Как называется чувство вкусовое: Ученые рассказали, как вернуть запахи и вкусы после COVID-19 — Российская газета — inakhan.ru

Содержание

Ученые рассказали, как вернуть запахи и вкусы после COVID-19 — Российская газета

Ученые СО РАН объяснили, сколько времени может занять восстановление вкусового восприятия после коронавируса и как можно ускорить возвращение вкусов и запахов.

Потеря обоняния и вкусового восприятия — одна из самых распространенных побочных реакций коронавируса. Переболевшие COVID-19 также часто жалуются на то, что чувствуют запах гари или чего-то протухшего от обычных продуктов. Многие не могут употреблять в пищу мясо или пользоваться духами из-за их отвратительного запаха.

— Новая коронавирусная инфекция приводит к поражению обонятельных рецепторов в 85 процентах случаев у всех заболевших и до 95 процентов — у тяжело заболевших, — рассказывает главный научный сотрудник Федерального исследовательского центра фундаментальной и трансляционной медицины, пульмонолог, профессор НГУ Олег Гришин. — Потеря обоняния называется аносмия, неправильное восприятие запахов — дизосмия. Нарушение вкуса встречается существенно реже, и в отличие от аносмии это диагностически менее значимый симптом.

По словам ученых, вирус проникает в головной мозг по нервным волокнам. Неправильное восприятие запахов свидетельствует о поражении обонятельной луковицы, которая состоит из нейронов, обеспечивающих первичную обработку информации, поступающей от рецепторов.

А аносмия развивается в результате повреждения рецепторов полости носа, воспринимающих запахи, при проникновении вирусов воздушно-капельным путем через нос.

— Вирус SARS-CoV-2, оседая на слизистой носа, проникает в рецепторные клетки и размножается в них, — объясняет Гришин. — Это отличает коронавирус от всех других ОРВИ, которые поражают клетки слизистой оболочки, но не способны напрямую поражать рецепторы обоняния.

Как правило, у переболевших коронавирусом потеря обоняния наблюдается от нескольких дней до трех месяцев. Но у многих пациентов сохраняется гипосмия — сниженное обоняние. Это состояние может длиться месяцами. Оно выявляется при тестировании запахами разной интенсивности с помощью специальной методики.

Ученые считают, что пациент нуждается в специальной реабилитации в том случае, если обоняние не восстановилось в течение трех-четырех недель самостоятельно. Курс включает применение ноотропов, восстанавливающих функцию нервных клеток, а также специальный тренинг на восстановление обоняния путем активации сенсорной памяти. В процессе реабилитации активируются нейроны обонятельной луковицы и восстанавливаются нейронные связи.

Отмечается, что переболевшие COVID-19 могут бесплатно пройти курс по восстановлению обоняния в клинике ФИЦ ФТМ по ОМС.

Наука: Наука и техника: Lenta.ru

Американские ученые показали, что даже в раннем детстве еда больше зависит от социальных факторов (мнений и поведения других людей), чем чисто биологических (вкус и полезность). В выборе пищи и формировании кулинарных симпатий и антипатий отношения между людьми играют основную роль. О смысле и результатах опытов сообщается в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Еда — одна из важнейших сфер человеческой жизни. В ней, как в физической стороне любви, биологические потребности переплетаются с социальными установками. Американские ученые — психологи с сильным уклоном в физиологию — провели новаторское исследование, посвященное детям, точнее тому, как пищевые симпатии и антипатии закладываются в раннем возрасте.

Точкой отсчета послужили потребности выживания: выбор пищи как минимум должен обеспечивать человека питательными веществами и не приводить к отравлению. С этой точки зрения дети слабо компетентны: хотя у них рано появляются любимые блюда, они постоянно тянут в рот несъедобные и опасные для жизни вещества. Ребенок до двух лет часто не способен определить по виду и вкусу объекта, имеет ли он дело с пищей (такой способностью обладают дети постарше, а также взрослые приматы).

Однако дети учатся выбирать пищу (да и есть) не в одиночестве. Взрослые не просто помогают своим отпрыскам разбираться в блюдах — они учат (часто собственным примером), как, когда и с кем следует есть. Пища служит воротами в социальную систему, предписывающую, что считается чистым и нечистым, достойным и недостойным, запретным и дозволенным.

Авторы исследования подчеркивают фундаментально социальный характер употребления пищи человеком, то есть социальное тут важнее, чем физиологические потребности. Это подтверждается рядом наблюдений. Например, дети едят больше, когда вместе с ними за столом находятся взрослые, съедобность объекта определяют, глядя на других. Наконец, им не нравятся блюда, которые предлагают взрослые, отличающиеся антиобщественным поведением.

Кроме того, ученые заявили о формировании в самом раннем возрасте (до 2 лет) особой системы, которая увязывает пищу с размышлениями и решениями относительно намерений и социального статуса взрослых, предлагающих эту пищу. Для проверки своей гипотезы (о ранней системе социальной категоризации еды) психологи провели серию экспериментов.

Группе детей (всего в исследовании участвовали 48 человек возрастом 14 месяцев) показали несколько видеоклипов. Две женщины пробовали по ложке из полной миски, после чего одна выражала свое восхищение вкусом, а другая демонстрировала отвращение (говорила «фи» и морщила нос). Далее вторая актриса показывала, как ей не нравится ранее не возникавшая в кадре пища (миска «B»). В другой серии роликов женщины аналогичным образом реагировали на пустую миску. Выяснилось, что восприятие пищевых симпатий и антипатий отличается от отношения к другим объектам. При показе роликов о еде дети дольше смотрели на видео, где второй взрослый не соглашался с первым, при демонстрации аналогичных роликов с пустой миской — на неожиданный эпизод, где актриса говорила «фи» при виде нового объекта.

Кадры из роликов, использовавшихся в эксперименте

Изображение: Liberman et al

В ходе следующего опыта выражению отношения к пище предшествовало общение двух женщин. Они или улыбались друг другу, махали рукой, говорили «привет», или поворачивались друг к другу спиной, скрещивали руки на груди и издавали междометие «пфф!». Выяснилось, что для детей важны мнения о еде только склонных к коммуникации партнеров. Аналогичный эксперимент с билингвами (носителями английского и испанского языков) показал, что для ребенка значимо мнение о еде только тех, кто говорит на одном языке.

Однако опыты также выявили значимую асимметрию: если пищевые симпатии дети воспринимали от социальной близости взрослых (друг к другу и к ребенку), то выражение отвращения всегда однозначно считывалось как ценная информация. Таким образом, неприятие того или иного блюда не так зависит от социальных и культурных факторов — что, по всей видимости, помогает людям избегать случайного употребления опасной для здоровья пищи.

Психологи задаются вопросом, какие элементы этой социальной системы восприятия еды являются общими для человека и других животных, а какие — уникальными для Homo sapiens. Они допускают, что к первым относятся все средства распознавания опасных для организма веществ.

При всей ограниченности американских экспериментов (по сути, единственное основание для сделанных выводов — время, которое дети уделяли тому или иному ролику), они указывают на важную закономерность. С самого раннего возраста люди воспринимают еду не как «вещь в себе» (оценивая ее цвет, вкус и консистенцию), а через призму отношений между людьми.

Это исследование — одно из многих, заставляющих пересмотреть взгляд на детей как tabula rasa, пассивно воспринимающих окружающий мир и усваивающих только базовые природные свойства (тепло — холодно, приятно — неприятно, вкусно — невкусно). Оказывается, еще в самом раннем возрасте, даже не научившись говорить, ребенок воспринимает такие фундаментальные параметры социальной жизни, как родство, разноязычность и отношения превосходства (кто из двух конфликтующих взрослых, скорее всего, победит).

Практический вывод авторов исследования весьма тривиален: в борьбе с ожирением и нездоровым питанием важнее не критиковать картошку фри и газировку за их «вредность», а влиять на мнения людей, благодаря которым «опасная» еда пользуется такой популярностью. Однако есть и более значимый вывод: сформулирован новый и экспериментально обоснованный аргумент в пользу радикального социального конструкционизма — даже наиболее «естественные» объекты (еда, например) воспринимаются человеком прежде всего в рамках общественных отношений, формирующих его личность и бытие в мире.

Потеря обоняния (аносмия) — симптомы и причины

Рейтинг статьи

3.62 (Проголосовало: 26)

Содержание

Причины аносмии
Односторонняя аносмия, двусторонняя – симптомы
Особенность потери обоняния при коронавирусе
- На какой день появляется аносмия при коронавирусе?
- Сколько длится аносмия после ковида?
Как вылечить аносмию?

Обоняние является чувством, обогащающим наши эмоции и способным крепко зафиксировать запах в памяти. В обыденной жизни мы не вспоминаем о нем, принимая его наличие как данность. При этом его потеря является ярчайшим симптомом целого ряда заболеваний.

Аносмия (МКБ-10 – R43) – это полная потеря обоняния (человек перестает ощущать и различать запахи). Нередко аносмия сочетается с еще одним симптомом – потерей вкуса (агевзия). Это связано с тем, что вкусовые и обонятельные рецепторы находятся в тесном содружестве. Аносмия чаще встречается у мужчин. У обоих полов может быть транзиторным состоянием или сохраняться на продолжительное время.

Нарушение обоняния способно привести к серьезным психологическим комплексам. Человеку может казаться, что от него или от его вещей исходит дурной запах, но он этого не чувствует. Другая ситуация: потеря обоняния (аносмия) приводит к тому, что вовремя не может быть распознана опасность, например, утечка газа, появление запаха гари или дыма. Для поваров аносмия вообще может стоить карьеры.

Причины аносмии

До недавнего времени в лор-практике аносмия встречалась относительно нечасто у узкого ряда пациентов. Но с начала 2020 года ситуация радикально изменилась. Причиной тому послужила новая коронавирусная инфекция. Такое состояние является временным и по мере восстановления структур обонятельного анализатора постепенно полностью проходит. Помимо этого встречается аносмия при насморке (рините), вызванном другими вирусами, условно-патогенными или патогенными бактериями. Отечность слизистой носа приводит к тому, что блокируются обонятельные рецепторы и нарушается восприятие запахов на периферии.

Причины и лечение аносмии находятся в тесной связке. Чтобы проводить дифференцированную терапию, важно разобраться, почему же нарушилось обоняние. Условно выделяют 2 механизма:

Поражения внутри носовой полости и патологические процессы на уровне обонятельных рецепторов – это может быть сезонная аллергия, полипы носа и придаточных пазух, респираторные вирусные инфекции, длительное вдыхание токсичных веществ и продолжительный прием сосудосуживающих капель.
Вовлечение в патологический процесс обонятельных путей в головном мозге – такой механизм наблюдается при черепно-мозговых травмах, болезни Альцгеймера, рассеянном склерозе, инфекционном поражении мозга, гипертонической энцефалопатии и т.д.

Крайне редко аносмия может указывать на наличие опухоли в головном мозге, полости носа или параназальных пазухах, поэтому данный симптом нельзя игнорировать. А разобраться в ситуации поможет отоларинголог, при необходимости будут привлечены и другие специалисты.

Односторонняя аносмия, двусторонняя – симптомы

Нарушенное обоняние может сочетаться со следующими симптомами:

проблемы с памятью;
двоение в глазах;
затруднения при глотании;
проблемы с речью;
насморк;
кашель;
общая слабость и т.д.

Различная комбинация симптомов помогает врачу отдифференцировать периферическую (нарушения на уровне обонятельных рецепторов и нервных волокон) аносмию от центральной (связана с поражением головного мозга на уровне обонятельного центра).

Для того, чтобы отличить одностороннюю потерю обоняния от двусторонней, врач проводит специальный тест. Отоларинголог поочередно подносит то к одной, то к другой ноздре вещества с сильным запахом (ваниль, кофе и др.). Может также применяться специальный набор для анализа обоняния.

Особенность потери обоняния при коронавирусе

Какая жалоба на ваш взгляд является одной из самых частых при коронавирусе? По данным исследований это потеря обоняния и вкуса (агевзия), затрагивающая 3/4 всех заболевших пациентов в разной мере. Отмечу, что иногда это самый яркий, единственный и длительный его симптом. Частота аносмии при коронавирусе настолько высока, что предлагают считать его индикатором коронавируса на уровне анализа ПЦР-мазка. В практике встречаются случаи, когда пациенты впадают в депрессию из-за полугодичной аносмии, потому что представить себе утро без аромата свежезаваренного кофе или не почувствовать вкус еды, приготовленной любящим человеком, — это равно 4 кругу страданий по Данте, и не менее.

Лучом света в этом темном царстве является факт, что, как правило, обоняние возвращается в первый месяц у свыше 90% счастливчиков. Все дело в особенности поражения коронавирусом АСЕ2 (ангиотензин-превращающий) и CD147 рецепторов, поддерживающих клетки обоняния (горизонтальных базальных клеток) — грубо говоря, вирус затрагивает не сам рецептор и обонятельный нерв, а клетки, из которых образуются новые клетки-рецепторы на замену старым. Таким образом, не происходит обновления нервных окончаний — и, как нам известно, нейрогенез очень медленный процесс. К счастью, окончания обонятельного нерва обновляются из нескольких источников.

