Конкурсы для официантов в ресторане: Увеличение продаж в ресторане за несколько дней, Маркетинг на Restoranoff.ru

Лучшие бармены и официанты г.Пензы

12 Декабря 2006 года состоялся финал городского конкурса на звание «Лучший по профессии» среди работников предприятий общественного питания города Пензы. Организованный комитетом потребительского рынка администрации города Пензы, финальный конкурс проходил в недавно открывшемся ночном клубе «Монако club». Весь день самые достойные отстаивали звание лучшего из лучших. Конкурсная программа официантов состояла из нескольких заданий.
1. «Домашнее задание» — представление «Новогодней фантазии», демонстрация тематического стола в банкетном оформлении, его краткую характеристику, разработку праздничного меню и его обоснование.
2. «Техника обслуживания гостей английским способом». Все тонкости профессионального мастерства на живом примере.
3. «Складывание салфеток». В течение 10 минут необходимо сложить максимальное количество салфеток.

Учитывалось не только количество, но и качество.
4. «Профессиональная эрудиция». По два профессиональных вопроса каждому участнику.

По результатам конкурсов победителями среди официантов стали:
1 место — официант ресторана «Латвия» — Тесемников Михаил.
2 место — официант ресторана «Засека» — Архипов Евгений.

Конкурсная программа барменов, так же состояла из нескольких заданий:
1.

«Домашнее задание» — заранее приготовленные эксклюзивный коктейль и легкий десерт к нему.
2. Приготовление двух видов коктейля — многослойного и смешанного.
3. Фристайл.
4. Теоретические знания.

По результатам конкурсов среди барменов лучшими стали:
1 место — бармен ресторана «Засека» Шилов Александр.
2 место — бармен кафе-бара «Застолье» Кезин Игорь.

Третьи места не присуждались. Достаточно высокий уровень показали Ахтямов Ринат и Пызаров Константин —

бармен и официант из бара «Лира».

Конкурс лучший официант 2014 | Welcome Group

29 июня в гриль&бар BBQ состоялось масштабное корпоративное мероприятие под названием «Лучший официант». В конкурсе принимали участия мультиформатные заведения Welcome Group, а именно Lounge cafe Moskva, кафе «Кофе Семь», боулинг*караоке*кафе «Огни большого города», Бар Веселых Историй, рестораны «Веранда», «Вино и Мясо» и Welten, кафе паназиатской кухни Wong, Virgin cafe и гриль&бар BBQ.

Открыл конкурс Максим Коновалов. Правда, пришлось это делать немного нестандартным образом, т.к. присутствовать лично не было возможности.

Конкурс состоял их 4ёх этапов. На первом каждому участнику необходимо было презентовать себя. И особое впечатление произвел самый первый участник, Марат Мухаметдинов, официант ресторана Welten. Выступление было настолько энергичным, что все без исключения зрители пританцовывали в такт песне, которую он исполнял.

Далее был конкурс на ловкость, скорость реакции и эрудицию. Здесь отличился неподражаемый Сережа Дорофеев, официант гриль&бар BBQ. Это единственный участник, который ответил на ВСЕ вопросы ведущего. А вопросы были непростые, на знание гастрономии, бара, сервиса и т.д.

Третьим этапом был конкурс Импровизация. Участником необходимо было обслужить нестандартного Гостя. И в этом нам помог актер Руслан, который блестяще исполнил самые разнообразные роли, от вредной бабушки до самого Владимира Путина.
Завершился конкурс Лучший официант незабываемым конкурсом групп поддержки. И тут хотелось бы отметить выступление от ресторана «Веранда». Директор ресторана в образе Царя из знаменитого фильма «Иван Васильевич меняет профессию» — один из лучших моментов конкурса.

Итак, места распределились следующим образом.
1 место — Надежда Бускина, официант Кофе Семь. Кстати, на сайте размещена история ее успеха в Компании http://www.welcome-group.ru/career/vacancies/waiter/?id=100202
Видеопрезентация Надежды

2 место у неподражаемого Сережы Дорофеева , официанта гриль&бар BBQ.
3 место — Павел Князев, официант ресторана «Вино и Мясо».

Победители в конкурсе групп поддержки так же были отмечены и награждены. Места распределились следующим образом:

1 место — беззаговорочная победа ресторана «Веранда».

2 и 3 места с абсолютно с равным количеством баллов разделили команды Кофе Семь и гриль&бар BBQ

А в конце мероприятия все гости и участники отведали вкуснейший торт от кондитерского цеха ресторана «Веранда».

Благодарим всех участников и болельщиков!

Полный фотоотчет Вы можете увидеть здесь.

Следите за новостями, совсем скоро появиться видео с мероприятия.

Как правильно мотивировать персонал ресторана?

Многие рестораторы уверены, что без кадровой «текучки» не обходится ни одно заведение, при этом показатели такой смены работников поражают: в отдельных местах за год меняется порядка 2/3 персонала! К сожалению, это свидетельствует о неправильной мотивации сотрудников ресторана, которые, вместо того чтобы сплоченно трудиться и приносить доход как себе, так и заведению, вынуждены искать более привлекательное, с точки зрения условий труда, место. Некоторые руководители, желая внушить работникам, что они должны быть усерднее, принимают драконовские системы штрафов, что приводит к еще большей текучести кадров, то есть сами создают порочный круг. Кроме того, политика кнута приводит к тому, что работники обслуживают гостей нехотя, что сказывается на количестве посетителей.

Как же мотивировать сотрудников, чтобы им хотелось работать в ресторане с удовольствием?

Сотрудники нижнего уровня, то есть мойщики посуды, помощники на кухне, шоферы и грузчики, уборщики — обычно люди старшего возраста, изредка студенты.

Кроме зарплаты и бесплатного питания, эти люди обычно стремятся к признанию коллектива и начальства. Если они понимают, что являются полноценной частью персонала ресторана, они выполняют свою работу гораздо качественнее и готовы даже работать сверхурочно. Соответственно, правильно выбранная линия поведения с таким сотрудником (регулярный обмен приветствиями, похвала перед коллективом) способна служить серьезной мотивацией.

Что касается линейного персонала, то есть официантов и поваров, то обычно на эту работу приходят молодые люди. Говоря о сегодняшней ситуации на рынке труда в Москве, нельзя не отметить, что претендентов на должность официанта достаточно мало. Это объясняется, в первую очередь, демографическим кризисом 90х годов прошлого века, когда рождаемость оказалась на рекордно низком уровне. Кроме этого, стоит учитывать и серьезную конкуренцию открывающихся заведений, которые хотят взять на работу самых лучших официантов и готовы предложить им больше. Очевидно, что ценные кадры терять нельзя и стоит их мотивировать.

Изначально у всех официантов есть мотивация. Заметим, что в большинстве заведений принята система процента от продаж, поэтому зарплата не может относиться к факторам мотивации. Официант и так заинтересован в качественном обслуживании клиента и получении чаевых, соответственно, он мотивирован работать так, чтобы обеспечить максимальную наполняемость зала и визиты постоянных гостей. Задача руководителя, в таком случае — обеспечить нужный психологический климат работнику и подвести его к повышению продаж, что дает выручку ресторану. В западных заведениях принята практика проведения конкурса продаж по блюдам из меню или позициям из винной карты. К примеру, можно объявить конкурс «Лучшие продажи сезонного блюда» или «Топ продаж порций эксклюзивных напитков», по результатам которого наградить победителя, причем обязательно сделать это в присутствии других членов коллектива. Для сотрудника актуализируется не только денежный компонент мотивации, но и публичный, что мотивирует его к дальнейшим успехам.

Соревновательный момент важен и для поваров: для них можно провести профессиональный конкурс на лучшее шоу (когда блюдо готовят у стола гостя). Помимо повышения качества работы повара, это привлечет в ресторан новых гостей.

Среднее звено персонала, представленное администраторами и помощниками директора, уже мотивировано своей достаточно высокой и ответственной должностью. Тем не менее, их работа достаточно стрессовая, так как общение с персоналом и гостями ресторана, а также другие руководящие обязанности ведут к ненормированному рабочему графику. Мотивация для сотрудников среднего звена может выражаться в предоставлении дополнительного выходного дня по результатам ответственного мероприятия, или премирование путевкой. Еще один способ мотивировать работника – отправить его на профессиональный тренинг, который обязательно поможет ему взглянуть свежим взглядом на привычную рутину. Поощряйте распределение полномочий: например, делегирование администратора перспективному линейному сотруднику части своих обязанностей (не в ущерб его работе).

Это поможет вашим сотрудникам расти личностно и профессионально.

Мотивация непосредственно ресторатора очевидна: он заинтересован в посещаемости ресторана и получении прибыли. Конечно, нельзя открыть ресторан и надеяться, что поставленное на ноги дело будет динамично развиваться без его непосредственного участия. Регулярные собрания коллектива, постоянная осведомленность о событиях в заведении, доброжелательное и ровное отношение ко всем работникам отличают дальновидного и грамотного ресторатора.

Западные коллеги дают начинающим рестораторам еще несколько советов по созданию сплоченного и мотивированного коллектива заведения:

1. Регулярное проведение обучения (краткосрочные курсы официантов, тренинги, обучающие программы) положительно сказывается на мотивации сотрудников. Сюда же можно отнести и подготовку новых сотрудников: желательно, чтобы помимо устного инструктажа, человек получал письменное введение в работу: например, оформленная заранее папка «Информация для новичка».
2. Уже упомянутый соревновательный момент также помогает мотивировать коллектив. Ресторатору следует не скупиться на похвалу и материальные подтверждения достижений сотрудников (дополнительный процент от продаж, билеты на хороший спектакль, премия), что дает им повод развиваться и трудиться.
3. Можно ввести бонусы за преданность заведению: например, сотрудникам, которые работают в ресторане год и более, полагается повышение процента или оклада.
4. Обеды (по меню) за счет заведения также могут быть дополнительным фактором, который не даст сотруднику искать другую работу. Любой внимательный ресторатор скажет, что хороший официант – это сытый официант.
5. Постоянно интересуйтесь мнением персонала относительно изменений в меню, положения столиков, интерьера заведения. Они – глаза и уши ресторана, поощряйте их инициативу и предложения.
6. Сплотить коллектив помогает и тимбилдинг, так популярный на Западе. Чем чаще заведение организует совместные мероприятия (тренинги, культурные и туристические походы), тем больше каждый ощущает свою причастность к команде, что, в конечном итоге, вырабатывает лояльность к работодателю.

