Мотивация для официантов: Мотивация персонала в ресторане — Poster

Автор: | 30.12.1971

Содержание

Мотивация персонала в ресторане — Poster

Владельцы ресторанов уверены, что избежать постоянной смены кадров практически невозможно, при этом показатели такой «текучки» действительно пугают. В крупных городах в ресторане может смениться до 2/3 персонала в течение года! В первую очередь, это говорит о недостаточной мотивации работников, которые, вместо того чтобы работать на команду и приносить доход себе и заведению, вынуждены искать новые рабочие места из-за плохих условий труда.

Зачастую руководители сами же и создают этот «круговорот кадров», заставляя персонал ресторана работать дольше, больше, вводя непомерные штрафы и групповую материальную ответственность, что в процессе и ведет к новой смене кадров. Такая политика взысканий и работы на пределе приводит к тому, что для многих работа становится каторгой, и речь о приятном сервисе и хорошем обслуживании гостей уже не идет. Люди хотят поскорее отработать смену и уйти домой, они не заинтересованы в успехе заведения.

В итоге это сказывается на репутации заведения, оттоке посетителей и снижении прибыли.

Поэтому многие рестораторы приходят к вопросу: «Как и чем можно мотивировать персонал?». Если ваш официант считает себя частью команды и замотивирован хорошо обслужить клиента, чтобы тот вернулся в заведение еще раз и рассказал об этом своим знакомым. Можно сказать, что главная цель достигнута, и вы на верном пути к созданию эффективной команды.

В этой статье мы расскажем вам о видах мотивации, командной работе и методах повышения эффективности вашего персонала.

Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников вашего заведения. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными.

Первое, что стоит использовать — это разделение прибыли, очень действенный мотиватор, который позволяет персоналу сознательно принимать участие в бизнесе. Каждый работник понимает, что чем больше заработает заведение, тем больше и будет его зарплата на конец месяца/года. Поощряя успехи своей команды таким образом, вы мотивируете каждого ее члена, и добавляете чувство ответственности за достижения общих целей.

Создайте свою систему поощрений: премия самому быстрому официанту месяца, награда повару, который придумает новое блюдо, которое впишется в общую концепцию заведения или снизит себестоимость существующих.

Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе учета в ресторане Poster. Всего за пару кликов в разделе «Статистика» вашей админ-панели вы выясните, кто из ваших сотрудников самый трудолюбивый и эффективный. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день.

Попробовать Poster

и начать отслеживать эффективность ваших работников можно прямо сейчас.

Если ваш персонал уже работает довольно эффективно, регулярные премии за сверхурочные и перевыполненный месячный план будут только усиливать продолжительность позитивного эффекта.

Также, наравне с поощрением и премированием, важным мотивирующим фактором являются обеды для персонала за счет заведения. Любой опытный ресторатор знает, что хороший официант — это сытый официант. Можно использовать блюда из меню ресторана или разработать отдельное меню для питания сотрудников с быстрым приготовлением и упрощенной подачей. Это позволит гораздо меньше задерживать рабочий процесс всего заведения и, особенно, кухни.

Создайте комфортную условия для персонала: отдельная комната для отдыха, раздельная раздевалка и душевая.

 Просмотрите самые распространенные ошибки официантов и проследите, какие из них совершают ваши работники. Не забывайте интересоваться у сотрудников, каких знаний им не хватает и хотели бы они расширить свой профиль. Для этого можно ввести систему наставничества, разработать программу стажировки для новых работников, привлекать специалистов из известных и успешных компаний. Можно также отправлять сотрудников на конференции и семинары, и не забывайте о курсах для поваров, барменов, менеджеров и официантов, где они могут получить новые знания и перенять опыт у мировых экспертов.

Дайте своим работникам ощущение защищенности от несправедливых решений. Если ваш официант будет думать только о том, как не получить выговор или штраф, то он не сможет принести прибыль заведению. Разграничьте критерии оценки и правила работы персонала. Сотрудники должны точно знать, за что их наказывают, а за что поощряют. И узнавать об этом они должны не от других работников, которые работают в заведении дольше их, а в доступной и понятной форме. В виде прозрачной бонусной системы и четко прописанных правил штрафования за некачественно выполненную работу. В том числе и ответственность за бой посуды, порчу униформы и другие рабочие моменты.

Старайтесь не сводить все поощрения к деньгам, в противном случае — вы получите коллектив, в котором работники без этого стимула не захотят и посуду грязную убирать, так как за это им ничего не заплатят.

Поэтому, если вы хотите укрепить отношения команды без премий и денежных вознаграждений, то начните с самого простого — уважения ко всем сотрудникам, старайтесь относится одинаково как к посудомойщику, так и к администратору зала. Если это добавить к комфортным условиям труда, гибкому рабочему графику, питанию и отдыху, о чем мы писали выше, то это только усилит мотивационный эффект.

Организовывайте корпоративы для ваших сотрудников (дни именинника, официальные праздники), которые помогут им развить командный дух вне рабочей среды.

Безусловно, собрать весь коллектив будет очень сложно, так как это парализует работу заведения. Поэтому, как вариант, можно разделить мероприятия на несколько этапов с разными составами, и менять составы от праздника к празднику, чтобы все могли пообщаться и познакомиться в нерабочей атмосфере и лучше узнать друг друга. Ко всему этому, еще можно добавить: спортивные мероприятия, барбекю, совместные экскурсии, посещение квест-румов и т. п.

Поощряйте независимость каждого работника и будьте снисходительны к ними. Это даст возможность вашему персоналу попытаться предложить или сделать что-то новое, и при этом не боятся неудачи. Особенно это очень важно для вашей команды на кухне. Дайте им шанс изменить некоторые блюда или предложить новые. Пусть они помогут вам сделать новое меню. Спросите у них мнение о концепте кухни и выборе продуктов.

Старайтесь адекватно реагировать и не давать повод эмоция брать вверх. Опытный руководитель должен морально поддерживать своих подопечных: отправить на такси после тяжёлой смены, дать отгул по семейным обстоятельствам. Но в тоже время, нельзя давать повод «садится на шею», поэтому внимательно проверяйте честность ваших сотрудников и их искреннюю преданность заведению.

Повышая командный дух, вы повышаете эффективность и прибыльность вашего заведения в целом.

Иногда очень трудно повысить командный дух, потому что любой работник всегда хочет доказать работодателю, что он хорошо справляется и делает это лучше других. Даже если у вас есть очень хороший сотрудник с превосходной репутацией и послужным списком, все его умения сойдут на нет, если он не сможет сработаться с вашей командой.

Как правильно мотивировать персонал ресторана?

Многие рестораторы уверены, что без кадровой «текучки» не обходится ни одно заведение, при этом показатели такой смены работников поражают: в отдельных местах за год меняется порядка 2/3 персонала! К сожалению, это свидетельствует о неправильной мотивации сотрудников ресторана, которые, вместо того чтобы сплоченно трудиться и приносить доход как себе, так и заведению, вынуждены искать более привлекательное, с точки зрения условий труда, место.

Некоторые руководители, желая внушить работникам, что они должны быть усерднее, принимают драконовские системы штрафов, что приводит к еще большей текучести кадров, то есть сами создают порочный круг. Кроме того, политика кнута приводит к тому, что работники обслуживают гостей нехотя, что сказывается на количестве посетителей.

Как же мотивировать сотрудников, чтобы им хотелось работать в ресторане с удовольствием?

Сотрудники нижнего уровня, то есть мойщики посуды, помощники на кухне, шоферы и грузчики, уборщики — обычно люди старшего возраста, изредка студенты. Кроме зарплаты и бесплатного питания, эти люди обычно стремятся к признанию коллектива и начальства. Если они понимают, что являются полноценной частью персонала ресторана, они выполняют свою работу гораздо качественнее и готовы даже работать сверхурочно. Соответственно, правильно выбранная линия поведения с таким сотрудником (регулярный обмен приветствиями, похвала перед коллективом) способна служить серьезной мотивацией.

Что касается линейного персонала, то есть официантов и поваров, то обычно на эту работу приходят молодые люди. Говоря о сегодняшней ситуации на рынке труда в Москве, нельзя не отметить, что претендентов на должность официанта достаточно мало. Это объясняется, в первую очередь, демографическим кризисом 90х годов прошлого века, когда рождаемость оказалась на рекордно низком уровне. Кроме этого, стоит учитывать и серьезную конкуренцию открывающихся заведений, которые хотят взять на работу самых лучших официантов и готовы предложить им больше. Очевидно, что ценные кадры терять нельзя и стоит их мотивировать.

Изначально у всех официантов есть мотивация. Заметим, что в большинстве заведений принята система процента от продаж, поэтому зарплата не может относиться к факторам мотивации. Официант и так заинтересован в качественном обслуживании клиента и получении чаевых, соответственно, он мотивирован работать так, чтобы обеспечить максимальную наполняемость зала и визиты постоянных гостей. Задача руководителя, в таком случае — обеспечить нужный психологический климат работнику и подвести его к повышению продаж, что дает выручку ресторану. В западных заведениях принята практика проведения конкурса продаж по блюдам из меню или позициям из винной карты. К примеру, можно объявить конкурс «Лучшие продажи сезонного блюда» или «Топ продаж порций эксклюзивных напитков», по результатам которого наградить победителя, причем обязательно сделать это в присутствии других членов коллектива. Для сотрудника актуализируется не только денежный компонент мотивации, но и публичный, что мотивирует его к дальнейшим успехам.

Соревновательный момент важен и для поваров: для них можно провести профессиональный конкурс на лучшее шоу (когда блюдо готовят у стола гостя). Помимо повышения качества работы повара, это привлечет в ресторан новых гостей.

Среднее звено персонала, представленное администраторами и помощниками директора, уже мотивировано своей достаточно высокой и ответственной должностью. Тем не менее, их работа достаточно стрессовая, так как общение с персоналом и гостями ресторана, а также другие руководящие обязанности ведут к ненормированному рабочему графику. Мотивация для сотрудников среднего звена может выражаться в предоставлении дополнительного выходного дня по результатам ответственного мероприятия, или премирование путевкой. Еще один способ мотивировать работника – отправить его на профессиональный тренинг, который обязательно поможет ему взглянуть свежим взглядом на привычную рутину. Поощряйте распределение полномочий: например, делегирование администратора перспективному линейному сотруднику части своих обязанностей (не в ущерб его работе). Это поможет вашим сотрудникам расти личностно и профессионально.

Мотивация непосредственно ресторатора очевидна: он заинтересован в посещаемости ресторана и получении прибыли. Конечно, нельзя открыть ресторан и надеяться, что поставленное на ноги дело будет динамично развиваться без его непосредственного участия. Регулярные собрания коллектива, постоянная осведомленность о событиях в заведении, доброжелательное и ровное отношение ко всем работникам отличают дальновидного и грамотного ресторатора.