Примечательно, что у молодых людей уровень АСЕ2 белков ниже, чем у пожилых — возможно, с этим связано более агрессивное протекание КВ у последних. Особенность потери обоняния при КВ в отличие от других вирусов в том, что при нем практически отсутствует заложенность носа и отделяемое из него.

На какой день появляется аносмия при коронавирусе?

Примерно каждый 2-3-й пациент с ковид сталкивается с аносмией. Обычно этот симптом появляется в начале заболевания. Нередко сочетается с агевзией.

Сколько длится аносмия после ковида?

Принято считать, что это временное состояние с короткой продолжительностью. Однако в последнее время появляется все больше сообщений, что нарушения обоняния могут сохраняться достаточно долгое время.

Как вылечить аносмию?

Лечение аносмии после коронавируса, как и после других инфекций, заключается в приеме специальных препаратов. Это могут быть ингаляции, назальные спреи, местный прием антибиотиков или кортикостероидов. По мере стихания воспалительного процесса, обоняние восстанавливается.

Лечение аносмии, связанной с полипами, предполагает эндоскопическое удаление этих новообразований.

Хорошо помогает обонятельная гимнастика: она заключается в многократном вдыхании различных пахучих веществ (уксус, мыло, спирт, нашатырь, духи) и разного рода аромамасел в течение дня на протяжении всего периода болезни.

На этапе выздоровления полезными могут оказаться физиопроцедуры.

Другие методы должны обеспечить вам хороший нейрогенез — витамины группы В и D. Некоторые научные источники рекомендуют использовать интраназальные кортикостероиды, а также физиотерапию – методы, стимулирующие нервную передачу.

Подобрать оптимальную схему лечения и коррекции имеющихся нарушений обоняния поможет отоларинголог. После детального обследования врач установит причину аносмии и подскажет, как ее устранить. В «Клинике уха, горла и носа» прием ведут квалифицированные отоларингологи, которые регулярно совершенствуют свой профессионализм в соответствии с последними достижениями медицины. Наши специалисты оказывают передовую отоларингологическую помощь для того, чтобы вы ощутили все ароматы окружающего мира.

Ученые рассказали о неожиданных последствиях коронавируса

Потеря вкуса и обоняния среди людей, перенесших коронавирус, является типичным проявлением заболевания. Но в Великобритании заявили о новой симптоматике — искажении запахов. По словам британского специалиста Нирмала Кумара, некоторые его пациенты стали жаловаться на «отвратительный» запах рыбы, серы, либо на «сладковатый неприятный запах».

Заболевание коронавирусом может вызвать паросмию, то есть искаженное восприятие запахов. По словам президента британской ассоциации отоларингологов (ENT UK) профессора Нирмала Кумара, это проявление болезни может быть достаточно долгосрочным последствием.

Кумар еще в марте сообщил о том, что искажение обоняния может быть одним из симптомов коронавируса. Сейчас в комментарии информагентству PA он отметил, что паросмия чаще всего встречается у молодых людей, а также у медработников, которые перенесли заболевание.

Профессор рассказал журналистам, что в Великобритании с долгосрочной потерей обоняния сталкиваются тысячи людей, у которых был выявлен СOVID-19. У некоторых из них наблюдается искажение восприятия запахов. По словам Кумара, это «очень странное и очень своеобразное» проявление.

«Только сегодня я принял двух пациентов с паросмией. Один из них ощущает запах рыбы вместо всех остальных запахов, а другой чувствует запах гари при отсутствии источников дыма. Оба являются работниками сферы здравоохранения», — рассказал специалист.

Профессор считает, что появление такой симптоматики может быть связано с нейротропическими свойствами коронавируса, который воздействует на нервы полости носа, нарушая их работу.

Информагентство побеседовало также с людьми, которые страдают паросмией. Некоторые из них рассказали, что этот симптом у них с весны. Линн Корбет, которой 52 года, посетовала, что уже полгода не может пить кофе и пиво, так как запах этих напитков кажется ей невыносимо неприятным.

При этом британские специалисты советуют людям, у которых произошла полная потеря обоняния или искажение восприятия запахов, тренировать обоняние, нюхая разные ароматические масла. При этом на каждом из запахов стоит сосредотачиваться около 20 секунд.

Накануне британский Центр контроля и предупреждения заболеваний назвал новые пять симптомов заболевания коронавирусной инфекцией.

Помимо основных признаков (температура, кашель, потеря вкуса и запаха), специалисты обращают внимание затрудненное дыхание, боль и сдавленность в груди, спутанное сознание, неспособность проснуться и посинение губ и лица, пишет Daily Express.

«В этом списке перечислены не все возможные симптомы. Пожалуйста, позвоните своему врачу, если у вас возникнут другие серьезные или опасные симптомы», — посоветовали британские эксперты.

Ранее замдиректора по клинико-аналитической работе ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Наталья Пшеничная обратила внимание, что потеря обоняния и вкуса может врачам помочь определить, в какой форме будет протекать коронавирус.

По ее словам, на такую симптоматику в основном жалуются пациенты, у которых коронавирус протекает в легкой форме. «Зачастую внимание пациентов, у которых нет лихорадки, одышки, изнуряющего кашля, сконцентрировано именно на этом», — рассказала она «Российской газете».

Такую же закономерность наблюдает и врач-эпидемиолог Ксения Шорикова. «Люди, у которых тяжелое проявление коронавирусной инфекции — наличие одышки, чувства нехватки воздуха и других жалоб — они просто не обращают внимания на потерю обоняния, так как у них есть другие более серьезные жалобы», — отметила она в комментарии «Газете.Ru».

Иммунолог Владимир Болибок подтвердил высказывания своих коллег, отметив, что чаще всего пациенты, которые перенесли коронавирус, называли этот симптом. «А потом выясняется, что у них не было ни температуры, ни одышки. На мой взгляд, когда человек болеет в тяжелой форме, подключен к аппарату ИВЛ и борется за жизнь, он просто не обращает внимание на такие незначительные симптомы», — сказал он в беседе с «Газетой.Ru».

В то же время терапевт Тина Петровская не согласилась с такими утверждениями. По ее словам, пациенты с тяжелой формой заболевания так же, как и остальные жалуются на отсутствие вкуса и обоняния. Продолжительность сохранения этого симптома зависит от степени поражения центральной нервной системы, которую атакует вирус, добавила она.

вкусовое ощущение — это… Что такое вкусовое ощущение?

вкусовое ощущение: gustatory sense

вкусовое вещество
вкусовой

Смотреть что такое «вкусовое ощущение» в других словарях:

ощущение — я, с. 1) Результат непосредственного воздействия предметов и явлений объективного мира на органы чувств человека и животных и возбуждения нервных центров головного мозга, элементарное психическое чувство. Вкусовое ощущение. Ощущение вибрации.… … Популярный словарь русского языка
ОЩУЩЕНИЕ — англ. sensation/ feeling; нем. Empfindung. 1. Отражение в сознании отдельных сторон действительности, возникающее в результате непосредственного воздействия их на органы чувств и возбуждения нервных центров коры головного мозга. 2. Псих, процесс … Энциклопедия социологии
ОЩУЩЕНИЕ — англ. sensation/feeling; нем. Empfindung. 1. Отражение в сознании отдельных сторон действительности, возникающее в результате непосредственного воздействия их на органы чувств и возбуждения нервных центров коры головного мозга. 2. Псих, процесс,… … Толковый словарь по социологии
ВКУС — ощущение, возникающее, когда в полость рта поступают различные пищевые и непищевые (например, некоторые химические и лекарственные) вещества. Вкусовые ощущения могут вызывать только те вещества, которые находятся в растворённом состоянии.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Вкус — в физиологическом отношении представляет особое специфическое чувство, возникающее в нас при действии вкусовых веществ на вкусовые органы слизистой оболочки языка и некоторых частей полости рта. Вкусовой аппарат, деятельностью которого вызываются … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ВКУС — ВКУС. Вкусовые явления связаны, главным образом, с поверхностью языка; точные исследования показывают, что ощущения В. зависят от раздражения нервных окончаний в сосочках, окруженных валом, и в грибовидных сосочках языка. Боковая часть мягкого… … Большая медицинская энциклопедия
Вкус — У этого термина существуют и другие значения, см. Вкус (значения). Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах… … Википедия
Кислый вкус — Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… … Википедия
Парагевзия — Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… … Википедия
Основные вкусы — у человека понятие, связанное с этнокультурной исторической традицией. Основная статья: Вкус Количество типов независимых рецепторов вкуса в настоящее время точно не установлено. 4 основных вкуса социокультурная традиция европейской культуры, 5… … Википедия
Вкусовая перцепция (taste perception) — Традиционно целый ряд ощущений рассматривали как функционирующие независимо друг от друга. Все качества определенного сенсорного опыта приписывали механизму одной модальности. Вкус, т. о., можно было бы охарактеризовать как сенсорный опыт,… … Психологическая энциклопедия

Органы химического чувства: обоняние и вкус у насекомых

Органы обоняния и вкуса оба, по сути, представляют собой хеморецепторы. Разница состоит в том, что вкусовые рецепторы определяют наличие определенных химических веществ в жидкостях (или влажных субстратах), а обонятельные рецепторы – в воздухе, где вещества находятся в газообразном состоянии.^[1]

Органы обоняния преимущественно располагаются на антеннах, а вкуса – на ротовых органах.^[1] Первые включают в свой состав дистантные, а вторые – контактные хеморецепторы.^[2] Ввиду особенностей восприятия вкусовых и обонятельных ощущений, органы вкуса и обоняния имеют некие различия в строении и функции.^[1]

Обонятельные сенсиллы

1 – коническая сенсилла, 2 – плакоидная сенсилла

Использовано изображение:^[6]

Органы обоняния

Ими являются особые обонятельные сенсиллы, как правило, конического или плакоидного (погруженного) типа. Большей частью они располагаются на усиках.^[1](фото) Иногда среди них также встречаются трихоидные сенсиллы. Очень обильно обонятельные волоски покрывают усики пчелы – насекомого, которое очень чувствительно к запахам. На каждой антенне рабочей пчелы располагается порядка 6000 сенсилл.^[1]^[4]А у некоторых насекомых их еще больше: к примеру, у самцов бабочек Antheraea polirhemus их до 60 000.^[2]

Обонятельные сенсиллы могут быть собраны в ямки, как, к примеру, у мух на третьем членике антенн.^[1]^[4] В основании этих волосков лежат группы нервных клеток (нейронов) числом до 40-60 штук. Поверхность сенсилл имеет множество пор (10-20), через которые концевые части отростков нейронов контактируют с летучими веществами, воспринимая запахи.^[2]

Как насекомые чувствуют запахи

Пищевые обонятельные сигналы распознаются насекомыми очень хорошо. Вопреки распространенному мнению, для них существуют не только понятия «съедобно – не съедобно», но и более тонкие ощущения. Те виды, которые питаются цветочным нектаром, различают ароматы разных цветов. Другие растительноядные по запаху определяют конкретные виды не цветущих растений, которые подходят им в качестве пищи. Таким образом, насекомые не просто случайно находят еду, а целенаправленно к ней идут, ощущая в воздухе ее запах.^[2]

Как правило, привлекательным для них оказывается не запах «в целом», а отдельные его составляющие. Так, жуки-падальщики реагируют на содержание в воздухе скатола, индола, аммиака и других летучих веществ, выделяющихся при гниении белков.^[1] Жук-мертвоед ощущает «соблазнительные» для себя запахи на расстоянии до 90 см.^[2] А комары, блохи и другие кровососущие насекомые чувствуют повышенную концентрацию углекислого газа и летучих компонентов пота человека и животных. Недаром говорят, что чистый человек меньше привлекает комаров, чем тот, кто не позаботился о своей гигиене. По этой же причине против гнуса отлично работают ловушки-обманки, производящие тепло и углекислый газ.^[3]

Грушевая сатурния

Использовано изображение:^[6]

У самцов насекомых обонятельных рецепторов обычно больше, чем у самок. Но это наблюдается совсем не в связи с более активной добычей ими пищи, а по причине гендерных особенностей. Дело в том, что при помощи сенсилл самцы чувствуют запах феромонов, издаваемый самками, и благодаря этому ищут себе пару для копуляции. Следовательно, чтобы поучаствовать в «празднике жизни» и оставить свой генетический след в ряду поколений, у них должно быть развитое обоняние.^[1]

Самцы бабочек чувствуют половые аттрактанты самок за 3-6 км; интересно, что если самка уже оплодотворена, она перестает выделять эти вещества и становится для самцов «невидимой».^[1]Шелкопряд чувствует присутствие полового аттрактанта в воздухе при его содержании там всего лишь 100 молекул на 1м³, а у самца грушевой сатурнии есть способность чувствовать запах самки аж за 10 км. Это рекорд среди насекомых по чувствительности к запахам.^[2](фото)