Психологический комфорт коллектива ресторана

Любой западный ресторатор с уверенностью скажет, что создание дружной команды и внутриколлективной этики – едва ли ни главное при организации заведения. От того, насколько сплоченным будет коллектив, зависит, в конечном итоге, и прибыль заведения. Безусловно, любая должность в ресторане предполагает большую степень ответственности и стрессоустойчивости, поскольку она тяжела как физически, так и морально, поэтому долг каждого ресторатора – постараться создать нужный психологический микроклимат в коллективе.

Зачастую западные рестораторы приглашают в штат психолога, который не только готов помочь каждому сотруднику, но и проводит регулярные психологические тренинги. К сожалению, для российских заведений это пока не стало нормой.

Если же психолога нет, то бремя ответственности автоматически ложится на руководителя. Общение руководства с сотрудниками должно быть неизменно доброжелательным и вежливым. Как можно чаще стоит поощрять любые достижения работников, которые вы замечаете. Западные специалисты по менеджменту ресторанов отмечают, что хвалить нужно сразу, на глазах коллектива, не дожидаясь более удобного момента. В то же время, любая критика должна быть взвешенной и справедливой: если сотрудник у ресторатора на глазах делает что-то неправильно, то руководителю не следует спешить сразу высказывать свое мнение. Желательно подождать день, чтобы эмоции улеглись, а замечания выразить с глазу на глаз, причем лучше критику «сдобрить» похвалой, тогда сотрудник примет информацию не к сведению, а к действию.

Соблюдение изложенных принципов позволяет ресторатору грамотно мотивировать персонал, чтобы не только повысить посещаемость и рентабельность заведения, но и создать сплоченный и доброжелательный коллектив, что непременно скажется на атмосфере ресторана.

p.s. Берегите свой персонал.
Ваши Максим Чистов и Савчук Юлия.

Интересное:

Как повысить средний чек в ресторане — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

Один из самых очевидных методов повышения прибыли ресторана — это увеличение среднего чека.  Существует несколько формул расчета среднего чека. 

Как вариант, можно считать средний чек по блюдам. В этом случае учитывайте стоимость полноценного обеда или ужина, который обычно состоит из главного блюда, пары закусок и десерта. Напитки и алкоголь в расчетах не участвуют.  

Второй вариант более реальный — разделите сумму в кассе за определенный период на количество гостей, которые были обслужены за это время. Мы не оговорились, именно гостей. Если вы разделите выручку на количество пробитых чеков, то получите искаженную картину.

На примере это выглядит так: официант обслужил 60 гостей за день и положил в кассу 35000 руб (15 000 грн). Значит, средний чек конкретного официанта — 583 руб (250 грн).

Если с расчетами среднего чека все понятно, то вопрос как его повысить немного сложнее. Вместе с нашими партнерами Poster POS рассказываем, как повысить средний чек в ресторане.

Персонал должен уметь продавать

Грамотно и ненавязчиво предлагая гостям заказать более дорогую альтернативу или дополнительные блюда, вы можете без особых усилий повысить средний чек. Важно обучить персонал общаться с посетителями правильно, не вызывая у них желание поскорее избавиться от их компании.

Предложения и рекомендации должны выглядеть искренне, а не как желание побольше заработать или обмануть гостя. При этом нужно мотивировать персонал. Проще всего добавить дополнительный процент от выручки к ставке. Когда официант лично заинтересован в повышении среднего чека, он будет работать на результат, а не для галочки. К примеру, в ресторанах фаст-фуда не принято оставлять чаевые кассиру, поэтому дополнительная денежная мотивация сотрудников будет только плюсом.

Способы повышения среднего чека

Есть два метода для увеличения среднего чека: поднятие суммы продажи (Up-sell) и перекрестные продажи (Cross-sell).

Давайте детальнее рассмотрим оба метода:

Up-sell подразумевает мотивацию клиента купить более дорогой товар, в нашем случае — блюдо.

К примеру, гость заказывает кофе. Вместо того, чтобы предлагать стандартные напитки из среднего ценового диапазона (латте, капучино и т. д.) официанту стоит попробовать заинтересовать гостя фирменными позициями из высшей ценовой категории.

Cross-sell также мотивирует клиента потратить больше денег, но не за счет более дорогого блюда, а расширяя заказ.

В этом случае официант предлагает гостю попробовать блюдо, напиток или соус, который отлично сочетается с его заказом. Список предложений варьируется от топпинга к мороженому и дополнительного ингредиента для пиццы до напитка или салата, пока гость ожидает главное блюдо. Это всегда зависит от типа заведения и того, что будет уместно предложить в конкретном случае.

В небольших заведениях cross-sell не так популярен. Часто официанты боятся спугнуть гостя дополнительными предложениями. Но всегда важно то, как подать информацию, чтобы заинтересовать гостя и продать больше. Вот пара правил, которые помогут персоналу правильно предлагать аперитив:

• Лучше предложить аперитив сразу после подачи карты бара и меню. Это могут быть легкие закуски, сырные нарезки или напиток — то, что можно еще раз повторить в течении вечера. Особенно это хорошо работает для больших компаний, которые планируют сидеть в ресторане немного дольше обычного. Кстати, по статистике, дополнительный коктейль или напиток повышает средний чек на 10%.
• Важно угадать правильный момент, чтобы предложить обновить напиток. Очевидно, если гость выпил только половину, то это не самое подходящее время. Тогда люди могут почувствовать навязчивость со стороны официанта. В случае, если посетители просидели с пустыми стаканами так и не дождавшись официанта, то они скорее всего решат расплатиться и уйти. Все должно быть вовремя. Как показывает практика, в идеале нужно дождаться, когда в бокале гостя останется четверть содержимого.

Продающие фразы

Если вы отправите официантов в зал с задачей предлагать как можно больше, то, скорее всего, они будут использовать стандартные фразы: «Может, еще что-нибудь?», «Не желаете ли десерт?», «Выбрали что-то из напитков?» и т.д. Тут важно запомнить одну простую истину — эти фразы уже давно не работают. Не зря сейчас организовывают такое большое количество обучающих тренингов для персонала. Официанты обязательно должны знать, как правильно продавать, какие фразы использовать и как их преподносить гостям.

Креатив — это хорошо. Но официант не должен каждый раз выдумывать велосипед и пытаться вспомнить, что еще может подойти к той или иной позиции меню. Для этого лучше составить специальную таблицу, в которой будут подробно расписаны все расширения заказов по каждому блюду.

Небольшие рекомендации для официантов:

• Замените фразу «Может, напиток/десерт?» на более конкретное предложение: «Фреш, латте или чай?».
• Не используйте отрицания.
• Звучите уверенно и используйте слова «Рекомендую», «Советую», «Часто наши посетители заказывают» и т. п.
• Акцентируйте внимание на новых позициях меню: «Наше новое крафтовое пиво, только первую неделю в меню. Хотите попробовать?»

Навязчивость

Часто администраторы кафе и ресторанов опасаются, что официанты будут вести себя с гостями слишком навязчиво, и этим отобьют у них желание заказывать больше. В этих опасениях есть рациональное зерно, но все же таких ситуаций можно избежать. Помимо назойливости, официанты допускают и другие ошибки, которые в дальнейшем влияют не только на позитивный опыт гостей, но и на средний чек заведения.

Официанты могут слишком нагрузить гостей информацией, предлагая те блюда, которые не входят в список подходящих расширений заказа.

Обращайте внимание на «стоп-слова» гостей, например: «Пожалуй, это все», «Больше ничего не нужно» и т.д. После подобных фраз официант должен прекратить предлагать новые блюда и напитки.

Чтобы точно знать, насколько хорошо работают ваши официанты и заведение в целом, нужно знать мнение гостей. Собирайте отзывы у посетителей, например, предложите им заполнить бланки с вопросами об уровне обслуживания, пока они ожидают счет.

Маржинальные блюда

Продавать только самые дорогие блюда не означает получать максимальную прибыль. Тут важна маржинальность. Поэтому периодически проводите анализ своего меню, определяя блюда с самой высокой и самой низкой наценкой.

Наиболее эффективный вариант — продавать больше позиций в средней ценовой категории, но с большей наценкой, чем у дорогих блюд. Обычно, такие блюда можно очень удачно реализовывать через «специальное предложение», в частности, от шефа. И, конечно, если официанты достаточно опытны и хорошо мотивированны, то у вас также не должно возникнуть проблем в предложении высокомаржинальных блюд.

Еда с собой

В конце вечера гостям можно предложить заказать фирменный десерт с собой или блюдо, которое понравилось больше всего.

В случае, когда посетители отказываются от чего-то, потому что боятся «не осилить», официанты также могут предложить упаковать блюда с собой.

Вывод

Для того, чтобы повысить средний чек и больше продавать, официанты должны идеально знать каждую позицию и быстро ориентироваться в меню. Только тогда персонал сможет давать гостям правильные рекомендации.

Как мы уже говорили, умение официантов продавать имеет большое влияние на прибыль, которую в итоге получит ваш ресторан. А в совокупности со вкусной едой и грамотным маркетингом, шансы на успех возрастут в разы!

