

Павлова начинка

Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который вы можете приготовить вместе с тем, что у вас под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

Советы для лучшего павлова

По общему признанию, приготовить торт «Павлова» — непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы будете помнить эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной, зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых пульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас не получается — не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но вкус все равно будет восхитительным!

Взбейте яйца перед добавлением сахара — Безе не содержит разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

Будьте терпеливы: Павлова — это не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его запечь на медленном огне. Это минимальные усилия, но нужно много ждать.

Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой — Простите, ребята. Перед сборкой торта «Павлова» необходимо дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы уложиться слоем, и взбитые сливки могут сразу растаять.

Как придать форму павловой

Я рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму, которую вы хотите, чтобы павлова была. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Отслеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали углубление в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

Как вы узнаете, когда павлова будет готова?

По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и ни в коем случае не держите ножи подальше 🙂 Это хитрый баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если это ваша, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ему остыть в духовке на некоторое время. еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры.

Почему треснет павлова?

С таким большим безе растрескивание неизбежно, поэтому постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности в духовке, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы сочли полезными для предотвращения взлома:

Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают песчинки, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
Знайте свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и ОЧЕНЬ различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. Если возможно, выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
Старайтесь не открывать духовку, пока павлова готовится. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

Удачной выпечки, ангелы!

Этот простой рецепт павлова тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Выход: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: американская
Диета: без глютена

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Выход: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: американская
Диета: без глютена

Масштаб:

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Выход: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: американская
Диета: Без глютена

Состав

для Павлова

6 яичных белков, комнатная температура
1 чайная ложка уксуса *
1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
1 1/2 стакана сахарного песка
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли

для посыпки

1 1/2 стакана жирных сливок
1/4 стакана кондитерского сахара
1 стакан нарезанных свежих фруктов
1/4 стакана измельченных орехов

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая. Отложите в сторону.
В стационарном миксере с венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это — не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно взбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сахар почти полностью не растворится.*
Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. С помощью скребка для торта нарисуйте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе в духовке еще на час. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
Пока безе остывает, взбивайте начинку! В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

Банкноты

Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

Павлова (Десерт из яичного белка безе)

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой.Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны приписывают себе изобретения и творчество.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца.Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине лучше всего начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер в San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии.

Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать любой из них. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком.Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

Безе:
1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
1 1/2 стакана сахарного песка
3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
Щепотка соли
Топпинг:
2 пинты свежих или замороженных ягод
1/4 стакана сахара
Взбитые сливки для топпинга

Противень для предварительного разогрева духовки:
Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.
Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:
В большой чаше мощного миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не станут видны мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:
Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.
Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.
Слегка увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Вырежьте безе:
На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе трубки или ложки 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Выпекать:
Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.
Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Холодный:
Осторожно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.
Обслуживать:
Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

Направления соуса или начинки

Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

Дополнительные ссылки:

Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт «Павлова» в форме букв или цифр

Один из моих любимых десертов со свежими взбитыми сливками и фруктами — культовый австралийский десерт — «павлова».Если у вас есть отличный рецепт павловы, ему довольно легко придать любую форму, которая вам нравится. В моем случае я выбрал букву P для pavlova (такая оригинальная!), Но вы можете сделать ее любой буквой, числом или формой, какой захотите. Не могу дождаться, когда сделаю версию новогодней елки!

Чтобы создать форму, которую я хотел, я использовал один из наших больших шаблонов печенья (доступны здесь) и вставил его под коврик для выпечки, чтобы я мог примерно вылепить смесь павлова из ложки в эту форму. Все наши шаблоны печенья достаточно широки, чтобы получить павлову отличной формы с большим количеством места для его украшения.Не забудьте выдвинуть шаблон перед запеканием в духовке. Читайте полный рецепт и инструкции.

Я использовал рецепт из книги рецептов CWA моей няни для этой павловой. Этот рецепт меня никогда не подводил.

ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Белки 4 яиц

Щепотка соли

8 унций / 225 г мелкозернистого сахара

1 десертная ложка кукурузного крахмала

2 чайные ложки уксуса

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 130 ° C / 266 ° F.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли до густой пены. Постепенно вбивайте сахар, взбивая, пока весь сахар не растворится и смесь не образует твердые пики. Добавьте просеянный кукурузный крахмал, а затем уксус.

Положите шаблон торта на противень под силиконовый коврик для выпечки или бумагу для выпечки / пергамент, чтобы вы могли видеть контур формы, которую вы хотите сделать.

Осторожно разложите смесь по контуру формы, которую вы хотите создать.

Используя лопатку для торта или аналогичный предмет, осторожно придайте смеси желаемую форму, одновременно разглаживая верхнюю часть павлова. С помощью шпателя потяните стороны вверх, чтобы создать небольшие выступы по бокам и немного углубления на верхней поверхности павлова, чтобы крем мог сидеть при декорировании.

Выдвиньте шаблон между противнем и ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, чтобы случайно не испечь его.