В колонии муравьев или термитов насекомые различают запах своих сородичей из разных каст, определяя так называемых фуражиров (это те члены семьи, которые отвечают за кормежку всех остальных) и приходя к ним за пищей. Еще некоторые насекомые выделяют запахи тревоги, по которым остальные понимают, что им надо чего-то остерегаться. Кроме того, все насекомые ощущают «запах смерти», издаваемый погибшими сородичами. А в пчелиных ульях матка пчелы выделяет запах, подавляющий развитие яйцеклеток у рабочих пчел.^[2]

Обоняние насекомых не только помогает им добывать питание и общаться между собой; при его помощи они распознают представителей других видов, определяют лучшие места для кладки яиц и т.д.^[1]

Вкусовая сенсилла

1 – нервные клетки, 2 – кутикула, 3 – пора сенсиллы

Использовано изображение:^[5]

Органы вкуса

Как уже говорилось, в основном хеморецепторы, дающие насекомым возможность ощущать вкус, располагаются у них на ротовых органах. Но их скопления имеются и на других частях тела. К примеру, они встречаются на лапках передних ног, а иногда на усиках или даже на яйцекладе! Последнее позволяет самкам определять пригодность того или иного субстрата для откладки яиц, «ощупывая» его задней частью своего брюшка.^[2]

Органы вкуса представляют собой толстостенные вкусовые сенсиллы, в основании которых лежат от 3 до 5 (в редких случаях до 50-ти) нервных клеток, передающих соответствующие сигналы в центральную нервную систему. Их короткие отростки (дендриты) проходят вверх, к вершине сенсиллы, где через специальное отверстие (пору) нервные окончания дендритов контактируют с пищевыми субстратами.^[2](фото)

У некоторых насекомых строение сенсилл несколько сложнее, чем это представляется вначале. Например, у мухи Phormiareginaв основании вкусовых волосков находятся всего три нейрона, однако все они выполняют разные функции. Один является механорецептором, то есть реагирует на прикосновение, второй определяет сладкий вкус, а третий – соленый. При раздражении «сахарного» нейрона у насекомого возникает рефлекс развертывания хоботка, так как сладкий субстрат является для него привлекательным. Если же ощущается соленый вкус, это заставляет муху утратить интерес к предполагаемой пище.^[2]

Листоед зверобойный – «любитель ядов»

Использовано изображение:^[7]

Как насекомые ощущают вкус

От вкусовых сенсилл нервное возбуждение передается в особые центры головного мозга, где насекомое «осознает» вкус и реагирует на него.^[2]

Вкусовые реакции у представителей класса очень разнообразны. Они, как и человек, различают четыре основных вкуса – кислое, сладкое, горькое и соленое. Причем чувствительность насекомых к этим вкусам по факту такая же, как и у нас, а иногда и выше. Так, человек ощущает сладкий вкус, если концентрация сахара в растворе составляет 0,02 моль/л. Пчелы чувствуют его при содержании 0,06 моль/л, а бабочка-адмирал Pyrameis atalanta– при 0,01 моль/л.^[2]

Насекомые, «привыкшие» к сладкой пище, должны, на первый взгляд, различать ее лучше, чем кто бы то ни было, однако зачастую это не так. Например, лактоза (молочный сахар) ощущается пчелами как безвкусная по сравнению с потребляемым ими сладким нектаром, а некоторые гусеницы воспринимают ее как сладкое вещество после своей обычной «пресной» зеленой растительности.^[2]

Еще одна особенность вкуса у насекомых состоит в том, что они – не любители соленого. Они положительно реагируют на пищевой субстрат лишь тогда, когда концентрация соли в нем достаточно низка. Кстати, самыми солеными насекомым кажутся ионы не натрия, как человеку, а калия.^[2]

Замечательной чертой является то, что представители Insecta, оказывается, ощущают вкус дистиллированной воды, которая для нас вкуса не имеет. А у некоторых также проявляется пристрастие к ядовитым соединениям. Так, листоед Chrysolina, питающийся на растениях зверобоя (фото), имеет особую группу вкусовых рецепторов, которые возбуждаются ядовитым алкалоидом гиперизином, содержащимся в его листьях.^[2]

Статья составлена с использованием следующих материалов:

Литературные источники:

Бей-Биенко Г.Я. Общая энтомология. — 3-е издание., доп.— М.: Высш.школа, 1980. — 416 с.,ил.

Захваткин Ю.А., Курс общей энтомологии, Москва, «Колос», 2001 — 376 с.

Зенкевич Л.А. Жизнь животных. Энциклопедия в 6 томах. Т. 3 Пауки и насекомые. – М., «Просвещение», 1969. – 637 с.

Шванвич Б.Н. Курс общей энтомологии. — М.Л. Советская наука. 1949.—900 с., ил.

Изображения (переработаны):

Захваткин Ю.А. Курс общей энтомологии. – Москва, «Колос», 2001 — 376 с., Иллюстрации из книги. ©

Шванвич Б.Н. Курс общей энтомологии. — М.Л. Советская наука. 1949.—900 с., ил. Иллюстрации из книги. ©

7.8. Свернуть Список всех источников

Шесть чувств на английском языке ‹ engblog.ru

Весь окружающий мир человек воспринимает при помощи пяти чувств, которые ему обеспечивает его организм. Речь идет о таких пяти чувствах (five senses), как зрение (sight), слух (hearing), обоняние (smell), осязание (touch) и вкус (taste). Но, как вы могли заметить, наша статья называется не пять, а шесть чувств человека на английском языке. Под шестым чувством мы подразумеваем что-то сверхъестественное (supernatural) , которое мы часто именуем «интуицией» (intuition).

Для чего изучать шесть чувств на английском языке? Чтобы иметь возможность качественно и грамотно выразить свои эмоции и передать свои ощущения. Ведь каждое из перечисленных чувств имеет разные степени восприятия, а, значит, обладает целым тематическим циклом лексики, который относится к тому или иному чувству. Вот именно этот словарный запас неплохо было бы добавить в ваш багаж знаний. Но перед тем как переходить к каждому из чувств в отдельности, хотелось бы отметить одну важную особенность употребления этих слов: все основные пять чувств на английском языке управляются прилагательными, но не наречиями, как может показаться изначально, если держать в голове русские фразы. Например:

She looks tired. – Она выглядит усталой.

The cake smelt delicious. – От пирога шел прекрасный аромат.

Изучаем шесть чувств на английском языке

1. Зрение –

Sight

В этом разделе мы изучим глаголы, которые могут сопровождать процесс рассматривания чего-либо, который мы осуществляем благодаря нашему зрению. Жаль, что у некоторых людей, слепых (blind), нет такой возможности.

Glance – взглянуть мельком.
Notice – обратить внимание.
Observe – видеть (наблюдать).
Glimpse – быстро взглянуть.
See – видеть, смотреть (нейтральный глагол).
Peer – вглядываться, всматриваться.
Gaze – пристально глядеть, долго смотреть.
Stare – уставиться, таращить глаза.
Witness – видеть (свидетельствовать).
Watch – следить, высматривать.
View – осматриваться, рассматривать.

Как можно заметить, смотреть на кого-то или что-то можно по-разному, уделяя этому процессу больше или меньше внимания. Знание всевозможных синонимов слова «смотреть, видеть» сделает вашу речь насыщенной и интересной, так как с помощью этой лексики вы сможете передать все нюансы и тонкости одного из шести чувств на английском языке под названием «зрение».

2. Слух –

Hearing

Если говорить о глаголах, которые сопровождают процесс восприятия информации на слух, то можно познакомиться с такими словами, как:

Listen – слушать, прислушиваться, внимать.
Hear – услышать, заслушивать.
Audition – прослушивать (на пробах).
Hark – слушать, прислушиваться (преследуя кого-то).
Auscultate – выслушивать (больного).

Слух необходим для восприятия каких-либо звуков или шумов. Степень воспроизводимых звуков может быть разная. Степень шума можно классифицировать по маленькой схеме: noiseless (безмолвный, беззвучный) – silent (тихий, молчаливый) – quiet (тихий, не слышный) – noisy (шумный, громкий) – loud (звучный, шумливый, очень громкий) – deafening (оглушающий).

3. Вкус –

Taste

Когда мы говорим о вкусе, сразу же в голове возникают мысли о еде или каких-либо продуктах. Ведь смысл этого чувства как раз и заключается в том, чтобы определять вкусовые характеристики той или иной пищи. Поэтому будет логично указать вкусы, которые сопровождают нашу еду:

Sweet (honey) – сладкий (мед).
Salty (crisps) – соленый (чипсы).
Bitter (strong coffee) – горький (крепкий кофе).
Sour (vinegar) – кислый (уксус).
Spicy (Indian food) – острый (индийская кухня).

Когда мы хотим передать, что отведанное блюдо показалось нам вкусным, мы используем прилагательное tasty. Но не путайте со словом tasteful, который переводится как «сделанный со вкусом, обладающий хорошим вкусом и т.д.» Его мы используем, когда говорим о стиле, поведении, архитектуре, мебели и т.д. Когда не пришлось по душе – tasteless (невкусный, безвкусный).

4. Осязание –

Touch

Так как мы осязаем, а, значит, трогаем, то соответственно в этом разделе о еще одном чувстве и шести чувств на английском языке, мы будем изучать глаголы, связанные с этой тематикой.

Touch – касаться, трогать, затронуть.
Hold – держать, зажать.
Press – нажимать, давить.
Finger – прикасаться пальцами, вертеть в руках.
Tap – хлопать, постукивать.
Grab – схватить.
Handle – держать в руках, перебирать.
Strike – хватать, ударять.
Pat – гладить, похлопывать.
Grasp – сжать, ухватиться.
Snatch – вырывать, выхватывать.
Paw – трогать, лапать, шарить.

5. Обоняние –

Smell

Последнее из основных пяти чувств человека. С помощью этого чувства мы ощущаем запахи, которые насыщают нашу жизнь. А вот уж запахи могут быть, как приятными, так и не очень.

Stinking – вонючий, зловонный.
Fragrant – ароматный, благоухающий.
Evil-smelling – дурно пахнущий.
Smelly – вонючий, зловонный.
Sweet-smelling – душистый, ароматный.
Perfumed – благоуханный, надушенный.
Aromatic – душистый, пахучий.
Scented – пахнущий, душистый.

Шестым чувством на английском языке мы именуем интуицию или какое-то экстрасенсорное чувство, которое используем неизвестные нам механизмы восприятия. Эта область охватывает все необъяснимое и непонятное человеческому разуму. Об этом шестом чувстве на английском языке можно писать отдельную статью, рассматривая различные феномены и способности человека. Пока же мы кратко изучили пять основных чувств, и теперь можем передать свои ощущения на английском языке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Gustation — обзор | Темы ScienceDirect

26.3.1.1 Рецепторы T1R: преобразование вкусовых качеств сладкого и умами

Первыми метаботропными рецепторами, идентифицированными во время вкуса, были два члена семейства T1R, T1R1 и T1R2 (первоначально называвшиеся TR1 и TR2), ⁴¹ и они были обнаружены методами субтрактивного и дифференциального скрининга отдельных клеток. Эти рецепторы демонстрируют примерно 40% гомологию друг с другом и отдаленно связаны с другими GPCR, такими как рецептор, чувствительный к кальцию, рецептор феромона V2R и рецепторы метаботропного глутамата.Все они являются членами семейства GPCR класса C и разделяют отличительную черту длинного N-концевого внеклеточного домена, известного как домен Venus flytrap. Эксперименты по гибридизации in situ установили, что эти рецепторы экспрессируются в 20-30% TRCs в передних и задних вкусовых рецепторах. Кроме того, они присутствуют почти у всех позвоночных, но не у беспозвоночных. ³⁹

Первоначально лиганды для этих рецепторов были неизвестны, хотя на основании их экспрессии на переднем языке была предложена сладкая трансдукция.Многие предполагали, что гены этих рецепторов будут картироваться в локусе sac , области на дистальной хромосоме 4, ранее идентифицированной генетическими исследованиями как связанная со сладким вкусом у мышей. Fuller, ⁴², изучая линии мышей, которые различаются своей страстью к потреблению сладких растворов, установили, что большинство различий в предпочтении сахарина у дегустирующих и не дегустирующих штаммов (C57BL / 6J и DBA / 2J, соответственно) зависело от одного локуса, называемого мешок . Доминирующая форма аллеля коррелирует с более острым предпочтением.Более поздние исследования обобщили это открытие на дополнительные сладкие молекулы, такие как ацесульфам, дульцин и сахароза, ^43,44 и отметили, что предполагаемый полиморфизм генов влияет на активность периферических нервов. ⁴⁵ Однако, используя генетическое картирование с высоким разрешением, T1R1 картировался проксимальнее локуса sac . ⁴⁶