Командная игра! — Мнения экспертов

28 января 2019, 04:01 Елена Победоносцева,

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Ко мне часто обращаются с просьбой провести тренинги для сотрудников ресторанов, как управленческие (для развития управленческих компетенций у управляющих, шефов и менеджеров), так и тренинги по сервису для линейных сотрудников. Ресторатору кажется, что проблема сотрудников состоит в неумении использовать инструменты управления или в незнании основ сервиса. Он верит, что достаточно «потренироваться» в решении конфликтов, в делегировании, постановке целей или обслуживании гостей, и ситуация обязательно исправится: коллектив в едином порыве начнет решать управленческие и сервисные задачи. Менеджеры смогут грамотно руководить, а официанты станут доброжелательными, готовыми оказать помощь, начнут быстро и изящно обслуживать гостей. На самом же деле проблема часто оказывается гораздо серьезнее и глубже. И состоит она не только в том, что сотрудники не знают, как правильно работать, но и в том, что они не хотят работать так, как это принято в команде, не понимают внутренних законов компании и не следуют им. Возникают закономерные вопросы: а сформирована ли эффективная команда и поддерживается ли в компании командный дух?

Елена Победоносцева, совладелица консалтинговой компании UnoDosTres, консультант по управлению персоналом, бизнес-тренер. Окончила факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, а также Heinrich Heine University Düsseldorf (Германия). Более девяти лет проработала в сфере ресторанного бизнеса, в том числе бизнес-тренером сети ресторанов холдинга Food Retail Group (более 30 ресторанов «Две палочки») и директором по персоналу сети кофеен «Идеальная чашка». Сотрудничает с ресторанными компаниями в России и СНГ: abr, «Евразия», «Токио», «Суши вёсла», Mybox, «Мадьяр Collection», Resta Management, Zuma и др. Автор книги «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду». Выступает в качестве эксперта на международной выставке «ПИР», преподает в бизнес-школе RMA (Москва), читает лекции в бизнес-школе Swissam. Обучить = выучить
Сегодня уже всем очевидно, что впечатление гостя о ресторане формируется не только под влиянием интерьера или качества поданных блюд, оно также зависит от внешнего вида персонала и культуры обслуживания. Поэтому для поддержки имиджа заведения и увеличения его популярности владелец и управляющий тратят немало времени, сил и средств на работу с обслуживающим персоналом: его подбор, адаптацию и передачу знаний. Как при этом происходит передача знаний и из чего состоит процесс обучения нового работника? Еще недавно слово «обучение» казалось равнозначным слову «выучить». То есть считалось, что, если выдать стажеру все необходимые материалы и рассказать о том, что ему надо будет делать, плюс дать ему меню и немного времени, – вопрос с подготовкой сотрудника будет закрыт. Безусловно, в таком случае новичок изучит должностные обязанности, узнает о системе мотивации, прочитает о правилах обслуживания гостей, познакомится с санитарными и гигиеническими стандартами. Однако сможет ли он применить эти знания на практике? 

Сегодня рестораторам уже очевидно, что такой подход не приносит желаемого результата: необходимо не только давать знания, но и прививать желаемое поведение сотрудникам. То есть давать новичкам в процессе адаптации возможность попробовать на практике то, что было изучено в теории. Для этого используются ролевые игры и так называемые навыковые тренинги – методики, в основу которых положен принцип «делай раз, делай два». В качестве примера можно вспомнить популярные сегодня тренинги по сервису: изучили методы продаж – тренируемся друг на друге; изучили правило LAST – играем в игру «гость-официант». Однако и в этой бочке меда не обошлось без ложки дегтя. Такой метод лишь позволяет сформировать определенные шаблоны поведения, соответствующие представлениям о «правильных» действиях в конкретных ситуациях. Он не ставит своей целью кардинально изменить социальные установки человека, не меняет взаимоотношения в коллективе, не сближает и не формирует корпоративный и командный дух. И в итоге это упущение становится серьезной проблемой. Почему?

В ресторанном бизнесе важную роль играет слаженная работа всей команды. Однако, учитывая специфику отрасли и постоянную интенсивную нагрузку, можно сделать вывод, что во время рабочего дня у сотрудников нет времени для того, чтобы налаживать социальные контакты друг с другом. Кроме того, сотрудники ресторанов, особенно на линейных позициях, в основном рассматривают эту работу как временный вариант. Многие готовы в любой момент сменить работодателя (причем без малейших сожалений или сомнений), если в другом месте им предложат более высокую зарплату. Как следствие, формируется низкий командный интеллект. Персонал банально не умеет находить общий язык: работники не слушают и не уважают мнение коллег, не умеют договариваться и объединять усилия для решения поставленных задач. Следовательно, эффект синергии полностью отсутствует. Чтобы команда была высокоэффективной, применяется комплексный подход, важной частью которого является не только получение знаний и навыков каждого сотрудника, но и кропотливая работа над созданием команды. Только тогда у персонала появится командный дух, а работники не только научатся работать как единое целое, но и смогут стать взаимозаменяемыми. Как следствие, например, в часы пиковой нагрузки (или в момент увольнения одного из членов коллектива) ресторан какое-то время будет работать без сбоев, и ни один из гостей не почувствует дискомфорта.

Поиск единомышленников
Какие же принципы должны быть положены в основу создания гармоничного коллектива и как это сделать исходя из наших сегодняшних реалий?

 • Главное правило: команда должна состоять из единомышленников. Я говорю о единомышленниках как по образу мышления, так и по жизненным принципам, а также по подходам к решению поставленных задач. В команде должны работать люди с похожими жизненными ценностями и установками.

• Персонал должен знать, понимать и разделять корпоративные ценности компании. Если какой-либо работник независимо от должности этого не делает, а работу считает неинтересной и недостойной – он не будет проявлять рвение и никогда не станет полноценным членом этого коллектива. Когда это правило не выполняется, начинается тотальная текучка кадров.

• Необходимо, чтобы на всех уровнях иерархии чувствовался импульс уверенности в правильности избранного пути, а каждому работнику следует осознавать важность действий для успеха всей команды. В частности если мы говорим о проведении проверок, введении акций или внеплановых генеральных уборках, все сотрудники должны понимать, зачем и почему мы это делаем.

• Менеджмент ресторана должен ценить индивидуальные качества работника и понимать, насколько важен вклад каждого в достижение поставленной цели. Важно не выделять любимчиков, а в случае неудачи не заниматься поиском «козлов отпущения». Если в команде каждый разбор полетов начинается с диагностики просчетов менеджмента ресторана, она обречена на успех.

• В слаженном коллективе, где функции каждого сотрудника четко распределены, грязные подковерные игры полностью отсутствуют. Здесь на первый план выходят поддержка, взаимопомощь и здоровая конкуренция. Я говорю о цивилизованном соперничестве в рамках системы соревнований: это может быть конкурс для официантов, например, на самый большой чек по итогам продаж за месяц или за лучшую реализацию сезонного блюда. По сути, это один из самых эффективных методов нематериальной мотивации: если его правильно использовать, он может показать отличные результаты! Хочу отметить, что командный дух не имеет ничего общего с оголтелым трудоголизмом, где все делают вид, что живут только работой. В грамотно сформированном коллективе, где создано и поддерживается командное единство, никого не надо заставлять работать. Здесь все звенья цепи сбалансированы и работают как единое целое.

Почему нет команды?
Если в коллективе отсутствует командный дух, прежде всего необходимо выяснить причину. На практике их может быть несколько:

1. Тоталитарный управляющий, который призывает руководителей структурных подразделений быть лидерами, но одновременно с этим лишает их права таковыми становиться.

2. Плохой лидер, который не может сформулировать вдохновляющее видение корпоративных ценностей и внятно ответить на вопрос: «Зачем работникам идти за мной?»

3. «Бункерная система». Суть этого явления заключается в постоянном противостоянии отдельных сотрудников. Хотя нередко оно проявляется и в невидимой войне целых подразделений. Как бы странно это ни звучало, я бы сравнила это явление с вредителем на комнатном растении. Даже если на первый взгляд он не виден – цветок все равно чахнет. Точно так же и с коллективом, разъедаемым изнутри враждой и личной неприязнью, которые не могут не отражаться на итогах работы всего заведения. Особенно заметен этот феномен, когда сотрудники рассказывают о том, как они работают с новичками: «А вот пусть он проявит себя сначала, а потом уж мы будем ему помогать». Или: «Мне никто не помогал, когда я пришел, вот и я теперь не буду». Поэтому, если результат владельца не устраивает, надо анализировать происходящее, искать просчеты, определять саботажников (если причина действительно в них) и, конечно же, устранять первоисточник всех бед.

4. Токсичная атмосфера в коллективе, которая характеризуется дефицитом доверия, постоянно возникающими сплетнями, слухами и подозрительностью. Как следствие, складываются неэффективные коммуникации, когда важная информация тонет в трясине корпоративных интриг. Чтобы объективно разобраться в сути проблемы и найти правильное решение, следует воспользоваться фидбэком – обратной связью. Анализируя отзывы сотрудников, знающих все рабочие процессы изнутри, администрация может более точно идентифицировать проблему, принять меры для ее скорейшего разрешения, грамотно разделить зоны ответственности и вместе с командой разработать точки контроля. Естественно, прочным стержнем эффективной команды является мудрый лидер: именно на его плечи ложится внедрение командного духа. Более того, ему следует заниматься этим вопросом постоянно, тут одноразовой акции будет недостаточно. Она станет лишь напрасной тратой времени, усилий и средств.

Как создать командный дух
В таком случае возникает вполне закономерный вопрос: как правильно создавать и поддерживать этот пресловутый командный дух? У меня есть несколько рекомендаций:

• Создайте яркий положительный имидж ресторана в глазах коллектива. Он будет стимулировать каждого сотрудника работать с полной отдачей. Расскажите коллегам о миссии заведения. Постарайтесь сделать это в простой и понятной для каждого форме, способной донести позитивный образ до персонала. Ярким подтверждением этой теории является история успеха американской сети бургерных Wendy’s. Ее владельцы взяли за правило использовать в процессе приготовления бургеров только свежее мясо. Более того, сделали это слоганом своей компании: «Всегда свежее, никогда не замороженное» (Fresh, never frozen). А поскольку хороший ресторан дорожит своей репутацией и уважает свои стандарты, он требует точно такого же отношения и от всей команды.