Западные коллеги дают начинающим рестораторам еще несколько советов по созданию сплоченного и мотивированного коллектива заведения:

  1. Регулярное проведение обучения (краткосрочные курсы официантов, тренинги, обучающие программы) положительно сказывается на мотивации сотрудников. Сюда же можно отнести и подготовку новых сотрудников: желательно, чтобы помимо устного инструктажа, человек получал письменное введение в работу: например, оформленная заранее папка «Информация для новичка».
  2. Уже упомянутый соревновательный момент также помогает мотивировать коллектив. Ресторатору следует не скупиться на похвалу и материальные подтверждения достижений сотрудников (дополнительный процент от продаж, билеты на хороший спектакль, премия), что дает им повод развиваться и трудиться.
  3. Можно ввести бонусы за преданность заведению: например, сотрудникам, которые работают в ресторане год и более, полагается повышение процента или оклада.
  4. Обеды (по меню) за счет заведения также могут быть дополнительным фактором, который не даст сотруднику искать другую работу. Любой внимательный ресторатор скажет, что хороший официант – это сытый официант.
  5. Постоянно интересуйтесь мнением персонала относительно изменений в меню, положения столиков, интерьера заведения. Они – глаза и уши ресторана, поощряйте их инициативу и предложения.
  6. Сплотить коллектив помогает и тимбилдинг, так популярный на Западе. Чем чаще заведение организует совместные мероприятия (тренинги, культурные и туристические походы), тем больше каждый ощущает свою причастность к команде, что, в конечном итоге, вырабатывает лояльность к работодателю.

Психологический комфорт коллектива ресторана

Любой западный ресторатор с уверенностью скажет, что создание дружной команды и внутриколлективной этики – едва ли ни главное при организации заведения. От того, насколько сплоченным будет коллектив, зависит, в конечном итоге, и прибыль заведения. Безусловно, любая должность в ресторане предполагает большую степень ответственности и стрессоустойчивости, поскольку она тяжела как физически, так и морально, поэтому долг каждого ресторатора – постараться создать нужный психологический микроклимат в коллективе.

Зачастую западные рестораторы приглашают в штат психолога, который не только готов помочь каждому сотруднику, но и проводит регулярные психологические тренинги. К сожалению, для российских заведений это пока не стало нормой.

Если же психолога нет, то бремя ответственности автоматически ложится на руководителя. Общение руководства с сотрудниками должно быть неизменно доброжелательным и вежливым. Как можно чаще стоит поощрять любые достижения работников, которые вы замечаете. Западные специалисты по менеджменту ресторанов отмечают, что хвалить нужно сразу, на глазах коллектива, не дожидаясь более удобного момента. В то же время, любая критика должна быть взвешенной и справедливой: если сотрудник у ресторатора на глазах делает что-то неправильно, то руководителю не следует спешить сразу высказывать свое мнение. Желательно подождать день, чтобы эмоции улеглись, а замечания выразить с глазу на глаз, причем лучше критику «сдобрить» похвалой, тогда сотрудник примет информацию не к сведению, а к действию.

Соблюдение изложенных принципов позволяет ресторатору грамотно мотивировать персонал, чтобы не только повысить посещаемость и рентабельность заведения, но и создать сплоченный и доброжелательный коллектив, что непременно скажется на атмосфере ресторана.

p.s. Берегите свой персонал.
Ваши Максим Чистов и Савчук Юлия.

Интересное:

Как мотивировать персонал ресторана — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

По мнению владельцев ресторанов, частая смена кадров практически неминуема. В ресторанах больших городов за год текучесть кадров доходит до смены ⅔ обслуживающего персонала. Одна из главных причин — плохая мотивация сотрудников. Если человеку приходится мириться с неблагоприятными условиями труда, то он не способен нормально работать, и вместо того, чтобы приносить прибыль вашему заведению, он ищет возможность побега в другое заведение.

Такая ситуация в ресторане может возникнуть и по вине самого владельца. Систематические штрафы, групповая материальная ответственность, чрезмерная загруженность и плохое питание персонала — это весомые причины частой смены кадров. Работая в таких условиях, сотрудники будут думать только о том, когда закончится смена и они наконец-то уйдут домой. Такая каторжная атмосфера понижает уровень сервиса и повышает количество неудовлетворенных клиентов. Посетителей в заведении становится меньше, а вместе с этим уменьшается прибыль. В этом случае проигрывают обе стороны: сотрудники, не удовлетворенные условиями труда, и репутация ресторана.

Поэтому каждый ресторатор должен правильно мотивировать персонал. Сотрудники будут чувствовать себя важной частью команды, а гостям заведения будет намного приятнее отдыхать в том месте, где их рады видеть. Если в вашем ресторане все происходит именно так, то цель достигнута.

Вместе с Poster POS расскажем как мотивировать и повысить эффективность персонала.

Материальная мотивация персонала

Один из китов успешного ресторанного бизнеса — это персонал. Люди уже давно перестали ходить в заведения только ради дорогих интерьеров. Сейчас все идут в гости к шеф-повару, который приготовит вкусный ужин, или к официанту, который спросит “Вам как обычно?”, или к бармену, который сделает любимый коктейль и расскажет ту историю, которую гость хочет услышать. Чем больше энтузиазма и мотивации у сотрудников, тем выше продуктивность. А значит, ресторан станет еще более успешным и привлекательным для гостей.

К примеру, разделяя прибыль ресторана с работниками, вы включаете их в процесс ведения бизнеса. Попросту говоря, сотрудникам будет выгодно, чтобы ресторан зарабатывал больше, и они будут более ответственно подходить к своей работе.

Еще один хороший метод материальной мотивации — это поощрения. Премируйте официанта, у которого самый высокий средний чек за месяц или повара, который предложил внести в меню высокомаржинальное блюдо. Задайте конкретную планку и наградите сотрудника, который оказался продуктивнее других. Это простимулирует команду и разбудит здоровый дух соперничества.

Достойные условия труда

Производительность персонала не меньше зависит от условий труда. Во-первых, сотрудники должны вкусно и правильно питаться. Как и любой человек, официант будет работать намного лучше, если будет сыт и получит при этом все необходимые микроэлементы. В то же время, меню для персонала не должно быть слишком замысловатым и трудным для приготовления. Оно может быть составлено по мотивам основного меню ресторана, но в упрощенной версии. Главное, чтобы приготовление еды не тормозило основной рабочий процесс заведения.

Обязательно уделите внимание чистым раздевалкам, душевым кабинам и комфортным комнатам отдыха для персонала.

Обучение сотрудников ресторана

Образование обслуживающего персонала в нашей стране находится на стадии зарождения, поэтому обучать своих сотрудников вам придется самостоятельно. Помогайте им заполнять пробелы в знаниях, и расширять профиль своих навыков.

Введите систему стажировок с наставниками для новых сотрудников, проводите тренинги с приглашенными коучами и мастер-классы с авторитетными личностями индустрии. Отправляйте сотрудников на специализированные курсы повышения квалификации и конференции. Чем больше нового и полезного опыта получит команда ресторана, тем лучше для самого заведения.

Поощрение и наказание

У работников должна быть уверенность, что за свои поступки они будут  наказаны справедливо. Всегда лично объясняйте своим сотрудникам причину наказания и обсуждайте способы того, как избежать подобных нарушений в будущем. Каждый должен вынести справедливый урок после нарушения, но и перегибать палку тоже не стоит. Если работник будет постоянно думать об избежании штрафа, то он не сможет достаточно сконцентрироваться на своей работе. Обозначьте все границы и правила работы обслуживающего персонала. Все сотрудники должны быть ознакомлены с бонусной системой и правилами штрафования. К ним могут относиться грязные столы, бой посуды, испорченная униформа и т.д.

Нематериальная мотивация сотрудников

Систему мотиваций персонала нужно построить так, чтобы она не вращалась только вокруг денег. Иначе вы рискуете воспитать команду, которая не согласится работать без дополнительного материального стимула.  Запомните очень важное правило — все сотрудники, вне зависимости от должности, одинаково заслуживают уважения. А в комбинации с гибким графиком работы, питанием и комфортными условиями труда, мотивация персонала будет всегда на высоком уровне.

Чтобы укрепить командный дух в коллективе, организовывайте для сотрудников совместный отдых после работы в виде корпоративов на дни рождения и официальные праздники. Чтобы разнообразить совместный досуг сотрудников, добавьте в список спортивные мероприятия, отдых на природе с барбекю, прохождение квест-румов и т.д.

Советы по мотивации персонала

Давайте своим сотрудникам возможность высказаться и предлагать новые идеи. Поощряйте инициативу, которая исходит от команды. Если один из поваров выдвинул альтернативное блюдо, не спешите сразу отказывать ему. Выслушайте предложение, а еще лучше, узнайте мнение других сотрудников по этому поводу. Пусть персонал знает, что у них есть возможность генерировать свои идеи и участвовать в развитии ресторана вместе с вами.

Хороший руководитель всегда поддерживает свою команду и может войти в положение нуждающегося в помощи сотрудника. Но при этом нужно соблюдать рамки, в противном случае люди начнут злоупотреблять снисходительностью.

10 советов по мотивации персонала в общественном питании — HR ресторана

Стимулы, подарки и премии являются не просто важными, а существенно необходимыми для продуктивной и благополучной работы какой-либо компании.

Важность стимулирования персонала нельзя переоценить, особенно в современной нестабильной обстановке. Признание и вознаграждение сотрудников поможет им ощутить удовлетворённость и счастье, а кроме того важность своего места в коллективе.
10 нижеприведённых советов по мотивации были собраны, для того чтобы помочь компаниям поддержать развитие своего бизнеса без затрат.

Начните с мощного стимулирования (или Стремительное начало)

С самого начала позаботьтесь о том, чтобы сотрудники знали о предлагаемом вознаграждении, и чтобы оно вдохновляло их. Используйте собрания персонала, совещания по организации сбыта, брифинги рабочих групп, электронную почту и информационные бюллетени для того, чтобы донести предлагаемую схему вознаграждений до сотрудников, давайте объяснения и отвечайте на любые вопросы. Подойдите к этому настолько творчески, насколько это возможно.

Проведите небольшое исследование

То, что хорошо сработало в прошлом году, не обязательно сработает снова во торой раз. Равно как и то, что мотивирует 20-летнюю женщину, не сгодится для 60-летнего мужчины.  Изучение анкет сотрудников даст компаниям возможность обеспечить целенаправленность и пригодность мотивации для персонала.

Ищите вдохновения

Есть тысячи потенциальных вариантов вознаграждения: от подарочных талонов до безделушек, или от предметов роскоши до перерывов для досуга, — выбор правильных привилегий и льгот является ключом к успешно работающей структуре вознаграждений.