Идентичность sac и его связь с семейством рецепторов T1R стали ясны, когда был открыт третий член семейства, T1R3.^47–49 T1R3 экспрессируется как в передних, так и в задних полях в TRCs, морфология которых согласуется с клетками типа II. Он коэкспрессируется либо с T1R1, либо с T1R2, хотя часть TRC, экспрессирующих T1R3, не экспрессирует ни один из них. ⁵⁰ Клетки T1R3 коэкспрессируются с другими элементами каскада сладкой трансдукции, которые включают α-густдуцин и PLCβ2. Эксперименты с использованием гетерологичных систем экспрессии продемонстрировали, что T1R3 требует коэкспрессии T1R2, чтобы полностью реагировать на широкий спектр сладких веществ, таких как простые сахара, искусственные подсластители, d-аминокислоты и сладкие белки.^48,51 Димер T1R2 / T1R3 человека реагировал примерно на двадцать соединений, которые, как известно, являются сладкими при физиологических концентрациях, и ингибировался лактизолом, антагонистом сладкого вкуса человека. ⁵¹ Посредством комбинации физического картирования и анализа базы данных генома несколько групп идентифицировали T1R3 как sac в геномах грызунов и человека. ^{47–49,51–54}

Валидация T1R2 / T1R3 как основного рецептора сладкого вкуса млекопитающих была получена в исследованиях с использованием мышей с нокаутом для генов T1R1 , T1R2 или T1R3 , а также двойного мышь с нокаутом T1R2 и T1R3 генов.Этих мышей тестировали с использованием поведенческих анализов с кратким доступом и электрофизиологических записей барабанной хорды и языкоглоточного нервов. ^55,56 T1R2-нулевые мыши демонстрировали потерю предпочтения и нервных реакций на искусственные подсластители и значительно сниженные ответы на натуральные сахара. T1R3-нулевые мыши теряли поведенческие и электрофизиологические реакции как на стимулы умами, так и на искусственные подсластители, а также имели значительно сниженные ответы на сахара. Только животное с двойным нокаутом полностью потеряло остаточные реакции на природные сахара, что позволяет предположить, что T1R2 или T1R3 могут действовать как мономер или гомодимер.Фактически, клетки HEK-293, экспрессирующие только мышиный T1R3, отвечали на высокий уровень сахара; ⁵⁰ интересно, что эти ответы не наблюдались с человеческим T1R3. Эти нокаут-исследования недвусмысленно продемонстрировали важную роль белков T1R T1R2 и T1R3 в обнаружении и восприятии сладкого. Точно так же в результате удивительного естественного нокаута семейство Felidae приобрело мутацию потери функции в гене T1R2 на ранней стадии эволюции и, как следствие, потеряло сладкий вкус, что объясняет безразличие кошек к сахару.⁵⁷

Как такое небольшое количество рецепторов сладкого может объяснить большое количество видов и индивидуальные различия в восприятии сладкого вкуса? Эти различия можно объяснить различиями в последовательностях генов у разных видов и полиморфизмами внутри вида. При гетерологичной экспрессии только человеческий T1R2 / T1R3 реагировал на аспартам и цикламат, в то время как рецепторы крысы, безразличной к этим соединениям, не реагировали. ⁵¹ Более примечательно то, что мыши с нулевым T1R2, экспрессирующие человеческий трансген T1R2, демонстрировали ответы на несколько молекул, распознаваемых людьми как сладкие, к которым мыши безразличны.⁵⁵ Внутри одного вида множественные полиморфизмы из нескольких линий мышей четко определяют статус этих животных как дегустаторов, так и не дегустаторов. ^54,58 Эти полиморфизмы не действуют, блокируя экспрессию генов или трансляцию белков, а скорее, как полагают, влияют на способность образовывать димеры или связывать подсластители. У людей полиморфизм, связанный с промотором T1R3, помогает объяснить хорошо известные различия вкусовой чувствительности к сахарозе. ⁵⁹

Еще один парадокс, связанный с открытием сладких рецепторов, заключается в том, как небольшое количество рецепторов может распознавать такой разнообразный набор стимулов, как углеводы, аминокислоты, белки и искусственные подсластители.Структурно-функциональные исследования этих рецепторов идентифицировали множественные связывающие домены в димерном комплексе, что объясняет, как можно встретить такое большое разнообразие. ^60,61 Например, домен T1R2 венерианской мухоловки необходим для связывания аспартама и неотама, трансмембранный домен T1R3 требуется для цикламата, ^62,63 и богатая цистеином область T1R3 требуется для ответа на сладкий протеин бразцеин. ⁶⁴ Лактизол, сладкий антагонист, связывается с карманом в трансмембранном домене человеческого T1R3; ⁶⁵ интересно, изменение двух аминокислот в трансмембранном 5 домене рецептора крысы объясняет его нечувствительность к этому антагонисту.⁶⁶ На сегодняшний день все четыре домена димера T1R2 / T1R3 — два N-концевых домена и два трансмембранных домена — вовлечены в связывание лигандов, каждый из которых имеет различное сродство к соответствующим лигандам.

Многие из тех же экспериментальных стратегий, которые подтвердили T1R2 / T1R3 как рецептор сладкого, аналогичным образом подтвердили T1R1 / T1R3 как рецептор umami. При гетерологичной экспрессии димер T1R1 / T1R3 человека избирательно реагирует на l-глутамат, ⁵¹, тогда как димер мыши более разнороден среди своих лигандов, отвечая практически на все l- (но не d-) энантиомеры 20 стандартных аминокислот. .^48,67 Исследования нокаута дополнительно документируют димер T1R1 / T1R3 как рецептор умами. Нокаут T1R1 или T1R3 устранял поведенческие и электрофизиологические вкусовые реакции на глутамат. ⁵⁵ Кроме того, характерной особенностью вкуса умами является его усиление рибонуклеотидами, такими как инозин-5′-монофосфат (IMP) и гуанозин-5′-монофосфат (GMP). Это усиление аналогично наблюдается при гетерологичной экспрессии и отсутствует у мышей с нокаутом T1R1 или T1R3. В отличие от рецептора сладкого вкуса, функциональные домены рецептора умами изучены меньше.Используя химерные рецепторы, сайт-направленный мутагенез и молекулярное моделирование, была предложена кооперативная модель связывания лиганда, в которой глутамат связывается с доменом венериной мухоловки T1R1 (близко к шарнирной области), а IMP связывается с соседним сайтом, стабилизируя конформационные изменения. ⁶⁸

До сих пор ведутся споры о том, является ли димер T1R1 / T1R3 единственным функциональным рецептором глутамата в TRC. ^50,69 До открытия семейства T1R, уникальная усеченная форма рецептора mGluR4, экспрессируемого в TRC, была известна как рецептор умами.⁷⁰ Однако было указано, что у этого рецептора отсутствует большая часть домена венериной мухоловки, который важен для связывания глутамата, и отсутствует синергизм для глутамата и рибонуклеотидов. ⁵⁰ Эти особенности делают его менее вероятным рецептором умами. Тем не менее, сложность разделения натриевых и глутаматных ответов глутамата натрия, остаточных ответов умами у некоторых мышей с нокаутом T1R3, ⁵⁶ и снижение глутаматных ответов на антагонисты mGluR ⁷¹ оставляют открытым вопрос о множественных рецепторах умами.

Что такое вкусовые рецепторы? (для детей)

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши любимые блюда такие вкусные? Что ж, вы можете поблагодарить свои вкусовые рецепторы за то, что они позволили вам оценить соленость кренделей и сладость мороженого.

Вкусовые рецепторы — это органы чувств, которые находятся на вашем языке и позволяют ощущать сладкий, соленый, кислый и горький вкус. Как именно работают ваши вкусовые рецепторы? Ну, высуньте язык и посмотрите в зеркало.

Видите все эти неровности? Их называют сосочки (скажем: puh-PILL-ee), и большинство из них содержат вкусовые рецепторы. Вкусовые рецепторы имеют очень чувствительные микроскопические волоски, называемые микроворсинками (скажем: mye-kro-VILL-eye). Эти крошечные волоски посылают в мозг сообщения о том, какой вкус у чего-то, поэтому вы знаете, сладкий он, кислый, горький или соленый.

В среднем у человека около 10 000 вкусовых рецепторов, и они меняются каждые 2 недели или около того. Но с возрастом некоторые из этих вкусовых клеток не заменяются.У пожилого человека может быть всего 5000 рабочих вкусовых рецепторов. Вот почему некоторые продукты могут быть на вкус сильнее для вас, чем для взрослых. Курение также может уменьшить количество вкусовых рецепторов.

Но прежде чем отдать должное вкусовым рецепторам за любимые ароматы, важно поблагодарить свой нос . Обонятельный (скажем: ahl-FAK-tuh-ree) рецепторы в самой верхней части носа содержат специальные клетки, которые помогают вам обонять. Они отправляют сообщения в мозг.

Вот как это работает: во время жевания пища выделяет химические вещества, которые немедленно попадают в нос. Эти химические вещества запускают обонятельные рецепторы внутри носа. Они работают вместе с вашими вкусовыми рецепторами, чтобы создать настоящий аромат вкусного кусочка пиццы, рассказывая об этом мозгу!

Если у вас простуда или аллергия, и у вас заложен нос, вы можете заметить, что ваша еда не имеет особого вкуса. Это потому, что верхняя часть вашего носа не пропускает химические вещества, которые запускают обонятельные рецепторы (которые информируют мозг и создают ощущение аромата).

Попробуйте зажать нос в следующий раз, когда будете что-нибудь есть. Вы заметите, что ваши вкусовые рецепторы могут что-то сказать вашему мозгу о том, что вы едите, например, что это сладкое, но вы не сможете выбрать точный вкус, пока не отпустите нос.

Так что в следующий раз, когда вы будете жевать яблоко или проглотить суп, поблагодарите свой язык — и свой нос! Без них жизнь не имела бы вкуса.

Человеческая биология вкуса

Сладкий

Сладкий вкус — одно из самых приятных с точки зрения гедонизма ощущений.Цель сладкого вкуса — обнаружить высококалорийные сахариды для приема внутрь. Сладкий вкус встроен в наши гены, известные как tas1R2 и tas1R3. ¹³ Даже новорожденные дети демонстрируют положительное стереотипное поведение при контакте с растворами сахара. ¹⁴

показывает, что чувствительные к сладкому вкусу клетки типа 2 экспрессируют рецепторы класса С, рецепторы, связанные с G-белком (GPCR), T1R2 + T1R3. ¹⁵ См. Urwyler, 2011, где представлен превосходный обзор GPCR класса C. ¹⁶ GPCR — это повсеместный класс белков, которые обнаруживают внеклеточные сигналы и передают эту информацию в клетку.¹⁷ Подсчитано, что GPCR составляют 1% генома человека и что 50% лекарств нацелены на эти белки. ¹⁷ GPCR класса C представляют собой гетеродимеры с большим внеклеточным доменом, богатым цистеином шарниром, областью и 7 трансмембранным доменом (7-TMD). 7-TMD состоит из 7 α-спиралей на субъединицу, которые пронизывают клеточную мембрану. Когда молекула связывается с GPCR, в белке происходит конформационное изменение, приводящее к активации внутриклеточного гетеротримерного G-белка, состоящего из альфа, бета и гамма, и субъединицы могут стимулировать множественные нисходящие пути.Хорошо изученные пути существуют через мобилизацию кальциевых историй из эндоплазматического ретикулума путем активации фосфолипазы бета 3, модуляции фосфодиэстеразы или аденилатциклазы (AC) / гуанилилциклазы. ¹⁸ ^, ¹⁹ Эти пути модулируют вторичных мессенджеров инозитолтрифосфат и цАМФ, циклический гуанозинмонофосфат (цГМФ), что приводит к деполяризации вкусовой клетки и высвобождению нейромедиатора.

Вкусовые рецепторные механизмы для 5 основных вкусов.А) Подсластители и сахара стимулируют рецептор сладкого вкуса, T1R2 / 3, и активируют нисходящие пути. Было высказано предположение, что сахара активируют фосфолипазу С-зависимый путь, в то время как искусственные подсластители активируют путь аденилатциклазы (АС). Б) Глутамат натрия активирует рецептор умами, T1R1 / 3, а затем путь фосфолипазы С. C) Передача горького сигнала опосредуется 25 рецепторами T2R. Считается, что, как и рецепторы сладкого, рецепторы горького активируют пути фосфолипазы C и AC.D) Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что калиевый канал может быть ответственным за посредничество или усиление горького вкуса. E) Считается, что кислый вкус обеспечивается за счет каналов PKD и ASIC, которые распределены по разным популяциям сосочков. F) Солевой вкус опосредуется чувствительным к амилоридам каналом ENAC у грызунов, но люди, по-видимому, снижают регуляцию ENAC и имеют менее чувствительную, нечувствительную к амилориду систему, которую еще предстоит идентифицировать.