• Сформулируйте корпоративные ценности и определите ключевые цели. Затем разработайте пути их достижения и объясните методику всем членам команды. Обязательно убедитесь в том, что они правильно понимают услышанную информацию и разделяют вашу точку зрения. Даже если вы владелец небольшого ресторана смешанной кухни где-то в глубинке и ваш персонал согласен работать без какой-либо суперконцепции – это не повод расслабляться и пускать все на самотек. Цель должна быть лично у вас. Визуализируйте ее, ставьте перед коллективом новые задачи и своим примером задавайте вектор дальнейшего развития заведения.

• Мотивируйте работников работать с максимальной отдачей. Постарайтесь убедить их, что они сами к этому стремятся. Дайте почувствовать, что каждый вносит весомый вклад в успех ресторана. Как? Не скупитесь на похвалу и подкрепляйте свое одобрение материальными поощрениями. Это может быть как премирование, так и билеты на хороший концерт или спортивный матч. Также можно ввести бонусы за перевыполнение плана или за преданность заведению. Например, повысить оклад или поднять проценты тем, кто работает у вас год и более. Вариантов много, но каждый из них помогает создавать крепкую, мотивированную команду.

• Организовывайте корпоративные мероприятия, инициируйте неформальные отношения в коллективе. Совместные развлечения (например, поездки в рамках тура выходного дня),спортивные соревнования, конкурсы и празднование профессиональных праздников создают атмосферу взаимовыручки и способствуют сплоченности команды.

• Проводите тренинги. Это могут быть как курсы для линейного персонала, так и специальные обучающие программы для всего коллектива. Такой тимбилдинг способен повысить мотивацию персонала, выявить недоработки ресторана и снизить текучесть кадров. В ходе тренингов у работников появляется возможность проанализировать свою модель поведения и сделать работу над ошибками. Помимо этого на тренингах сотрудники учатся общаться с гостем так, чтобы он захотел прийти в этот ресторан снова. Коллектив успешного ресторана представляет сплоченную команду профессионалов, которые с уважением относятся друг к другу и стремятся к достижению общей цели. Это золотое правило, и если оно полностью соблюдается, то заведение просто обречено на успех. Создание слаженной команды – процесс кропотливый. Но логика здесь проста: чему научите, то и получите. 

Командная игра!

Создание слаженной команды – процесс кропотливый. О том, как сделать это правильно и с минимальными потерями, рассказывает совладелица консалтинговой компании UnoDosTres и бизнес-тренер Елена Победоносцева. | Журнал «FoodService»

Елена Победоносцева

2018-03-02 13:22:34

Конкурс «Лучший в индустрии гостеприимства» проходит в Вологде

Предприятия общепита областной столицы оценят в ходе контрольной закупки «тайные гости», и те, что получат от них достойную оценку, станут обладателями знака «Вологда рекомендует». Конкурс организован департаментом экономического развития администрации Вологды.

Оценивать работу заведений будет комиссия, в состав которой войдут представители туристического бизнеса. В качестве «тайных гостей» они посетят кафе и рестораны, попробуют различные блюда и выставят оценки по более чем 20 критериям.

«Каждый член комиссии заполнит специальную анкету и выставит баллы за чистоту, качество обслуживания в заведении. В оценочный лист вошли даже такие показатели, как внешний вид официанта и его навыки презентации блюд и умения работать с возражениями. Знака «Вологда рекомендует» удостоятся те кафе и рестораны, которые наберут более 80 баллов. Мы решили предоставить право выбрать победителя экспертам в турбизнесе, потому что непосредственно они приглашают в наш город гостей, и от них зависит, каким увидят наш город туристы, в том числе иностранцы», — прокомментировала заместитель мэра, начальник департамента экономического развития Вологды Светлана Пахнина.

Заявиться на участие в конкурсе могут до 20 октября организации всех форм собственности, а также индивидуальные предприниматели. Анкеты участников принимают организаторы на ул. Козленская, 6, либо по эл. почте: [email protected]. На данный момент в борьбу за знак «Вологда рекомендует» вступили 16 кафе и ресторанов разного формата.

«Заведению, которое работает с людьми, всегда важно получать оценку со стороны. Конкурс позволит еще раз посмотреть на себя со стороны. Изюминка наша в том, что интерьер, меню знакомят посетителей с русскими традициями. Поэтому наш ресторан популярен у туристов, в том числе иностранных», — прокомментировал директор ресторана «Устюг Великий» Владимир Клементьев.

«Это новый конкурс в городе, и, конечно, мы захотели принять в нем участие. Наши заведения разноформатные, будет интересно узнать, как независимые эксперты оценивают уровень обслуживания, т. е. получить конструктивную обратную связь. Специально к этому событию не готовимся, потому что всегда открыты для всех вологжан, а также гостей города», — рассказал владелец сети кафе «Чикибамбони», баров «Тонга» и «Прометей» Кирилл Невров.

Напомним, создать рейтинг ресторанов поручил мэр Вологды Сергей Воропанов на публичном отчете 26 февраля 2019 года. Этот конкурс станет стимулом для развития и улучшения работы заведений сферы общественного питания. Ведь этот элемент туристической инфраструктуры является крайне важным как для жителей, так и для гостей Вологды. При разработке положения конкурса учитывался опыт других городов России. Планируется, что такая «аттестация» ресторанов будет обновляться ежегодно.

Лучшие сотрудники октября в московских кафе и ресторанах

Вне работы. Я окончил Московский институт права, юридический факультет. Работать по специальности не стал, всё завершилось ещё в период практики в суде. Не втянулся и понял, что судопроизводство и работа с бумажками не моё, ни разу не пожалел об этом.

Я долгое время занимался дзюдо, где-то пять-шесть лет, ездил на серьёзные соревнования, но, когда начал работать в ресторане, пришлось прекратить активные занятия из-за нехватки времени на постоянные тренировки. К тому же официанту нужно беречь лицо, а на соревнованиях это сложно контролировать. Сейчас занимаюсь в фитнес-клубе в родном подмосковном Орехове-Зуеве, а тренер, с которым мы давно знакомы, иногда даёт на попечение местных детишек.

На работе. Общий стаж работы у меня десять лет, из них в «Павильоне» почти семь. До этого по году проработал в кафе «Курвуазье» и ресторане «Лубянский». Я застал ещё старый «Павильон», как я его называю, когда кухня здесь была европейская и в моде был фьюжн. Как сотрудник с большим опытом помогаю сориентироваться и влиться в коллектив не только официантам, но и вновь пришедшим менеджерам. Самому мне не раз предлагали позицию менеджера, но пока я аргументированно отклоняю эти предложения. Дело в том, что работа в ресторане у меня совмещена с собственным бизнесом по продаже тканей, который мы ведём вместе с женой.

Я считаю, что официант должен быть нацелен на продажи. В ресторане мы продаём блюда и напитки, поэтому должны правильно преподнести их гостю, чтобы не получилось неприятных казусов. Безусловно, полностью таких моментов не избежать — они были, есть и будут по вине официанта или гостя. Но официант должен быть максимально подготовлен к таким ситуациям и уметь правильно на них реагировать. Это элементарные правила, о которых иногда забывают. Например, когда в зале полная посадка, важно иметь блокнот и ручку, чтобы записать заказ и ничего не забыть. Кроме того, в арсенале официанта должны быть нарзанник, скребок и две зажигалки. 

У нас есть постоянные посетители, которые привыкли к обслуживанию у определённых официантов. Иной раз такие гости приходят и хотят пообщаться, они зовут к своему столику знакомых официантов поздороваться и обменяться парой слов — такая прихоть не занимает много времени, но отражается на отношении гостей к персоналу. Другие частые гости — иностранцы, владеющие разными языками. В таких случаях вовсю работает взаимовыручка персонала: если кто-то учил немецкий, он идёт обслуживать гостей, говорящих на этом языке, если знает английский — к англоговорящим, иногда возможен обмен столами.

Планов на будущее стараюсь не строить: выбор делает экономическая ситуация в стране. Конечно, в идеале хотелось бы развивать собственное дело. Но я такой человек, что не могу заниматься чем-то одним, нужно делать разное и при этом получать эмоциональную отдачу, которую я ощущаю на работе в ресторане.

Секрет успеха. Секрет моего успеха в хороших учителях, они очень помогали на первых местах работы, а я стараюсь продолжать эту традицию. Иногда видно, что новичок запутался, растерялся, тогда идёшь и помогаешь советом, и этого бывает достаточно. Помимо профессиональных качеств — знание сервиса, элементарных стандартов обслуживания (с какой стороны подавать блюдо, а с какой уносить), меню и винной карты, — важны личные — заинтересованность в работе, приветливость и лёгкость на подъём. А ещё хороший сотрудник должен участвовать не только в формировании выручки, но и во внутренней жизни коллектива, быть его частью. 

идей конкурса продаж для ресторана | Small Business

Как владелец ресторана, ваш персонал — от хостесс и официантов до шеф-поваров и поваров — является неотъемлемой частью успеха вашего бизнеса и удовлетворенности клиентов. Обучая свою команду, вы можете помочь им узнать, как лучше всего взаимодействовать с клиентами, которые посещают ваш ресторан. Помимо обучения, сотрудников ресторана необходимо мотивировать и вознаграждать за свои усилия. Сделать это можно, разработав и реализовав конкурсы продаж.

Освободите место для десерта

К концу трапезы посетители ресторана часто слишком набиты, чтобы развлечься идеей заказать десерт. Однако опытная официантка может познакомить посетителей с десертным меню, подчеркнув выбор десертов, перед которыми невозможно устоять, и которые настоятельно рекомендуются другими клиентами. Привлечение клиентов к заказу десертов может увеличить прибыль вашего ресторана, поэтому вы можете использовать количество десертов, которые продает каждый официант, как часть идеи конкурса продаж.