Учитывайте всех

Вы не получите никакой выгоды, предлагая поощрения только членам высшего руководящего яруса компании. Сотрудники низшего уровня также, если не более, важны для достижения высокой производительности труда в компании или на предприятии.

Главный принцип — мало и часто

Единовременная премия или подарок будут иметь эффект всего лишь на короткий срок. Намного лучше давать меньше, но чаще, поскольку это создаёт длительную мотивацию. Многие организации разрабатывают мотивационные схемы для персонала, предлагающие ежегодное присуждение премий или вознаграждений. Однако такое вознаграждение или премия, хоть и являются привлекательными, но кажутся слишком далёкими, чтобы стимулировать.
Интерес можно вернуть, приблизив срок выплаты какими-нибудь промежуточными премиями или подарками. Ценность вознаграждения не должна быть огромной, но мотивационная ценность возможности получать его часто — громадна. Новости об этих целях и призах также создаёт возможность общения, что повышает доступность к ним.

Позвольте людям самим ставить себе цели

Убеждение сотрудников самим постоянно устанавливать себе свои личные цели и задачи является действенным вызовом. Однако если вы попросите отдельно взятых сотрудников или их группу поставить себе какие-то цели, они зачастую назовут более значительнее цифры, чем те, что назвал бы их руководитель. Владение целями таким способом является ключом к повышению уровня мотивации их достижения.

Стимулы должны поощрять продолжительные усилия

Ничто так не сбивает мотивацию сотрудника среднего звена, как возможность видеть то, что какой-то везунчик прорывается вперёд с самого начала. Однако если все стартуют заново каждый квартал, или каждый месяц, вычеркнув все свои плюсы и минусы, то у всех одинаковые шансы вести борьбу на равных.

Цели должны быть достижимыми

Ничего хорошего в установлении невозможных целей для персонала нет, – это сделает любой стимулирующий фактор бессмысленным. Необходимо обеспечить то, чтобы плановые задания по реализации продукции были достижимы для всех, а не только для успешно работающих сотрудников. Установите пороговый уровень достаточно низко, но со шкалой роста для тех, кто может добиться больших успехов.

Часто разговаривайте с людьми

После первоначального введения, осведомлённость о системах стимулов и премиальных вознаграждений постепенно перерастает в нормальное положение вещей. Постоянно необходимо следовать программе общения для того, чтобы эти системы не забывались. Творчески придуманные послания, переданные различными способами: от обычной и электронной почты до информационных бюллетеней, — должны использоваться для того, чтобы вызывать заинтересованность, включая завлекающие рекламные объявления, таблицы по группам и графики выполнения работ.

Добавьте элемент неожиданности

Все ждут подарка или вечеринки на Рождество. А как на счёт вечеринки, чтобы просто порадовать персонал? Или подарить подарок? Или дать дополнительный день отдыха в середине года? Такие неожиданные жесты с гораздо большей вероятностью вызовут мотивацию, уважение и лояльность к компании, чем ожидаемое вознаграждение

Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе

Открытая дата

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) Не проводится  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 68 000 Р  
Корпоративная (для компании до 15 человек) по запросу  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Внутренняя среда организации ресторана.

  • Культура ресторана: установки высшего руководства, убеждения, ценности, миссия, стратегия.
  • Пять стадий развития ресторана.
  • Основные положения ресторанного менеджмента.
  • Четыре фазы планирования набора персонала.
  • Разработка параметров должности.
  • Должностные инструкции в ресторанном бизнесе.
  • Стратегии обучения персонала.
  • Ситуационное управление: автократия, консультирование, участие, невмешательство.
  • Политики ресторана.
  • Примеры внутренней организации ресторанов и ресторанных сетей: удачи и просчеты.

Отбор персонала.

  • Оценка должности.
  • Интервью. Виды интервью, их информативность.
  • Групповое интервью с сотрудниками.
  • Специальные вопросы для кандидатов на должности, связанные с продажами.
  • Процесс интервью.
  • Примеры вопросов интервью.
  • Специальное интервью для руководящих должностей в ресторане.
  • Предложение о работе, правильный отказ.

Ориентация новых сотрудников.

  • Установки менеджера: учитель, руководитель, мастер, занятой шеф.
  • Лист первого дня.
  • План обучения на рабочем месте.
  • Тренер-повар. Тренер-официант. Наши требования и ожидания.
  • Контрольные листы обучения.
  • Учебные пособия в ресторане. Тесты.
  • Лист обратной связи.

Делегирование полномочий как характеристика «живого» ресторана.

  • Ценности делегирования.
  • Причины делегирования.
  • Препятствия со стороны менеджера и сотрудника.
  • Признаки неэффективного делегирования.

Мотивация персонала.

  • Развитие теории мотивации.
  • Самое важное для ресторатора.
  • Стадии теории иерархии потребностей Абрахама Маслоу.
  • Предположения теории X и теории Y,влияющие на отношения менеджеров к сотрудникам.
  • Восемь элементов внешней мотивации работника: деньги, продвижение, обучение, досуг,      отношение, образование, безопасность, душевный покой.
  • Причины, почему деньги становятся для сотрудников источником неудовлетворенности.
  • «Толкающие» и «притягивающие» мотивы.
  • Внутренние и внешние факторы,  влияющие на мотивацию сотрудников ресторана.
  • 4 основных формы стимулов: принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение,   самоутверждение.
  • Коучинг-подход к сотруднику. Методология коучинга.
  • Ошибки тренеров, менеджеров. Разбор спорных вопросов и возникающих проблем с сотрудниками.
  • Системы компенсации и стимулирования .
  • Разница между почасовой оплатой и зарплатой: какому сотруднику и как платить.
  • Оплата по результатам. Процент с продаж: кому , сколько, за что.
  • Стадии разработки и внедрения новой структуры оплаты.
  • Тет-а-тет с сотрудником.
  • Оценка работы сотрудника. Критерии, проведение. Примеры оценок повара, бармена, хостес, официанта
  • Управление проблемными сотрудниками.
  • Проблемы, связанные с характером сотрудника, внешними факторами, работой.
  • Увольнение сотрудников.
  • Выходное интервью сотрудника ресторана.

Создание эффективной команды.

  • 10 шагов создания эффективной команды.
  • Факторы группового поведения в ресторане.
  • Стадии развития группы .Роли в группе.
  • Стили управления конфликтами.
  • Техники формирования командного духа и создания имиджа команды.
  • Методы и формы управления командой, создания сплоченности.

Собрание смены в ресторане.

  • Цели собрания.
  • Нацеленность на продажи.
  • Характер проведения собраний и их периодичность.
  • Подготовка к собранию.
  • Собрание у сотрудников кухни и зала ресторана: общее, отличия.
  • Собрание- важный инструмент мотивации персонала.

 Лидерство и власть в ресторане.

  • Двойственная природа власти.
  • Власть и авторитет. Явные лидеры и «серые кардиналы» в ресторане.
  • Лидер-синергист, пророк, администратор, изобретатель, энтузиаст, вдохновитель, реализатор.
  • Ошибки менеджмента в ресторане, связанные с природой власти.

Управление изменениями.

  • Вопросы, связанные с персоналом при разработке программ изменений.
  • Заблуждения, связанные с изменениями.
  • Три стратегии управления изменениями в ресторане.
  • Трансформация организации.

 

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Мотивация персонала | Экспочел

Как правильно выстроить универсальную систему мотивации персонала? Что должно быть в её основе? Автор данной статьи, имеющий продолжительный опыт работы с сотрудниками ресторанов и кафе, готов рассказать вам об основных нюансах.

Итак, начнём с нижнего уровня сотрудников. Позиции грузчиков, уборщиц, мойщиц и подсобных работников обычно занимают люди в возрасте, которые ранее трудились в бюджетной организации. Реже на эти вакансии претендуют студенты. Стабильная заработная плата и питание в течение рабочего дня – это основные пункты, мотивирующие таких сотрудников, но не единственные. Также этой части персонала важны грамотная организация труда и уважение руководства и коллег. При соблюдении этих четырёх пунктов вы получите сотрудников, которые готовы иногда задерживаться после окончания рабочей смены и не просят сверхурочных, гораздо сильнее их мотивирует чувство сопричастности и благодарность начальства. Особое внимание уделите процессу приёма на работу сотрудников нижнего звена. Именно в этот момент такие сотрудники делают выводы, как к ним отнесутся: как к дешёвой рабочей силе или как к незаменимому единице и полноправной части коллектива.

Если вы забыли поздороваться с кем-то из сотрудников в начале рабочего дня, то знайте, вы лишили этого человека рабочего настроя. Правильно подобранная тактика общения с персоналом и её соблюдение является ещё одним мощным инструментом мотивации персонала.

Линейный персонал ресторанов и кафе – официанты и бармены – мотивированы к работе изначально, так как их основной заработок заключается в чаевых, которые оставляют им довольные гости. Таким образом, по сравнению с техническими сотрудниками, официантам нельзя повышать оклад для повышения мотивации. Чаевые – это главный показатель качества сервиса, а, значит, и эффективности работы официантов и барменов. Также не нужно мотивировать официанта к тому, чтобы случайные гости становились постоянными клиентами, – для них высокая посещаемость означает высокий заработок.

Но линейный персонал просто необходимо мотивировать к активным продажам, поскольку от этого напрямую зависит прибыль и рентабельность ресторана, бара или другого заведения. Довольно эффективны конкурсы продаж по определённым позициям меню или винной карты. Например, можно назначить бонусное вознаграждение за каждую проданную порцию эксклюзивного спиртного напитка, процент от стоимости всех проданных десертов или премию тому, кто продаст больше всех порций сезонного блюда. Если использовать такую схему, то вы задействуете сразу два компонента мотивации: материальный и «публичный» (признаете заслуги сотрудника и поощрите их).

В некоторых ресторанах при обслуживании гостей используется элемент шоу: блюда готовятся или разделываются прямо в зале. Если в вашем ресторане практикуется такой способ привлечения гостей, то для мотивации персонала к овладению необходимыми навыками можно использовать тематические конкурсы с вознаграждением.

Узнать больше о мотивации, подборе и обучении персонала кафе и ресторанов вы можете на выставке «ExpoHoReCa». Компания «Экспочел» предоставляет уникальную

возможность для обмена опытом и развития в сфере гостеприимства. Программа мероприятия включает в себя мастер-классы специалистов кондитерского и поварского дела, индивидуальные соревнования профессионалов в различных категориях ресторанного и гостиничного дела.