Рецептор сладкого функционирует как димер с активным сайтом, описанным как модуль ловушки венериной мухи (VFTM).²⁰ VFTM, как было показано, закрывается при связывании лиганда и активирует их соответствующие G-белки. Считается, что небольшие сахара, такие как глюкоза, связываются с VFTM рецептора сладкого вкуса. Каждый из T1R2 и T1R3 имеет VFTM и, как считается, связывается с разными подсластителями. ²¹ Это может быть основой синергии и аллостерической модуляции сладкого вкуса. Кроме того, большой внеклеточный домен, богатая цистеином связывающая область и 7-TMD вместе позволяют связываться с богатым набором модуляторов, агонистов и антагонистов.¹⁶

Данные показали, что T1R2 / 3 экспрессируется шире, чем просто вкусовые рецепторы. Было показано, что рецепторы сладкого вкуса экспрессируются в K- и L-клетках кишечника, бета-клетках поджелудочной железы, мочевого пузыря и гиппокампа мозга. ²² ^— ²⁵ Предполагается, что функциональное значение экспрессии рецептора сладкого вкуса является требованием для восприятия сахара в этих тканях и следствием более широкой роли T1R2 / 3 в регуляции метаболизма.Первоначальные доказательства были получены в результате исследований на иммортализованной линии энтероэндокринных клеток NCI-H716. ²⁶ Эти клетки экспрессируют T1R2 / 3 и механизм высвобождения глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1) в ответ на сладкие стимулы. GLP-1, пептид тирозинтирозин (PYY) и желудочно-кишечный ингибирующий пептид являются ключевыми гормонами, опосредующими инкретиновый эффект или стимуляцию высвобождения инсулина из бета-клеток поджелудочной железы в кишечнике. ²⁷ ^, ²⁸ Регуляцию секреции инкретина T1R2 / 3 исследовали на крысах и людях.Было показано, что энтероэндокринные L-клетки коэкспрессируют T1R2 / 3, GLP-1 и PYY. ²⁹ Кроме того, данные показывают, что стимулированная глюкозой секреция GLP-1 и PYY блокируется блокатором T1R2 / 3 лактизолом. ²⁹ В дополнительных исследованиях эффект инкретина был изолирован путем внутрижелудочной или интрадуоденальной перфузии глюкозы или смешанной пищи (17% белка, 30% жира и 53% углеводов), снова с лактизолом или без него. ³⁰ Внутрижелудочная инфузия глюкозы показала значительный стимулирующий эффект на секрецию GLP-1 и PYY in vivo, и этот эффект блокировался лактизолом, что указывает на роль T1R2 / 3.Однако никакого эффекта не наблюдалось при перфузии жидкой смешанной еды, что позволяет предположить, что рецептор сладкого вкуса сам по себе не отвечает за высвобождение гормона. Необходима дополнительная работа, чтобы определить, вызывают ли сигналы цефалической фазы инкретиновые эффекты. ³⁰

Главный вопрос, возникающий в результате этого исследования, заключается в следующем: изменяют ли искусственные подсластители эффект инкретина, и если да, то каковы физиологические последствия? Предыдущие исследования, посвященные влиянию искусственных подсластителей на различные уровни гормонов в крови, показали незначительный эффект от искусственных подсластителей in vivo.³¹ Однако о явных эффектах сообщалось in vitro. ³¹ Исследования показывают, что местная активация рецептора сладкого вкуса из L-клеток, как полагают, вызывает паракринное высвобождение GLP-1, что приводит к транслокации переносчиков глюкозы щеточной каймы при подготовке к абсорбции и распределению сахара. Дальнейшие доказательства роли T1R2 / 3 в метаболизме получены из исследований, показывающих, что потеря инкретинового эффекта является специфическим и ранним маркером диабета 2 типа.³² Более того, исследования на мышах с нокаутом по T1R2 или T1R3 показали фенотип, сходный с фенотипом мышей с обходным желудочным анастомозом. ³³ Поскольку операция обходного желудочного анастомоза может обратить вспять диабет 2 типа, можно сделать вывод, что аберрантная функция T1R2 / 3 является основным фактором прогресса в лечении диабета 2 типа и что T1R2 / 3 является потенциальной мишенью для лекарств. ³⁴ Фактически, растение Gymnema sylvestre из Индии является мощным блокатором сладкого вкуса и уже несколько тысяч лет используется в качестве гомеопатического средства для лечения диабета.³⁵ Потенциальная роль рецептора сладкого вкуса при ожирении и диабете носит провокационный характер и требует тщательного изучения, но преимущества предотвращения или лечения этих дорогостоящих заболеваний явно оправданы.

Умами

Умами — японское слово, обозначающее пикантный вкус аминокислот, таких как глутамат натрия (глутамат натрия). Вкус умами был впервые описан в Японии Кикунаэ Икеда в 1908 году. Разногласия окружали идею умами как основного вкуса, пока не было показано, что tas1R1 + tas1R3 кодирует рецептор умами.³⁶ иллюстрирует, что рецептор вкуса умами также является GPCR класса С и содержит общую субъединицу T1R3 с рецептором сладкого вкуса и уникальную субъединицу T1R1. Рецепторы умами демонстрируют классическую аллостерическую модуляцию ответа на глутамат натрия с помощью GMP и IMP. ³⁷ ^, ³⁸ Сродство глутамата натрия можно снизить на порядок за счет добавления нуклеотидов, и этот факт уже более ста лет используется в пищевой промышленности для улучшения вкуса пикантных блюд.³⁹ Хотя рецептор умами человека очень беспорядочный, реагируя на все 20 аминокислот, он имеет самое высокое сродство к глутамату. ⁴⁰

Горький

В настоящее время у людей идентифицировано 25 горьких рецепторов T2R, которые относятся к семейству GPCR класса А. иллюстрирует рецепторы класса А, функционирующие как мономеры и имеющие небольшие внеклеточные домены. ⁸ ^, ⁴¹ Удивительно отметить, что ~ 25 рецепторов горечи могут идентифицировать, казалось бы, бесконечный набор соединений.⁴² Многие фармакологически активные соединения горькие, что может быть серьезным препятствием для приема внутрь.

Горький вкус калия может быть опосредован не T2R-зависимым механизмом, а калий-чувствительным ионным каналом в клетках 2 типа (). ⁴³ Идентификация этого канала в настоящее время расследуется.

Salt

Солевой механизм был довольно противоречивым в последнее десятилетие. Эпителиальный натриевый канал (ENaC) был идеальным кандидатом на роль канала солевого вкуса, а у грызунов ENaC играет центральную роль в натриевом вкусе; однако у людей ENaC, по-видимому, играет очень небольшую роль ().⁴⁷ Блокатор натриевых каналов, амилорид, эффективно блокирует натрий-зависимые индукционные потенциалы грызунов и блокирует предпочтение натрия, но у людей амилорид практически не влияет на человека. Некоторые показали доказательства наличия второй системы обнаружения соли. ⁴⁸ ^, ⁴⁹ Эта альтернативная система определения соли определяет вкусовые качества натрия и калия, считается ASIC и гораздо менее чувствительна к концентрации соли; однако на сегодняшний день не существует убедительных доказательств того, что человеческий белок отвечает за соленый вкус.

В заключение скажу, что понимание биологии человеческого вкуса резко выросло за последнее десятилетие, но многие вопросы все еще остаются. Примечательно, что качество и интенсивность пищи можно определить с помощью всего 5 основных вкусов; однако в сочетании с ретроназальным входом примерно 300 обонятельных рецепторов человека мы воспринимаем большое разнообразие ароматов. Богатый вкус нашей человеческой диеты — это сумма вкуса, обоняния и тройничного нерва, но синтез восприятия — это сумма периферических входов, модулируемых эмоциями, физиологическим и метаболическим состоянием и обучением.Сейчас становится ясно, что вкусовые рецепторы играют более важную роль, чем просто контроль качества. Они также играют важную роль в поддержании гомеостаза питательных веществ. Как эти сенсорные модальности взаимодействуют для регулирования веса и насыщения, станет следующей проблемой в области питания человека.

Нейроанатомия, вкусовые качества ядра — PubMed

Акт восприятия вкуса называется вкусом. Способность ощущать вкус тесно связана с нашей способностью нюхать, обонянием.Дисфункция вкуса и обоняния, как правило, занимает последнее место в списке основных клинических симптомов, однако недавняя пандемия коронавирусной болезни 2019 г. (COVID-19) была связана с потерей обоняния и вкуса почти у 75% пациентов. проявляющийся или только симптом у пациентов с легкой формой заболевания или как начальный симптом у пациентов, которые в конечном итоге прогрессируют до более серьезной дыхательной недостаточности из-за пневмонии. Подобные симптомы были зарегистрированы во время вспышки SARS (тяжелого острого респираторного синдрома) -COV в 2003 году, а изменения вкуса и запаха также обычны при вирусных заболеваниях, таких как простуда или грипп.Поскольку вкус и запах тесно взаимосвязаны, считается, что подавляющее большинство случаев потери вкуса связано с повреждением обонятельной системы (запаха). На вкусовую систему (вкус) вирусные инфекции верхних дыхательных путей обычно не влияют избирательно.

В мозгу есть специальная область, которая в основном отвечает за восприятие и различение различных вкусов, называемую вкусовой корой. Его расположение в передней островке височной доли и лобной глазной области является конечным соединением, обслуживающим вкусовое восприятие.Система различает оттенки соленого, сладкого, кислого, горького и умами (по-японски острый, глутамат натрия), сущность вкуса нашей еды.

Нейроны первого порядка образуются как хеморецепторы периферического вкуса, обнаруженные в сосочках на верхней поверхности языка, мягком небе, глотке и верхней части пищевода. Стимуляция хеморецепторов, специфичная для индивидуальных вкусов, запускает клеточную деполяризацию, в конечном итоге синапсируя топографически с первичными сенсорными аксонами, которые проходят в барабанной хорде и больших верхних каменистых ветвях лицевого нерва CN VII (дорсальная поверхность языка), язычная ветвь языкоглоточного нерва. CN IX (мягкое небо и глотка) и блуждающий нерв CN X (верхняя часть пищевода).

Центральный аксон этих первичных сенсорных нейронов проецируется из их специфических ганглиев черепных нервов в одиночный тракт в продолговатом мозге. Аксоны от рострального вкусового одиночного ядра проецируются в вентрально-заднее медиальное ядро VPM таламуса и в конечном итоге оканчиваются, как перекрещенные, так и непересекающиеся, в неокортексе, вкусовой коре (передний островок височной доли и лобная оперкулярная область). вкуса и ощущения приятной (гедонической) ценности пищи обслуживается задней частью орбитальной лобной коры.Эта область находится в непосредственной близости от первичной обонятельной грушевидной коры (запаха), как анатомически, так и физиологически позиционируя обоняние с вкусом.

Вкусовое ядро - это группа тел нейронов, которые служат промежуточным звеном для передачи вкусовых ощущений от хеморецепторов во рту к вкусовой коре. Эти тела нейронных клеток находятся в заднебоковой части ствола мозга, известной как ядро солитарного тракта. В частности, обнаруженные здесь нейроны являются нейронами второго порядка на пути вкусовых ощущений.Вкусовое ядро получает входные данные от нейронов первого порядка: афферентных черепных нервных волокон от лицевого (VII), языкоглоточного (IX) и блуждающего (X) нервов. Эти волокна передают вкус от передних двух третей языка, задней одной трети языка и надгортанника соответственно. Дж. Л. Кларк и Б. Стиллинг впервые описали вкусовые ядра в середине 19 века. Их ранние открытия и вклад проложили путь к тому, что известно о вкусовом ядре сегодня.Из-за своей сложности дисфункции вкуса могут иметь клиническое значение в областях, включая, помимо прочего, нейрохирургию, неврологию и отоларингологию. Таким образом, знание функции и структуры этого нейроанатомического открытия необходимо в некоторых медицинских практиках.

17.3 Вкус и запах — Концепции биологии — 1-е канадское издание

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

Объясните, чем раздражители запаха и вкуса отличаются от других сенсорных стимулов
Определите пять основных вкусов, которые может различать человек
Объясните анатомически, почему обоняние собаки острее, чем у человека.

Вкус, также называемый вкусом , и запах, также называемый обонянием , являются наиболее взаимосвязанными чувствами, поскольку оба связаны с молекулами стимула, поступающими в организм и связывающимися с рецепторами.Обоняние позволяет животному ощущать присутствие пищи или других животных — будь то потенциальных партнеров, хищников или добыча — или другие химические вещества в окружающей среде, которые могут повлиять на их выживание. Точно так же чувство вкуса позволяет животным различать типы пищи. Ценность обоняния очевидна, но какова ценность вкуса? Продукты с разным вкусом имеют разные свойства, как полезные, так и вредные. Например, сладкие вещества, как правило, очень калорийны, что может быть необходимо для выживания в тяжелые времена.Горечь связана с токсичностью, а кислинка — с испорченной пищей. Соленая пища важна для поддержания гомеостаза, помогая организму удерживать воду и обеспечивая ионы, необходимые для функционирования клеток.