Хватит ломать тарелки

Официанты могут усердно работать над перепродажей клиентов и генерировать большую часть продаж для ресторана, но даже с их тяжелым трудом ваша общая прибыль может снизиться, если персонал кухни разбивает тарелки, миски, стаканы и т. Д. посуда. Бросьте вызов своему кухонному персоналу, чтобы поддержать общие продажи ресторана, проявляя осторожность, когда они готовят еду и моют посуду в конце ночи. Присуждать деньги сотрудникам кухни, которые проводят неделю, не разбив тарелку, или прилагают коллективные усилия, при которых персонал получает вознаграждение только в том случае, если ни одна посуда не разбита.

Программа поощрений клиентов

Рестораны используют программы поощрений и лояльности, чтобы стимулировать клиентов к посещению их заведений. Некоторые рестораны позволяют клиентам регистрироваться бесплатно, в то время как другие взимают плату за участие в их программах вознаграждений. Тем не менее, побуждение клиентов к регистрации помогает повысить их лояльность и может помочь ресторану получать более высокую прибыль. Используйте программы поощрения клиентов, чтобы провести конкурс продаж в вашем ресторане.Установите еженедельные или ежемесячные цели для своих сотрудников и наградите каждого человека, который достигнет цели регистрации или превысит ее, денежным вознаграждением.

Пробные специальные предложения

Бросьте вызов официантам, чтобы они познакомили клиентов с вашими ежедневными специальными предложениями в начале каждого приема пищи. Специальные предложения могут включать в себя блюда, которые обычно имеют более высокую цену, например, морепродукты. Каждую ночь награждайте официанта, продающего наибольшее количество специальных предложений, бонусом.

Ссылки

Биография писателя

Миранда Брукинс — специалист по маркетингу с более чем семилетним опытом работы в области копирайтинга, прямого ответа и веб-маркетинга, управления публикациями и деловых коммуникаций.Она имеет степень бакалавра в области бизнеса и маркетинга в Университете Таусона и работает над степенью магистра в области дизайна публикаций в Университете Балтимора.

12 забавных способов повысить продажи ваших сотрудников!

Хотите увеличить продажи в вашем ресторане? Конкурсы — один из лучших способов увеличить продажи в сфере общественного питания. Творческие возможности безграничны!

Сотрудникам нравятся игры, и они приносят на рабочее место веселую атмосферу соревнований. Конкурсы продаж могут быть как простыми, так и сложными, в зависимости от ваших бизнес-целей.

Например, в ежедневных конкурсах могут быть призы меньшего размера с использованием доступных вам ресурсов, таких как бутылка вина, отсутствие дополнительных работ или простой бесплатный десерт или первое блюдо. Более крупные призы за более длительные конкурсы (на несколько месяцев) могут включать билеты на концерты или фестивали.

Не бойтесь обратиться к своей сети за дополнительными предложениями по стимулированию.

• Дистрибьюторы спиртных напитков любят участвовать в этом конкурсе и обычно предлагают потрясающие призы, которых нет в других местах.
• Открытие общения с близлежащими ресторанами посредством обмена подарочными картами — это хороший способ представиться и еще один способ предложить другой вариант получения призов.
• Пользовательский контент, такой как идеи конкурсов от вашего сообщества, помогает привлечь внимание к вашему ресторану и увеличивает ваше присутствие в регионе.

Просто реализовать задачу допродажи с предложением призов — это все, что вам нужно сделать. Конкуренция сама по себе приведет к увеличению продаж. Трудно придумать оригинальный конкурс? Вот несколько забавных идей для вашего ресторана!

Пункт меню бинго: Загрузите бесплатный шаблон бинго.Заполните пустые места своими пунктами меню или даже используйте место для формы электронной почты. Убедитесь, что вы включили в каждую строку предмет, который сложно продать, чтобы игра продолжалась до поздней ночи или до тех пор, пока у вас не будет победителя в конце недели. В любом случае, это другой способ продавать множество предметов, а не только одну функцию.

Конкурс десертов : Бросьте вызов своим сотрудникам, кто может продать больше всего представленного десерта. Это могут быть и десертные напитки, так что вы включаете распродажи в баре!

Напиток контест st: В этом конкурсе можно сыграть несколькими способами.Персонал может посоревноваться в том, сколько коктейлей они продают, например, «безумие мохито» за определенный период времени. Или проведите конкурс напитков для барменов, например, человек, который сделает самый продаваемый ежемесячный напиток, получит приз X. Затем передайте его на серверы, чтобы узнать, кто может продать больше всего.

Конкурс пунктов меню: Самый широкий из этих конкурсов начинается с выбора и подачи любого пункта меню, который вы хотите, чтобы ваш персонал продвигал, будь то самый дорогой пункт меню или просто то, что, как вы видите, персонал не предлагает.Иногда ваши сотрудники что-то не продвигают, потому что не знают, что это такое или как это описать. Пусть попробуют особенное. Это самый простой способ рассказать им о блюде. Тогда это действительно будет на кончиках их языков!

Конкурсы по электронной почте : Кто из сотрудников может получить больше всего информации по электронной почте за определенное время? Гости захотят предоставить свою информацию по запросу персонала, чтобы получить специальные предложения «только по электронной почте», купоны на дни рождения и информацию о специальных мероприятиях.Эти электронные письма дают посетителям ощущение, что они особые VIP-участники. Этот метод электронного маркетинга — еще один рекламный метод для увеличения продаж и привлечения внимания к вашему ресторану.

конкурсов в Facebook: Кто может получить больше всего чеков, обзоров Facebook с указанием своего имени или упоминаний в сообщениях Facebook.

Конкурсы на сайте отзывов: Соревнуйтесь за количество раз, когда ваш ресторан получает хорошие отзывы с персоналом, упомянутым по имени. Один из способов сыграть в это — предложить приз, если они будут упомянуты, а другой — если они будут упомянуты 10 раз.Сайты обзоров жизненно важны для хороших отношений с вашими постоянными посетителями.

Counting Quarters Contest : Эта игра требует некоторой подготовки, но оно того стоит! Этот конкурс может длиться дни или даже месяцы! Отрежьте верхушку кувшина для воды на пять галлонов (в стиле Каллигана). Поместите рюмку на дно кувшина и четвертинки на двадцать долларов вокруг стакана, затем наполните его водой. Определитесь с товаром, который вы хотите увеличить продажи. Каждый раз, когда сотрудник продает его, он получает четвертак и бросает его в кувшин.Как только сотрудник кладет четвертак в рюмку, он получает все деньги в банку. Тогда повтори!

Простые конкурсы продаж: У какого сотрудника или группы самый высокий общий объем продаж напитков, обедов или десертов за ночь, неделю или месяц?

$ 20 Конкурс кухни: Этот конкурс помогает кухне достичь идеального времени приготовления. Повесьте купюры номиналом 20 долларов на билетную леску, леску или шнурок. Держите их подальше, но на виду у поваров. Каждый раз, когда они превышают время подготовки целевого пункта меню, долларовая купюра снимается.Они могут оставить себе все, что у них осталось в конце ночи.

Конкурс идеального чека: Попросите менеджеров определить и объяснить идеальный чек. Для каждого ресторана он будет разным. Примером одного из них является коктейль, закуска, суп / салат, основное блюдо, десерт / десертный коктейль. Попросите сотрудников стремиться к тому, чтобы в течение смены выполнялись самые точные проверки!

Специальный конкурс для поваров: Это увлекательный способ для шеф-повара проявить творческий подход еженедельно, ежемесячно или до тех пор, пока у него не закончатся припасы.Попросите своего шеф-повара приготовить фирменное блюдо, чтобы оживить ваше меню для завсегдатаев и устроить веселый конкурс для персонала. Кто больше продает, тот и выигрывает!

Конкурсы сотрудников ресторана: развлечение, прибыльность или и то, и другое?

Независимо от того, являетесь ли вы франчайзером или франчайзи, вы хотите, чтобы каждый из ваших ресторанов и его сотрудники приносили больше денег. Проблемы, которые ставятся на и без того малую рентабельность, затрудняют удовлетворение возросших требований к рабочей силе, стоимости продуктов питания, аренде и т. Д.А на сегодняшнем конкурентном рынке труда стоимость поиска и обучения новых сотрудников только усложняет задачу.

Если вы ресторан, ориентированный на обслуживание столов, и вы пошли собирать чаевые или даже рискнули выйти на территорию без чаевых, вы, возможно, уже заметили разницу в мотивации сотрудников или ее отсутствие из-за этих политик, в которых сейчас находятся отличные серверы зарабатывая меньше чаевых, в то время как посредственный сервер вполне доволен. Итак, теперь вам нужно найти другие способы вернуть искру в свою команду.

Один, и, конечно же, не единственный метод вовлечения и мотивации вашей команды, а также помощи им, и вы зарабатываете больше денег, — это конкурсы.

Люди соревнуются тысячи лет (первые Олимпийские игры прошли в 764 году до нашей эры). Конкуренция пробуждает в людях дух соревнования. Это дает человеку чувство выполненного долга и может улучшить ваш доход и прибыль. Это также может помочь положить больше денег в карманы ваших серверов и кассиров, что поможет свести к минимуму причину № 1, по которой люди уходят с работы… им нужно больше денег.Соревнования между серверами и кассирами — еще не панацея, но я уверен, что вы обнаружите, что они очень эффективны для мотивации ваших сотрудников. Соревнование — это один из способов создать искру, которая нужна вашей команде — черт возьми, она может просто воспламенить полномасштабный пожар.

С чего начать

Если вы хотите создать успешную конкуренцию, способствующую увеличению доходов, то не все под одну гребенку. Разные ресторанные операции требуют разных подходов, но основы практически одинаковы.

Вы хотите начать с определения конкретных предметов, которые будут включены в конкурс.ПРИМЕЧАНИЕ. Я бы порекомендовал вам выбирать те, которые имеют лучшую прибыль, а не самые продаваемые товары. Они все равно будут продаваться.

В некоторых случаях вы можете захотеть иметь несколько позиций в соревновании с разными баллами, назначенными каждому в зависимости от их вклада в маржу или способности влиять на обслуживание клиентов. Бутылка вина, например, может содержать 10 баллов, в то время как закуска только 3 балла, а для небольшого количества пустот — 5 баллов.