Терпение и труд

Раньше был крайне актуален вопрос обучения нового персонала. Нам было сложно найти и удержать адекватных сотрудников, поэтому приходилось брать практически всех подряд и заниматься бесконечными тренингами. Ситуация на рынке персонала выровнялась с началом масштабного кризиса. Когда рестораны начали закрываться, на рынке появилось много свободных рук. Сейчас мы можем выбирать тех, кто наиболее замотивирован.
Раньше работа с персоналом в наших заведениях строилась просто: управляющие каждого кафе сами обучали своих сотрудников, как могли. Потом мы наняли человека, который попытался все унифицировать и упорядочить. Начали приглашать тренеров со стороны, которые закрывали некоторые дыры, предлагали новые интересные методики. Со временем, когда ресторанов и персонала стало больше, появилась необходимость перестроить процесс обучения, и вместо приглашения новых тренеров, мы придумали свой ход. Мы дали каждому из ресторанов свой блок занятий. Директор «Хачапури» на Тверской едет по всем ресторанам и читает тренинг по командной работе. Директор кафе в Кривоколенном – рассказывает, как правильно работать на банкетах. Очень важно, чтобы тренинги вели люди, которые понимают, о чем говорят. Я и наш генеральный директор Максим будем читать лекции для менеджеров и директоров по финансам, взаимодействию с проверяющими органами, по тайм-менеджменту. Мы приближены к реалиям, мы учим работать в наших кафе, со штатными ситуациями, которые встречаются именно у нас. Например, что делать, если человек полчаса ждет стол? А если вилок не хватает? Меня в свое время никто этому не учил. Раньше подход к тренингам был формальным: распечатал и читай. Всем представляли идеальную картину мира: приходят люди, ты смотришь на них, оцениваешь психологическое состояние, расчерчиваешь блокнот на восемь углов и записываешь, кому воду со льдом, а кому без.
В реальности приходит компания, все галдят, кто-то уже напился, у кого-то с собой уже есть напитки, и непонятно, рассчитался гость за них или нужно пробить. В жизни все не так, как описывают в книгах, поэтому учить нужно реальным вещам. На рынке есть тенденция движения в эту сторону. Неудивительно: появилось много специфических ресторанов, для работы в них требуется информация, которой нигде, кроме самого ресторана, не узнать.
Мне кажется, мое поколение людей поневоле обладало более широким спектром знаний, просто потому, что под рукой не было гугла и возможности мгновенно найти ответ на любой вопрос. Сейчас приходят люди, которые даже не знают, где расположена Грузия и что такое сулугуни, просто не держат это в голове. Раньше мы были вынуждены помнить многие факты, потому, что иначе не могли поддержать разговор. Сейчас информация лежит так близко, что нет необходимости ею обладать. Приходится работать с людьми, чтобы их перенастроить.

Как мотивировать сотрудников ресторана

Угадайте, что происходит, когда в ресторане есть счастливые, мотивированные сотрудники? Он процветает.

Клиенты впечатлены невероятным сервисным обслуживанием. Сиденья заполняются ночь за ночью. Кухня все еще занята. Ресторан становится прибыльнее, а члены команды лучше ладят. Вам больше не нужно подталкивать членов вашей команды к действию — они рады работать самостоятельно.

Звучит неплохо, правда?

Мотивировать сотрудников вашего ресторана на самом деле проще, чем вы думаете.Попробуйте несколько предложений, изложенных здесь, для мотивации сотрудников вашего ресторана и подготовьтесь к команде, готовой приступить к работе.

Ежедневные / еженедельные соревнования

Использование конкурентоспособного характера сотрудников вашего ресторана может не только стимулировать продажи, но и побудить вашу команду предлагать конкретные пункты меню и предоставлять гостям отличный сервис. Эти недорогие льготы не требуют больших вложений, но очень эффективны.

Есть несколько способов организовать эти соревнования, чтобы соревнования не надоедали со временем.Подумайте о том, чтобы попробовать соревновательные игры, например:

Меню Бинго : Когда серверы продают определенные пункты меню, они могут отмечать места на своих карточках бинго. Тот, кто первым наберет пять подряд (или затемнение), выигрывает приз.

Ideal Ticket : каждый раз, когда клиент заказывает напиток, закуску, основное блюдо или десерт, сервер получает его / ее имя в случайном розыгрыше приза.

Удовлетворенность клиентов : каждый раз, когда клиент сообщает менеджеру о том, что конкретный сервер выходит за рамки возможного, имя этого человека вносится в ежемесячный розыгрыш подарочного сертификата или денежного приза.

Кухонная бригада: Раз в месяц шеф-повар назначает на приз члена кухонной бригады, который отлично поработал.

Как менеджер ресторана, ваша работа — наблюдать за этими соревнованиями и следить за справедливым распределением призов. Вы также должны убедиться, что они не отвлекают вашу команду от работы. По мере того, как вы пробуете разные типы игр и моделей, вы обнаружите, какие из них лучше всего подходят вашей уникальной команде.

Текущее обучение

Сотрудники ресторана, как и любой другой тип сотрудников, нуждаются и хотят пройти обучение, выходящее за рамки этапа адаптации.Это не только заставляет их чувствовать себя ценными участниками бизнеса, но и показывает, что организация инвестирует в их постоянное развитие и продвижение.

Plus, исследование показывает, что 9 из 10 менеджеров начинали как сотрудники начального уровня. Если вы хотите создать лояльную команду ключевых игроков, которые могут в конечном итоге перейти на руководящие должности, вы должны предоставить им инструменты для этого. Кроме того, если для обучения требуется немного выездов за пределы предприятия, возможность получить новые декорации может быть дополнительным преимуществом, которое мотивирует вашу команду к поиску новых ролей и продвинутых должностей в бизнесе.

Если у вас нет постоянного корпоративного обучения, подумайте о вариантах, предлагаемых Национальной ассоциацией ресторанов, Советом тренеров по отелям и ресторанам, а также местными докладчиками / инструкторами, которые могут посетить вашу команду на месте для регулярного повышения квалификации сотрудников.

Празднуйте свою команду

Когда один из сотрудников вашего ресторана завершает курс обучения, отмечает день рождения или получает повышение в организации — это повод для группового празднования. Найдите время, чтобы собраться группой в нерабочее время на обед или ужин, чтобы отпраздновать это событие, поскольку это возможность не только мотивировать сотрудников, но и показать, что вы связаны как группа за пределами рабочей среды.

Если у вас нет времени на совместную встречу за пределами офиса, подумайте о том, чтобы принести торт, купить порцию напитков (после окончания смены) или угостить группу трапезой. Эти небольшие дисплеи являются основными строителями морального духа и дают вашей команде еще одну причину оставаться мотивированной и заинтересованной в работе.

Бонус / повышение к годовщине работы сотрудников

Пытаетесь сократить отток сотрудников в вашем ресторане? Один из способов поощрения лояльности сотрудников в вашем ресторане — это предложить одноразовый годовой бонус или повышение почасовой ставки за каждый год, когда сотрудник остается на борту в качестве члена команды.

Многие рестораны придерживаются требований к минимальной заработной плате для своих сотрудников (которая на федеральном уровне составляет 7,25 доллара в час за базовые комбинированные денежные средства и чаевые), но введение регулярных регулярных бонусов или надбавок в зависимости от количества отработанных лет может помочь вам. члены команды видят стимул оставаться в составе, даже если возможностей для роста не так много.

Не можете позволить себе регулярно повышать зарплату? Рассмотрите возможность использования более гибкого расписания или отпуска для членов команды со стажем, чтобы показать, что вы цените их годы службы.

Предварительная дегустация новых пунктов меню

Сотрудники вашего ресторана — это те, кто будет продавать ваши блюда в зале, поэтому, если вы добавляете в меню новые предложения, рекомендуется провести предварительную дегустацию в группе перед запуском. Это также отличное время для того, чтобы получить первые отзывы о новых блюдах, чтобы вы могли внести любые необходимые изменения, прежде чем они будут представлены клиентам.

Предварительные дегустации помогут вашим сотрудникам лучше понять, как описывать различные блюда, а также позволят им дать более реалистичные рекомендации тем, кто обращается за предложениями.Ваша команда не только будет более мотивирована продвигать эти новинки среди клиентов, но и будет чувствовать себя важной частью бизнеса, если их спрашивают.

Закрытие крупных событий в жизни сотрудников

Сотрудники мотивированы, когда они понимают, что вы заботитесь об их жизни вне рабочего времени. Досрочное закрытие для крупных мероприятий (например, праздников, чтобы сотрудники могли проводить время со своими семьями), а также когда у члена команды есть важное жизненное событие (например, свадьба), позволяет группе собраться вместе и отпраздновать, не оставляя некоторых на хранении. ресторан идет.

Сотрудники ресторана, как и все остальные, нуждаются в балансе между работой и личной жизнью, поэтому подумайте, как вы можете настроить часы работы в эти важные времена, чтобы ваша команда могла сосредоточиться на том, что действительно важно в жизни.

Дайте им необходимые инструменты и оборудование

Нет ничего более неприятного, чем быть ограниченным в работе старыми, неуклюжими инструментами, особенно в сценарии, в котором клиенты, как правило, хотят входить и выходить по своему собственному графику. Когда устаревшие инструменты замедляют работу вашей команды, это замечают клиенты.

Разочарованные сотрудники могут изо всех сил пытаться скрыть свои эмоции перед покупателями, и это снижает уровень репрезентации вашего бизнеса. Последствия очень серьезны: старая компьютерная система, которая медленно генерирует билеты, действует на подсказки серверов, а сломанные кухонные плиты означают более медленное время приготовления и плохо приготовленные блюда.

Убедитесь, что ваши сотрудники работают с обновленными инструментами, такими как:

Рекомендуется проверять свою команду не реже одного раза в месяц и спрашивать их мнение об инструментах и ​​оборудовании, которые они используют, чтобы определить вещи, которые необходимо исправить, прежде чем они станут серьезной проблемой.Это также дает членам вашей команды возможность высказаться и дает им понять, что вы понимаете их проблемы.

Готовы мотивировать сотрудников вашего ресторана?

Даже если вы применили здесь только одну из мотивационных тактик, мы готовы поспорить, что вы заметите изменение отношения своей команды к работе. Успех вашего бизнеса зависит от ваших сотрудников, поэтому уделяйте им то внимание, которого они заслуживают.

Не забывайте задействовать их соревновательный характер, праздновать их победы, включать их в свои процессы, давать им право голоса и продолжать тренироваться и развивать их с течением времени.Эти действия приводят к тому, что члены команды не только лояльны, но и с которыми легче работать.

лучших способов сохранить мотивацию сотрудников ресторана | Small Business

Посетители приходят в ваш ресторан не меньше, чем за готовую еду. Если у ваших сотрудников нет мотивации работать во время работы, клиенты это заметят, и ваши ежемесячные продажи сократятся. Используйте некоторые инструменты мотивации, чтобы побудить ваших подающих работать с максимальной эффективностью, когда наступает их очередь.

Ежедневные соревнования

Создавайте ежедневные соревнования для сотрудников вашего ресторана на приз или признание имени на доске компании. Например, если вы управляете рыбным рестораном, предложите подарочную карту на 50 долларов тому, кто продает больше всего обедов с лобстерами во время обеденной смены.