Стимулы вкуса и запаха — это молекулы, поступающие из окружающей среды. Основные вкусы, определяемые людьми, — сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Первые четыре вкуса нуждаются в небольшом объяснении. Идентификация умами как основного вкуса произошла сравнительно недавно — он был идентифицирован в 1908 году японским ученым Кикунаэ Икеда, когда он работал с бульоном из морских водорослей, но он не получил широкого признания как вкус, который можно было бы различить физиологически до многих лет спустя.Вкус умами, также известный как пикантность, связан со вкусом аминокислоты L-глутамата. Фактически, глутамат натрия, или глутамат натрия, часто используется в кулинарии для усиления пикантного вкуса определенных продуктов. Какова адаптивная ценность способности различать умами? В пикантных продуктах содержится много белка.

Все запахи, которые мы воспринимаем, являются молекулами воздуха, которым мы дышим. Если вещество не выпускает молекулы в воздух со своей поверхности, оно не имеет запаха. И если у человека или другого животного нет рецептора, распознающего конкретную молекулу, то эта молекула не имеет запаха.У людей есть около 350 подтипов обонятельных рецепторов, которые работают в различных комбинациях, позволяя нам ощущать около 10 000 различных запахов. Сравните это, например, с мышами, у которых около 1300 типов обонятельных рецепторов, и поэтому они, вероятно, ощущают больше запахов. И запах, и вкус включают молекулы, которые стимулируют определенные хеморецепторы. Хотя люди обычно различают вкус как одно чувство, а обоняние как другое, они работают вместе, чтобы создать восприятие аромата. Восприятие аромата человеком ухудшается, если у него или нее заложены носовые ходы.

Прием и передача

Одоранты (молекулы запаха) попадают в нос и растворяются в обонятельном эпителии, слизистой оболочке задней части полости носа (как показано на рисунке 17.8). Обонятельный эпителий представляет собой набор специализированных обонятельных рецепторов в задней части носовой полости, занимающий площадь около 5 см ² у человека. Напомним, что сенсорные клетки — это нейроны. Обонятельный рецептор , который является дендритом специализированного нейрона, реагирует, когда он связывает определенные молекулы, вдыхаемые из окружающей среды, посылая импульсы непосредственно в обонятельную луковицу мозга.У людей около 12 миллионов обонятельных рецепторов, распределенных среди сотен различных типов рецепторов, которые реагируют на разные запахи. Двенадцать миллионов кажутся большим количеством рецепторов, но сравните это с другими животными: у кроликов их около 100 миллионов, у большинства собак — около 1 миллиарда, а ищейки — собак, селективно разводимых по их обонянию — около 4 миллиардов. Общий размер обонятельного эпителия также различается у разных видов, например, у ищейки он во много раз больше, чем у человека.

Обонятельные нейроны — это биполярных нейронов (нейроны с двумя отростками из тела клетки). Каждый нейрон имеет единственный дендрит, скрытый в обонятельном эпителии, и от этого дендрита отходят от 5 до 20 рецепторных волосоподобных ресничек, которые захватывают молекулы одоранта. Сенсорные рецепторы ресничек — это белки, и именно вариации в их аминокислотных цепях делают рецепторы чувствительными к различным запахам. Каждый обонятельный сенсорный нейрон имеет только один тип рецептора на ресничках, и эти рецепторы специализируются на обнаружении определенных запахов, поэтому сами биполярные нейроны специализированы.Когда одорант связывается с рецептором, который его распознает, сенсорный нейрон, связанный с рецептором, стимулируется. Обонятельная стимуляция — единственная сенсорная информация, которая напрямую достигает коры головного мозга, тогда как другие ощущения передаются через таламус.

Рисунок 17.8. В обонятельной системе человека (а) биполярные обонятельные нейроны простираются от (b) обонятельного эпителия, где расположены обонятельные рецепторы, до обонятельной луковицы. (кредит: модификация работы Патрика Дж.Линч, медицинский иллюстратор; К. Карл Джаффе, доктор медицины, кардиолог)
Феромоны
Феромон — это химическое вещество, выделяемое животным, которое влияет на поведение или физиологию животных того же вида. Феромонные сигналы могут иметь сильное воздействие на животных, которые их вдыхают, но феромоны, по-видимому, не воспринимаются сознательно так же, как другие запахи. Есть несколько различных типов феромонов, которые выделяются с мочой или в виде секрета желез. Некоторые феромоны являются аттрактантами для потенциальных партнеров, другие — отталкивающими для потенциальных конкурентов того же пола, а третьи играют роль в привязанности матери и ребенка.Некоторые феромоны также могут влиять на время полового созревания, изменять репродуктивные циклы и даже предотвращать имплантацию эмбриона. В то время как роль феромонов во многих нечеловеческих видах важна, феромоны стали менее важными для человеческого поведения в течение эволюционного времени по сравнению с их важностью для организмов с более ограниченным поведенческим репертуаром.
Вомероназальный орган (ВНО, или орган Якобсона) — это трубчатый, наполненный жидкостью обонятельный орган, присутствующий у многих позвоночных животных, который находится рядом с носовой полостью.Он очень чувствителен к феромонам и соединен с носовой полостью протоком. Когда молекулы растворяются в слизистой оболочке носовой полости, они попадают в ВНО, где молекулы феромонов среди них связываются со специализированными рецепторами феромонов. При воздействии феромонов их собственного или других видов многие животные, включая кошек, могут проявлять реакцию флемена (показанную на рис. 17.9), завихрение верхней губы, которое помогает молекулам феромонов проникать в ВНО.
Феромональные сигналы отправляются не в основную обонятельную луковицу, а в другую нервную структуру, которая проецируется непосредственно на миндалину (напомним, что миндалевидное тело является центром мозга, важным в эмоциональных реакциях, таких как страх).Затем феромонный сигнал распространяется в области гипоталамуса, которые являются ключевыми для репродуктивной физиологии и поведения. В то время как некоторые ученые утверждают, что VNO, по-видимому, является функционально рудиментарным у людей, даже несмотря на то, что есть похожая структура, расположенная возле носовых полостей человека, другие исследуют ее как возможную функциональную систему, которая может, например, способствовать синхронизации менструальных циклов у женщин. живущие в непосредственной близости.
Рисунок 17.9.
Реакция флемена у этого тигра приводит к скручиванию верхней губы и помогает переносимым по воздуху молекулам феромона проникать в сошниково-носовой орган.(кредит: модификация работы «chadh» / Flickr)
Обнаружение вкуса (вкуса) во многом похоже на обнаружение запаха (обоняния), учитывая, что и вкус, и запах зависят от химических рецепторов, которые стимулируются определенными молекулами. Первичный орган вкуса — это вкусовые рецепторы. Вкусовая луковица — это группа вкусовых рецепторов (вкусовых клеток), которые расположены внутри выступов на языке, называемые сосочки (единственное число: сосочки) (проиллюстрировано на рисунке 17.10). Есть несколько структурно обособленных сосочков.Нитевидные сосочки, расположенные поперек языка, являются осязательными, обеспечивают трение, которое помогает языку перемещать вещества, и не содержат вкусовых клеток. Напротив, грибовидные сосочки, которые расположены в основном на передних двух третях языка, содержат от одной до восьми вкусовых сосочков, а также имеют рецепторы давления и температуры. Большие округлые сосочки содержат до 100 вкусовых рецепторов и образуют V у заднего края языка.
Рисунок 17.10. (а) Листовые, округлые и грибовидные сосочки расположены на разных участках языка.(b) Листовые сосочки — заметные выступы на этой светлой микрофотографии. (кредит А: модификация работы NCI; данные шкалы от Мэтта Рассела)
В дополнение к этим двум типам химически и механически чувствительных сосочков есть лиственные сосочки — листообразные сосочки, расположенные в параллельных складках по краям и по направлению к задней части языка, как видно на микрофотографии Рисунка 17.10. Листовые сосочки в складках содержат около 1300 вкусовых сосочков. Наконец, есть округлые сосочки, которые представляют собой стенкообразные сосочки в форме перевернутой буквы «V» на задней части языка.Каждая из этих сосочков окружена бороздкой и содержит около 250 вкусовых рецепторов.
Вкусовые клетки каждой вкусовой луковицы заменяются каждые 10–14 дней. Это удлиненные клетки с волоскоподобными отростками, называемыми микроворсинками на концах, которые доходят до поры вкусовых сосочков (см. Рис. 17.11). Молекулы пищи ( вкусовые вещества ) растворяются в слюне, связываются с рецепторами микроворсинок и стимулируют их. Рецепторы вкусовых добавок расположены поперек внешней части и передней части языка, за пределами средней области, где нитевидные сосочки наиболее заметны.
Рисунок 17.11. Поры на языке позволяют веществам проникать в вкусовые поры языка. (кредит: модификация работы Винченцо Риццо)
У человека существует пять основных вкусов, и каждый вкус имеет только один соответствующий тип рецептора. Таким образом, как и обоняние, каждый рецептор специфичен для своего стимула (вкусового вещества). Передача пяти вкусов происходит с помощью различных механизмов, которые отражают молекулярный состав вкусового вещества. Соленый вкус (содержащий NaCl) обеспечивает ионы натрия (Na ⁺), которые проникают во вкусовые нейроны и напрямую их возбуждают.Кислые вещества — это кислоты и принадлежат к семейству терморецепторных белков. Связывание кислоты или другой молекулы с кислым привкусом вызывает изменение ионного канала, что увеличивает концентрацию ионов водорода (H ⁺) во вкусовых нейронах, деполяризуя их, таким образом. Для сладкого, горького и умами требуется рецептор, связанный с G-белком. Эти вкусовые вещества связываются со своими рецепторами, тем самым возбуждая связанные с ними специализированные нейроны.
И вкусовые качества, и обоняние меняются с возрастом.У людей к 50 годам чувства резко ухудшаются и продолжают ухудшаться. Ребенку еда может показаться слишком острой, а пожилому человеку она может показаться безвкусной и неаппетитной.
Концепция в действии