То же самое можно сделать при перепродаже комбинированных обедов по сравнению с пакетом печенья.В любом случае наличие соответствующего решения для отчетности ресторана не только поможет вам отслеживать и измерять активность продаж этих товаров до уровня сервера / кассира; он также должен иметь возможность легко и быстро сообщать результаты (как минимум ежедневно, лучше в конце смены, лучше всего в режиме, близком к реальному времени) всем участникам.

Эффективное общение с вашими командами как до, так и во время соревнований будет способствовать дальнейшему укреплению их первобытного духа конкуренции, что, в свою очередь, приведет к еще большему увеличению продаж и доходов.

Еще кое-что, о чем следует помнить при измерении эффективности продаж — количество отработанных часов. Чтобы уравнять правила игры и действительно измерить производительность, важно использовать объем продаж в час труда в качестве показателя для мониторинга производительности. Проведение еженедельного или месячного конкурса, в котором вы разделите их продажи на количество отработанных часов, определит, кто ваши лучшие исполнители.

После того, как вы создали соревнование, пора придумать награду:

1. Денежные средства — это КОРОЛЬ — это еще один способ увеличения заработной платы, основанный на результатах работы, где низкая оплата считается одной из главных причин текучести кадров, что увеличивает выручку и прибыль ресторана.
2. Подарочные карты
3. Что касается операций по обслуживанию столов, вы также можете разрешить победителю выбрать конкретную секцию, которую он хотел бы обслуживать.
4. Если у вас есть мероприятие или съезд, спонсируемое компанией / корпорацией, пригласите членов команды с лучшими достижениями для участия и получения признания. Дополнительным бонусом может быть включение их супруга или второй половинки со всеми оплаченными расходами.
5. Выберите несколько высококлассных электронных предметов и позвольте победителям выбрать тот, который ему / ей нравится.
6. В зависимости от продолжительности конкурса или размера целевого дохода вы можете выбрать один из нескольких оплачиваемых отпусков с полной оплатой.

Другие формы конкуренции могут включать:

1. Мера по минимальному кумулятивному количеству аннулирований, скидок, оверрингов и т. Д., Поскольку они могут быть ведущими индикаторами для создания неудовлетворенности клиентов (и краж), помогая вам улучшить обслуживание клиентов.
2. Измеряйте и поощряйте посещаемость сотрудников, отслеживая и награждая тех, кто не звонит на работу или не прогуливает.
3. Измеряйте производительность менеджеров по текучести кадров и выделяйте тех, кто лучше всех удерживает персонал.
4. Используйте обратную связь «Тайный покупатель», чтобы определить тех сотрудников, которые обеспечивают исключительное обслуживание клиентов.

Независимо от того, какой тип конкурса и правила вы выберете, наличие правильного решения для отчетности ресторана, которое поможет вам отслеживать, измерять и составлять отчеты по любым выбранным вами показателям, имеет решающее значение для своевременного предоставления обратной связи, которая, в свою очередь, поможет максимизировать мотивация ваших сотрудников и успех ваших конкурсов.

---

Что вы думаете?

Как вы отслеживаете, измеряете и мотивируете своих серверов и кассиров для увеличения их продаж?

О Мирусе:

Mirus — это комплексное программное обеспечение для составления отчетов о ресторанах, используемое в отделах операций, финансов, информационных технологий и маркетинга.

Для получения дополнительной информации посетите: www.mirus.com

Смотрите демонстрации отчетов Mirus и мнения клиентов на нашем канале YouTube

Если вам понравился этот блог, поделитесь этим постом с помощью кнопок социальных сетей вверху страницы и обязательно оставьте свои мысли в разделе комментариев ниже!

7 идей конкурса ресторанов, которые понравятся вашим гостям — на линии

Конкурсы

могут быть эффективным способом достижения различных целей для любой маркетинговой команды ресторана.От увеличения продаж до создания вашего бренда и привлечения большего числа сторонников вашего бизнеса — конкурсы делают все.

Эти конкурсы могут быть как простыми, например отправка однострочного твита существующим подписчикам, так и сложными и объединением нескольких носителей на разных платформах, требующих специального программного обеспечения и услуг. Однако важно помнить, что нужно с чего-то начинать!

В этой статье мы поделимся с вами 7 самыми крутыми идеями ресторанных конкурсов, которые можно использовать для продвижения.Они просты, эффективны и могут работать, не беспокоясь о технологии.

Если вы сейчас не проводите конкурсы, выберите из этого списка тот, который кажется наиболее подходящим для вашей концепции и набора навыков, и сделайте это!

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который будет привлекать и привлекать клиентов, которых вы хотите, с помощью этого настраиваемого шаблона маркетингового плана и интерактивного календаря от Toast.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Перед тем, как мы начнем: две цели для любого ресторанного конкурса

В общем, ресторанный конкурс поможет вам достичь одной из двух разных целей: Привлечение потенциальных клиентов или Вовлеченность .

Lead Generation

Конкурсы Lead Generation сделают именно это — создадут потенциальных клиентов для вашего бизнеса. Эти потенциальные клиенты могут поступать в виде новых лайков на странице Facebook, новых подписчиков на список рассылки, подписок на программу лояльности, загрузок мобильного приложения для ресторанов, новых Твиттеров для твитов… вы уловили идею.

Взаимодействие

Соревнования по привлечению внимания предназначены для того, чтобы дать заряд адреналина группе людей, которые уже знают вас, любят вас и доверяют вам, но, возможно, вздремнули последние два года.Вам просто нужно разбудить их и вернуть в свой бизнес.

При эффективном использовании и то, и другое прямо или косвенно приведет к увеличению продаж!

7 идей конкурса на лучший ресторан

Без лишних слов, вот 7 конкурсов на лучший ресторан, которые вы можете провести за небольшую плату в своем бизнесе.

1) «Помогите нам с нашим следующим товаром!»

Цель:

Вовлеченность
График: Когда захотите!

Все, что вам нужно сделать, это задать один вопрос в вашей самой отзывчивой социальной сети.Например, если у вас есть 12 разливов пива и пришло время немного изменить ситуацию, сфотографируйте их и спросите: « Что бы вы изменили? Winner получает за меня пинту «.

А теперь посмотрите, как люди спорят о том, какое пиво должно быть у вас на стене. Когда вы, наконец, решите, какое пиво должно быть у вас на стене, опубликуйте сообщение в комментариях и отправьте всем личное сообщение кто предложил пиво из-за пинты, которую вы им должны

Вы можете легко изменить это для пунктов меню, виски, вина по бокалам и т. д.

Это мой любимый тип конкурса .Самый простой способ продать что-либо — выяснить именно , что хотят ваши клиенты, а затем дать им это. Этот конкурс делает именно это.

Прочитать следующий

Маркетинг

10 идей продвижения ресторана

Используйте эти рекламные идеи из реальных ресторанов, чтобы вдохновить вашу маркетинговую деятельность.

2) Фанат недели или месяца

Цель:

Вовлеченность
Временная шкала: Еженедельно или ежемесячно

Создайте свой собственный хэштег (здесь вам не нужно ничего делать, кроме как создать его). Например, если ваш ресторан называется The Crazy Chicken, ваш хэштег может быть # Crazy4Chicken. Теперь предложите своим гостям рассказать, почему они самые большие поклонники, используя этот хэштег в своей любимой социальной сети.Каждую неделю или месяц. Победитель будет выбран для получения бесплатного обеда.

Чтобы найти материалы, просто перейдите на https://www.hashatit.com/ и введите свой хэштег.

Это отличное соревнование, которое вы всегда можете провести. Я бы посоветовал привлечь к этой акции ваших серверов, а также настольных палаток или плакатов в вашем ресторане.

3) Как выиграть

Цель:

Привлечение потенциальных клиентов
Временная шкала: Раз в две недели

Разошлите сообщение, чтобы люди знали, что любой, кому понравилась ваша страница в Facebook на этой неделе, будет бесплатно включен в розыгрыш. раунд напитков для 10 друзей (или как хотите).Лучше всего проводить такой конкурс с крайним сроком и большим призом, чтобы получить наибольшее участие.

На самом деле это очень простой конкурс, но для получения наилучших результатов я бы предложил продвигать его на разных платформах. Например, если вы хотите увеличить количество лайков на Facebook, я бы отправил для этого электронные письма, твиты и снимки.

4) Выберите имя

Цель:

Вовлечение и привлечение потенциальных клиентов
Временная шкала: Ежедневно или еженедельно

Ежедневно или еженедельно, случайным образом выберите имя и транслируйте его на своей любимой платформе.Любой с таким именем получит что-то особенное в тот день, если он войдет. Чтобы сделать это как можно проще, держите приз достаточно ценным, чтобы его хотели люди, но что-то, что является дополнением к вашему основному предложению, например, бесплатная закуска или десерт ( не закуска). Любой, чье имя выбрано для этого дня и который также подписан на вас на этой платформе, может прийти в этот день, чтобы выкупить свой выигрыш.

Начнёт происходить то, что люди, которые регистрируются ежедневно (и не выигрывают), будут пересылать сообщение друзьям с выигравшим именем.Затем друг должен следовать за вами, чтобы получить приз. Это взорвет ваше присутствие в социальных сетях.

Это интересный способ заставить людей ежедневно проверять ваши социальные сети. Если вы сможете с ним справиться, это окажется очень эффективным.

5) Почему вы должны побеждать?

Цель:

Вовлечение и привлечение потенциальных клиентов
График времени: 1-2 раза в год

Предложите пару билетов на очень популярный концерт или мероприятие, которое скоро состоится.Затем попросите людей рассказать вам, почему они должны побеждать на ваших страницах в социальных сетях. Это более крупный конкурс, но вы должны увидеть результатов выше . Я предлагаю сотрудничать с радиостанцией или традиционным средством массовой информации для этого.