Цели продаж на месяц

Цели продаж на месяц дают работникам ресторана шанс выиграть приз или признание, даже если у них будет плохая ночь или две. Например, вы можете предложить бонус в 500 долларов тому, кто продаст еды на 20 000 долларов в конце месяца.

Подтверждение

Доска объявлений, на которой изображен «Сотрудник месяца» или какое-либо другое достижение обслуживающего персонала, признает достижения рабочих и мотивирует их попасть в доску.

Обучение

Тщательное обучение в вашем ресторане дает официантам понимание цели. Если метод обучения в вашем ресторане неадекватен и не предусматривает подробных инструкций для новых или существующих сотрудников, у рабочих будет меньше мотивации выполнять работу по мере необходимости.Если возможно, используйте несколько человек для обучения новых официантов.

Бонус долголетия

Предлагайте бонусы и призы, повышающие долголетие в вашем ресторане. Например, предлагайте денежные стимулы для сотрудников, которые остаются в компании на шесть месяцев, один год и каждые шесть месяцев после этого. Этот стимул будет мотивировать сотрудников, снижая при этом текучесть кадров.

Комплименты

Делайте комплименты сотрудникам вашего ресторана, когда они хорошо выполняют свою работу или достигают определенной цели продаж на ночь.Например, если ваш сотрудник сохраняет самообладание, в то время как клиент жалуется на обслуживание и еду, сделайте ему комплимент после того, как ситуация закончится.

Тимбилдинг

Упражнения по командообразованию способствуют командной работе и стимулируют мотивацию среди сотрудников вашего ресторана. Например, если вы ведете своих сотрудников в тренажерный зал для скалолазания, и они должны работать вместе, чтобы достичь вершины, их мотивация помогать друг другу будет строить отношения, которые, мы надеемся, сохранятся и в вашем ресторане.

Работа на уровне

Время от времени выполняйте те же задачи, что и ваши серверы в ресторане, чтобы показать, что вы не «выше» их или работы. Например, если на кухне нужно разрезать лимоны, разрежьте несколько лимонов. Когда ваши сотрудники видят, что вы работаете так же усердно, как и они, они с большей вероятностью сохранят свою продуктивность.

Питание

Время от времени предлагайте своим сотрудникам покупать завтрак, обед или ужин. Сотрудники Fed — счастливые сотрудники. Если вы будете делать это для своих серверов один раз в неделю, это может улучшить их настроение и мотивацию во время их смены.

Зона отдыха

Создайте зону отдыха с играми и местом для отдыха, если возможно. Время от времени сотрудники могут простаивать между столами. Если у них есть место для отдыха, они с большей вероятностью сохранят мотивацию, когда придет время работать.

Ссылки

Писатель Биография

Аарон Маркиз — выпускник Техасского университета, имеет опыт написания рекламных роликов и пресс-релизов для национальных рекламных агентств, а также комедийных телепрограмм / рассказов для FOX Studios и HBO.Маркиз пишет более шести лет.

Как мотивировать сотрудников ресторана: лучшие способы мотивации сотрудников ресторана

Владельцы ресторанов согласны, что избежать постоянной текучести персонала человек практически невозможно. В наши дни текучесть кадров в сфере общественного питания пугает, и на нее приходится невероятных затрат . В США до , две трети сотрудников ресторана могут сменить в год на !

Национальная ассоциация ресторанов обнаружила, что в 2018 году текучесть кадров в США достигла 10-летнего максимума — 74.9%. Оборот в ресторанах не был таким высоким со времен экономического спада.

Такая ротация персонала свидетельствует о недостатке мотивированных сотрудников. Но это отсутствие мотивации происходит из-за многих проблем. Управленческие команды , плохая рабочая среда и разногласия между членами команды — все это приводит к несчастным и немотивированным сотрудникам.

Команда менеджеров может создавать текучесть кадров, когда они перегружают сотрудников или создают неудобные условия труда.Политика штрафов и работа в условиях экстремального давления для многих сотрудников превращает их деятельность в каторгу. Тогда больше не будет и речи о приятном обслуживании и отличном обслуживании клиентов. С руководством, которое относится к сотрудникам таким образом, даже хороших сотрудников выбегут за дверь .

Однако проблема не только в управлении. Иногда люди хотят побыстрее закончить смену и вернуться домой, или они просто не заинтересованы в успехе места.Есть по-настоящему ленивые сотрудники. В результате это влияет на репутацию заведения, вызывает отток посетителей и снижает вашу прибыль.

Многие рестораторы задаются вопросом: «Как я могу мотивировать своих сотрудников?» Что ж, если ваш персонал считает себя частью команды , они будут заинтересованы в том, чтобы хорошо обслуживать клиентов и обеспечивать их возвращение на место для блага команды. Если ваш подход к управлению рестораном позволяет создать здоровую атмосферу, значит, ваша команда будет продуктивной и заинтересованной.Создание командной среды — это первый шаг к мотивации ваших сотрудников, но не забудьте предложить материальных вознаграждений , внутренней мотивации и создать возможность командного взаимодействия .

Не волнуйтесь; вы можете мотивировать сотрудников в ресторане, создать командный менталитет и повысить эффективность своих сотрудников за счет материальной и внутренней мотивации.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS


Успех в бизнесе зависит от сочетания энтузиазма, мотивации и поощрения сотрудников в вашем регионе.Когда сотрудники мотивированы, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными. Материальное вознаграждение — это физические вещи, которые вы можете дать своим сотрудникам, чтобы повысить боевой дух и вдохновить на повышение производительности .

Системы вознаграждений

Распределение прибыли — это первый инструмент, который можно использовать, и это система вознаграждения, которая управляет сама собой. Это очень эффективный мотиватор, который позволяет сотрудникам целеустремленно участвовать в бизнесе. Каждый сотрудник понимает, что чем больше зарабатывает локация, тем выше будет его зарплата в конце месяца или года.

Распределение прибыли приводит к решению многих проблем в ресторанах. Сотрудники часто следят за производительностью других сотрудников и сообщают о более высокой степени удовлетворенности работой.

Поощряйте успех своей команды с помощью новаторских и новаторских стимулов для персонала ресторанов. Вы можете мотивировать каждого члена команды и дать им чувство ответственности за успех бизнеса.

Система вознаграждения сотрудников ресторана может включать:

  • Призы для самого быстрого / самого вежливого официанта

  • Награды для поваров, которые создают популярные пункты меню

  • Бонусы для поваров, которые сокращают расходы на отходы или еду

Эти системы вознаграждений можно быстро внедрить, анализ статистики за выбранный период в POS-терминале ресторана.С помощью нескольких щелчков мышью на вкладке «Статистика» в панели администратора Poster вы узнаете, кто из серверов является наиболее трудолюбивым и эффективным.

Однако вы должны не забывать учитывать время дня и рабочую нагрузку как дополнительные факторы. Эти аспекты можно изучить с помощью системы автоматизации, которая сравнивает общее количество поступлений и среднее количество поступлений за день. Используя эти инструменты, вы можете работать над повышением производительности обслуживающего персонала с помощью четких показателей производительности. Если ваши сотрудники уже работают эффективно, то регулярные бонусы за отличную работу и достижение бизнес-целей только увеличат продолжительность положительного эффекта.

Соревнования

Для некоторых рестораторов участие в прибылях и бонусы за каждую хорошо выполненную работу еще не разумны. Тем не менее, вы можете начать устанавливать материальное вознаграждение для своих сотрудников с небольших конкурсов.

При создании конкурсов для мотивации сотрудников ресторана награждение лучшего исполнителя. Но обязательно чередуйте соревнования, чтобы распознавать разные сильные стороны и навыки, чтобы, надеюсь, исключить возможность того, что одни и те же сотрудники будут побеждать снова и снова.

Создавать соревнования довольно просто. Как упоминалось выше, для получения бонусов положитесь на свою систему для отслеживания производительности. Всегда лучше оставлять субъективные показатели вне конкуренции, чтобы оставались справедливыми и прозрачными . Вы также должны внимательно подумать о том, как долго продлится конкурс. Более короткие соревнования, вероятно, сохранят заинтересованность ваших сотрудников, даже немотивированных сотрудников.

Любой опытный ресторатор знает, что счастливая команда приводит к счастливым клиентам.Помимо поощрений, важным мотивирующим фактором является рабочая среда.

Рабочая нагрузка и проблемы с людьми являются основными источниками стресса на рабочем месте. Как владелец ресторана вы можете снизить вероятность того, что обе проблемы повлияют на ваших сотрудников.

Используйте имеющиеся у вас ресурсы, чтобы сократить время, которое ваши сотрудники проводят на работе. Подумайте о таких факторах, как их перерывы, общение членов команды и взаимодействие с руководством.

Питание сотрудников

Эта привилегия может включать предоставление еды или предложение еды по более низкой цене.Некоторые рестораны даже разрабатывают вторичное меню для персонала, в котором есть блюда быстрого приготовления по разумным ценам, что приводит к меньшим задержкам и более полноценным перерывам .

Комнаты отдыха

Создайте комфортные условия для персонала, оборудовав отдельную комнату для отдыха , отдельную раздевалку и душевую . Даже если вы начнете только с очистки комнаты для отдыха, вы найдете меньше жалоб как от персонала, так и от клиентов.Без сомнения, ваши клиенты не хотят видеть, как ваши сотрудники едят в своих машинах или курят на стене здания.

Повышение квалификации

Не забудьте поговорить со своими сотрудниками о том, хотят ли они расширить свои навыки . Внедрить систему наставничества и по возможности привлекать специалистов. Рассмотрите возможность отправки сотрудников на конференции или соедините их с курсами , где они смогут получить новые знания и учиться у известных экспертов.

График размещения

Это не всегда возможно, но могут быть случаи, когда вы можете предложить стимулы через график размещения . Хотя хорошо спланированное время отпуска — не проблема, можно легко обработать экстренные запросы, если вы заранее обдумали этот вопрос. Привлекайте сотрудников к в список «дежурных» и присуждайте «срочные изменения расписания» как часть ваших наград за игры. Это отличный способ инициировать соревнования, не выплачивая при этом денежные бонусы.

Обратная связь

Обратная связь — сложная тема, потому что многие люди ждут критики на каждом шагу. Однако вклад как руководства, так и коллег — это первый необходимый шаг для внесения значимых изменений в решение реальных проблем.

Согласно Forbes, сотрудники, которые чувствуют себя услышанными, в 4,6 раза более склонны к тому, чтобы постоянно выкладываться на полную.

Организуйте регулярные сеансы обратной связи, и поощряйте положительные отзывы о работе между сотрудниками.Будьте осторожны с негативными сотрудниками, которые могут попытаться саботировать сеансы обратной связи.