Посмотрите эту анимацию, которая показывает, как работает чувство вкуса.
Обоняние и вкус в мозгу
Обонятельные нейроны выступают из обонятельного эпителия в обонятельную луковицу в виде тонких немиелинизированных аксонов.Обонятельная луковица состоит из нервных кластеров, называемых клубочками , и каждый клубок получает сигналы от одного типа обонятельных рецепторов, поэтому каждый клубок специфичен для одного запаха. Из клубочков обонятельные сигналы поступают непосредственно в обонятельную кору, а затем во фронтальную кору и таламус. Напомним, что этот путь отличается от большинства другой сенсорной информации, которая отправляется непосредственно в таламус, прежде чем попадет в кору. Обонятельные сигналы также проходят непосредственно в миндалину, а затем достигают гипоталамуса, таламуса и лобной коры.Последняя структура, к которой напрямую перемещаются обонятельные сигналы, — это корковый центр в структуре височной доли, важный в пространственной, автобиографической, декларативной и эпизодической памяти. Наконец, обоняние обрабатывается областями мозга, которые занимаются памятью, эмоциями, воспроизведением и мышлением.
Вкусовые нейроны проецируются от вкусовых клеток языка, пищевода и неба к мозговому веществу в стволе мозга. Из мозгового вещества вкусовые сигналы поступают в таламус, а затем в первичную вкусовую кору.Информация из разных областей языка разделена в мозговом веществе, таламусе и коре головного мозга.
Резюме
У людей пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. У каждого вкуса есть свой тип рецептора, который реагирует только на этот вкус. Вкусные вещества попадают в организм и растворяются в слюне. Вкусовые клетки расположены во вкусовых сосочках, которые находятся на трех из четырех типов сосочков во рту.
Что касается обоняния, то существует много тысяч запахов, но люди обнаруживают только около 10 000.Подобно вкусовым рецепторам, каждый обонятельный рецептор реагирует только на один запах. Одоранты растворяются в слизистой оболочке носа, где возбуждают соответствующие обонятельные сенсорные клетки. Когда эти клетки обнаруживают запах, они посылают свои сигналы в основную обонятельную луковицу, а затем в другие участки мозга, включая обонятельную кору.
Упражнения
У какого из следующих наименьшее количество вкусовых рецепторов?
сосочки грибовидные
округлые сосочки
листовых сосочков
нитевидные сосочки
Сколько разных вкусовых молекул распознает каждая вкусовая клетка?
одна
пять
десять
Зависит от места на языке
Соленая пища активирует вкусовые клетки на ______.
непосредственно возбуждая вкусовую клетку
вызывает попадание ионов водорода в ячейку
вызывает закрытие натриевых каналов
связывание непосредственно с рецепторами
Все сенсорные сигналы, кроме _____, попадают в _____ головного мозга перед корой головного мозга.
зрение; таламус
обоняние; слоевище
видение; черепные нервы
обоняние; черепные нервы
С точки зрения получателя сигнала, чем феромоны отличаются от других одорантов?
Каким образом животное не может чувствовать вкус?
Ответы
D
A
A
B
Феромоны могут не восприниматься сознательно, и феромоны могут оказывать прямое физиологическое и поведенческое воздействие на своих реципиентов.
Животное может быть не в состоянии распознавать различия в источниках пищи и, следовательно, может быть не в состоянии различать испорченную пищу и безопасную пищу или между продуктами, содержащими необходимые питательные вещества, такие как белки, и продуктами, которые их не содержат.
Упражнения
1. У какого из следующих наименьшее количество вкусовых рецепторов?
А) грибовидные сосочки
B) округлые сосочки
C) листовые сосочки
D) нитевидные сосочки
2.Сколько различных вкусовых молекул обнаруживает каждая вкусовая клетка?
А) один
Б) пять
C) десять
D) Зависит от места на языке
3. Соленая пища активирует вкусовые клетки на _____.
A) непосредственное возбуждение вкусовой клетки
B) заставляя ионы водорода попадать в ячейку
C) закрытие натриевых каналов
D) связывание непосредственно с рецепторами
4. Все сенсорные сигналы, кроме _____, попадают в _____ головного мозга перед корой головного мозга.
А) видение; таламус
Б) обоняние; таламус
C) видение; черепные нервы
D) обоняние; черепные нервы
5. Чем феромоны отличаются от других одорантов с точки зрения получателя сигнала?
Феромоны могут не восприниматься сознательно, и феромоны могут оказывать прямое физиологическое и поведенческое воздействие на своих реципиентов.
6. Каким образом животное не может чувствовать вкус?
Животное может быть не в состоянии распознавать различия в источниках пищи и, таким образом, может быть не в состоянии различать испорченную пищу и безопасную пищу или между продуктами, содержащими необходимые питательные вещества, такие как белки, и продуктами, которые их не содержат.
Глоссарий
биполярный нейрон
нейрон с двумя отростками от тела клетки, обычно в противоположных направлениях
клубочки
в обонятельной луковице, одном из двух нервных кластеров, принимающих сигналы от одного типа обонятельных рецепторов
густация
чувство вкуса
одорант
Переносимая по воздуху молекула, которая стимулирует обонятельный рецептор
обоняние
обоняние
обонятельный эпителий
специализированная ткань в полости носа, где расположены обонятельные рецепторы
обонятельный рецептор
дендрит специализированного нейрона
феромон
Вещество, выделяемое животным, которое может влиять на физиологию или поведение других животных
вкус
Молекула пищи, стимулирующая вкусовые рецепторы
умами
один из пяти основных вкусов, который описывается как «острый» и который в значительной степени может быть вкусом L-глутамата.
Making Sense of Taste — Scientific American
Откусите липкий шоколадный батончик, и какие ощущения во рту вы испытываете? Мммм…. жевательный, сладкий, сливочный — с характерной, слегка горьковатой ноткой шоколада, когда вы закрываете рот, чтобы проглотить, и аромат поднимается в носовые проходы. Действительно, запах — важный компонент вкуса, что может подтвердить любой, кто страдает сильной простудой.
Вкус — это сложная смесь сенсорных входов, состоящая из вкуса (вкуса), запаха (обоняния) и тактильного ощущения еды во время ее жевания, характеристика, которую ученые-диетологи часто называют ощущением во рту. Хотя люди могут использовать слово «вкус» для обозначения аромата, в строгом смысле оно применимо только к ощущениям, возникающим из специализированных вкусовых клеток во рту.Ученые обычно описывают человеческое восприятие вкуса в терминах четырех качеств: солености, кислинки, сладости и горечи. Однако некоторые исследователи предположили, что существуют и другие категории — в первую очередь, умами, , ощущение, вызываемое глутаматом, одной из 20 аминокислот, входящих в состав белков мяса, рыбы и бобовых. Глутамат также служит усилителем вкуса в виде пищевой добавки глутамата натрия (MSG).
За последние несколько лет исследователи добились больших успехов в выяснении того, как именно работает вкус.Нейробиологи, в том числе один из нас (Маргольски), определили белки, которые имеют решающее значение для вкусовых клеток, чтобы обнаруживать сладкие и горькие химические вещества, и обнаружили, что они очень похожи на родственные белки, участвующие в зрении. Другие ученые, в том числе другой из нас (Смит) и его коллеги, получили доказательства того, что нервные клетки или нейроны в мозге могут реагировать на более чем один тип вкусовых сигналов, точно так же, как и те, которые обрабатывают зрительные стимулы от сетчатка может реагировать более чем на один цвет.Полученные данные проливают свет на то, что исторически было одним из наименее понятых чувств.
Датчики вкуса
ВКУСОВЫЕ КЛЕТКИ находятся внутри специализированных структур, называемых вкусовыми рецепторами, которые расположены преимущественно на языке и мягком небе. Большинство вкусовых рецепторов на языке расположены внутри сосочков, крошечных выступов, которые придают языку бархатистый вид. (Самые многочисленные сосочки на языке — нитевидные или нитевидные — однако не имеют вкусовых рецепторов и участвуют в тактильных ощущениях.) Из тех, у кого есть вкусовые рецепторы, наиболее заметны грибовидные (грибовидные) сосочки на передней части языка; они содержат один или несколько вкусовых рецепторов. Грибовидные сосочки выглядят как розоватые пятна, распределенные по краю языка, и их легко увидеть после того, как вы выпьете молоко или нанесете каплю пищевого красителя на кончик языка. На задней стороне языка примерно 12 более крупных вкусовых сосочков, содержащих сосочки, называемые округлыми (стенковидными) сосочками, которые распределены в форме перевернутой буквы V.Вкусовые рецепторы также расположены в листовых (листовидных) сосочках, небольших желобках по бокам задней части языка.
Вкусовые рецепторы представляют собой структуры в форме луковицы, состоящие из 50–100 вкусовых клеток, каждая из которых имеет пальцевидные выступы, называемые микроворсинками, которые проходят через отверстие в верхней части вкусовой луковицы, называемое вкусовыми порами. Химические вещества из пищевых продуктов, называемые вкусовыми веществами, растворяются в слюне и контактируют со вкусовыми клетками через вкусовые поры. Там они взаимодействуют либо с белками на поверхности клеток, известными как вкусовые рецепторы, либо с пористыми белками, называемыми ионными каналами.Эти взаимодействия вызывают электрические изменения во вкусовых клетках, которые заставляют их посылать химические сигналы, которые в конечном итоге приводят к импульсам в мозг.
Электрические изменения вкусовых клеток, которые посылают сигналы в мозг, основаны на различных концентрациях заряженных атомов или ионов. Вкусовые клетки, как и нейроны, обычно имеют чистый отрицательный заряд внутри и чистый положительный заряд снаружи. Дегустаторы изменяют это положение вещей, используя различные средства для увеличения концентрации положительных ионов внутри вкусовых клеток, устраняя разницу зарядов [ см. Рамку на следующих двух страницах ].Такая деполяризация заставляет вкусовые клетки выпускать крошечные пакеты химических сигналов, называемых нейротрансмиттерами, которые побуждают нейроны, связанные со вкусовыми клетками, передавать электрические сообщения.
Но исследования животных и людей показывают, что не всегда существует строгая корреляция между вкусовыми качествами и химическим классом, особенно для горьких и сладких вкусовых добавок. Например, многие углеводы сладкие, а некоторые — нет. И очень разные химические вещества могут вызывать такое же ощущение: люди считают хлороформ и искусственные подсластители аспартам и сахарин сладкими, хотя их химическая структура не имеет ничего общего с сахаром.Соединения, вызывающие соленый или кислый вкус, менее разнообразны и обычно представляют собой ионы.
Химические вещества, которые производят соленый и кислый вкус, действуют непосредственно через ионные каналы, тогда как те, которые отвечают за сладкий и горький вкус, связываются с поверхностными рецепторами, которые запускают бригаду сигналов к внутренним частям клеток, что в конечном итоге приводит к открытию и закрытию ионных каналов. . В 1992 году Марголски и его коллеги Сьюзен К. Маклафлин и Питер Дж. Маккиннон определили ключевого члена этой бригады ведра.Они назвали эту молекулу густдуцином из-за ее сходства с трансдуцином, белком в клетках сетчатки, который помогает преобразовывать или преобразовывать сигнал света, попадающий на сетчатку, в электрический импульс, составляющий зрение.
Густдуцин и трансдуцин являются так называемыми G-белками, которые обнаруживаются на нижней стороне многих различных типов рецепторов. (Название G-белок происходит от того факта, что активность таких белков регулируется химическим веществом, называемым гуанозинтрифосфатом, GTP.Когда правильная молекула вкусового вещества связывается с рецептором вкусовой клетки, как ключ в замке, она побуждает субъединицы густдуцина расщепляться и проводить биохимические реакции, которые в конечном итоге открывают и закрывают ионные каналы и делают внутреннюю часть клетки более положительно заряженной.
В 1996 году Маргольски и Гвендолин Т. Вонг и Кимберли С. Гэннон использовали мышей, которых они генетически модифицировали, у которых отсутствует одна из трех субъединиц густдуцина, чтобы продемонстрировать, что G-белок имеет решающее значение для вкуса горьких и сладких соединений.В отличие от нормальных мышей, измененные мыши не предпочитали сладкую пищу и не избегали горьких веществ: они не пили сильно подслащенную воду, а вместо этого пили растворы очень горьких соединений так же охотно, как и простую воду. Более того, эти мыши были равнодушны к вкусу глутамата умами. Исследователи также показали, что ключевые нервы мышей, лишенных густдуцина, имели пониженный электрический ответ на сладкие, горькие и вкусовые добавки умами, но все же могли реагировать на соли и кислотные соединения.
В 2000 году две группы ученых — одна во главе с Чарльзом С.Цукер из Медицинского института Говарда Хьюза (HHMI) Калифорнийского университета в Сан-Диего, Николас Дж. Риба из Национального института стоматологических и черепно-лицевых исследований, а также другой сотрудник, возглавляемый исследователем HHMI Линдой Б. Бак из Гарвардской медицинской школы. -определены у мышей и людей фактические рецепторы, которые связываются с горькими вкусами и активируют густдуцин. Команды обнаружили, что так называемые рецепторы T2R / TRB являются частью семейства родственных рецепторов, которое, по оценкам, насчитывает от 25 до 30 членов.
Группа Цукера и Рыбы вставила гены, которые кодируют два из этих вкусовых рецепторов мыши, mT2R5 и mT2R8, в клетки, выращенные в лаборатории, и обнаружила, что сконструированные клетки активировались, когда они подвергались воздействию двух горьких соединений. Исследователи отметили, что в определенных линиях мышей конкретная версия гена mT2R5, как правило, передавалась по наследству вместе со способностью ощущать горечь антибиотика циклогексимида, что является еще одним признаком того, что гены рецепторов T2R несут ответственность за определение горечи. вещества.В течение последних нескольких лет Вольфганг Мейерхоф и его коллеги из Немецкого института питания человека определили для нескольких рецепторов T2R, на какие горькие соединения они реагируют.
В 2001 году несколько исследовательских групп, в том числе группа Маргольски, идентифицировали T1R3, новый вкусовый рецептор типа I. Коллега Марголски Марианна Макс сопоставила T1R3 с локусом Sac (сладкий вкус сахарина) в геноме мыши. Было показано, что конкретная вариация последовательности гена T1R3 определяет высокое предпочтение сахаров, сахарина и других подсластителей у так называемых пробных линий мышей.Маргольски и его коллега Сами Дамак генетически модифицировали мышей-дегустаторов, лишив их T1R3 , чтобы определить, что этот вкусовой рецептор важен для способности мышей ощущать вкус сладких соединений.