Поместите павлову в духовку и уменьшите температуру до 120 ° C / 250 ° F.Выпекать 2 часа, а затем оставить в духовке еще минимум на 2 часа, чтобы остыть, а лучше на ночь. Во время приготовления убедитесь, что павлова готовится не слишком быстро. Если он потемнеет или слишком быстро изменит цвет на темно-бежевый, уменьшите температуру в духовке. Павлова при запекании должна быть светло-бежевого цвета. В остывшем состоянии он должен быть хрустящим снаружи с мягкой сердцевиной, напоминающей зефир.

Осторожно переместите павлову на сервировочное блюдо. Возможно, вам понадобится пара больших машинок для переворачивания яиц или подъемник для выпечки, чтобы аккуратно снять павлову с противня.

Сверху со свежими взбитыми сливками и начинкой по вашему выбору. Я люблю маракуйю, клубнику, киви, малину и чернику. Для этого я использовала маракуйю и чернику.

Надеюсь, вам понравится эта павлова так же, как и мне.

Удачной выпечки!

Lisa

Комментарии будут одобрены до того, как появятся.

Определение Павловой по Merriam-Webster

: десерт австралийского и новозеландского происхождения, состоящий из оболочки безе, покрытой взбитыми сливками и обычно фруктов.

Анна 1882–1931 Русская балерина

5 советов, как держать Павлову на Пуэнт

Резюме:
Павлова — это хрустящий десерт из безе, напоминающий зефир, и, как и его вдохновитель и тезка, русская прима-балерина Анна Павлова, он является продуктом тяжелой работы и баланса между тонкой эстетикой и прочной структурой.Хотя это привередливый и порой сложный рецепт, у нас есть все возможности, чтобы помочь вам сориентироваться в типичных ошибках, с которыми сталкиваются люди при приготовлении этого австралийско-новозеландского десерта.

Если вы не хотите, чтобы BigOven автоматически добавлял ссылку «Редакция BigOven» под опубликованной статьей, просто включите текст «Об авторе» в конце статьи.

«Павлова» — это хрустящий десерт из безе, напоминающий зефир, и, как и его вдохновитель и тезка, русская прима-балерина Анна Павлова, это продукт тяжелого труда и баланса между тонкой эстетикой и прочной структурой.Хотя это привередливый и порой сложный рецепт, у нас есть все возможности, чтобы помочь вам сориентироваться в типичных ошибках, с которыми сталкиваются люди при приготовлении этого австралийско-новозеландского десерта.

Свежие продукты с нашей тестовой кухни BigOven: Mini Berry Pavlovas

Получить рецепт!

Держите Павлову на Пуэнт!

Первая позиция: При создании Павловой важно подготовить почву.И это начинается с безупречно чистой миски для смешивания. Отделяя белки, одна капля желтка опустошит ваше безе, как карточный домик. Внутри миксерной чаши не должно оставаться никаких следов жира или жира. Если это произойдет, взбивание будет подавлено, и вы не достигнете должных пиков — в результате останется плоское и упавшее безе.

Вторая позиция: Как и в балете, каждый момент требует точности, и этот десерт требует не меньше! Таким образом, независимо от того, насколько хорошо вы думаете, что можете следить за своими измерениями, точное их взвешивание гарантирует идеально отлаженное исполнение.

Третья позиция: Как и во время выступления, переход прима-балерины с одной стороны сцены на другую требует деликатного прикосновения. То же самое касается перехода от миксерной чаши к противню. Мы рекомендуем обрабатывать безе имбирем, чтобы не удалить пузырьки воздуха, необходимые для лофта и подъема, а также его характерную форму и структуру в стиле пачки.

Четвертая позиция : Не ломайся под давлением и не теряй темп! Многие люди открывают духовку и обнаруживают треснувшую павлову, но не бойтесь, как мы уже упоминали ранее, все операции должны выполняться как можно более бережно.Если бы вы проявили максимальную ловкость рук, вы могли бы забыть о жизненно важном этапе добавления кислоты, взбить белки или ускорить процесс приготовления или охлаждения. Помните, что у каждого шага есть свой темп, и лучше всего подбирать его соответственно.

Пятая и последняя позиция: По мере того, как мы подходим к финалу, то, что делает все это стоящим, — это сочетание элегантности и вкуса, поэтому не разрушайте все свои тщательно продуманные усилия по созданию идеально звучащего Pavlova, перегружая его начинками.Лучше всего позволить простой, естественной красоте сиять и противостоять желанию позолотить здесь лилию. Немного подслащенных взбитых сливок и сезонных фруктов — все, что нужно, чтобы добиться и поразить кого-то особенного в этот День святого Валентина.

Павлова, Итонский бардак и «идеальное» безе

Мне кажется, я здесь немного обманываю весну. Видите ли, многие из этих фотографий на самом деле сделаны прошлым летом, но я так и не успел опубликовать их.Такая трата. И я ненавижу тратить впустую, будь то еда, фотографии или что-то еще.

Я знаю, что сезон клубники еще не начался (во всяком случае, не в Швеции), но он определенно приближается. Я определенно мог бы есть клубнику каждый день, но есть что-то волшебное в ожидании сезона, когда они будут в лучшем виде (а не привезены из других стран).