Постарайтесь не сводить все усилия по мотивации ресторана к деньгам. В противном случае у вас будет группа сотрудников, которые без этого стимула даже не захотят мыть грязную посуду, потому что им не дают бонуса. Внутренняя мотивация, напротив, помогает людям хорошо относиться к себе и своей команде.

Если вы хотите усилить команду без бонусов и финансовых вознаграждений, начните с простого уважения ко всем сотрудникам.С таким же уважением относитесь к посудомоечной машине и к менеджерам. Организуйте вечеринки для своих сотрудников, например, дней рождения и официальных праздников . Эти празднования помогут им развить командный дух вне рабочей среды. Конечно, собрать всю команду будет непросто, так как это может парализовать работу локации.

Вы можете объединить свою команду через:

Таким образом, как вариант, вы можете разделить действия на разные группы или ротации, в которые приглашаются различные сотрудники.Обязательно меняйте их с праздника на праздник, чтобы каждый мог лучше узнать друг друга .

Подарите своим сотрудникам чувство защищенности от несправедливых решений. Если ваши сотрудники думают только о том, как избежать штрафа, они не будут сосредотачиваться на продуктивной работе.

Сотрудники должны точно знать, какие действия наказуемы и какие виды поведения поощряются. Они должны узнавать об этом не из слухов, а иметь доступ к понятному руководству.

Это должно быть в форме прозрачной системы бонусов , и , четко определенных правил за нечеткую работу, включая ответственность за материальный ущерб, плохую посещаемость и недостаточное участие команды.

Поощряйте независимость каждого сотрудника и проявляйте снисходительность по отношению к ним, чтобы ваш персонал мог предложить или сделать что-то новое, не опасаясь неудач. Такая свобода особенно важна для мотивации кухонного персонала.Дайте им возможность поменять некоторые блюда или предложить новые . Позвольте им помочь вам создать новое меню. Спросите их мнение о концепции кухни и выборе продуктов. Эти идеи мотивации могут привести к долгосрочному развитию сотрудников.

Отвечайте разумно и не позволяйте эмоциям брать верх. Опытный руководитель должен морально поддерживать своих подчиненных. Подумайте о внимательных действиях, которые вы бы предприняли для младшего члена семьи или друга:

  • Заказать такси после сложной смены

  • Дать выходной, когда этого требуют семейные обстоятельства

  • Спрашивать о сложных ситуациях и выражать соболезнования

Проявлять интерес, поскольку успешный менеджер ресторана — не то же самое, что позволять персоналу ходить по вам.Внимательно подтвердите честность своих сотрудников и предложите им выслушать, когда они в этом нуждаются . Как владелец, это также отличный способ мотивировать менеджеров ресторана, которые часто заботятся о многих других и ставят себя в последнюю очередь.

Еще один фактор, который следует учитывать при мотивации команды, — это ваше поведение. Независимо от того, являетесь ли вы владельцем или менеджером или работаете обоими, вы показываете пример. Это означает, что если вы постоянно разговариваете по телефону или делаете частые перерывы, не удивляйтесь, увидев то же самое от своих сотрудников.Рестораны требуют постоянной производительности и трудовой этики от владельца до посудомойки или хозяйки.

Эффективность и прибыльность вашего бизнеса повышаются, если вы поощряете командный дух . Мотивация — это не единичный эффект; он излучает. Это означает, что вы должны быть осторожны, чтобы развивать его во всей команде, а не только с определенными сотрудниками, не обращая внимания на других. Отличные способы начать работу по мотивации персонала ресторана могут включать:

  • Инициирование вознаграждений или бонусов , возможно участие в прибыли.

  • Создание соревнований для повышения производительности.

  • Найдите небольшие, но эффективные способы помочь сотрудникам получать удовольствие от работы .

  • Спросите отзывов и слушайте.

  • Четко изложите правила и ожидания.

  • Привлекайте своих менеджеров на борт с помощью материальных и внутренних методов мотивации.

Иногда очень сложно создать командный дух, потому что сотрудник может захотеть доказать своему работодателю, что он выполняет свою работу лучше всего.Даже если у вас есть очень хороший сотрудник с отличной репутацией и послужным списком, все его навыки бессмысленны, если они не могут работать как часть команды.

Всегда старайтесь мотивировать всю команду, а не просто работать над тем, чтобы мотивировать проблемных людей в ресторане. Используйте имеющиеся у вас ресурсы, в том числе свои технологии, для отслеживания эффективности и определения того, на чем вам нужно сосредоточить свои мотивирующие усилия.

Как мотивировать сотрудников ресторана без денег

В этой статье я собираюсь научить вас пятнадцати наиболее часто используемым тактикам, доказавшим, что они мотивируют сотрудников ресторана без больших денежных вложений.

Мотивировать сотрудников и поддерживать их мотивацию может быть сложной задачей. Для многих владельцев и / или менеджеров ресторанов это, пожалуй, самая сложная задача.

В конце концов, работа может быть утомительной и утомительной. Часто это неблагодарно.

Когда работникам приходится идти на работу изо дня в день, чтобы столкнуться с одним и тем же распорядком, им может быть трудно увлечься тем, что они работают и стараются изо всех сил. К сожалению, большинство владельцев бизнеса не знают, что с этим делать, и понятия не имеют, как можно мотивировать своих сотрудников.

Стандартная «мотивация», которую некоторые используют, — это угроза увольнения сотрудника, не выполняющего определенные требования. Это только мотивация через страх и негодование, которые могут негативно повлиять на других сотрудников, а это приводит к плохому моральному духу и плохому качеству обслуживания.

В ресторанном бизнесе, где многие из рабочих мест являются рутинными : официанты, повара, посудомойка… хозяева, хозяйки и даже менеджеры могут иметь проблемы с мотивацией. И одна из самых больших ошибок, которую может сделать неопытный владелец или менеджер, — это не поддерживать мотивацию сотрудников.

Как владелец ресторана, вы обязаны придумать оригинальные способы мотивации своих сотрудников.

Одним из лучших мотиваторов, конечно же, являются деньги. Многие крупные сети предлагают денежные стимулы. Но большинство предприятий просто не могут позволить себе предлагать денежные стимулы , поэтому, если вы один из них, вам придется искать другие способы.

Здесь я перечислил пятнадцать самых важных вещей, которые можно сделать при ограниченном бюджете.

15 идей, мотивирующих сотрудников для вашего ресторана

Вот некоторые мотивирующие идеи, которые другие сочли эффективными:

1.Выиграй выходной

Многие любят оплачиваемый выходной. Это день, который они могут использовать, чтобы делать все, что захотят, с чистой совестью. И им не нужно беспокоиться о потере дневной заработной платы. Предлагая конкурс, в котором сотруднику, который показывает лучшие результаты каждый месяц, будет предоставлен оплачиваемый выходной.

Это недорогой способ создать у сотрудников лояльность и мотивацию. Это не просто возможность выиграть оплачиваемый выходной, но и укрепляет идею о том, что это хорошая компания для работы.

Мотивированные работать лучше и быть более надежными, большинство сотрудников не забывают об этом маленьком умении. Что касается вашего метода проведения конкурса, вы можете опубликовать «правила». Сотрудник, который не пропускал ни одной работы в течение всего месяца, который не приходил с опозданием, и тот, кто был готов быть более активным командным игроком, например, взять дополнительную смену, если это необходимо, или другие дополнительные услуги, которые могут возникнуть.

2. Создайте «стену славы»

Еще один способ мотивировать вашу команду — это разместить «Стену славы».В этом случае неплохо организовать зону возле входа, чтобы ее видели не только сотрудники, но и гости. На этой стене вы можете разместить фотографию выбранного сотрудника для всеобщего обозрения.

Это говорит не только о коллегах, но и о клиентах, которые понимают, что сотрудников — трудолюбивые и преданные делу предоставления хороших услуг. Они видят, что работяг признают и вознаграждают. Это проверенный и недорогой способ мотивировать сотрудников работать с максимальной отдачей.

3.Отметить годовщины

Многие рестораны придают большое значение юбилейным датам сотрудников . Как вы, наверное, знаете, текучесть кадров в ресторанах всегда была быстрой.

Посетитель может начать ходить в ваш ресторан и знакомиться с некоторыми сотрудниками. Это очень желательно, но когда клиент возвращается, часть или весь персонал новый и другой. Из-за этого заказчик может подумать, что вы такой жесткий надсмотрщик, что никто не захочет работать на вас.

Это может плохо сказаться на отношениях между менеджером и клиентами. Что-то никому не нужно.

Один из способов побудить сотрудников остаться на работе — это отпраздновать их годовщины большим тортом и своего рода праздником после работы. Еще одна помощь — дать сотруднику персонализированную футболку, которую он или она может оставить себе.

Это помогает обеспечить сотрудникам заслуженное признание , но с новым чувством уверенности и лояльности. Это может проявляться в их отношениях с гостями и серверами, а также давать большие советы и похвалы.

4. Парковка для сотрудников Star

Еще один эффективный метод, который помогает улучшить отношения между менеджером и сотрудником и мотивировать сотрудников, — это создание « Звездного парковочного места для сотрудников ». В этом случае вы должны выбрать желаемое парковочное место у дверей, где вы разместите фото и имя сотрудника на месяц.

Доказано, что признание важнее для многих сотрудников, чем деньги как стимул.

5. Слава проходит долгий путь

У многих ресторанных операторов столько забот, что они даже не думают останавливаться и хвалить сотрудников за хорошо выполненную работу.К сожалению, многим владельцам или менеджерам редко есть что сказать своим сотрудникам, кроме как сделать им выговор.

Когда вы видите, что сотрудник делает какую-то мелочь, выходящую за рамки возложенных на него обязанностей, вам следует — возможно, позже — сообщить ему, что вы не только заметили, но и обрадовались такой самоотдаче. Пожмите руку сотруднику, хваля его или ее, и вы получите гораздо более довольного сотрудника.

Помимо владельцев и менеджеров, которые большую часть времени не разговаривают с сотрудниками, то же самое относится и к клиентам.Хозяин, менеджер и владелец, если он или она проводит какое-то время на этаже, должны познакомиться с гостями.

Гости действительно ценят признание начальника столовой. Они любят, когда их узнают по имени, и чувствуют, что к ним обращаются по-особенному. Чем больше серверов устанавливают отношения с клиентами, тем точнее будут чаевые.

Не только сотрудники, но и клиенты любят, когда их ценят и узнают по прибытии. Хороший хозяин или менеджер должен уметь «болтать».

6. Поощряйте вклад сотрудников

Еще один способ вдохновить рабочих — спросить их, что они думают . Иногда у сотрудника может быть идея, которая может сделать повседневную работу более гладкой.

Возможно, вы могли бы проводить еженедельный или двухнедельный форум только для отзывов сотрудников. Это тоже может побудить рабочих почувствовать, что они действительно участвуют в работе.