Исследователи также изучают рецепторы, которые могут отвечать за вкус, который японские ученые называют «умами», что в переводе означает «мясной» или «пикантный». В 1998 году Нирупа Чаудхари и Стивен Д. Ропер из Университета Майами выделили рецептор из ткани крысы, который связывается с глутаматом аминокислоты, и предположили, что он лежит в основе вкуса умами.Другие рецепторы также участвуют во вкусе глутамата. Рецептор T1R3 важен как для вкуса умами, так и для сладкого вкуса. T1R3 обычно функционирует в гетеродимерной комбинации с другими родственными рецепторами T1R. Комбинация T1R3 плюс T1R1 отвечает на глутамат, тогда как комбинация T1R3 плюс T1R2 отвечает на сладкие соединения. Мыши, лишенные T1R3, не только нечувствительны к сахару, но и теряют предпочтение к глутамату. Однако другие рецепторы участвуют в предотвращении высоких концентраций глутамата.
Но вкус — это гораздо больше, чем просто рецепторы для четырех (или пяти) основных вкусовых веществ и биохимических взаимодействий, которые они вызывают во вкусовых клетках. Хотя мы склонны рассматривать информацию о вкусе с точки зрения качества соленого, кислого, сладкого и горького, вкусовая система также представляет другие атрибуты химических стимулов. Мы чувствуем интенсивность вкуса, приятный, неприятный или нейтральный. Нейроны вкусового тракта записывают эти атрибуты одновременно, так же как те, что в зрительной системе, представляют форму, яркость, цвет и движение.Вкусовые нейроны также часто реагируют на прикосновения и температурные раздражители.
Вкус в головном мозге
УЧЕНЫЕ долго обсуждали, настроены ли отдельные нейроны так, чтобы они реагировали только на один вкус, такой как соль или сахар, и, следовательно, сигнализируют только об одном вкусовом качестве, или же активность в данный нейрон способствует нейронному представлению более чем одного вкуса. Исследования Смита и нескольких других коллег показывают, что как периферические, так и центральные вкусовые нейроны обычно реагируют на несколько видов стимулов.Хотя каждый нейрон наиболее сильно реагирует на один вкус, он обычно также генерирует ответ на один или несколько других стимулов с разными вкусовыми качествами.
Как же тогда мозг может представлять различные вкусовые качества, если каждый нейрон реагирует на множество раздражителей разного вкуса? Многие исследователи считают, что это можно сделать только путем создания уникальных паттернов активности большого набора нейронов.
Это мышление представляет собой движение назад в будущее среди исследователей вкуса. Самые первые электрофизиологические исследования вкусовых сенсорных нейронов, проведенные в начале 1940-х годов Карлом Пфаффманном из Университета Брауна, продемонстрировали, что периферические нейроны не реагируют специфически на стимулы, представляющие одно качество вкуса, а вместо этого регистрируют спектр вкусов.Пфаффманн предположил, что качество вкуса может быть представлено паттерном активности вкусовых нейронов, поскольку активность любой одной клетки неоднозначна. Но в 1970-х и 1980-х годах несколько ученых начали накапливать данные, свидетельствующие о том, что отдельные нейроны максимально настраиваются на один вкус. Они интерпретировали это как свидетельство того, что активность в конкретном типе клеток представляет данное вкусовое качество — идею, которую они назвали гипотезой меченой линии. Согласно этой идее, активность нейронов, которые лучше всего реагируют на сахар, будет сигнализировать о сладости, активность тех нейронов, которые лучше всего реагируют на кислоты, будут сигнализировать о кислинке и так далее [ см. Рамку на странице 92 ].
Еще в 1983 году Смит и его коллеги Ричард Л. Ван Бускерк, Джозеф Б. Траверс и Стивен Л. Бибер продемонстрировали, что те же самые клетки, которые другие интерпретировали как маркированные линии, на самом деле определяют сходства и различия в паттернах активности вкусовых нейронов. . Это предполагает, что одни и те же нейроны отвечают за представление о вкусовых качествах, независимо от того, рассматривались ли они как маркированные линии или как критические части паттерна между нейронами. Эти исследователи также продемонстрировали, что нейронные различия между стимулами разного качества зависят от одновременной активации разных типов клеток, так же как цветовое зрение зависит от сравнения активности фоторецепторных клеток в глазу.Эти и другие соображения привели нас к идее о том, что модели активности являются ключом к кодированию информации о вкусе.
Ученые теперь знают, что вещи, имеющие одинаковый вкус, вызывают сходные паттерны активности в разных группах вкусовых нейронов. Более того, они могут сравнивать эти паттерны и использовать многомерный статистический анализ для определения сходства паттернов, выявленных различными дегустаторами. Исследователи вкуса провели такие сравнения вкусовых стимулов на основе нейронных реакций хомяков и крыс.Они очень близко соответствуют схожим сюжетам, полученным в поведенческих экспериментах, из которых ученые делают вывод, какие стимулы имеют одинаковый вкус, а какие отличаются от животных. Такие данные показывают, что паттерны между нейронами содержат достаточно информации для различения вкусов.
Когда мы блокируем активность определенных групп нейронов, нарушается поведенческое различение стимулов — например, между поваренной солью хлоридом натрия и заменителем соли хлоридом калия.Этот результат может проявиться непосредственно после обработки языка мочегонным препаратом амилоридом. Томас П. Хеттингер и Мэрион Э. Франк из Центра медицинских наук Университета Коннектикута продемонстрировали, что амилорид снижает реакцию некоторых типов периферических вкусовых нейронов, но не других. Он блокирует натриевые каналы на апикальных мембранах клеток вкусовых рецепторов — мембранах, ближайших к открытию вкусовых пор, — и оказывает свое влияние в первую очередь на нейроны, которые лучше всего реагируют на хлорид натрия.
Смит и его коллега Стивен Дж. Сент-Джон продемонстрировали, что лечение амилоридом устраняет различия в структуре нейронов между хлоридом натрия и хлоридом калия у крыс. Это также нарушает способность крыс различать поведенческие стимулы, как показали Алан С. Спектор и его коллеги из Университета Флориды. Снижение активности в других типах клеток также устраняет различия в паттернах между нейронами, вызываемые этими солями, но совершенно по-другому.Эти исследования показали, что не конкретный тип клеток отвечает за распознавание вкуса, а сравнение активности между клетками. Таким образом, различение вкусов зависит от относительной активности разных типов нейронов, каждый из которых должен вносить свой вклад в общую картину активности, позволяющую человеку различать различные стимулы.
Поскольку вкусовые нейроны настолько широко реагируют, нейробиологи должны сравнивать уровни активности ряда нейронов, чтобы понять, какое ощущение они регистрируют.Ни один отдельный тип нейрона не способен различать стимулы разного качества, потому что данная клетка может одинаково реагировать на разнородные стимулы, в зависимости от их относительной концентрации. В этом смысле вкус подобен зрению, в котором три типа фоторецепторов реагируют на свет широкого диапазона длин волн, позволяя нам видеть мириады оттенков радуги. Хорошо известно, что отсутствие одного из этих пигментов фоторецепторов нарушает распознавание цвета, и это нарушение распространяется далеко за пределы длин волн, к которым этот рецептор наиболее чувствителен.То есть различение между красным и зеленым стимулами нарушается, когда отсутствует красный или зеленый фотопигмент.
Хотя эта аналогия с цветовым зрением дает разумное объяснение нейронного кодирования во вкусе, исследователи продолжают спорить о том, играют ли отдельные типы нейронов более значительную роль в кодировании вкуса, чем в цветовом зрении. Ученые также задаются вопросом, является ли вкус аналитическим смыслом, в котором каждое качество является отдельным, или синтетическим смыслом, таким как цветовое зрение, в котором сочетания цветов создают уникальное качество.Задача выяснения нейронного кодирования в этой системе заключается в точном определении взаимосвязи между активностью этих широко настроенных нейронов и ощущениями, вызываемыми вкусовыми смесями.
Эти разнообразные экспериментальные подходы к исследованию вкусовой системы — от выделения белков вкусовых клеток до изучения нейронной репрезентации вкусовых стимулов и восприятия вкусовых качеств у людей — объединяются, чтобы обеспечить более полную картину того, как вкусовая система функции.Эти знания будут стимулировать открытия новых искусственных подсластителей и улучшенных заменителей соли и жира — короче говоря, создание более полезных для здоровья продуктов и напитков с прекрасным вкусом.
АВТОР
ДЭВИД В. СМИТ и РОБЕРТ Ф. МАРГОЛСКИ подходят к изучению вкуса с дополняющих друг друга точек зрения. Смит специализируется на психобиологии и нейрофизиологии. Он — профессор Саймона Р. Брюша и заведующий кафедрой анатомии и нейробиологии Медицинского колледжа Университета Теннесси.Он получил докторскую степень. из Университета Питтсбурга и получил докторскую степень в Университете Рокфеллера. Маргольски изучает молекулярную нейробиологию и биохимию. Он является младшим исследователем Медицинского института Говарда Хьюза и профессором физиологии, биофизики и фармакологии в Медицинской школе Маунт-Синай, где он работает с 1996 года. Он получил степень доктора медицины и доктора философии. доктор философии в области молекулярной генетики в Медицинской школе Джонса Хопкинса, а также докторские исследования по биохимии в Стэнфордском университете.Он основал биотехнологическую компанию Linguagen в Парамусе, штат Нью-Джерси.
Gustation | Спросите у биолога
Подумайте о последней вкусной еде, которую вы съели. Может быть, это была пикантная сырная пицца. Или, может быть, это был сладкий, но терпкий кусочек яблочного пирога. Как вы себя почувствовали после еды? Что вам понравилось об этом? Кроме того, как вы смогли его попробовать? Есть ли какая-нибудь причина пробовать еду, кроме как для того, чтобы доставить удовольствие?
Мы получаем много удовольствия от дегустации определенных вещей, например сладкого пирога, но почему вкус имеет важное значение? Изображение Джонатандера.
Помимо простого удовольствия, которое мы получаем от вкусной еды, чувство вкуса на самом деле имеет решающее значение для нашего существования. У древних людей чувство вкуса развивалось, потому что оно помогало определять, было ли что-то безопасным для употребления в пищу или потенциально вредным. До появления продуктовых магазинов и ресторанов быстрого питания получить достаточно энергии для подпитки нашего тела было не так просто. Нам нужно было найти и есть продукты, богатые энергией. В этом нам помогает вкус — богатые калориями продукты часто имеют сладкий вкус и вызывают приятные ощущения.С другой стороны, ядовитые или токсичные продукты имеют горький вкус и вызывают неприятные ощущения.
Чувство вкуса, также называемое вкусовыми ощущениями, позволяет нам ощущать различные ароматы веществ, которые мы едим и пьем. Как и другие сенсорные системы, вкус зависит от активации специальных рецепторов на языке и во рту. Рецептор — это структура, которая собирает информацию из окружающей среды и преобразует ее в нервный сигнал, который может быть понят мозгом. Различные виды рецепторов, являющиеся частью каждой сенсорной системы (зрение, слух, осязание, обоняние, вкус), позволяют нам ощущать такие вещи, как тепло, боль, свет и химические вещества.
Крошечные бугорки на языке — это сосочки. Щелкните для получения более подробной информации.
Каждая еда или питье, которые вы кладете в рот, содержат определенные химические компоненты, и эти химические вещества обнаруживаются специальными рецепторами, называемыми хеморецепторами. Эти хеморецепторы содержатся во вкусовых рецепторах на поверхности языка. Если вы посмотрите на свой язык, вы увидите крошечные бугорки, покрывающие поверхность или эпителий. Таких бугорков или сосочков тысячи.
Существует три различных типа сосочков в зависимости от их формы — грибовидные, лиственные и округлые — каждый тип расположен на определенной области языка.Внутри каждой сосочки есть сотни вкусовых рецепторов, а внутри каждой вкусовой луковицы находится 50-100 хеморецепторных клеток.
Пять вкусов
Не все хеморецепторы воспринимают одни и те же химические вещества или вкусы. У людей есть пять видов вкусовых рецепторов: соленый, сладкий, кислый, горький и недавно узнаваемый — умами. Внутри каждого из этих типов есть химиочувствительные клетки определенного типа. Первоначально считалось, что каждый тип вкусовых рецепторов (и соответствующий вкус) обнаруживается только на определенном участке языка.Теперь мы знаем, что это не так, и что каждый вкус можно обнаружить по всей поверхности языка.
Сладкий вкус чрезвычайно приятен и сигнализирует о наличии углеводов в пище. Углеводы очень калорийны и поэтому являются эффективным источником энергии.
Люди часто жаждут соленой пищи, поскольку соль важна для функционирования организма. Изображение Джонатана М.
Соленый вкус определяет присутствие NaCl или соли.Соль является важной частью диеты — она используется по всему телу для поддержания ионного и водного гомеостаза. Поэтому соль обычно дает приятный вкус.
Sour обнаруживает присутствие NaCl, а также кислот. Кислый вкус иногда приятен в небольших количествах, но неприятен в больших количествах. Кислый вкус, вызванный кислой пищей, может указывать на испорченную пищу или пищу, содержащую кислоту, которая при употреблении может вызвать повреждение тканей.
Горький вкус вообще неприятный.Иногда растения выделяют токсины, чтобы их не съели, и горький вкус позволяет нам их идентифицировать. Такие вещества, как кофеин и никотин, горькие, но отвращение к такой горькой пище часто преодолевается другими приятными эффектами, которые эти соединения могут вызывать в нашем организме.
Сыр и другие острые блюда имеют вкус умами. Изображение Хьюберта.
Вкус умами впервые был описан японским ученым чуть более века назад и сейчас общепризнан как пятый вкус.В переводе с английского «умами» означает «вкус». Такие продукты, как сыр, мясо и соевый соус, создают в целом приятный вкус. Он сигнализирует о наличии в пище аминокислот и белков.