Как правило, в правилах и условиях я бы сказал, что отправка должна включать некоторые элементы вашего бренда и использовать выбранный вами хэштег. Вы будете получать заявки от людей, которые снимают видео перед вашим рестораном, делают снимки во время еды и многое другое.Причина, по которой я говорю о партнерстве с традиционными средствами массовой информации, заключается в том, что из-за дороговизны ваших билетов стоит вкладывать реальные деньги в рекламу.

6) «Пора еще раз __________!»

Цель:

Вовлечение и привлечение потенциальных клиентов
График времени: Еженедельно или ежемесячно

Если у вас есть фирменный пункт в вашем меню, это отличный способ сохранить его свежим и увлекательным!

У моего клиента было небольшое место для завтрака в маленьком городке.Каждую среду он писал: «Пора отведать вафли, вперед!» Затем он публиковал правила конкурса и смотрел, как поступают заявки.

Правила были простыми: скажите нам, какие вафли вы хотите в эти выходные, и заявки с наибольшим количеством лайков побеждают. Победитель получит на дом ваши фирменные вафли.

Семь или восемь человек будут предлагать идеи… не такое уж большое дело. Но потом они делились бы ими на своей странице в Facebook, и голоса были бы десятками на каждой вафле.Вовлеченность людей, читающих пост, исчислялась тысячами. Для небольшого ресторана это безумное количество людей, которые видят ваши вещи еженедельно.

7) Не подглядывать

Цель:

Помолвка
График времени: Праздничный сезон

Просто поместите записку в конверт. Каждая записка будет содержать: скидку 10%, бесплатную закуску или десерт, скидку 50% или даже бесплатный iPad.

Единственным ограничением является ваша креативность, но каждая купюра — победитель, и чем дороже приз — тем меньше купюр должно быть напечатано приза.Затем поместите свои заметки в красивый декоративный конверт и заклейте их наклейкой.

Четко напечатайте срок годности на лицевой стороне конверта с информацией о вашем ресторане. Если вы запускаете это во время праздников, срок действия купонов истекает за несколько дней до Дня святого Валентина.

Вот и загвоздка. Ваши клиенты не могут открыть конверт, ваши сотрудники должны открыть их при следующем посещении во время рекламного окна. Если конверт открыт раньше, он полностью недействителен.

Цель состоит в том, чтобы дать клиентам в ваш напряженный сезон повод вернуться в ваш низкий сезон. Для большинства их напряженный сезон — это конец летних каникул, а их медленный сезон — январь / февраль, но это может отличаться для вас.

The Legal Stuff

Итак, вот что: конкурсы и акции такого рода могут регулироваться штатами и местными органами власти. Несмотря на то, что эти типы рекламных акций достаточно просты, чтобы их можно было сделать своими руками, пожалуйста, свяжитесь с любыми руководящими органами, чтобы убедиться, что вы публикуете правильные правила, соблюдаете все правила и не нарушаете какие-либо законы.Facebook, Twitter и все платформы социальных сетей также будут иметь свои собственные правила и положения в отношении конкурсов и рекламных акций, обязательно ознакомьтесь с ними.

Важный вывод

Я не предлагаю проводить все эти ресторанные конкурсы сразу.

Я также хочу, чтобы вы сначала были реалистичны в своих ожиданиях — хотя все это проверенные методы, результаты будут зависеть от размера вашего списка, качества рекламных материалов, предложения и того, как ваш бренд в настоящее время воспринимается в рынок.

Но помните: Не сдавайтесь! Просто продолжайте делать больше и больше. Вы будете становиться все лучше и лучше в проведении ресторанных конкурсов, а результаты начнут проявляться через некоторое время.

Практическое руководство

Как обучить серверы создавать приятные впечатления от гостей

Сервис

может улучшить или испортить впечатление от ресторана. В этом руководстве вы узнаете, как научить свои серверы работать наилучшим образом.

6 Отличные бесплатные мероприятия по созданию команды в ресторане

Когда вы управляете рестораном, общий успех во многом зависит от того, как ваша команда работает вместе. Работа в команде помогает ресторану работать без сбоев. Если вы обнаружите, что вашей команде не хватает эффективной командной работы, вам следует подумать об использовании некоторых мероприятий по построению команды в ресторане, чтобы помочь вашей команде лучше работать вместе. Вот несколько бесплатных мероприятий, которые вы можете использовать.

1. Соревнования по балансировке пластин

2. Салфетка бумажная игровая

3. Конкурс на лучший коктейль

4. Охота за мусором

5. Викторина по пабу

6. Провести спортивное мероприятие

Начнем с некоторых занятий, которыми можно заняться в ресторане.

Выполняя большинство этих действий, разделите своих сотрудников на команды, чтобы им было предложено работать вместе для победы.Чтобы у людей было больше энтузиазма, раздайте приз победителям. Это должно быть что-то хорошее, что побудит их приложить дополнительные усилия, например, дополнительный выходной день, бесплатное питание или купоны на покупки.

Соревнования по балансировке пластин

Это может быть легко для ваших официантов (и официантов), но окажется сложнее для ваших поваров. Создайте полосу препятствий, и цель игры состоит в том, чтобы люди несли как можно больше предметов до финиша на тарелках.Они могут нести столько тарелок или предметов, сколько смогут. За каждый предмет, который команда успешно добирается до финиша, эта команда получает очки, однако, если они уронят что-либо, они теряют двойное количество очков, которое изначально стоило предмета. Ой!

Для этой игры используйте бумажные тарелки, так что если они упадут, ничего страшного не случится, а балансировать будет сложнее.

Вот инструкция, как носить сервировочные тарелки.

Салфетка бумажная игровая

Используя только бумажные салфетки, каждая команда должна сделать бумажный самолетик.Они могут использовать столько салфеток, сколько захотят, но это сложнее, чем кажется. Самолет той команды, которая летит дальше, становится победителем.

Понятно, что очень сложно сделать успешный самолет, используя только бумажные салфетки. Вы можете предложить другие предметы, такие как соломка, клейкая лента и пластиковые кофейные ложки, чтобы улучшить структуру самолета.

Конкурс на лучший коктейль

Конечно, ваши бармены будут иметь большее преимущество, поэтому вы можете не включать их в эту игру и вместо этого использовать их в качестве судей (или убедитесь, что они распределены по другим командам).

Задача каждой команды — создать вкусный коктейль. Дайте им доступ к барной стойке или дайте им только несколько избранных ингредиентов. Вы можете быть главным тестером, чтобы решить, какая команда создала лучший коктейль.

кредит изображения

Охота за мусором

Организовать охоту за мусором. Придумывайте загадки и подсказки, чтобы их команда могла разгадывать. В этой игре она побуждает всю команду принять участие и использовать свои навыки, чтобы найти следующую улику.Если вы можете поровну разделить команды на поваров, официантов и персонал бара, вы можете создавать подсказки и мини-игры, чтобы у каждого члена команды было время проявить себя.

Вы можете играть в эту игру в ресторане или на улице. Особенно, если у вас большая команда, может быть сложно заставить всех спешить по ресторану.

Вот некоторые действия по построению команды, которыми вы можете заниматься вне работы

Есть и другие мероприятия по созданию команды в ресторане, которые вы можете проводить вне работы, например:

Паб Викторина

Во многих пабах еженедельно проводятся викторины.Заставить всю команду пойти в паб после работы однажды вечером — отличный способ для ваших сотрудников пообщаться вне работы, а также поучаствовать в веселой игре. Это хорошо для морального духа, если бизнес может угостить всех их первой выпивкой, и это хороший стимул для всех посетить викторину.

Провести спортивное мероприятие

Спортивные игры считаются одним из лучших занятий по построению команды, потому что они дают каждому возможность работать вместе в веселой и активной среде.Найдите летом день, когда каждый может бесплатно посетить спортивную игру. Это может быть игра в футбол, раундерс, крикет и т. Д. Лучше всего, если вы выберете игру, в которой вы знаете (или кто-то другой знает) правила, чтобы избежать разногласий.

Это прекрасная возможность для сотрудников привести свою семью и друзей.

кредит изображения

Как стать успешным менеджером ресторана?

Как менеджер, у вас много обязанностей, но очень важно обеспечить высокий уровень командной работы.Если вы заставите ваших сотрудников почувствовать, что их ценят, это, естественно, побудит их хорошо работать в команде и повысит общий моральный дух.

Один из лучших способов заботиться о своих сотрудниках — это следить за тем, чтобы у них была подходящая обувь для работы. Наша противоскользящая рабочая обувь разработана для работников ресторанов, она отличается превосходным комфортом, поддержкой и впечатляющим противоскользящим сцеплением. Посетите наш магазин, чтобы ознакомиться со стилями, которые мы предлагаем.

Вы видели наш последний каталог?

Загрузите бесплатную копию, чтобы увидеть все наши последние стили нескользящей обуви для работы.

Основы конкурса продаж: стимулирование конкуренции и прибыли — RFS

За последние десять лет я лично разработал сотни эффективных конкурсов и поощрений сотрудников для успешных операторов ресторанов, производств и розничной торговли. Конкурсы можно использовать для улучшения обслуживания, продаж, чистоты, трудозатрат, времени поступления билетов, поломок и множества других операционных проблем. В этом месяце я хотел бы поделиться коллекцией самых простых и простых в использовании идей конкурсов для сотрудников, которые помогут вам начать осенние продажи и создать веселое соревнование в каждую смену.

Вот несколько классических игр для повышения чеков, которые помогут сосредоточить вашу команду на увеличении продаж в том же магазине в этом квартале:

«Идеальная проверка гостя».

Этот конкурс применяется непосредственно к операторам столовых ресторанов, но может быть легко адаптирован и для сегмента QSR. Сделайте игру, которая поощряет серверы накапливать как можно больше «Perfect Guest Checks» за каждую смену. В случае столичного ресторана это означает гостевой чек, который включает в себя напиток, закуску, основное блюдо и десерт.В пиццерии или ресторане быстрого обслуживания это будет означать закуску, пиццу / сэндвич и напиток. Каждый зарегистрированный «Perfect Guest Check» получает специальный лотерейный билет (или небольшой подарок) для человека или команды. Чем больше совершенных чеков вы продадите, тем выше ваши шансы на выигрыш в розыгрыше лотереи в конце месяца. Объедините поваров и посудомоечных машин в разные команды продаж серверов, чтобы они тоже стали партнерами в конкурсе.