7. Бесплатное питание для работающих сотрудников

Любой, кто управляет рестораном, знает, что реальная стоимость еды, взимаемая с клиента, меньше.Так что, если вы еще этого не сделали, разумно показать сотрудникам, что они ценятся, предложив им бесплатное питание во время запланированного перерыва.

Этот тип пособия повышает моральный дух , но дает вашим сотрудникам необходимую энергию, которая может быть очень полезной, пока они на ногах в течение долгого дня бега взад и вперед. Кроме того, у многих сотрудников ресторанов нет денег, чтобы насладиться настоящей едой во время перерывов, или они просто не хотят тратить свои деньги на это.

8. Сделайте рабочее место веселым местом

Когда рабочие веселятся на работе, у них будет гораздо больше шансов, что они будут работать усерднее в свои смены. Слишком много правил — особенно правил, которые на самом деле не очень важны — вы рискуете побудить сотрудников развлечься, сознательно нарушая правила, когда они могут.

На рабочем месте должно быть светло, и веселье может заставить всех работать усерднее. Это не означает, что нужно останавливаться и развлекаться за счет клиентов, это означает просто легкое веселье, когда рабочие проходят мимо и общаются в рабочее время.Это должно быть сделано таким образом, чтобы, несмотря на веселье, работники продолжали уважать вас как руководителя и выполнять приказы.

9. Продвигайте внутри компании

Согласно исследованию, проведенному TinyPulse, 66% всех опрошенных сотрудников теряют мотивацию, когда не видят серьезных возможностей для профессионального роста на своих текущих должностях.

Один из лучших способов мотивировать сотрудников — позволить им продвигаться по служебной лестнице в вашей организации. Когда открывается новая работа, вместо того, чтобы нанимать кого-то со стороны, сначала рассмотрите своих сотрудников , и вы можете предложить одному из них возможность перейти на эту новую должность.

Когда вы игнорируете свой нынешний персонал и рекламируете вход постороннего человека, вы рискуете потерять лояльность и моральный дух сотрудников.

10. Узнайте, что мотивирует ваших сотрудников

Очевидно, что ресторанный оператор не может читать мысли рабочих. Но если кто и знает, что нужно для поднять их моральный дух , так это сами рабочие.

Иногда лучше всего сесть с отдельными сотрудниками и спросить их, как они себя чувствуют, и выяснить, есть ли у них какие-либо идеи, которые вы могли бы использовать.

Вы можете проводить периодические собрания сотрудников и просить сотрудников предлагать стимулы, не включающие наличные деньги, чтобы заставить их работать усерднее. Если повезет, вы получите отличный ввод и сможете воплотить некоторые из их идей в жизнь.

11. Имейте политику открытых дверей

Было бы неплохо сообщить вашим сотрудникам, что вы придерживаетесь политики открытых дверей. Дайте им понять, что если у них есть комментарий, жалоба на кого-то или что-то, они должны чувствовать себя комфортно , приходя к вам.

Чем более открытыми и честными себя чувствуют ваши сотрудники, тем больше шансов, что они будут чувствовать себя ценными и важными, если они смогут сесть один на один с начальником и обсудить любые проблемы. Это может быть отличным способом поднять моральный дух сотрудников.

12. Розыгрыш лотерейных билетов

Еще один способ поднять боевой дух — создать конкурс, который не будет стоить больших денег. — это рассмотреть возможность раздачи лотерейных билетов. Вы можете организовать конкурс, в котором вы выбираете лучшего сервера, хозяина или хозяйку, повара, посудомойку и т. Д.кто показывает лучшие результаты, и в конце каждого месяца дарите им лотерейный билет.

Это не только показывает им, что вы цените их усердие, но и даете им шанс выиграть миллионы долларов. И самое лучшее для вас то, что это будет стоить всего несколько долларов наличными.

13. Создайте «доску хвастовства»

Доска для хвастовства — это доска объявлений, на которой сотрудники могут записать собственные достижения или что-нибудь приятное о коллеге.Доска может находиться либо в главном вестибюле, либо в комнате отдыха.

Это отличный способ для сотрудников похвастаться собой или своими коллегами и получить заслуженное признание.

14. Создайте команду

Если в вашем городе есть лига софтбола или боулинга, вы можете подумать о создании команды , чтобы присоединиться к ней. Когда у вас и ваших сотрудников есть возможность проводить свободное время вместе, вы не только развлекаетесь, но и укрепляете связь.

В одном случае у владельца ресторана есть небольшая ферма недалеко от города.Он разрешал сотрудникам выходить на улицу в свободное от работы время и кататься на лошадях. Им понравилось! И они его любили!

15. Карточки комментариев

Оставлять комментарии к сказкам — отличный способ поднять боевой дух. Эти карточки — отличный способ для гостей оставить комплименты (или недовольство) по поводу полученного обслуживания, ужина, который им подали, или всего, что они хотели бы сказать о своем посещении ресторана.

Когда сотрудники знают, что клиенты могут заполнять эти карточки, они с большей вероятностью будут усерднее работать, чтобы посещения клиентов были максимально приятными.Когда сотрудник положительно упоминается на карточке, вы можете похвалить соответствующего сотрудника на глазах у остальных сотрудников. Отличный подъёмник морального духа!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Управление рестораном — это гораздо больше, чем просто заказ продуктов, найм сотрудников и ведение бухгалтерских книг. Одна из наиболее важных задач, которые вы выполняете как владелец / менеджер, — это делать ваших сотрудников счастливыми и мотивированными. Когда ваш персонал мотивирован, каждый будет на высоте.

У вас будет меньше текучести кадров, и, взяв хотя бы одну или две идеи из этого списка, вы получите отличный шанс сделать своих сотрудников счастливыми и работать в полную силу.

Нравится эта статья? Оставляйте комментарии ниже и делитесь ими с друзьями и коллегами.

официантов Мотивация и влияние на бизнес!

Как хороший менеджер ресторана, вы знаете, что успех вашего ресторана зависит от удовлетворения ваших гостей и превращения их в постоянных клиентов. Чтобы достичь высокого уровня удовлетворенности, ваши усилия должны быть сосредоточены на обслуживании и, в частности, на том, как ваши официанты взаимодействуют с вашими гостями.

Действительно, основная причина недовольства клиентов — это плохое поведение или непрофессионализм сотрудника. Чтобы официанты обслуживали гостей наилучшим образом, их нужно мотивировать.

Что происходит, когда официант мотивирован

Когда вы нанимаете официантов, вы ищете идеальные профили для обеспечения качественного обслуживания, людей с навыками и опытом, которые знают, как накрывать стол, принимать заказы, убирать и т. Д.

Но официант часто является первым и последним, кто общается с вашими гостями: официанты, таким образом, являются основными послами

.

имидж вашего ресторана, лицо компании.

Если официант деморализован или демотивирован, он / она будет менее склонен прилагать усилия, улыбаться, разговаривать с гостями или выполнять свои общие обязанности в соответствии с высочайшими стандартами.

Это наверняка нанесет ущерб имиджу вашего ресторана и нанесет ущерб вашему доходу.Официанты — единственные в ресторане, кто может повлиять на принятие решений и выбор гостей.

Ваша роль в данном случае — создать рабочую среду, в которой ваши сотрудники будут чувствовать себя:

 счастливы работать

 динамический в рабочее время

 сосредоточено в часы пик

 улыбающиеся

 дружелюбны друг к другу

Создание такой атмосферы принесет пользу вашему ресторану, потому что это позволит официантам соблюдать процедуры обслуживания, работать с улыбкой и дружелюбным отношением и прилагать усилия для продажи и дополнительных продаж или сделать дополнительный шаг, чтобы осчастливить гостей. !

Счастливый и позитивный официант делает счастливых и довольных гостей.

Ошибки могут случиться всегда! Товар отсутствует в

меню или качество еды, ошибка в заказе или счете и т. Д. Мотивированный официант в таких ситуациях может вести себя спокойно и дипломатично. Гости готовы простить, когда человек перед ними приятный, улыбающийся и добрый. Так что мотивация официантов сильно влияет на жалобы гостей.

Когда официант дружелюбен, он создает теплые отношения

со своими гостями и заставляет их чувствовать себя как дома.

Когда сотрудники мотивированы, они могут предоставить персонализированные

внимания каждому покровителю.

Поскольку каждый гость индивидуален и имеет свои потребности, мы должны уделять внимание каждому, чтобы удовлетворить их. Мотивированный официант стремится поддерживать постоянный зрительный контакт с гостями, анализируя их, выслушивая их, понимая их потребности, чтобы предвидеть и предлагать им уникальный опыт работы с клиентами. Это то, что возвращает гостей в ваш ресторан.

Когда мотивирован, он дает

проявляет себя наилучшим образом и использует свою эффективность, чтобы доставить незабываемые впечатления в

посетителей, что заставляет их возвращаться регулярно.

Что движет официантами?

Возможно, вы удивитесь, но первое, что мотивирует официантов, — это не деньги! Дружелюбная, профессиональная и справедливая рабочая среда — вот что дает официантам максимальную мотивацию! Все начинается с менеджера ресторана, шеф-повара и заканчивается молодыми учениками!

Если официанты считают, что вы обращаетесь с ними несправедливо, они не последуют вашему примеру.

Если они боятся кухни из-за того, что на них постоянно кричат ​​и кричат, они не будут общаться должным образом и не будут пытаться продавать ежедневные специальные предложения.

Если официанты видят, что кто-то не выполняет свои обязанности, но все же получает благосклонное отношение со стороны руководства, это сломает команду.

Создание дружелюбной и справедливой рабочей среды — непростая задача, но это первое, на чем вы должны сосредоточиться, если хотите добиться успеха.

Деньги — следующая важная вещь, которая мотивирует ваших официантов.Не столько, сколько вы им платите, а в основном то, как вы делите СОВЕТ! Нет сомнений в том, что мы должны работать как одна команда, чтобы обеспечить полное удовлетворение гостей! Другого пути нет, но официанты — это люди перед гостями, и от их поведения зависит размер чаевых, которые оставляет гость! Если отнять это у них, моральный дух и мотивация упадут в окоп! Убедитесь, что у вас есть справедливая система, в которой официанты отдают предпочтение прежде всего остальным!

Расписание — еще один фактор мотивации официантов.Сверхурочная работа, отсутствие выходных для отдыха, работа за большим количеством столов и т. Д.

Вы должны быть гибкими и понимающими! Не каждый может работать на ногах 16 часов в день или 7 дней в неделю без перерыва! Какой бы ни была мотивация, уставший официант не сможет предоставить услугу, которую ищут ваши гости!

Лидерство и возможности для роста — два других фактора, которые мотивируют ваших официантов! Вы менеджер, который бегает и ищет ошибки, чтобы кричать и орать на персонал? Вы тот человек, который всегда готов вскочить и помочь, когда что-то пачкается?