Я знаю, что уже говорил это раньше, но безе, взбитые сливки и клубника — моя самая любимая комбинация.Очевидно, я пеку несколько раз в неделю, ем всего понемногу, а потом отдаю остальное друзьям (к вашему сведению, в основном коллегам моей подруги Эммы). Однако, когда я готовлю павлову, я почти полностью ем ее (я извиняюсь, что она плохо хранится в холодильнике … не стесняйтесь использовать ее, если хотите).

Итак, вот еще несколько фотографий из «реальной жизни», фактически сделанных в середине лета прошлого года. Грязные салфетки, редис и полупустые / полные стаканы. Не все изображения безупречны.К счастью.

Советы по приготовлению безе

— Для взбивания яичных белков желательно использовать чашу из нержавеющей стали или стекла, а не из пластмассы.

— Даже небольшое количество жира из желтка или миски может испортить безе, поэтому убедитесь, что миска и посуда очень чистые и сухие.

-Холодные яйца легче отделяются, поэтому не забывайте разделять их, когда они еще холодные. Перед взбиванием доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы добиться максимального объема.- Лучше всего сразу использовать оставшиеся яичные желтки, но если вы собираетесь их хранить, убедитесь, что миска чистая и герметичная. Положите в миску цельные яичные желтки (можно и разбитые яичные желтки, просто добавьте меньше воды, примерно чайную ложку или около того) в миску и добавьте немного воды. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 дня.

— Вы должны уметь держать чашу с глянцевым и толстым безе вверх дном над головой, чтобы она не соскользнула (попробуйте, если осмелитесь!).

Для чего использовать оставшиеся яичные желтки:

Шоколадный пудинг
Мороженое с ягодным чизкейком или любое мороженое с заварной основой
Pots de crème
906

Павлова со свежей клубникой
~ 6-8 порций

4 больших яичных белка
1 чашка минус 1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса
2 чашки жирных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
Мелко натертая цедра 1 лимона
500 г свежей клубники (около 4 стаканов)
Сахарная пудра

1.Нагрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Подготовьте противень с бумагой для выпечки.

2. Взбить яичные белки до образования пены. Добавляйте сахар понемногу, продолжая взбивать. Когда смесь станет жесткой и блестящей, добавьте кукурузный крахмал и белый винный уксус и перемешайте до однородности.

3. Разделите смесь на две большие ложки на противне, разложив смесь ложкой или смещенным шпателем (не забудьте оставить некоторое пространство между ними, так как они немного всплывают при выпекании).

4.Поместите противень с безе в нижнюю часть духовки и уменьшите температуру духовки до 125 ° C (260 ° F). Выпекайте от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, затем выключите духовку, оставив безе полностью остыть, желательно на ночь.

5. Сливки взбить с сахарной пудрой и цедрой лимона до мягкости. Выложите первый слой безе на сервировочное блюдо. Сверху намазать взбитыми сливками и посыпать мелко нарезанной клубникой. Добавьте следующий слой и повторите предыдущий шаг.Пудра с сахарной пудрой. Подавать немедленно.

Итонский беспорядок
~ 4 порции

По этому рецепту безе получаются более жевательные безе, которые идеально подходят для итонского беспорядка! Вы, конечно, также можете использовать рецепт ниже, чтобы получить более хрустящую версию.

Безе
3 крупных яичных белка
3/4 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка лимонного сока
Мелко натертая цедра 1 лайма (можно не добавлять)

2 стакана жирных сливок
2 чайные ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного сахара, при желании
500 г свежей клубники (около 4 стаканов)
горсть красной смородины, при желании

1.Нагрейте духовку до 100 ° C (210 ° F).

2. Взбить яичные белки до образования пены. Добавляйте сахар понемногу, продолжая взбивать. Добавьте лимонный сок. Когда смесь станет жесткой и глянцевой, ложкой переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

3. Выпекайте в нижней части духовки примерно 1 — 1 1/2 часа или пока вы не сможете удалить их с бумаги.

4. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягкости. Выложите слоями нарезанную клубнику, смородину, взбитые сливки и измельченное безе в отдельные сервировочные стаканы или на сервировочное блюдо.Подавать немедленно.

«Идеальные» хрустящие безе

По этому рецепту можно приготовить множество маленьких безе (или более крупных, но тогда их придется запекать дольше). Если вы хотите, чтобы ваши безе выглядели «идеально» и сохранили свой белый цвет, это рецепт для вас!

2 больших яичных белка
1/2 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки лимонного сока
Мелко натертая цедра 1/2 лимона

1. Нагрейте духовку до 80-90 ° C (примерно 180 ° F).В жаропрочную посуду выложить яичные белки и сахар.

2. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться миски). Осторожно нагрейте и постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не достигнет 60-65 ° C (150-150 ° F). Если у вас нет термометра, потрите немного смеси между пальцами, чтобы убедиться, что кристаллы сахара расплавились. Смесь должна быть довольно горячей на ощупь.

3. Снимите миску с огня, добавьте лимонный сок и взбивайте до образования жестких пиков и охлаждения смеси (может занять до 10 минут).