Личный рекорд.

Запишите самые высокие продажи каждого сотрудника за одну смену.Теперь проведите соревнование, чтобы увидеть, кто может превзойти свои личные рекорды. Обязательно опубликуйте результаты, отметьте и награждайте команду и отдельных сотрудников.

Бинго продаж.

Создайте игровое поле в стиле бинго не менее чем из 12–16 квадратов с различными пунктами меню (закуска, десерт, напитки, специальные предложения, акции и т. Д.) В каждом квадрате. Серверы, которые продают все предметы на листе или четыре подряд, получают приз. Этот классический конкурс — один из основных элементов стратегии каждого опытного менеджера.

Билетов Время Долларов:

Вероятно, у вас есть определенные цели по времени приготовления для каждой закуски или основного блюда. А если доставить эту еду слишком долго, пострадает обслуживание и упадут продажи. Вот стимул, который может помочь. Перед занятой сменой нанижите десять или пятнадцать однодолларовых купюр на провод за окном прохода. Скажите поварам, что для каждого заказа, выходящего за рамки установленного времени приготовления (измеряемого временем подачи билета), вы снимаете долларовую купюру.Все, что осталось в конце смены, нужно оставить.

Продажи в час.

Измерьте продажи за час или продажи за регистр по сравнению с предыдущим месяцем (или годом) в качестве забавного конкурса для кассиров / счетчиков QSR.

Самый высокий средний чек команды.

Этот конкурс лучше всего подходит для официантов в застольном ресторане. Измерьте индивидуальные средние проверки каждого сервера и каждого бармена, затем распределите их по трем случайным командам, зашифруйте их совокупные средние проверки и побудите их побить средние показатели других команд.Назначьте разных менеджеров в каждую команду, чтобы он или она также могли быть конкурентоспособными и вести свою команду к победе.

Розыгрыши:

Сходите в магазин канцелярских товаров или вечеринок и купите пакет лотерейных билетов. Каждый раз, когда повар, официант, хозяйка или кассир делает что-то похвальное, дайте им лотерейный билет. Чем больше они зарабатывают, тем выше их шансы выиграть то, что вы разыгрываете в ежемесячном розыгрыше призов.

Когда ваша команда находится на ежедневной диете, состоящей из веселых конкурсов и ежемесячных поощрений, важнейшим дополнительным шагом будет реализация привычного признания и периодических наград.Популярные бесплатные и недорогие льготы включают лотерейные билеты, междугородные телефонные карточки, билеты в кино, выполнение дополнительных задач, досрочное освобождение, неожиданные угощения, выдающиеся трофеи, карту «бесплатно уйти с работы», и не забывайте самый простой и эффективный стимул: простое и искреннее спасибо. Всегда руководите с чувством благодарности.

Все, что стоит сделать, стоит измерить, и если вы не награждаете своих лучших исполнителей, вы можете держать пари, что это сделают ваши конкуренты.

Основы организации эффективных поощрений, конкурсов и вознаграждений сотрудников — RFS

Признание против стимулов. Ключ к успеху — начать с понимания того, как различаются стимулы и признание, чтобы извлечь выгоду из обоих. Первый шаг — прояснить разницу между признанием и поощрением сотрудников. Стимулы обычно представляют собой вознаграждение, обещанное перед желаемым действием; например, бонус за превышение цели обслуживания в Mystery Shops или превышение средней цели продаж по чеку на 5 процентов.Признание, хотя оно может быть и финансовым, происходит постфактум. Признание часто бывает в форме награды, но всегда должно включать похвалу, публичную или частную. В конечном итоге ваша цель НЕ состоит в том, чтобы кто-то выиграл соревнование. Ваша цель — навсегда изменить поведение большинства членов команды, на которую вы нацелены, с помощью поощрения или конкурса. Это означает, что обучение и признание — две движущие силы, которые приводят к успешному индивидуальному или командному соревнованию сотрудников.

Кэш король? Что касается вознаграждений, давайте сначала рассмотрим наличные деньги.Я никогда не был большим поклонником присуждения небольших денежных вознаграждений в качестве призов, потому что они не имеют «трофейной» ценности. Тем не менее, факт остается фактом: он находит отклик у многих сотрудников как стимул. Если вы все же выбираете наличные, я предлагаю вам не использовать традиционные купюры, когда вы награждаете валютой за выдающиеся усилия. Если вы вручите члену команды 20-долларовую купюру в знак признательности, эмоциональное возбуждение продлится от 12 до 15 секунд. Деньги попадают в кошелек и, по сути, исчезают. Вознаграждайте десятью банкнотами по 2 доллара. Вместо этого официанты, повара или посудомойка будут помнить, откуда они взялись, каждый раз, когда их тратят.

Подарочные карты или билеты. Подарочные карты и билеты могут произвести на сотрудников с почасовой оплатой более длительное впечатление, чем наличные. Специальная поездка сотрудника в продуктовый магазин, заправочную станцию ​​или на мероприятие (концерт, игру, фестиваль) усиливает вашу признательность за их работу. А подарочные карты могут быть особенно рентабельными, если вы обмениваете подарочные сертификаты вашего ресторана на GC в местных супермаркетах, ресторанах или магазинах одежды. Избегайте присуждения GC из вашего ресторана в качестве призов, так как они могут иметь одинаковую ценность.

Свидетельства об опыте работы. Вместо подарочных карт подумайте о награждении исполнителей купонами на уроки в лыжных школах, кулинарных классах, школе гольфа, спа-курортах, туристических экскурсиях и школах вождения гоночных автомобилей. Amazon Local ежедневно предлагает десятки предложений для такого рода сделок.

Включите своих сотрудников в процесс номинации. Кто ценит отличную командную работу больше, чем члены команды, которые извлекают пользу из самоотверженного вклада другого? Часто менеджеры даже не подозревают о выдающихся усилиях.Слушайте своих сотрудников и поощряйте их признавать выдающиеся результаты на ваших предсменных встречах. Поощряйте их номинировать своих коллег, обслуживающего персонала или поваров для признания, или узнавать самих своих коллег, не обращаясь к менеджерам. Не думайте, что это произойдет без вашего продвижения.

Узнавайте сотрудников, которые говорят о вашей компании. Выражайте признательность своим лучшим сотрудникам не только за их работу, но и обращайте внимание на то, что они говорят о вашем ресторане, когда они не на работе.Если ваши сотрудники продвигают вашу компанию в поисках имиджа и репутации чернокожих, участвуя в местных сборщиках средств, ведя блог в социальных сетях, таких как LinkedIn или Facebook, или публикуя статьи в отраслевых публикациях, или сидя на панели или делая презентации на шоу в ресторане, будьте осторожны. обязательно признать этот вклад. Если вам повезет, вы найдете больше сотрудников, усердно работающих над распространением доброго имени вашей организации как в ближнем, так и в дальнем сообществе.

Еда-сюрприз.Если вы управляете пиццерией, закажите китайскую еду после напряженного обеда для команды или разошлите персоналу «Slurpies-сюрприз» из местного круглосуточного магазина.

Какая у вас степень признательности? Компенсация — это требование, но признание — это выбор. Делайте комплименты за сильные стороны людей, а не сосредотачивайтесь на их слабостях. (Похлопывание по спине — это всего лишь несколько позвонков вверх от удара по заднице.) Каждый день в своем списке «дел» записывайте имя каждого сотрудника, работающего в эту смену.Сделав комплимент или узнав каждого члена команды, вычеркните их имя из списка. В наши дни с трехзначным коэффициентом текучести эта задача так же важна, как и все остальное, что вы делаете в этот сдвиг. Ежедневные предсменные собрания должны быть обязательными, а не обязательными в вашем бизнесе. Здесь вы можете проявлять признательность, признание, сосредоточенность и энергию каждый день, превращая признание в философию, а не в «событие».

Соревнования и соревнования различаются между поколениями. Существует мнение, что традиционная конкуренция — и, следовательно, соревнования сотрудников — могут быть не так эффективны для миллениалов, как для поколения X или бэби-бумеров на рабочем месте.Причина в том, что в отличие от бэби-бумеров и GenX, которые играли в игры, чтобы побеждать друг друга; сегодняшние молодые работники сотрудничали, чтобы выиграть игру, а не друг друга. Так что, возможно, будет разумнее проводить больше командных соревнований, чем индивидуальных.

4 крутых конкурса / поощрительных идеи

Компания Walt Disney признает свои почасовые команды философией, которую они называют «Маленькие неожиданные награды за хорошо выполненную работу». Следующие 4 идеи конкурса / поощрения / вознаграждения проверены временем и верны для получения результатов.

1. «Идеальный» гостевой чек: каждый гостевой чек, на котором указана распродажа напитков, распродажа закусок, начальная распродажа и распродажа десертов, считается «безупречным» чеком. В конце смены серверы сдают все свои безупречные чеки, и менеджер разыгрывает одну или две для получения специального приза
.
2. Sales Bingo: сделайте карточку бинго с 12 или 16 квадратами на ней. На каждом квадрате есть предмет, который вы хотите, чтобы команда продавала, например, определенную закуску, премиальное пиво, десерт, суп, гарнир и т. Д. Каждый раз, когда сервер продает предмет, который блокирует это поле Бинго.Цель — продать ряд или всю карту за приз.
3. Плавающий 20 долларов. Выберите предмет, который вы хотите продать больше, например, бутылку вина. Первый продавец (или бармен) получает от менеджера счет в 20 долларов. Первый официант или бармен, который продаст ДВЕ бутылки вина, берет 10-долларовую купюру с человека, который продал одну. Первый официант или бармен, который продаст ТРИ бутылки вина, берет 20-долларовую купюру с человека, который продал две бутылки и т.д. В конце смены один человек получает 20 долларов, все веселятся, соревнуясь, и общие продажи растут.