Есть ли у вас терпение, чтобы выслушать и дать совет и поддержку своим сотрудникам, или вы отклоняете их жалобы и просьбы как глупые?

Видите ли вы в своем составе знающих и трудолюбивых людей, которые позволят им расти? Или вы предпочитаете каштановые носы, которые всегда в ваших ушах, лестью и комплиментами?

Еще много факторов поддерживают мотивацию или недовольство ваших сотрудников, но это основные из них!

Суть в том, что наличие высокомотивированных официантов в вашем списке гарантирует успех вашего заведения! И сосредоточить на этом свои усилия — это хорошо!

Поделись любовью!

Как мотивировать сотрудников ресторана

Bus Boy.

Ах, один из моих любимых эпизодов о Сайнфельде. Многие любители Сайнфельда помнят этот эпизод, но для тех из вас, кто этого не делает, вот клип:

Вы видели, как менеджер отнесся к официанту за то, что он, возможно, сделал по ошибке?

Его отругали, а потом…

СТРЕЛЕН!

Причина, по которой я показал этот клип, — люди делают ошибки.

Я знаю.

Иногда они немотивированы.В других случаях они могут быть ленивыми или уставшими.

Но это не значит, что вы должны просто уволить их (что, к сожалению, является обычным делом для многих владельцев ресторанов).

Есть способы сделать это лучше.

В этом посте я расскажу о различных способах мотивации сотрудников ресторана.

Но перед этим давайте обсудим возможные причины такого поведения.

Поставьте себя на их место и подумайте секунду. Почему вы должны быть сварливым, ленивым или просто немотивированным (или демотивированным) на работе?

  • Моя работа некачественная.
  • Я не знаю, куда движется моя жизнь. Есть ли у меня вообще место для карьерного роста?
  • Здесь нет чувства безопасности. Такое чувство, что меня могут уволить в любой момент.
  • Никого не волнует, что я прилагаю дополнительные усилия в своей работе.
  • Здесь нет обучения и развития. У меня нет возможности получить новые навыки в ресторанном бизнесе.Что я здесь делаю?
  • У меня все время слишком много работы.
  • Мне негде сделать перерыв или немного отдохнуть. Я должен стоять здесь.

Как вы думаете, что будет дальше?

Они либо сами справляются со стрессом, либо оставляют вас. Но обратите внимание: задолго до этого их мотивация и поведение уже повлияли на вашу репутацию и качество обслуживания клиентов.

Как?

Демотивированные или разочарованные сотрудники могут:

  • Сосредоточьтесь на себе, чтобы справиться с уровнем стресса.Вместо того, чтобы делать все возможное, чтобы обеспечить удовлетворенность клиентов, они могут предоставлять плохое обслуживание клиентов из-за растущего недовольства рестораном.
  • Чувствовать себя незанятым в ресторане, что приводит к прогулам, несчастным случаям или снижению продаж.

Кевин Круз, генеральный директор LEADx.org, рассказывает о вовлеченности сотрудников и ее взаимосвязи с прибылью на этой диаграмме:

Источник: Forbes

  • Думаю, что у них нет необходимых знаний, чтобы делать все возможное.Это происходит, когда они не осведомлены об ожиданиях организации.

Посмотрите этот отзыв на TripAdvisor:

Или этот обзор:

В результате ваши клиенты будут недовольны и могут не вернуть (или порекомендовать) ваш ресторан. Это в конечном итоге снижает ваши доходы и влияет на репутацию вашего ресторанного бизнеса.

С учетом сказанного, вот 7 простых советов о том, как мотивировать сотрудников ресторана работать лучше.

7 простых советов для мотивации персонала ресторана

1. Работайте на одном уровне с другими сотрудниками

Понятно. У вас есть много дел за день.

Но иногда вам следует выполнять те же задачи, что и повара, официанты или помощник официанта.

Предложите им руку помощи, если вы видите, что они в стрессе. Вы можете взять на себя работу официанта, принимая их заказы, убирая со столов или открывая двери, чтобы ваши клиенты могли выйти.

Например, спросите своих новых клиентов, что они хотели бы получить, и возьмите свой заказ, время от времени убирайте со стола или открывайте двери, чтобы ваши клиенты могли уйти.

Вы хотите создать позитивную культуру на своем рабочем месте, сгладив иерархию и устранив чувство превосходства и власти.

Когда ваши сотрудники почувствуют, что вы готовы работать на их уровне, они станут более воодушевленными и продуктивными.

2. Признание их усилий и их благодарность

Есть много способов сделать это хорошо.

Вот несколько примеров:

  • Обсудить свои достижения

Вы можете обсудить их достижения на ежедневных собраниях сотрудников. В большинстве случаев простого «он действительно хорошо управлял этим капризным клиентом» достаточно, чтобы их мотивировать. На моей предыдущей работе мы проводили еженедельные встречи, чтобы обсудить положительные отзывы нескольких сотрудников.

Это творило чудеса!

В каждом отделе может быть по сотруднику месяца.Прикрепите фотографию сотрудника к доске (Стена славы) или дайте ему значок. Люди любят, когда их признают и ценят за их работу.

Вы можете дать небольшой денежный бонус или выходной день за больший вклад от ваших сотрудников. Отличный пример — ваш официант. Официанты играют решающую роль в получении дохода для вашего ресторана, и вам следует (если вы этого не сделали) подумать о том, как можно стимулировать их роль.

Заставьте своих сотрудников соревноваться друг с другом за награды.Например, попросите их придумать отличные предложения по улучшению вашего ресторана и дать стимул для реализации лучшей идеи. Вы также можете стимулировать небольшую конкуренцию среди них, награждая сотрудников, которые получают наибольшее количество подписок в вашей программе лояльности.

(ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет программы лояльности, попробуйте CandyBar.)

При правильном использовании поощрения НЕ являются дополнительными расходами и могут быть достойным вложением, если ваши сотрудники остаются довольными.

3. Консультации по поводу идей

Хотя вы можете владеть рестораном или управлять им, ваши сотрудники — это те, кто решает проблемы на первом уровне.

Консультируйтесь с ними по проблемам, вовлекайте их в процесс принятия решений, регулярно выслушивайте их мнения и жалобы. Это особенно полезно, если они работают на вас в течение длительного периода времени, поскольку обычно знают, в каких областях ваш ресторан может улучшить.

Важно, чтобы ваши сотрудники чувствовали себя неотъемлемой частью бизнеса.

4. Инвестируйте в своих сотрудников

Хорошие сотрудники обычно амбициозны. Они ищут возможности для продвижения и роста на рабочем месте.

Помогите им стать лучше, чтобы они лучше работали в вашем ресторане. Отправляйте своих поваров и официантов на курсы и семинары, которые улучшают их навыки. Наличие улучшенной команды только пойдет на пользу вашему ресторану.

5. Давать льготы независимо от их положения

Будь то менеджер, официант, повар или уборщица, все они играют важную роль в обслуживании клиентов.В то время как менеджеры управляют вашим рестораном, ваши клиенты имеют дело с официантами.

Никто не ходит в рестораны из-за плохого опыта. Никто не любит сварливых официантов. Лучший способ сохранить мотивацию всех ваших сотрудников — дать им аналогичные льготы.

  • Пенсионные или накопительные фонды

Имейте план с установленными взносами для всех наемных сотрудников и позвольте им выбирать, сколько они хотели бы внести. Вы можете выбрать свой вклад в зависимости от их стажа работы, возраста, вклада в бизнес и т. Д.

Хотя вы можете предоставлять медицинское страхование своим сотрудникам руководящего уровня, у вас может не быть такого же покрытия для вашего персонала или сотрудников с почасовой оплатой. Вы можете инвестировать в медицинскую страховку, если у них ее нет.

Точно так же вы можете инвестировать в политику группового риска, которая распространяется на жизнь, доход и несчастные случаи.

Предоставить им пособие по беременности и родам / отцовству, достаточное количество отпускных дней, бесплатное питание, схемы скидок и т. Д.

6. Дайте им еду или сделайте скидку для них

сотрудников Fed — счастливые сотрудники.

Время от времени водите свою команду на обед или ужин (или пообедайте в собственном ресторане). Если вы не можете выкроить время, раздайте купоны, которые можно использовать в вашем собственном ресторане.

7. Обеспечьте им место для отдыха между работой

Невозможно требовать от своих сотрудников работать без перерыва без отдыха. Позвольте им расслабиться во время простоя в непиковые часы.

Важно, чтобы вашим сотрудникам было где расслабиться.Разбавьте немного и обеспечьте некоторую конфиденциальность. Они будут знать, что вы заботитесь о них.

Если они расслаблены, они полны энергии и мотивированы на работу. Ведь никому не нравится уставший сервер!

Если вы начнете применять любую из этих 7 тактик, вы обязательно увидите разницу в отношении своих сотрудников и существенное увеличение продаж.

Мотивация серверов ресторана к увеличению продаж и советы

Вы можете обучить серверы принимать заказы или мотивировать их увеличивать продажи.Когда вы начнете обучать продавцов, а не просто тренировать серверы, вы обнаружите, что продажи и улучшатся.

Самое важное, что нужно помнить, — это то, что нельзя быть везде все время. Стимулы действительно работают, но высококвалифицированные профессионалы знают, что они всегда добиваются успеха, когда средний чек растет. Поэтому вместо того, чтобы болтать призы перед вашими сотрудниками, научите их думать о себе как о своих собственных центрах профессиональной прибыли. Вот несколько способов начать:

  • Проведите серьезное обучение продажам. Чаще всего официанты и бармены не проходят никакого формального обучения продажам перед тем, как устроиться на работу в ваш ресторан. Вы несете ответственность за то, чтобы научить их основам в рамках ориентации новых сотрудников и на постоянных уроках продаж во время предсменных встреч команды. Обучайте, тренируйте, тренируйте и советуйте каждый день . Если вы думаете, что не можете себе этого позволить, подумайте еще раз. Серверы, которые обучены увеличивать продажи за счет внушающих предположений продаж, могут улучшить ваш средний чек на человека на 1 доллар или больше.
  • Создайте профессиональную атмосферу. Сотрудники будут вести себя как профессионалы, если к ним относятся как к профессионалам. Предоставьте своим продавцам возможность решать вопросы обслуживания клиентов и выполнять другие обязанности. По возможности сделайте их частью вашего ресторанного маркетинга и принятия решений о меню. Создавайте программы наставничества, в которых ваши лучшие исполнители будут вознаграждены за поощрение и обучение более слабых во время работы.
  • Поощрять поиски. В большинстве ресторанов привлечение новых клиентов не является обязанностью официантов, но и не обязательно.Дайте всем своим официантам ресторанные «визитные карточки» на бесплатную закуску или десерт. Каждый официант подписывает свое имя на обратной стороне карты и получает 1 доллар за каждую погашенную карту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.